3月份餐饮部楼面工作总结与计划

3月份餐饮部楼面工作总结与计划

3月份餐饮部楼面工作总结与计划

1、按时上下班，工作中遵守部门的各项规章制度。2、完成上级交待的其它工作任务。1、3月份大小会议接待共有9单；大小型宴会共19单共193席；散客共245席，营业额共55万，营业额相对2月份上升了6000元；均已顺利完成。三、服务方面1、通过一段时间的服务技能、礼貌礼节培训及严抓服务细节，在服务质量方面有了很大的进步。2、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以楼面经理或领班为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、在例会强调送走重要领导时不能送到一半就不送，一定要送到大门口或车上并跟进。四、卫生质量方面1、针对部门卫生方面欠佳状况，部门增设多一名保洁员，分别安排每天对公共区域、及地毯保洁、洗手间卫生等进行清洁维护，卫生方面有所改善。2、对部门洗碗工召开针对性的会议，要求纪律、卫生、节约用水、餐具破损方面的问题严抓，并取得良好的效果。3、对一二楼的木制品进行上家私蜡保养及地毯清洗工作。4、完成了部门所有的窗帘进行了拆洗、按挂的工作。五、工程物资管理控1、对部门的绿色植物已安排人员检查是否有干枯、黄叶如有马上制修剪、把干枯的绿色植物搬走。2、部门已制定落实了餐用具管理方案，并明确了物品赔偿价格，有效降低了器皿的耗损率。3、针对部门物品管理不到位，导致大量餐用具物品流失及损耗，鉴于现状，增设了二级仓库一间。4、落实了部门部分餐具紧缺申购的回货工作。六、出品方面1、石窝翅做得不够香、汤汁太稀、石窝太大显得分量太少、色泽太白等做的口感与卖相欠佳。2、宴会方面由于采取了一定的措施，改变了以往上菜慢、乱的问题。七、人员管理方面1、离职：地喱员4名、服务员2名、洗碗工2名、领班2名、副经理1名；提出辞职书有：服务员5名。2、根据部门营业时间需要已落实把楼面、地喱员、洗碗工、保洁员的上班时间、班次重新做出了调整，有效的改善部门人员紧缺的状态。八、消防、安全方面1、落实好安排每晚收市后人走灯灭消防安全检查工作。2、跟进安全出口楼梯保持敞通及卫生工作。九、存在问题1、领班对工作不上心太懒，没有责任心，起不到带头作用。2、包厢、宴会厅的台布严重破损及不合规格；宴会用的台台脚摇一、认真学习服从安排二、接待方面备注晃，经常被客投诉；望酒店领导是否考虑更换。3、部门的地毯严重的松脱及破损（如：二楼宴会厅的备餐间门口处、贵宾21、22包厢）；因太久没有清洗大部分的地毯清洗无法去污迹。十、下周工作计划1、加强规范管理，提高管理水平和服务质量，礼貌礼节增强部门员工的凝聚力。2、跟进每天餐前准备工作、餐中服务、餐后检查工作等细节工作。3、做好与其它部门之间的沟通工作。4、做好现有思想波动提出离职员工的工作。5、做好部门本月培训工作。1，7、加强控制能源的损耗问题。2，8、加强防范消防安全检查工作。3，9、跟进洗碗间、洗手间、包厢的卫生工作。

餐饮部楼面经理：李东兰

201*.年4月8日

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9月份餐饮部楼面工作总结与计划

备注按时上下班，工作中遵守部门的各项规章制度。完成上级交待的其它工作任务。9月份大小会议接待共有7单；大小型宴会共单共313席；散客共301席，营业额共875979万，营业额相对8月份上升了230829万；均已顺利完成。三、服务方面由于暑假工8月底走完9月份上、中旬面临严重缺员的状态，在服务各方面出现质量下降现象。下旬新员工入职遇到宴会多没能及时培训。四、卫生质量方面通过一段时间严抓卫生区域通道及公共卫生的跟进,尤其对四楼的卫生作为重中之重，卫生得到了明显的改进,五、工程物资管理筹主要重点跟进四楼工程及回货工作，因时间太赶部分货没有回备方面货和质量上存在问题（如：转玻大10公分、餐用具太簿、茶杯没有、小白酒杯没按样本送、消毒柜内托网承受不了重力等等）六、出品方面出品方面菜味基本上很稳定，除了茶市即点即做的出品稍微慢了点,其它客人反映味道不错。七、人员管理方面办理因打架离职：地喱员2名；正常离职：地喱员1名，服务员1名，入职：服务员7名、地喱员1名、宴会主管1名；提出辞职书有：服务员3名、地喱员1名。八、消防、安全方面落实好安排每晚收市后人走灯灭消防安全检查工作。跟进安全出口楼梯保持敞通及卫生工作。九、存在问题1、管理层责任心不强，沟通欠缺工作没有激情、执行能力差起不到带头作用等问题。2、关于二楼宴会含早自助餐不是很多人用餐，被娟姐、李姨、于厨反映说很浪费成本资源。3、关于房务部跟进二楼走廊灯光维修迟迟没有落实导致客人在上下走廊楼梯时灯光不够亮被客人说小气省电。4、关于新进的绿色植物可能因护理不当已有好多棵枯萎了。5、四七楼水压不够，洗碗时水压不够，客人上洗手间水压冲力不够，异味重。十、下月工作计划1、继续跟进对领班、服务员培训力度，增强管理服务意识，提高管理水平。2、做好本月宴会各项接待工作。3、跟进四楼后期工程补货工作；及三楼工程与订货工作。餐饮部楼面经理：李东兰

201*.年10月5日

一、认真学习服从安排二、接待方面

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