餐饮部09年工作总结
年终工作总结
201*年已经度过，我们充满信心地迎来了201*年.过去的一年是不平凡的一年，也是促进酒店“安全、经营、服务”三大
主题的一年，同时也是酒水全年营收及利润指标完成得较为理想的一年。由于接待活动水准的提升，根据酒店的发展需要餐饮部还例定了各项管理制度并狠抓落实并且积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工职业素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高。同时全力推动酒店的“四星”申报我们此时的工作重点，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新的一年里努力再创佳绩。一履行职责情况
因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，201*年本人在任职餐饮部经理一职，主要负责餐厅的管理及营运工作，从高档的接待宴会到大型婚、寿宴，从普通宴会到政府接待，本人都尽心尽力完成自己的本职工作，回顾这一年来的工作，主要有以下几个方面：1、抓管理建章立制
前期，餐厅很多员工工作存在问题，主要毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度也没有具体的负责人进行落实等。针对这一现象餐厅制定了新的《工作流程和标准》，规范员工准则，并结合餐饮部预算制订了餐饮部人员
编制，实施各项岗位职责，检查具体操作规范，并依据各项规章制度开展日常管理工作，以往卫生问题也是餐饮部最头疼的问题，针对现在酒店申报“四星”我们加大了卫生管理制度，指定了日计划卫生，周计划卫生，月计划卫生，对罗列出的计划卫生工作制度贴上墙及各岗位的个人卫生要求标准，每天进行现场督导检查，对员工加强卫生工作意识。虽然工作取得了进步，但贵在坚持，我们必须在管理上大下功夫。
2抓内部的沟通
真诚地与员工沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进自己的工作方法及协调员工之间的工作，及时将员工反馈的信息记录下来并认真负责的为他们解决。与厨房也做好沟通工作，每周的餐饮部会议也取得了不错的效果，前台及时的将客户反馈的信息反馈给厨房，让他们在第一时间能得到重要信息，为他们的工作做好铺垫，并不断提高菜肴的质量，令顾客满意。
3抓学习教育，激励奋发向上
作为餐饮部经理，了解到餐厅员工毕业于不同院校及来自于不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，加上酒店正在申报“四星”我们必须从内由外的改变，我把自己所看到的不足之处一一列出细单，进行全面性的培训，进行理论的讲解及实践的练习操作。通过一
次一次的培训，使员工加强了服务质量，提高了业务服务水平，大家也充分认识了酒店申报“四星”的重要性，当宾客进店时能主动、热情地上前服务，平时工作中相互求教，也学到了很多知识，精神面貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待提高。
二、总之，在这平凡又不平凡的一年里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，管理方面的知识需要我们的不断地学习，工作上需要继续努力，我们将朝这几个方向努力（1）明确自身职责，树立工作形象，为酒店发展奉献自己的微薄之力，作为一名酒店的中层管理人员，本人对酒店的感情与所担负的责任已不仅是作为一个部门负责人应尽应到的职责，在201*年我们部门将严格按照酒店领导要求，将每项工作落实到细处，协助酒店领导开展落实每一项政策措施，在酒店取得良好业绩同时也使自己得到长足进步。（2）培训工作：良好的培训工作是酒店经营得以顺利进行的重要保障，在201*年希望配合人力资源部建立完善的培训体系，从员工入职培训、专业培训、日常培训及管理者培训几方面入手，把培训形成有层次，结构全面的培训层级，通过培训为酒店经管奠定良好的基础，提高员工服务技能，强抓服务质量。
(3)巩固原有优势，积极拓展业务，重视全员销售，提高包厢上座率，在婚宴市场上，力求做精，做细，挑战3000万
指标，在管理人员充足的情况下，保证服务质量，完善客史档案，发展新客户，重视老客户，加强对客户的回访，客户档案的整理及完善。
（4）继续开展节约节支活动，努力控制各项支出，从细处做起，规定空调音响、照明灯的开放时间，尽量减少一次性物品的使用。三、建议：
1、望酒店制定激励机制，无论对个人还是部门，在工资分配与对重点岗位还是工种倾斜，使各岗位员工的业绩，劳动与其所得相符，通过绩效改革，拉开了新老员工和重点岗位，普通岗位的工资差，最大限度的调动员工的工作主动性，积极性和创造性
2、关心员工生活，可利用员工活动室或多功能厅每周播放些名人视频讲座，让员工在观看的同时感受什么叫酒店，什么叫服务意识，同时开展员工业余活动，拉近部门与部门之间的距离，如：歌唱比赛，演讲比赛，拔河比赛等，丰富员工的业余生活，也多些方面让员工展示自己的才华和增强自信心，也是积累企业文化的一方面。
小结：酒店管理是一门艺术，除了具备对各种设施设备上的了解和管理工作的精通外，还需要具备和上下级沟通协调的能力，发扬团队精神，加强爱岗敬业和
职业道德的教育，努力提高管理水平。
现代酒店的竞争，已经从前台比硬件、比销售、比服务、发展到了后台加强管理、节约、能耗等方面的管理上。餐饮部在酒店属于重要部门，在人们的眼中是一个大部门，我们将努力学习先进酒店的餐厅管理经验，使自己一直处于高效的工作状态，积极为酒店创造更高的经济效益，是我们为之奋斗的目标。
餐饮部：庄菊芳
扩展阅读：201*年餐饮部工作总结
贝斯特韦斯特.东晋桃源餐饮部
餐饮部201*年工作总结
各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为09年度先进部门。较为圆满的完成了09年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢，虽然我部门在09年的工作中取得了一些成绩，为酒店做出了一定的贡献，但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在201*年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将09年的工作及201*年的工作目标做以下汇报：
一、所做工作：管理方面：
1.落实了卫生责任制，责任分区到人
2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生，3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。
4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。
5.加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的
贝斯特韦斯特.东晋桃源餐饮部
良好工作作风。
7.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。
8.关注节能控制工作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。四、培训方面：
1.部门的培训，每月制定出培训计划、及培训重点。
2.制定出部门新员工岗位培训计划，让新员工在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.
3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，减少员工培训的覆盖率。
工作计划及不足一、工作中的不足：
1．基础和细节管理不到位，原因在于基层管理人员未能充分发挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训
2．在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。3．客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。二、工作计划1抓基础管理：
1）加强对基层管理人员的管理及工作指导
贝斯特韦斯特.东晋桃源餐饮部
针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高，09年我们将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题,解决问题;并合理安排日常工作。
2）调动服务人员的工作主动性
服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，201*年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓励、激励他们热爱本职工作.
3）完善部门的各项规章制度
我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。
贝斯特韦斯特.东晋桃源餐饮部
4）提高设施设备的管理水平，确保完好率。
设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。
东晋桃园餐饮部全体员工在酒店领导工作思路的正确指导下，在兄弟部门的大力支持协助下，在部门全体员工齐心协力，努力拼搏下，我坚信201*年的各项工作目标一定能够实现！
东晋桃源餐饮部李俊超201*-4-21
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