餐饮部201*年工作总结及201*年工作计划
201*年工作总结及201*年工作计划
回首201*年，展望201*年，新旧交替，感触颇多，在检讨不足，欣喜小之又小的佳绩之时，我作为餐饮部经理，深知责任重大。
201*年餐饮部在马总正确领导下，经营管理工作又上了一个新的台阶。宾馆始终坚持以人为本的经营思想，提高细节高效，热忱的服务理念，餐饮部作为其中重要组成部分，在此体现尤为突出，对干警用心，对宾客热心，对员工关心，对工作细心，与自己要有责任心，才会有今天小之又小的佳绩。
保障干警餐的正常供应，使广大干警满意，做好领导的接待，使领导放心，是餐饮部的主要任务，在过往的一年里，我们做到了确保干警食堂的按时开餐，干净明亮的用餐环境，菜肴季节性的变换。
201*年干警食堂因人、因事、因地，投入了大量的财力和人力，并做了许多工作：
《一》增加了早餐现磨豆浆机
每天早晨6:00多钟，值班经理就必须负责好现磨豆浆的一切准备工作与后续装杯工作。（豆浆1元/杯）
《二》增设了一台炖汤煨炉机
能让干警天天早晨有煨汤喝,厨房部加大人手,准备各式煨汤。（煨汤3元/盅）《三》增加了一台电煮粉、煮面设备
因早餐汤粉汤面供不应求、需求大，为了减少排队等待时间。（汤粉面3元/碗）
《四》换购了一台新消毒碗筷柜。
《五》安全卫生是关键，为了使干警更放便、放心买了两台电筷子消毒机，500双新筷子。
《六》接纳意见，改善条件。中餐，为不喜欢吃米饭的干警提供了包子、馒头、画卷，也为饭量小的干警们提供了可打半份菜服务。
《七》干警食堂修补了一大批坏拉链、椅套、凳子、桌子。我们餐饮部在今后的日子里，会持之以恒、一如既往的继续抓好干警餐的服务，在原有的基础上，坚持优点，改正不足，追求完美，让广大干警得到实惠，享受方便与服务，全力确保院领导的接待工作高标准的完成。
关心员工，营造一个团结和谐健康向上的工作环境，是促进各项工作有效完成的前提，餐饮部人员流动较大，致使很多员工培训工作无法完成或完成不佳。反思其因，与日常缺少同员工培训工作的沟通交流有很大的关系，对员工的心理动向无法及时掌握，当员工产生抵触厌烦心理时，没有及时疏通开导。为此，今后在与员工相处时，换位思考，加强沟通与交流，多指导鼓励，少命令指责，当然我们会在宾馆制度规范的前提下，否则无规则不成方圆。
以宾客为导向是我们餐饮部的管理制度，为此，热心服务，让每一位客人都有宾至如归的感受是我们不断追求的目标。礼貌待人，以诚相待，微笑服务，了解宾客的心理消费需求，耐心为其解释一些菜品的基本做法，在介绍推销菜品时，尽可能根据客人的实体情况，为其点出一餐适口的饭菜饮品，同时高效的完成倒水、点菜、传菜的系列服务，不至于让客人等的过之焦急，过往的一年，我们在各种例会，小班会及工作中都多次强调这个，收效是喜忧参半，新年伊始，我们会在此方面的培训着力加强，并且时刻以身作则。
食品安全卫生不仅关系到宾客的健康，还同宾馆的声誉紧密联想，消毒、洁净，在财产保护管理方面得严格要求，严格落实员工在岗本职工作的责任到位制，虽如此，仍有不尽如意之处，但保质保量的完成工作任务，是义不容辞的责任，推脱不得，也纵容不得，这将是餐饮部201*年坚持不懈的工作导向。
作为一名餐饮部经理，也是一名老员工，在宾馆的这几年，我始终坚定如一的做好自己的本职工作，虽然在很多方面，还有所欠缺，但在各领导的指正帮助下，学到很多，做个有责任的人，对自己的工作不懈怠，不厌烦是我一直的作风，加强组织应变能力，加大与各部门协调能力，加强管理交际能力，希望能在新的一年中更加进步。
祝愿宾馆在201*年开创佳绩，更创辉煌。
餐饮部：XXX
201*年2月20日
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餐饮部201*年度工作总结及201*年工作计划
【前言】
回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒
店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对201*的挑战，我们无畏向前。
第一部分全年小结备忘录
一、质量管理情况分析（一）服务质量分析
1．严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识；
2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。（二）出品质量分析
1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货；
2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档；3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。
（三）环境工程质量分析
1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；2．每月及时上报工程质量问题汇总表；3．厨房完成灭“四害”工作；
4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。
二、营销策划情况分析（一）总体营收
截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：
品粤国宴收入毛家饭店收入美食街收入四季火锅收入宴会厅/桃园厅收入养生食府收入西餐厅收入合计座位数8月人均收入座位数9月人均收入座位数10月人均收入座位数11月人均收入备注：
11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。
（二）主要推广活动
1．“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评；
2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜；
3．11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；
4．推出除夕夜团圆套餐。
三、管理制度的建立与执行（一）管理制度的建立与完善
为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。
1．完成厨房的HACCP\\FSMS\\5S等制度规范上墙2．完成厨房HACCP\\FSMS的各类检查表格3．完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格4．完善酒店各项规章制度细则
5．完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核6．制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训7．制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度8．建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损9．根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙
（二）加强培训，提高服务品质严抓人员之个性化服务培训
着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高
对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训
在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。
加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训
（三）加强部门内部管理工作
1．根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的
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