《寻味顺德》是一部于2016年播出的纪录片，该片由《舌尖上的中国》的主力团队制作，网友们对这部剧的评价也是相对较高，一起看看吧！
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如果说舌尖上的中国第一部是中国美食纪录片的里程碑，那寻味顺德就是巅峰了。特别是第一集，几乎没有无用的镜头，零尿点。各个片段衔接自然，不做作，不用故意去迎合什么然后强加一些情节上去。片中很自然流漏出顺德人对美食的热爱，而进一步衬托出他们对生活的热爱，对这片土地的热爱。主创人员大概是太热爱美食了，每道菜品的拍摄都尽量显示出美好的形态，鲜亮的光泽，让大家用心去想象诱人的味道，丰富的食材和烹饪技法，为片子提供了取之不尽的素材，再有因为拍摄舌尖上的中国1所积累下来的丰富经验，这一切的一切成就了这部经典。
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才知道这部片豆瓣没几篇评价，平时习惯潜水的我也冒个泡。舌尖系列的风格，寻味顺德是彻底地继承了，缺的就是那熟悉的BGM，2333。原本指望着《寻味顺德》能变成舌尖系列的继承发扬之作，结果舌尖三彻底完了TVT，。不管怎样，还是希望大家来看看这部陈晓卿老饕在央视的最后一部作品，谢谢（*°？°）=3
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一方水土养一方人，顺德菜的感觉让人回味无穷，此片值得反复观看体会。顺德鱼生好有感觉，对食材的认真，猪杂粥、清水打边炉、鱼仔饼、双皮奶、煲仔饭、烧猪、醉鹅，每一道菜都让人欲罢不能。拍摄技巧，剧情来说，此剧都很不错。粤菜本就挑剔、清淡，新鲜，作为一个北方人，给我印象最深的就是虾饺和肠粉，每当想起，莫名感动。
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一方水土养育一方人，一方人造就了独特的美食。纪录片把目光投向了顺德。中国人们是喜好吃的，人们信奉民以食为天，为了做美食所用到的食材、烹饪方法也诸多，可以说是每一个地方都有值得研究的美食。舌尖上的中国火了之后，美食类的纪录片似乎开始多了起来，各大电视台都在争相拍摄美食，以迎合观众的胃口。我认为这一部寻味顺德是其中的一个代表。
片中寻找顺德的各种代表性美食，以及他们的做法，还有人情味，以人的情感带动食物，食物似乎也鲜活了起来，而且整个叙事都很是连贯。
拍摄食物的食材采摘、做法、成品、口感以及传承，运用了很多食物的特写，慢镜头等等镜头语言，让画面更加的生动。
是夜里看完的片子，看完我就华丽丽的饿了。
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片子无论是制作手法还是配乐都很好，当然似乎也发现美食纪录片的王道就是近焦+虚化……
去一趟肯定是吃不过来的……
但一天吃下来，双皮奶六星推荐；烧鹅4星；顺德人家4星；晚上去吃的清水打边炉只能一星，白开水煮肉+酱油…… 实在品不出来什么好味道，而且在查到猪金钱是淋巴后，现在还有点想吐……不过老板娘还是蛮漂亮的
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虽无盛名却值得隆重推荐的纪录片--《寻味顺德》！
捍卫了广东人爱吃的江湖地位
尽管只有短短的3集但绝对是诚意满满，是你居家必备深夜拉仇恨的首选--边看边饿！
没有时代的浮躁只有还原当年代代相传的技艺
没有昂贵的食材只有厨师的巧手变幻出让人叹为观止的美味
没有夺目的香料只有平凡食物带出不平凡的鲜味
but
bug同样也有：
比《舌尖2》少了点虚假感情套路（仅仅是少了一点而已），为什么顺德与惠州就短短300公里的距离都能讲出南极北极之间的爱恋呢？
有意无意的广告植入
最让人出戏的是跟《舌尖》用同一个配音。这声音不适合：完全没有表现出吃货见到美食应有的兴奋激动愉悦，只有平铺直叙：氨基酸反应产生香气！
这不是在上化学课吗？完全就是化学公式的感觉：冷冰冰！毫无感情！！
你不会被他的声音所带动，不会产生那种很饿很饿很想吃的感觉……
PS:本来就只给三星，但看在水蛇羹双皮奶玉冰烧的面上再加一星╮（╯▽╰）╭
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《寻味顺德》粤菜发源地 厨出凤城
1.乡土之源
龙船饭 涂桐油
凤眼果焖鸡（比板栗细腻）
黄玉仙大排档
猪肉以外的零部件统称猪杂
盐糖猪杂拌，猪肝3分钟熟
猪杂粥 猪肚汤 尖椒爆猪红 猪红汤
顺德早茶供应早酒 红米酒加白粥
桑基鱼塘边的节瓜，花期后5天长到500g
桑拿鱼，切无骨，丝瓜垫底1分30秒
桑拿鸡，2分30秒
桑拿宴底汤
柊（zhong）叶裹粽
桑果炒鸡丁：酸令鸡肉鲜嫩
桑叶炸明虾
桑叶扎：素菜杂，鲍汁提鲜
沙葛鸡脚汤，应季
粉葛红豆鲮鱼汤：初秋，粉葛成熟，鲮鱼油煎，赤小豆，煲汤 清润降燥
河蚌枸杞头眉豆汤：河蚌过油，蜜枣，枸杞头，眉豆，汤色如茶，汤药同源
天麻炖鱼头：生粉花生油涂抹内外冲洗本地米酒进一步去腥天麻红枣陈皮沸腾 加鱼头，油纸密封4h蒸炖
喜饼 鱼仔饼
早茶，顺德社会关系粘合剂
伦教糕：蔗糖和稻米隔年籼（xian）米 35℃发酵一夜，高温蒸20分钟
豉汁打边炉 鲢鱼：脂肪含量高，腥味重
2.匠心独运
无骨鱼25s熟
鱼生，0.5mm拌上油盐其他作料
凉拌鱼皮：富含胶质
鱼肠煎蛋
煎鱼骨鱼头
炸鱼柳
清蒸草鱼
辣椒饼蒸鲮鱼
桑叶鲮鱼丸汤
鱼汤柚皮：柚子皮火烤水洗鲮鱼油煎，慢炖2小时 菜中无鱼，鱼味无处不在
双皮奶：顺德本地水牛奶 8％脂含量 混合椰汁制椰奶冻
姜撞奶：鲜奶煮开，80℃冲入生姜汁
炒牛奶：蛋清生粉，粉丝炸制打底
煎酿苦瓜辣椒反复摔打起胶
酿鲮鱼：取鱼肉只剩鱼皮 鱼肉加其他东西
杏汁炖猪肺汤：四小时炖煮撇浮油白菜心提鲜，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦
有传统 无正宗
桂花芽菜炒龙虾：芽菜炒蛋似桂花
农历5月种白菊
鸡蛋花鲮鱼面，鲮鱼刮出和粉
炸鸡蛋花 选淀粉含量高花瓣，去花粉涩味
茉莉花熏乳鸽
菊花水蛇羹：整土鸡猪舌和拆开的水蛇皮肉骨头
老火煲鲍鱼：干鲍鱼泡发15小时
煲仔饭：香米，猛火至沸腾小火焗，锅底一层米厚的锅巴，中间的饭没有菜汁 从盖上盖子到打开全凭厨师经验
3.美味相传
小寒过后，收头菜（北方用于制作酱菜）有顺德鲍鱼美称，一周晾，12小时泡盐水反复一个月
大头菜炒猪颈肉，头菜蒸肉饼，蒸鱼腩，糖油捞头菜
清明，烧猪祭祖 盐砂糖均匀涂抹一小时，烤3次间扎钉刷，刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮
顺德自梳女，妈姐
花生油和白米煮粥
粥底火锅：存一年香米，熬清远鸡为上汤加米大火焖煮4小时，米化虑去米渣，分别下海鲜，鱼，肉类蔬菜
陈村粉
不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小细节
藻类分泌物造成鱼腥，越靠近水底腥味越重。鱼自身水分是腥味来源
刮北风时晒鲮鱼干 加腊味，姜丝清蒸
烧鹅：清晨6点制作，傍晚上架销售 腹内原汁为蘸料
豉香型米酒，猪后背肉猪肉酿酒
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