201*年食堂经理年终总结

201*年食堂经理年终总结

201*年年终工作总结

今年自我回到公司并担任食堂经理一职以来，主要是主持、开展和落实公司合作下学院食堂的全面工作。在从事学院食堂管理的各项工作中，都围绕公司的服务理念展开的，在“服务、规范、高效、一流”的原则下，理清工作思路，强化各个岗位责任制，按规范落实各项工作。在公司领导的正确领导、关心和辅助下，在学院行政处领导的大力支持下，依靠食堂的全体新老员工的共同努力，较好地完成了学院食堂管理的各项工作任务，同时在业务上也取得了不错的业绩，也为接下来一年的工作，积累了良好的管理经验。

回想起今年走过的历程，针对学院食堂的管理工作，总结起来主要有以下几个方面：

第一，落实要求，严格按规范操作。深知作为一个学院集体食堂，一个管理者和员工的操作是如何的重要。因此严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位就餐者身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗，其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识；切实做好我在食堂的食品卫生，要求餐具实行“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次打清扫。如果发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂的各个工作正常运转。第二，注重和各方的沟通，集中民主，人性化管理。我每天都会亲自和员工们一起工作、沟通，及时详细了解食堂工作方面的所需与不足，并对目前所需之处及时补充，不足之处及时改进。如卫生情况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫，并要求员工将这些保持下去。

第三，严控原材料的采购。原材料进货来源非常重要决定了食品的安全，学院食堂事关几千师生用餐，需要严格把守原材料采购关。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的，变质变味的统统拒之门外，严格食物中毒事件的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员无发生重大食品安全事故。我也严格财务纪律，每次采购是总是所要收据、及时上账，保证了经费的专款专用、不乱花开支，抱着节约的原则做到物美价廉。

第四，及时通报食堂经营情况，提高员工有归属感。我会定期跟员工开例会，对这段时间食堂的整体工作进行了归纳总结，并对下一阶段工作进行合理有效的安排。定期对员工进行评价总结能促进他们的自我提高，让他们从工作思想，专业知识技能、服务态度等方面都能得到实质性的提升。这样使得他们跟家用心的投入与为广大师生服务工作，也更好地展示了我们工作人员良好的精神风貌和工作作风。

第五，及时了解市场行情。今年物价上涨幅度很大，增加了食堂的运营成本，降低了利润，面对这些严峻挑战，及时和公司领导，以及学院后勤保障处、饮食中心的领导沟通，建议改进经营模式，加强各方管理，想方设法确保服务效果不减，同时也要保证食堂的效益，结果在他们的亲切关怀和领导下，保证了这一目标的实现，同时也得到了广大师生的理解和支持。

总之，本学期学院食堂的管理工作还是比较成功，不仅提高了师生顾客的满意度，还保证了食堂的效益，同时也让食堂的工作人员在不断的努力中，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献、合作的团队。不但确保了食堂发展的需要，而且也为广大师生顾客提供优质的服务。

扩展阅读：201*年食堂管理员个人工作

201*年食堂管理工作总结

时光飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有半年的时间了。学校食堂，作为一个集体食堂它承担着学校师生的就餐任务，从我接手这份工作以来在公司领导的关心支持下，在全体食堂员工的努力下，我一直追求优质就餐服务；优质就餐环境，追求让每位学生吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去，新的开始新的挑战即将来临。为了12年的学生就餐任务完成的更完美，我总结了11年工作上的成果与不足。201*年工作成果：

（1）接收工程后重新组建现二楼食堂，克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，学生就餐满意度下降的难题。

（2）对于学生提出就餐服务方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。

（3）按照领导、学校、后勤的指示对所有进行食品安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。

（4）紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。

（5）学生所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有职工参加，积极配合公司质检部门的检查。

（6）围绕“降成本，保质量”这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电活动。

（7）圆满完成了学校接待任务，其中包括：体育比赛；中控杯比赛；新生报到的家长接待：中餐培训。

（8）调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。

（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，不凉，对菜肴的制作进行了调整和改进，对保温台进行了检修，让每个同学都能够吃到热菜、热饭

（10）12月份在公司领导和各部门经理的协调下进行重新开张，增加了新的品种，并且取得了一定的成效。

当然我个人管理不足的地方还很多如：（1）毛利控制还不好，以后在这方面要加大力度改善（2）员工反映伙食不好的问题我已派专人负责

（3）操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。

一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在领导

的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个人擅

长技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的重要性。

工程二楼：赵双喜

201*年1月9日

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