餐饮部一月工作总结

餐饮部一月工作总结

一月份餐饮部工作总结

一、本月主要完成工作：1）超额完成一月份经营任务；2）春节大礼箱包装的制作及售卖；3）元旦、春节服务接待圆满

4）年夜饭菜单的制作和宣传效果明显；5）新台布及新椅套的采购制作6）自助餐价位上调运转正常；7）早餐菜品的调整；

8）新台布与椅套的市场询价；

9）节后部门的卫生大清洁，地毯等的清洗；10）部门工程维修的跟进；11）员工的培训和考核；

12）旅行社团餐、会议团餐及自助餐菜单的确定；13）区域优秀员工、服务明星、微笑使者的评选；二、本月未完成工作：

1）口布的制作未制作完毕（临近春节接待量较多，布草员未能及时完成，2

月10日前完成。）三：下月工作计划

序号月度主要工作内容时间节点责任人2.62.14钞丹丹、郜海1元宵节、情人节活动的准备工作201*.2.5勇冯俊阳冯俊阳、王彤彤钞丹丹、郜海勇王彤彤23456春节黄金周接待工作进行总结区域优秀员工的评选后厨菜品调整二月份活动方案的培训考核餐饮工程问题跟踪维修201*.2.10201*.2.14201*.2.10201*.2.16冯俊阳、王彤彤7全面督促落实部门餐前检查制度201*.2.28冯俊阳、王彤彤8Ktv包厢增加保洁柜201*.2.28钞丹丹、陈俊豪9汉风楼包房台布、椅套更新201*.2.28钞丹丹、王彤彤10下月工作总结201*.2.28钞丹丹

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餐饮部一月份工作总结

SUMMARIZE-M(03-001)

报送：何副总发出：餐饮部

日期：201*年1月27日星期一纲要：餐饮部一月份工作总结

内容

一，经营状况：

截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。二，厨房方面：

1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。

2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影响力。

3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了质量。

4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。

5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。三，餐厅方面：1，制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到

登记表、班前会记录签收表格等。2，规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作；

3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利

用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作；

4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。

5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录；

6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置上的操作。

四，综合管理及协调方面1，做好部门人力资源编制流动情况及结构图；2，部门管事部做好量化管理

A,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转；B,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。

3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。

4,制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认可；

5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全；

6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；7,制定春节期间工作安排。

8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销计划。

9,成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。

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