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幼儿园食堂食品安全总结

网站:公文素材库 | 时间:2019-05-26 22:09:42 | 移动端:幼儿园食堂食品安全总结

幼儿园食堂食品安全总结

北石店镇窑头村双语幼儿园食堂食品安全总结

为了强化幼儿园的安全工作,增强食堂人员安全意识,确保幼儿人身、饮食安全,保证幼儿快乐健康成长,根据卫生监督所规定的指示精神,我园针对自身情况进行详细周密的自查。现将工作总结如下:一、明确责任,组织制度建设园内成立了食品安全组,由法人亲自担任食品安全组组长,由郭庆莲担任负责食堂检查工作,班级带班教师负责幼儿分菜工作,刘花林分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安全责任状,明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等,强化安全责任心,按时进行例会,每月进行一次膳食管委会会议总结分析会,发现隐患及时处理,使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。要求分管人员提高责任意识,增强食品卫生安全常识,切实认识到食品安全工作的重要性,为此,我园组织安全组成员针对工作中实际情况,将安全工作归纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个落实”、“五不动摇”和“四不放过”,要求全体教职工认真学习,积极领会,并贯穿于行动中。其中“四个第一”是指:(1)安全第一,第一安全(2)第一把手要以主要精力抓安全(3)负责安全的人员要全力以赴抓安全(4)每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指:全体教职员工在安全工作中要思想到位,精力到位和工作到位。“三个落实”是指:安全工作要落实到班级;坚持“严”字当头严格管理,严格规章制度不动摇;抓好安全负责人工作“三到位”不动摇;对发生的问题坚持“四不放过”的处理原则不动摇;坚持落实有效的安全措施不动摇。“四不放过”包括:不查清原因不放过;不分清责任不放过;不采取措施不放过;不严肃处理不放过。

二、食堂环境卫生管理。

幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查,彻底清除卫生死角,对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定,加强对食品采购、供货、加工等关口的管理,确保所购食品和原料卫生安全,符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理,非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度,严格执行饭菜当日制作,当日食用制度,以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑,清除各种寄生虫,防止各类传染病的发生。

三、健康管理

我园制定了食堂从业人员健康管理制度,对工作人员进行健康管理,发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作,检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。

四、索证索票1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件,检查食品的保质期,不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。

2、不让孩子吃一些有添加剂的食品,做好严格把关工作。五、清洗消毒

1、我园由于地理位置原因,食堂共设立三个水池,即洗碗、洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使用,预防交叉污染,对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右,再进行清洗,避免有残留农药等。

2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗,最后放入消毒柜进行消毒,把消毒后的餐用具放入保洁箱,待就餐时使用。

3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩,预防细菌污染。

六、食品加工管理

1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生,不留卫生死角,不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。

2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量,做到色香味俱全,增加孩子的食欲,制作过程中注意生熟分开,注意交叉污染,特别是豆制品食物严格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有危害性蔬菜,一确保幼儿安全,预防食物中毒。3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样,并做好记录,每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐,以免时间过长影响食物质量。

虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方,但是我们会继续努力,让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。

窑头村双语幼儿园

201*年03月8日

厨师刘花林

扩展阅读:县学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作总结

xxx县学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作总结

为认真贯彻落实国务院、省政府关于201*年食品安全整顿工作的部署和全国食品安全工作电视电话会议精神、全省综治维稳工作电视电话会议精神,根据国家食品药品监督管理局《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》(食药监办食[201*]16号)的要求、《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》(国食药监食201*160号)及《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》(食药监办食201*135号)的要求,为进一步加强学校食堂食品安全,切实保障广大师生身体健康和生命安全,按照《XXX市201*年春季学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作实施方案》(x食药监食201*12号)的安排,并结合我县实际情况,从201*年2月20日起,在全县范围内深入开展了学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作,现将主要工作总结如下。

一、认真开展自查自纠,查找管理薄弱环节。

在自查自纠阶段,督促辖区内所有学校、幼儿园食堂按照方案要求,从学校、幼儿园食品安全是否建立食品安全责任制、是否具有餐饮服务许可证、环境卫生是否整洁、从业人员健康证明是否有效、严查索证索票制度是否落实、清洗消毒是否到位、加工管理制度是否落实、是否存在违法使用食品添加剂行为等方面进行自查,深入查找存在的突出问题和薄弱环节,并认真进行整改。71家食堂均按照要求进行了自查。

二、突出重点,开展专项检查

此次学校、幼儿园食堂食品安全专项整治工作,以学校、幼儿园食堂为检查重点,对学校、幼儿园食堂的食品安全工作人员的健康状况、餐饮证照是否齐全、是否亮证经营、原料进货是否索证索票、是否做到生、熟食分开、餐具是否洗消及保洁是否操作规范、督促学校做好留样等各项工作进行了全面细致的检查,严防重大食物中毒事件的发生。截止目前,共出动执法人员166次,共检查学校和托幼机构71所(其中:高中食堂2所,中小学食堂18所,公立幼儿园食堂1所,私立幼儿园50所)检查情况表明,我县学校食堂食品安全状况总体较好。但是,在检查过程中也发现存在一些问题:一是部分学校食堂餐饮服务许可证过期。二是部分学校食堂由于从业人员变更、新增从业人员,未持有效健康合格证明上岗。三是少数从业人员和管理人员缺乏相应的食品卫生安全知识,导致食品加工程序混乱,不符合安全及卫生要求。四是少数学校食堂对食品原料的渠道进货审查不严,加工原料无有效的索证索票,个别承包商还存在厌烦日常监督检查的情绪。五是部分学校食品采购索证、试尝留样、餐用具消毒、从业人员培训和晨检、落实卫生制度及考核奖惩等记录不全。六是少数学校食堂硬件设施与学校的发展不适应,特别是村小食堂陈旧,设施老化,基本卫生设施缺乏,消毒、保洁、冷藏设施,“三防”设施较差。七是部分学校食品留样不规范,留样冰箱未专用、留样食品与其它食品混放,留样餐次不够,样本量太少、时间不够、无专用容器,记录不完善。针对存在的问题,执法人员当场下发了责令整改通知书,责令其期限整改。三、严查违法违规行为。

要按照“属地管理”和“谁主管、谁负责”的原则,对辖区内学校幼儿园食堂,特别是农村学校食堂和承包食堂全面进行排查。要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,严厉查处违法违规行为,对性质恶劣、后果严重的事件要加大处罚力度;涉嫌犯罪的,及时移送司法机关。四、加强舆论宣传教育。

充分发挥学校各种宣传手段的作用,在校园内大力宣传整治工作的重要意义,深刻揭露假冒伪劣食品的危害,让广大师生和家长了解食品安全知识,提高自我保护意识,形成专项整治的良好氛围。

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