《老广的味道 第二季》是一部由林俊导演的纪录片,首播于2017年的1月份,网友们是怎么评价这部电影的呢?一起来看看吧!
01
第一集 一心
斗门乾务:酱油泥鱼,滩涂,靠天吃饭
汕头澄海:卤鹅饭,蒜泥酱
越秀:烧鹅,蜜汁叉烧,腌制
韶关樟市镇:黄豆腐,植物熬水染色
韶关隘子镇:米粉,张九龄,早稻中稻晚稻
顺德:鱼生,鲩鱼
第二集 两仪
惠州博罗:罗浮山,酥醪观,五指毛桃
梅州兴宁:客家娘酒,娘酒炒鸡(先爆炒鸡块,再加上娘酒焖煮)(客家坐月子)酒酿荷包蛋,酒糟鸭,娘酒焗猪手
郁南建城:无核黄皮,黄皮沙琪玛
阳江:春砂仁,做调料或配料
广州:凉茶
第三集 三餐
汕头:真珠花菜猪血汤,干拌面,看颜色肉质挑猪肉和猪肝
惠州龙门:永汉肠粉,酱油煮开加糖调味,豆角、眉豆、猪肉(腩肉)、沙葛、葱花、鸡蛋,比广式布拉肠更薄
广州番禺:(普通家庭的一天,实际上并不是很普通滴……)早餐——牛扒,牛角包,牛奶;午餐——随便,钻研烘焙自学烘焙尤其是烘焙蛋糕,插花蛋糕让我印象深刻,很赞;晚餐——芥菜瑶柱猪骨汤,腊味饭,肉末豆腐,肉片金针菇;饭后零食是钢琴练习哈哈
广州天河:CBD白领外卖热,西关美食肠粉和艇仔粥等是外卖热点之一
香港深水埗:北河烧腊饭店,20世纪初经济危机后由中档餐厅转为廉价快餐,此时画面中的香肠青葱煎蛋块看着很诱人;茶餐厅之于香港人——早餐通常是奶茶、煎蛋、面条;香港慈善
第四集 四季
南雄坪田:银杏(俗称白果),公孙树,银杏腐竹猪肚汤,银杏蒸排骨,银杏蒸水蛋,银杏炒苦瓜,当地特色银杏鸭汤
广州荔湾:黄沙,水产市场,时令海鲜
阳江程村:生蚝,异国海鲜
韶关:炮弹芋头,香芋扣肉
广州番禺:蟛蜞(礼云),礼云子,清蒸礼云子,礼云子蒸豆腐,礼云子炒柚皮
汕头潮南:麻叶,只取顶尖的嫩叶,盐开水去苦涩后冷藏。普宁豆酱炒麻叶,麻叶海鲜汤
汕头南澳:海石花,海水退潮,一两海石花做出一斤海石花膏,熬煮时加点白醋。水果海石花,海石花粉丝糖水
梅州梅县:沙田柚,雌雄花成熟期先后所以要四月份人工授粉,夏秋成熟后存放10天后味道最佳,蒜头水洗柚子使柚子皮更清香。柚子皮煲鸭汤(清甜),柚子皮去皮入菜
第五集 五味
清远连南:长桌宴,牛血肠,辣椒焖牛腿
江门杜阮:排骨黄豆凉瓜汤,冰镇凉瓜
广州荔湾:马蹄爽(鸡蛋糖水和马蹄),香煎马蹄肉饼(马蹄,碎肉,马蹄粉),
韶关始兴:素炒三爽(马蹄、芹菜、木耳,加点胡萝卜),马蹄田
河源紫金:皱叶芥菜,酸菜炒猪肚,客家酸菜鱼(万绿湖大头鱼)
惠州惠城:阉鸡粥,手撕盐焗鸡,酿春
汕尾陆河:擂茶,拌菜,原材料是各种绿叶(如薄荷、艾草、紫苏、珍珠菜等?),油茶是纯草本,擂茶是加入花生和芝麻
第六集 六合
阳江沙扒:海盐,刀鲤一夜埕(香煎、清蒸、焖)
中山石岐:生炸妙龄乳鸽(出生十几天,烘焙→油淋使受热均匀→现点现炸),中山五桂山→乳鸽腊味饭(腊肠,乳鸽,生米,脚上葱姜蒜调和的生抽),土茯苓乳鸽汤,鸽蛋糖水
肇庆封开:封开油栗
广州龙塘:龙塘萝卜,xo酱萝卜糕(xo酱是独家机密),萝卜鲫鱼汤
清远浸潭:粤北香菇,木头香菇(气候,冬季生长最佳),烤香菇(加蜂蜜),香菇焖鸭,香魏蘑炒五花肉,猴头菇鸡蛋肉汤,菌条养猴头菇
广州增城:西山乌榄(最好品种车酸榄),榄角(生榄热水烫→轻松剥离),榄仁(月饼原料)
湛江吴川:金九五仁月饼(五仁、糖肉——肥猪肉与糖混合后腌制十几天剁碎、晾肉松、白糖熬糖浆与面粉混合做饼皮)
第七集 七绝
深圳福永:黄油蟹,清蒸黄油蟹(弹幕笑死,郑先生讲的的确是“潮粤语”hhh)——生理异常的蟹;必须严格保持蟹身完整以防止黄油漏出,秘制花雕蒸黄油蟹
……弹幕的强行体可以说相当皮hhh
深圳大鹏:投完珊瑚礁钓上一条石斑鱼,用毋米粥烫吃
佛山三水:臭屁醋火锅(黄豆、地瓜、猪粉肠、猪脚、排骨、酸菜等)
汕尾南湖:藤壶,地狱中的海鲜,藤壶汤(素油翻炒加水烧开,加上金不换)清蒸藤壶(加入蒜末、辣椒酱、酱油、胡椒、水芡粉、花生油均匀搅拌),热沙焗鸡
东莞横沥:挑土黄牛,牛经纪,伧族卤牛头
潮州饶平:血蚶,大澳村珠蚶,卤血蚶,瓦片烤珠蚶
02
一个舌尖影响了多少纪录片 老广的味道 充分的学习了舌尖的解说 视听语言 配乐 结构···以卫视的制作来看 不错了
远不如第一季 太多表演 旁白也很糟糕
第二季的构思与拍摄明显成熟,有故事有味道。P.S. 看过广东的美食记录片再看央视的《一城一味》觉得天津地区的美食那个粗糙呀。
我觉得比第一季好看…这个春节每晚都追着广东卫视…所以等广东人认真做美食节目,其他地区可以洗洗睡了…
仍然不喜欢小作坊式的生产和对食补、中医食疗概念的追捧。这一季有很多刻意的情感表达,有一些场景和对话似有排练过的痕迹,换成人对于环境生态的情感或许还自然一点(或许也更有意义)。对于猎奇食材的呈现还是比较大的看点(比如黄豆腐麻叶海石花酿春擂茶黄油蟹臭屁醋藤壶血蛤),家常菜毕竟逊色。
比舌尖实在,直接就吃没那么多虚的
第三集,香港北河同行长期给孤寡老人免费派饭的善举令人无比感动,在这个利益至上的社会尤为难能可贵,基层的疾苦只有基层懂,为善最乐,福有攸归。粗略估算,潮汕美食所占的比例可不少,当中有太多没尝过,枉为吃货!
第2集,中医,大败笔……
我第一次看到「藤壺」這兩個字還是在源氏物語,沒想到第二次就是在廣東人的餐桌上了。心中只有兩個問題:好吃嗎?怎麼吃?
来源:网络整理 免责声明:本文仅限学习分享,如产生版权问题,请联系我们及时删除。