酒店专业实习带队老师总结
浙江师范大学带队老师总结
根据教学计划的安排，201*级旅游管理与服务教育专业的23名大三学生从201*年2月到201*年8月在广州白天鹅宾馆进行了为期近半年的专业实习。此次实习承袭了师大学生重荣誉、讲团结、守纪律、服从大局、刻苦好学的优良传统，受到了实习单位的肯定，学生也在与社会的亲密接触后收获多多。
在汗水与泪水交织的专业实习中，学生迅速成长成熟起来；在学生的周记中，反映最集中的是此行能够真切地学习如何“做人处世”，单单这个就是很大的收获。而且学生用他们全新的眼光观察着自己的第一份工作，他们会质疑一些看来很正常的现象，比如在人员充足的情况下为什么非要排急转班，休息不好，既不有利于保证服务质量，也不有利于员工身体健康，又是对客人不负责任；又比如繁忙的咖啡厅为何不专门设一个搬垃圾的岗位，每个班组当班期间差不多都要指定一个年轻服务员负责这项单调的重体力活，曾有资深老班长一针见血的指出搬垃圾问题是咖啡厅工作的矛盾所在。社会分工体现着人类的进步，洗碗有专人负责，为何不把某些不直接对客服务的工作交给专人负责呢？这样既可以减少工作冲突，提高工作技能，和谐同事关系，又能够降低人力配置，节约人力成本，何乐而不为？为何偏要让每个员工都饱受搬垃圾这个单纯的高体力活的煎熬？诸如此类的问题等等。学生的问题尖锐而深刻，有时还真把我问住了。新世纪的大学生创新意识强，信息来源广，思想活跃，他们身上体现着这个时代的特色。或许他们的思想还稍显稚嫩，社会阅历也不深，但是确确实实有些习以为常的现象并不见得合理，新人的锐气也是一个学习型组织不可或缺的推动因素。与时俱进，发展才是硬道理！
此次专业实习让学生体验到了生活的艰辛和竞争的残酷，增强了危机感，同时学会了尊重他人的劳动成果；而且学生不把实习当作一个过场，善于把学到的理论知识与实践工作相映证、比较，深入观察、反思，在实战中提升专业素养；通过学习学生普遍都感到“书到用时方恨少”，并明确了以后的学习方向；在异乡的专业实习期间，小组成员们团结互助，共同分享喜怒哀乐，为了师大的荣誉而战，表现了超强的集体凝聚力；同时，在经历了实习岗位的工作后，学生们大多牢固的树立了“我能行”的信念，为以后更加勇敢的面对挑战奠定了坚强的基础。
但是在实习中，也暴露了许多问题。首先是大学生虽然适应力强，融入角色快，可是存在着动手能力弱，眼高手低；其次是在人际交往上，不善于口语直接表达交流，而偏重于书面性的间接交流，导致沟通不及时，易滋生误会；再次实习单位要求实习生一律从最基层的岗位做起，大学生往往刚开始转不过弯来，心理落差较大，一时难以调适；并且基层管理者在工作中不讲究管理技巧，普遍采用简单粗暴的做法，没有考虑到实习生的特别地位和特殊心理，令自尊心强的大学生一再产生受挫感，等等。
一谈起我国高校毕业生到酒店就业后不久就流失的话题时，人们通常缺少相互间的沟通和理解。企业方面认为高校教学理论脱离实际，大学生好高骛远；另一方则认为，酒店缺少文化追求，专业人才在那里缺乏发展空间。然而，对于能够顺利完成六个月实习的本专业大学生而言，应该说他们已经闯过了适应关，并且已成功的调整了心态；如果加以培养，企业就可以建立起一支有较高文化素质又富有敬业精神和专业能力的人才队伍；可是，当这些学生被问到未来的择业方向时，大多数把选择酒店放在了末位。究其原因，首先是中国社会舆论和传统的影响，“干服务业就是伺候人的活，就低人一等。”大学生好不容易寒窗苦读学业有成，回头却去做职高生干的活，家长和朋友大都很难理解，这比选择其他工作需要背负更多的压力。其次，酒店人事制度存在一定的僵化性。在目前外界，尤其是外企对大学生诱惑较大的情况下，酒店仍然遵循按资排辈的做法，而且提升制度并不倾斜于大学生，使之感到其教育投资白费，造成心理上的不平衡，因此一有机会就纷纷跳槽。再次，目前各高档酒店已进入成熟阶段，提升机会相对较少，且现有中层管理人员年龄较为年轻，这使大学生感到提升无望。另外，由于大学生在一线操作方面与职高生相比其技能略逊一筹，且失去年龄优势，更使酒店产生大学生不及职高生的印象，也客观造成了大学生对酒店工作环境的不认同感。最后，是中国现行教育体制的问题。学生在对学校及专业的选择上存在着盲目性，出现了专业与意愿背离，造成教育投资的浪费。
中国酒店业的发展离不开知识型与实践型人才的融合。我欣赏一句话：“宽容是美德，接纳是气度，融合是升华。”留住大学生，只要他们热爱这个事业，酒店行业方面应给予他们培训发展的空间。随着他们逐渐熟悉运营，融入实际，他们在大学里培养的良好的综合教育素质就会发挥在工作中，这样酒店的服务管理和经营水平也会良性的得到持续性提高，经过若干年的努力，这个企求是可以达到的。
最后，请允许我代表个人及学院领导和全体实习学生对白天鹅宾馆提供此次宝贵的实习机会表示诚挚的谢意！
浙江师范大学带队老师***
201*年8月8日
扩展阅读：实习带队心得
浅谈实习带队
酒店管理系：于婕我班自201*年5月16日开始了到苏州东山宾馆的实习活动。在这次实习中，学生在酒店的氛围中学到了许多书本上没有的东西。体会到了社会的竞争压力，勤奋与敬业的重要性，团结协作的必要性和努力提高自身素质的迫切性，对学生今后的学习工作，必将产生很大的推动作用。
第一部分：实习情况简介
一、酒店介绍
东山宾馆是一家按照五星级标准建造的涉外花园式国宾馆，位于“天堂中的天堂”的苏州东山风景区。曾成功接待了数百位国家元首、政府要员及众多商贾巨富，以其周到完善的服务、山水如画的风景赢得了中外宾客的一致赞誉。
二、学生情况及分配岗位介绍
1、本次实习共有56名同学参加，其中女生43人，男生13人。
2、学生主要分配在客房和餐饮两个部门，其中20人在客房部，29人在餐饮部，剩下1人在行政部，1人在商场部，5人在娱乐部。
三、学生实习表现及掌握的技能
表现：1．学生能遵守学校和酒店的规章制度，能服从单位的安排。听从老师和经理、主管和老员工的指导，能做到爱护公物、爱护设备、规范和安全操作，未发生任何安全事故。
2．学生能遵守酒店的作息制度，按时上、下班，全部做到有事请假，没出现一例旷工事件，双休日不但不休息而且工作强度加大，也没有同学叫苦叫累，保持着学习和工作的热情，学生的吃苦耐劳的能力得到了锻炼。
各部门学生的具体表现：1、客房服务的王盼盼、孙蒙蒙、石真真等同学，在对待贵宾客人时能做到微笑服务，对待客人提出的要求尽量满足，用专业的服务赢得了客人的赞许。
2、在餐饮服务的李博、姜雯、庞海燕等同学，在面对各种各样的客人，面对提出的个人要求，都能做到尽力满足，有不懂的问题，能主动及时的请教老员工。有下单的时候，她们主动为客人撤空碟、加茶水，收拾碗筷。他们的表现多次得到客人和主管的表扬。
3、负责传菜的张洋、李佳、庞高中等同学，能发扬吃苦耐劳的精神，面对繁重的上菜任务不仅没有埋怨，而且总是尽力做好服务。
技能方面：1．学生能很快地掌握酒店各部门服务操作技巧，在经理和老员工的指导下认真练习，逐步熟练，体现出很强的进取精神。
2．很多学生改掉懒惰的毛病，能积极主动地帮助老员工、其他工作人员和客人做好力所能及的事，并礼貌地和他们相处，给酒店和客人留下了良好的印象。
第二部分：带队心得
一、实习的优势
近年来我国大力改革高职教育，极力倡导并落实“校企合作”、“产学结合”的办学新思路，确保学生实习质量，为社会培养更多有实践能力和创新能力的各类高素质技能型人才。在此背景下，我院越来越重视和加强学生专业实践经验的积累。教学实习制度应运而生，并且成为学生积累工作经验的一个重要环节。
酒店与学校合作，给学生提供了一个实习平台，一个提前接触社会的机会，一个建立人际关系的场所。在实习前，学校都会对即将参加实习的学生进行实习教育；在实习期间，实习带队老师和酒店共同对学生进行组织管理，学生的实习成绩将记入其档案。当今市场竞争激烈，各用人单位都倾向于招聘有相关工作经验的人员，加上人才市场供大于求，对于学生而言，就业是个大问题。面对以上问题，实习便是一个理论与实践相结合的大好机遇，学生可以在实习期间锻炼自己，磨练意志，积累经验，调整心态，从学生慢慢向社会人转变，通过实习，发现的问题，还可以经过实习后的在校学习进行解决，为今后走上工作岗位奠定基础，为其将来的职业生涯规划做好铺垫。1、通过实习，增强学生对酒店的认同感和归属感
同学们的实习时间比较短使得其对酒店投入的感情不多。个别同学们工作没有使命感和责任感；不愿与上级、同事多沟通；眼光局限在与自己一起实习的同学范围内，不能尽快的融入到部门中去。有些甚至在熬日子、应付工作；对酒店经营业绩不关心，没有主动服务意识，抱有实习就是为了拿毕业证的想法。
针对以上问题，作为带队老师，我平时对同学们的工作和生活多多关心，多鼓励少惩罚，多沟通交流少空洞教条，晚上都会到宿舍和学生进行小型座谈，他们会把遇到的问题告诉我，由我帮助他们分析解决；每月都会向同学们所在部门了解其工作情况并做一次表现评估，评出“月优秀同学们”并颁发奖品；每月定期召开同学们座谈会，倾听同学们想法，并对同学们提出的好的意见给予表扬和奖励。这样做一方面了解部门对同学们的工作安排情况，另一方面鼓励同学们用新眼光给酒店找缺陷和提供酒店发展的创新性思维。同时酒店也密切关注同学们的思想变化，并及时给予心理疏导和沟通。例如部分同学们刚到酒店时由于对实习环境的期望值比较高，所以在实际工作中产生了很大的落差并随之产生一些情绪。在当月的座谈会中，酒店领导及时了解了这一点之后，与同学们就专业发展、工作苦乐观等话题进行了深入真诚的分享和交流。经过这样的方式，同学们初到酒店实习的情绪和落差感消失了。他们主动调整自己心态，尽快适应和融入了酒店，心理上感到酒店是可以信赖的，并进一步产生了对酒店的认同感和归属感。2、通过实习，查漏补缺，提升求知欲
作为我院，这种“工学结合”的教学模式是第一次尝试，第一次和一个新的酒店环境合作，同学们通过在校一个半学期的学习，对酒店管理专业有了一个简单的感性认知。职业基础教育很重要。对专业的认知体验要让学生再有准备的前提下进行，要在学生对与专业了解认识的基础上进行，这个过程对于学生的实习以及就业产生直接而深远的影响。所以学生带着对本专业的一定的感性认知来到酒店实习，那么通过半年的实习，学生会不同程度的发现自身存在的问题以及对这个行业的新认识。再回到学校重新拿起书本，学生不会再像刚入校时的盲目的学习，而是根据个人情况不同，增强自身欠缺的地方。
同时，也提升了同学们对本专业的求知欲。通过实习，他们也会发现酒店中存在的问题，同时迫切的想要找到解决问题的钥匙，就会自发地去学习，以改变以往教师逼迫学生学习的情况。最重要的就是同学们发现英语、计算机的重要性，回校之后就会参加一系列的证书考试。高职这种2+1的教学模式为酒店行业培养高素质人才增添了内在动力，奠定了基础。3、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是酒店的核心竞争力之一,是酒店的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为酒店树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了同学们的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。4、服务水平的提高
经过酒店实习，使同学们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。5、英语水平的提高
在涉外饭店中，英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它，和客人就没法沟通，更提不上为他们服务。客人们从世界各地赶过来，对苏州对酒店都不熟悉，就要服务员运用英语为他们介绍，接受他们对酒店服务、天气、地理、购物等信息的咨询，及时向客人推销北京和宣传酒店的形象。这样，又激励学生更加努力地学习英语。6、教育教学活动始终贯穿于实践中
虽然同学们是在实习，但是学习不能放松。教学采取了半工半读的方式，把大学课堂放到酒店环境，理论教学任务由我承担，酒店提供教学场地，同时各部门的培训也承担一些课程，共同完成“学”的任务。为避免出现以工代学，真正深化工学内涵，切实实施专业教育与实践一体化，进而全面加强教书育人的教育一体化。
因为学生上班时间的不统一，我一般会在两个时间对学生进行理论教学：一是，每个月座谈会的时候，当然这个理论教学只是从宏观上对酒店一些部门的讲解；二是，晚上去宿舍座谈的时候，多以讲解客房理论知识为主。不论在校内教学还是酒店实习，思想工作和专业指导是你中有我，我中有你，相互促进。专业教学指导和思想教育引导双管齐下，有机结合，会收到更好的效果。7、加强了校企合作的紧密力度
校企合作本身，在酒店也并不是什么新鲜的话题。但是，大多数都流于形式，学校和酒店总也坐不到一起，矛盾重重：学生实习期短，不熟悉也不能很快上手基层工作，还有心浮气躁不肯做简单基础工作的倾向，等到酒店的人员刚刚把他们带上轨道，可以承担一定工作量时，学生实习期满，又离开了，所以酒店方面觉得用实习生不实用，瞎耽误工夫；另一方面，学生实习处于放任自流状态，酒店人员忙于日常运营事务，没有认真去培训学生，只是简单的让他们跟着干活，学生们觉得实习没有什么收获。
正因为有以上问题的存在，引起我们的思考。学校和酒店也改变方式，使校企合作的更好，达到学校、酒店、学生三赢的局面。
校内：酒管系从学生入校抓起，从小事细节抓起，紧紧抓住，一刻不放，始终把端正劳动态度、增强服务意识放在教育的首位，不断在职业意识、职业道德、专业能力、职业行为习惯等方面加强教育，这样可以帮助学生在到酒店岗位以最短的时间上手。在安排实习的时候，尽量把一个班的同学集中安排在一个酒店中的不同岗位实习，这样有利于学校对实习的系统性管理和各项控制措施的实施到位，杜绝学生实习自流现象和对教学计划的过大冲击，以保证教学效果。学校为了学生能够到好的酒店实习，学到更多东西，也付出了很大的心血。
酒店：为了使学生圆满的完成实习任务，也做出了很多努力。加强对实习生的培训，不仅是酒店概况、酒店企业文化、礼貌礼节等基础知识，还有系统的岗位知识、理论与实操融为一体的技能培训。对实习生进行人性化管理，在实习过程中给其充分的锻炼机会，增强对服务工作的自信心和自豪感，消除服务工作低人一等的思想。同时非常关心学生的安全问题，并且经常和我沟通，参加我们每月召开的座谈会。
正是以上这些努力，使我们学生现在有这么好的地方实习，经过时间的磨合，以后校企合作会越来越顺利，同学们也会有越来越多的好的酒店实习就业。
二、实习建议
1、专业课可以由带队老师以及酒店各部门进行培训，其他一些基础课程是否可以安排老师进行异地上课教学。
2、基础课程能否根据实习进行教学调整，例如在实习时发现学生连基本的电脑制作表格都不会。
3、实习期间能够见到学校领导对同学们来讲是件开心的事情，领导在看望的同时，能否给学生们带点河南的特产。
4、实习鉴定内容太简单，只是笼统的一些评价没有实质性的东西，能否设置一些评估项目，通过分数来让学生发现在实习期间问题所在。
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