生产与运作管理如何被运用到生产服务过程中

生产与运作管理如何被运用到生产服务过程中

一、美发店基本情况

生产与运作管理是一门理论与实践非常密切的课程，我选取了美发店进行分析。

我选取的这家美发店是新开不久的美发店，选址位置突出，出行方便，所以有较多的人流量，消费中端，加上服务态度和剪发水平较高，整体营运状况比较好，有稳定的顾客群。

二、美发店的科学管理原理

泰罗提出了科学管理的四原则：

1、对工人操作的每个动作进行科学研究，用以代替老的单凭经验的办法。

2、科学地挑选工人，并进行培训和教育，使之成长。

3、与工人亲密协作，以保证一切工作都按已发展起来的科学原则去办。

4、资方（管理者）和工人之间在工作和职责上几乎是均分的，资方把自己比工人更胜任的部分工作承揽下来。

通过对美发店的观察，发现美发店也是有明确的职能分工和培训机制的。

美发店店内有店长：负责全面的经营管理工作和美容美发用品的购置、零售和设备的添置工作。美发师：负责为顾客提供美发服务的专业人员。助理：为顾客提供洗头、并协助美发师工作。烫染师：染发、烫发服务的专业人员。银台收款员：专门负责收款。

三、工作时间的理论依据

1、劳动定额。由于服务业劳动具有以下特点：（1）劳动的不均衡性和间歇性。服务业劳动过程中必须有顾客参加，而影响顾客的因素比较多如地理位置、季节变化、服务质量等。顾客流量是不均衡的。（2）部分劳动无效性。如果顾客对所提供的服务或产品不满意，就可能使一系列准备劳动成为无效劳动。（3）服务时间的伸缩性。顾客需要服务的时间，有的长，有的短；闲的时候为顾客提供服务时间可能长，忙时可能短。（4）生产和服务的多样性。

因而决定了这个行业的定额必须具有适合服务业特点的指标体系，包括质量标准、数量定额、收入定额等。

对于顾客比较偏好的发型师忙的不可开交，不为顾客所知晓的发型师工作量相对较小时，店长会对员工工作量进行均衡化处理，店长会向顾客推荐不忙的发型师，缓解很忙的发型师工作量，均衡店面的员工工作，以此来达到人员利用率的最优化效果。

2、劳动定员。制定劳动定员的方法很多，有效率定员、岗位定员、比例定员等。可以通过时间测定、抽样调查等方法，掌握劳动者的劳动效率，依据企业经营任务，科学确定企业用工人数，即企业劳动定员。

美发店根据平均劳动时间及空座率，设定美发师要高于烫染师及助理。

四、总结

在课程设计的过程中，切实了解到生产与运作管理这门学科对于企业的重要性，能科学的管理员工，合理的利用时间及成本，发现企业生产经营过程中的不足，并及时改进。可以有效的提高企业的生产经营效率，合理的工作设计和时间安排对于企业发展影响是非常巨大的。

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