厨师个人总结

厨师个人总结

机关食堂工作开展情况汇报

机关事务站综合服务队：

今年以来，本着保障机关食堂工作正常运转的原则，我食堂向来坚持以大局为重，在力争职工吃的安心，吃的舒心上下大力气，取得了一定的成效，也得到了大家的一致认可和支持，现将有关情况总结汇报如下：

一，保证就餐职工用餐从不失职、失误，并在业务上不断提升饭菜水平。在实践中我们不断探索，配制有多套特色的菜谱，让机关就餐职工吃上香甜可口的饭菜，我们将小吃由以前的5种增加到8种到10种，凉菜由以前的4种增加到了6种，近期又推出了两种以上的营养煲汤，并推出了凉面、浆水鱼等食品，受到了就餐职工的好评，保证了就餐职工吃的满意。

二、在食堂管理上狠抓了两个环节。一是把好食堂原料关。为了让职工吃的安心，保障大家的身体健康，在每次开餐前，都要对所有菜品原料逐一选择，腐烂、变质的原料坚决不用，有非法添加剂嫌疑的原料坚决不用，力争选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让就餐职工吃得放心，力争物美价廉。二是保证按时开餐，平时我们起早贪黑，加班加点，甚至周末、节假日不休息，为下一次的开餐作好准备工作。每次的工作会议、活动等接待，我们从不怕苦怕累，也不失职失误。为了保证饭菜的色、香、味、形稳定，让大家吃的舒心，吃的满意，我们将以前的“一锅炒”变成了轮流小炒式加菜，得到了大家的赞誉。由于食堂增加了花样，饭菜质量不断加强，就餐、带餐人员比以往有所增加，如今我们每天要蒸两次手工馒头，每天600个左右的馒头还供不应求。

总之，通过食堂全体员工兢兢业业的辛勤工作，保证了饭菜的质量，保证了机关食堂工作的正常运转，取得了很好的成绩，同时也面临着一些实际困难，最主要的一点就是如今就餐人员多，工作量大，明显感觉到人手不足。尤其是进入夏季，为了让大家能按时吃上热乎，可口的饭菜，我们全体员工不怕麻烦，特意准备了凉面、浆水鱼、绿豆汤等解暑食品保证三餐供应。服务虽然周到了，但是饭菜水平还需要进一步提高，实际情况，还是食堂人员少满足不了实际的需要。二是如今物价上涨迅速，尤其是食品类的价钱更是一天一个样，势必造成成本增加，只能勉强维持现状，想创新，变花样，深感力不从心。职工食堂工作看起来虽小，但是事关全局，责任重大，任重而道远。作为食堂的厨师长，今后我将带领食堂的全体员工，克服困难，为不断努力提高饭菜质量和服务水平而努力工作。

二○一一年五月二十六日

扩展阅读：厨师个人工作总结

年终总结

伴随着时钟的步伐201*年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装自己的头脑。

这一年来，我始终坚持运用马克思列宁主义的立场、观点和方法论，运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理，坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑抵御资产阶级民主和自由化、拜金主义、自由主义等一切腐朽思想侵蚀的坚固防线。热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义，拥护中国共产党的领导，拥护改革开放，坚信社会主义最终必然战胜资本主义，对社会主义充满必胜的信心。认真贯彻执行党的路线、方针、政策，为加快社会主义建设事业认真做好本职工作。虽然自己只是一名普通的厨师，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，在平凡的工作岗位上作出力所能及的贡献。

二、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习邓小平理论、“三个代表”和科学发展观的重要思想，深刻领会其中的科学内涵，增强自己实践的自觉性和坚定性；认真学习党的大会精神，自觉坚持以党的十七大为指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作出自己的努力。二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。三是认真学习法律知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法制意识和法制观念。三、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

二0一一年十一月

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