生物技术对食品检测的应用

生物技术对于食品检测有很深的影响，让食品安全更受关注！下面小编就为大家带来了生物技术对食品检测的应用，感兴趣的朋友可以看一看哦！

摘要:生物检测技术在食品安全检测中具有较强的发展优势，能在一定程度上提升食品安全质量。目前我国食品检测技术仍处于发展阶段，重视食品生物检测技术的发展，不断进行技术上的创新及完善，对于食品安全和人们的健康质量均具有重要价值。

1生物检测技术类型

1.1生物酶技术

生物酶技术主要是利用生物酶的相关特性进行检测与应用，生物酶检测技术在实际检测中应用比较广泛，它主要用于食品中的残留农药以及食品中的农药含量、食品的微生物污染情况进行检测应用。这种酶联免疫检测技术在进行食品检验中不仅具有较高的检测灵敏性，而且在食品检测应用中的选择性也相对较高，因此，在食品检验中受欢迎程度比较高。尤其是对蔬菜以及水果中杀菌农药的残留度检测，酶联免疫生物酶检测方法的检测灵敏度与准确度非常高。

1.2PCＲ技术

PCＲ技术也是一种通过生物酶的相关原理特性进行检测的生物酶检测技术。PCＲ技术也被称为聚合酶检测技术，它是通过聚合酶的链式反应特征，对生物中酶的变化进行检测分析与应用。PCＲ技术在检测应用中最早是进行基因克隆与转基因的相关检测，随着PCＲ技术对于基因克隆以及转基因检测的精确度与微量性特征，PCＲ技术在实际检测中的应用范围逐渐扩展开来。PCＲ技术在食品检验中的应用主要是随着转基因食品的出现以及食品微生物的研究发展的。

1.3生物传感器

生物传感器是一种利用生物技术以及相关生物特征应用于传感器的识别系统中，通过对被检测物体的信号识别与转换，实现对被检测物体的应用。生物传感器作为一种生物检测技术，在实际检测应用中，不仅具有检测速度快、检测结果准确度高以及检测应用方便等特征，而且，在实际检测应用时，由于生物传感器的灵敏性以及特异性，使生物传感器在实际检测应用中的应用范围比较广泛和普遍。

1.4生物芯片

生物芯片技术是生物检测应用技术中一种新型的高新技术，它在实际检测应用中不仅具有快速和一次性检测数量大的应用特征，并且，在实际检测应用中的适用范围也最广泛。生物芯片检测技术主要是利用生物芯片的相关信息技术，在检测过程中，通过光导原位合成技术以及微量点样技术进行检测，尤其是对一些检测要求较高的进出口食品贸易的检测，尤其方便适用。

2食品检验中生物检测技术的应用价值

2.1食品中的有害微生物的检测

目前，我们所食用的食物中有部分食品会含有有害的微生物，误食后可能会对人体产生极大的危害，严重威胁着人们的生命健康。食品生物检测技术能很好的避免这一问题的出现，这项技术能及时检测出食品中威胁人们身体健康的微生物，对投入市场的食物进行质量把关。

2.2检测食品的质量与组分

食品生物检测技术能准确检测出食物的组分，评估食物质量，最常检测的是食品中的糖含量测定，一般使用的是生物感应器中的葡萄糖感应器，葡萄糖感应器在食品检测中已经被普遍应用。除了常见的含糖量检测，还可以根据不同的检测需求，采用与之相适应的检测方式进行酶、蛋白质及核酸等不同物质成分的检测及分析。

2.3检测食品中的残余农药

目前，在农作物生产中，农药等杀虫剂被普遍用于农作物除菌杀虫。因此，采摘的农作物中含有较高的农药残留，即使食用前对其进行冲洗清洁，也不能保障残留农药完全被去除，因此，食物中毒事件时有发生。利用生物检测技术能有效的分析出食品中残留的农药浓度及性质，便于抢救或避免中毒事件的发生。

3食品检测中应用生物技术的实践分析

3.1基因(DNA)芯片检测

目前，我国使用的基因(DNA)芯片检测技术主要有两种:一是以芯片为基础的基因(DNA)芯片检测，另一种是以阵列为主的基因(DNA)微型阵列检测技术。工作原理均是利用扩增仪(PCＲ)类型对在食品中采取的样品DNA进行扩增，实验的前提是在放置样品的芯片上要预留DNA寡核苷酸，实验标记的探针要使用经过荧光制备的探针，将样品中的DNA和荧光探针进行杂交实验，利用扫描机分布荧光的分布模式，确定在食品样品汇中存在着的基因。基因(DNA)芯片的分解结果比较准确，且在实验过程中需要的实验试剂比较少，具有较高的性价比。在食品安全检测中运用基因(DNA)芯片检测技术，能够实现对食品样品自动化的检测，确保检测数据的精准和有效，通过对几组检测数据的分析得知，在食品安全检测中运用基因(DNA)芯片检测技术，能够对转基因农作物中的各类细菌进行精准、有效的检测(包括沙门氏菌、志贺氏菌等细菌)，因此，这类技术在食品安全检测中占据着重要的位置。

3.2基因(DNA)探针检测技术

基因(DNA)探针技术又称为分析杂交技术，基因探针技术的工作原理是合理的运用基因的变形性，通过碱基相互配对方式来检测食品中的DNA分子，这类技术的主要理论是将DNA分子的碱基配对作为主要的基础理论，这类技术能够大幅度的提升食品检测中的效率和质量。在目前的食品检测中，基因探针技术的关键点就是基因(DNA)探针的构建，该技术包括两种杂交方式:同相杂交，异项杂交。两种技术最主要的区别在于探针的构建方式上存在着差异，构建体系上也存在着较大的差异。基因探针技术在食品检测中得到了广泛的应用，能够将食品中的葡萄球菌、大肠杆菌等菌类全部检测出来。同传统的食品检测方法相比较，基因(DNA)探针技术克服了传统食品检测中的不足，最终的检测结果更加准确、检测操作也比较简单，且检测的方式更加灵活。缺点是基因(DNA)探针技术的成本比较高，这一问题制约着该检测技术的发展。

3.3免疫学检测技术

免疫学检测技术主要以抗体和抗原体之间的综合反应为基础，目前，我国运用的免疫学检测技术包括以下三类:免疫标计技术、免疫凝集试验、免疫沉淀反应。免疫检测技术操作流程比较方便简单，且这类技术的检测成本比较低、检测设备的灵敏性比较高、检测数据的分析容量也比较大。目前，免疫检测技术在食品检测中的应用比较广泛，主要表现在能够分析食品蛋白质的结构，免疫检测技术中的酶联免疫技术能够检测出食品的具体显色，伴随着科技的进步，在传统的检测技术上研发了新型的检测技术，包括荧光检测、放射检测、磁性分离检测等新型、先进的检测技术，其中的酶标抗体具有抗体抗原反应，还能和酶的底物进行特性催化，在增加底物的情况下，能够根据底物的显色做出科学、合理的分析和判断。酶的催化效率比较高，能够在特定的时间内将反应效果放大，因此，运用这种免疫学检测技术检测食品，得到的检测结果准确率比较高，检测过程中也具有较强的稳定性，但是，这类技术无法运用在鲜活组织生物体上进行检测。

3.4生物传感器检测技术

生物传感器检测技术具有一定的化学识别功能，生物材料和信号装置、能量器件为主要的构成系统，生物传感技术在食品检测方面具有很多优势，主要体现为生物传感器检测技术的操作比较简单、检测反应的速度比较快，检测时需要的样品比较少(仅缓冲液体)，能够进行连续的检测操作。检测时具有较强的自动化检测特点，这类技术能够运用在肉类、鱼类、乳制品等食品检测中。

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