怎样写好餐饮部年度总结
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入＿＿元,比去年的＿＿元,增长＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿元,超额完成＿＿元（定额上交年任务为38xxxx元）。二、今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。
（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1xxxx。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款,扩大营业收入10xxxx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx,各类型座谈会xxxx,妇女会xxxx,家访xxxx,探望病员2xxxx。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约xxxx。（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。（八）重视食品卫生,抓好安全防火。
1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题:
1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想:1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4．开设餐饮连锁分店.
扩展阅读：餐饮企业年度总结
陕西莲花实业
二一一年年度工作报告
辞旧迎新贺春至，欢歌笑语庆来年。201*年即将过去，过去的一年里，餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,在陕西莲花实业的正确领导下,全面落实酒店经营方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致，稳步前进。陕西莲花实业在有关部门和广大消费者的关心支持下，各项工作取得了显著的成绩，赢得了社会各界的好评。一、企业基本概况
莲花实业公司是以餐饮为龙头、集星级旅游饭店、专业大型餐饮酒店、专业美容美发、专业洗涤业务及地产开发于一体的民营集团性企业，从事餐饮酒店管理与菜品开发已有19年的历史。
莲花实业公司创始于安康，拓展于西安。目前在安康有2个酒店，1个专业美容美发中心、1个专业洗涤中心，其中：莲花池饭庄是专业餐饮酒店，拥有1000餐位；金苑大厦是三星级旅游饭店，拥有110间客房、1200餐位；另有3处地产，其中市区临江的一处正在做五星级酒店的前期准备工作，其它2处有待开发。在西安有莲花餐饮榴花店、莲花餐饮高新店，这两个店均为1000餐位的专业餐饮酒店；公司现有员工1058人，注册资产2300万，总资产10993万，固定资产2亿多元。
二、本年度经济指标情况
全年实现营业收入13551万元,比去年增长1355万元,增长率
10％,缴纳税金745万元,比去年同期的692元,增加52元,增加率7％,综合利润2055万元,比去年的1952万元,增加103万元,增加率5％，提供劳动者薪酬1852万元，比去年同期的1722万元,增加130万元,增加率7％。
三、企业本年度主要业绩与工作亮点：（一）完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,陕西莲花实业定额上交酒店的任务为万元,。为了较好地完成任务,企业领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,菜品提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1．健全管理机构,由企业各级领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2．每日总值制度，为了使部门收尾工作更加彻底、完善，部门每日均有一名主管级及以上管理人员担任部门总值人员，每天晚上必须检查前后场所有岗点的了尾工作，进行仔细检查并做好总值日记后方可下班。此法有效地监督了各点工作，及时发现异常并跟踪解决，
同时也避免了一些问题的发生，提高了部门管理人员的工作责任心。3．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
4．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
（三）全员公关,争取更多的回头客。
陕西莲花实业领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。（四）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
陕西莲花实业充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。组织员工参加参加酒店演讲比赛；参加菜品创新评审大会等；参加酒店扶贫济困捐助活动；学习"执行力"活动等。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹不计其数,员工队伍稳定,流动量小。
（五）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1．严格劳动用工制度,人事部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,企业领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次点菜培训、服务知识、服务技能培训等。再次,定期进行考核,全年开展"点菜培训"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"菜品出品质量"、"促销业务知识"、"服务六大技能"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。（六）重视食品卫生,抓好安全防火。
1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市
旅游局的星级酒店年审和国检。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作，定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
3.11月14日西安市太白路与科创路十字西南角嘉天国际公寓一层的樊记肉夹馍小吃店，由于液化气罐泄漏引发爆炸，结合这次事件，酒店针对此次事件组织了一次消防演练工作，由酒店总经理担任消防总指挥，通过这次演练，不仅加强了员工的消防意识，同时也提高了员工消防自救的能力。
（七）实行现代化管理，提高硬件管理科技水平，丰富员工文化生活。
1.官方网站的全面上线，今年9月陕西莲花实业官方网站正式开通，为了给广大消费者和本企业提供更高效、快捷、优质的网络服务，打造陕西莲花实业对外推介和交流的新平台，提高陕西莲花实业的知名度和美誉度，陕西莲花实业与中企动力合作重金打造陕西莲花实业官方网站已全面上线。今后企业将进一步完善网站功能，丰富网站内容，为餐饮业同仁、为广大消费者搭建交流与合作的平台。
2.OA办公自动化系统全面上线，今年9月份酒店引进了金蝶OA软件系统，逐步实现了办公自动化。初期，酒店多次组织OA培训会，部门办公室所有人员参加酒店的培训，了解并掌握OA系统的
使用及操作规范。自试行起慢慢步入正轨，逐步实现了无纸化办公，目前各部门OA系统已经可以熟练操作运用，将日常的办公工作纳入自动化。
3.企业内刊的全面出版、发行，今年9月陕西莲花实业内刊“莲花悦报”正式出版、发行，为了广大消费者和企业员工更直接的了解到企业的文化、政策、理念，打造陕西莲花实业向外界展现风采的新窗口，更好的传承企业文化，传播内部消息，凝聚员工的向心力，陕西莲花实业重金聘请为莲花悦报进行编辑、美工、撰写内部刊物。今后企业将进一步完善内刊栏目，丰富内刊内容，为员工与广大消费者创建交流与合作的窗口。
（八）参加央视比赛，为企业争光，为古城添彩，市饭店协会为“莲花”授牌。
1.今年7月22日，中央电视台第七套《阳光大道》“赢在未央”中华美食烹饪技能大比拼竞赛在西安东晋桃园举行，莲花实业表现出众，夺得三项大奖。经过激烈地角逐，我公司代元华制作的凉菜及“安康八大件”以高分荣获冠军；王德伟制作的“紫阳蒸盆子”、“干蒸汉江黄介鱼”荣获亚军；张兴海制作的冷盘雕刻“凤凰戏牡丹”、刘文刚制作的“安康吊炉芝麻饼”荣获季军。通过这次比赛充分了体现了莲花餐饮后厨员工精湛的技艺与坚实的基本功。
2.今年9月，西安饭店与餐饮行业协会向莲花实业授牌并正式入会成为副会长单位。此举标志着莲花实业正式纳入西安餐饮行业这个大市场，并成为西安餐饮市场重要的一员。莲花实业将继续发扬努力
拼搏的精神，扎实工作，不辜负广大消费者对莲花实业的期望，并将继续为西安餐饮行业做出贡献。
（九）关于新领域，适应新市场，莲花汽车检测中心正式动工11月11日11时，莲花机动车检测中心正式开工。莲花机动车检测中心正式开工，标志着莲花实业迈入了新的历史时期。借助西部大开发的机遇，西康高速、十天高速、襄渝铁路复线的建成，给安康经济带来突飞猛进的发展，人民生活水平不断提高，各种汽车的销量直线上升，尤其是政策刺激释放消费潜力，汽车需求快速增长。安康现有机动车20余万辆，汽车的安全动力、环保、经济、可靠、可操作和行驶的稳定性，只有通过各项检测才能保障汽车的安全行驶。把安康市建成中等城市的宏伟蓝图中，“莲花机动车检测中心”的建设，正是体现了安康市提高城市建设规模和对外开放配套设施上的客观要求。在汽车数量猛增的市场条件下，建设机动车检测站是发展经济的客观需求，拉动内需、刺激消费的同时，对安康汽车技术安全管理和经济长远发展有着至关重要的战略意义。安康高新区管委会副主任黄勇表示，“以项目建设带动招商引资是高新区总体发展思路，而‘莲花机动车检测中心’的建设必将相应地促进高新区的经济发展。”该项目的建设对创建安康文明、旅游卫生城市，树立安康对外开放的新形象，起到了积极的作用。不仅如此，创造大量就业机会是西部大开发带给老百姓的一个巨大实惠。莲花机动车检测中心的成立，赋予了莲花实业全新的意义。其多业态组合的形式以及将带来的辐射效应，对企业快速发展以及拉升城市形象都具有前所未有的标志意义。
三、今年存在的问题:
1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的服务质量还不够高。
3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
4、人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
5、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。
6、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。四、明年的计划:
1．提高出品的质量,创出多款招牌菜式。2．抓好友谊酒店、餐饮、汽车检测中心的经营。3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4．开设西安市北郊莲花餐饮旗舰店。5．开设安康五星级莲花假日大酒店。
陕西莲花实业总公司201*年11月30日
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