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酒店餐饮部年度工作总结676798440

网站:公文素材库 | 时间:2019-05-26 19:38:54 | 移动端:酒店餐饮部年度工作总结676798440

酒店餐饮部年度工作总结676798440

酒店餐饮部年度工作总结

转眼间入职xxx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将201*年度工作情况作总结汇报,并就201*年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。

4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,修仙狂徒为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化黑权杖,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力四、xxxx年工作计划1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。

4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。

扩展阅读:某国际酒店餐饮部201*年度工作总结

XXX国际酒店餐饮部201*年度工作总结

餐饮部年度工作总结

201*年餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店下达的各项工作任务,以经济效益、节能降耗为中心,强化管理,注重细节,上下一致,使餐饮部在201*年稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入元,,营业成本元,,综合毛利率%,比去年的%,营业费用为元(。二、今年完成的主要工作:(一)

餐饮部的经营面积及经营项目增加。

1.本年度餐饮部新增加营业经营项目有茶室、大堂吧、豆捞餐厅、西饼屋,增加的各营业项目经过近半年左右的试营业、营业后,各项工作已逐渐步入正轨,服务质量也在不断提高,豆捞开业不到3个月,目前生意日渐红火,客户好评不断。2.中餐厅由年初的13个包厢扩展到目前的21个包厢,提高了中餐厅的接待能力,丰富了包厢的类别,缓解了高峰期客人订不到包厢的情况。

(二)

高标准完成国家卫生城市迎检工作。

市在进行国家卫生城市评审期间,我酒店作为市卫生监督局重点推荐迎检单位,经过了市级、省级、国家级卫生权威部门的明察暗访,得到了各级领导的好评。(三)

部门激励机制的完善。

1.服务员及点菜员根据餐饮营业特点制定出服务员及点菜员提成方案,有效的调动员工工作积极性。

2.对酒店的优秀员工、优秀部门及微笑大使评选活动,鼓励员工积极参与,并对活动过程进行监督,最终本部门在两次活动当中均取得不错的成绩。

3.对部门班前会流程进行规范,固定流程,并在流程中加入部门口号、部门激励歌曲、解散口号及动作等内容,对集体凝聚力等不断渗透。

(四)

定期及不定期培训。

1.各部门员工坚持每周至少一次固定时间培训。2.根据每天营业情况各部门自行安排培训时间。(五)

抓好规范管理,强化协调关系,提高综合接待能力。

1.建立看菜制度,每天包厢客人用餐结束后,由厅面通知点菜员及厨师长对客人用XXX国际酒店餐饮部201*年度工作总结

餐情况进行查看,并分析客人用餐情况,各参加人员提出问题及解决方案,并由营业部做每天看菜记录情况。

2.完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。4.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个省领导、市长等等领导。由于酒店装修典雅大气、菜品味道可口、服务不断提高,使宾客满意度逐渐提高。

(六)

增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

1.强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《开关灯规定》、《物品领用制度》、《空调灯光开启制度》、《各部门交接班检查制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水阀、气阀、电器,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部、采购部、财务部、稽核部定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。2.配合采购部拓宽采购渠道,目前正在对武汉采购食材成本进行核算,争取在年底前确定。

(七)

厨师队伍的优化及菜品质量控制及更新。

1.根据客户满意度及部门整体工作考虑,对处事团队进行不断优化,旨在提高出品质量。

2.根据季节变化,推出新品。(八)

完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔主管人,领班人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。(九)

重视食品卫生,抓好安全防火。XXX国际酒店餐饮部201*年度工作总结

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人。经过全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员消防培训,并进行防火器材实操培训。通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(十)

星评准备工作。

本年度在总经理的带领下,对星评标准进行了全面学习,并对不达标项进行检查和整改。三、

存在的问题:

1.部分菜出品质量有时不够稳定,如汤类、燕鲍翅类;高档菜不够丰富。2.厅面的服务质量还不够高,员工个性化服务欠缺。3.点菜员的技能不够熟练,客户关系方面力度做的不够4.员工培训力度不强。5.节能降耗工作不够完善。

6.对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。

201*年度工作的顺利开展,全赖于酒店领导的悉心指导和关怀,也离不开酒店各兄弟部门的大力支持。新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到酒店各部门积极的配合和支持。新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我们餐饮部将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、快乐型的餐饮服务团队而努力!

餐饮部201*年12月

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