超市调研总结
超市食品安全专项调研
xxx超市
本次调研活动由杭州工商局下沙经济技术开发区分局和浙江经贸职业技术学院食品专业共同合作开展201*年食品安全宣传周活动。此次活动主要调查下沙八个与下沙高教园区大学生生活密切相关的大型超市食品产品的流通食品安全情况，提高大家对食品安全的认识。
杭州师范大学教育超市又称静胡超市，评为教育超市标准店，示范店。虽仅为300米左右，一进超市给人一种放心安全舒适的感觉，里面分休息区，商品区、仓库、办公室，另配有自动取款机，优惠券打印机，休息用的桌子椅子。营业时间6：30-23：30。总之是一家规范又人性化的超市，满足学生的所需，服务大众
调研结果：
一、人员配备及文件管理
①相关负责人积极主动配合我们的调研活动，我们相互学习交流
②该超市经营面积有300平方米左右，无专职食品安全管理人员，但有浙江省搞笑后勤商专部定期派人进行指导和交流；无抽检设备和制度，直接有当地工商局派人抽样检测
③无产品采购管理、运输车辆管理手册和退货流程等。一般是厂家送样，店长订货，厂家直接配送，有厂家处理不合格品
④有对购进的食品进行索证索票，但相关证件不全
⑤制度齐全，但大部分未见其详细记录，如投诉问题和食品安全事故处
二、进货查验情况
我们此次调研该超市的食品，通过抽样调查和询问法对该超市两大类食品。本超市主要以预包装食品为主，如乳与乳制品，蜜饯、面包、糖果，饮料等。无散装陈列食品，重新分装食品只有嘉兴粽子。
该店产品基本上无不符合项，产品符合规定
三、不合格品和投诉、安全事故问题不合格品①有自查制度，但未见详细记录②无撤架制度，但作为不合格品或者退出食品记录③不合格品或者退出食品有厂家处理投诉问题及安全事故①有投诉制度，因近几年无投诉事件，故无相关记录②有未相关制度及应急程序，无安全事故，无相关记录③很少将相关结果上报工商局等国家机构
四、环境卫生管理情况
该超市环境良好，基本上符合标准和相关规定总结
借鉴之处：
1)证件齐全：生产许可证，营业执照、食品流通许可证、税务登记证、烟草专
卖零售许可证。2)制度完善：《食品从业人员健康管理制度》、《卫生制度》、《不合格食品退市
制》、《安全生产制度》、《食品安全检查制度》、《食品进货查验制度》、《食品安全承诺制度》《办公室工作规范》等（有照片）。3)与专门机构合作：
①浙江省高校后勤商专部派人来指导和培训，每学期1-2次②当地工商局派人抽样检测，每学期1-2次
③杭州科力除虫公司，进行消鼠防虫，每月一次有待提高之处
①本超市未设置自我检测设备，一般是工商局派人抽样检测或者依据超市工作人员经验和常识进行感官评定，故易于出现纰漏。
②有专门的不合格产品退市登记台帐，里面记录不合格产品和强制退出食品，内容包括时间、产品名称、数量、处理方法、收回人和监销人（未有销毁操作却又监销人），但不够详细，如缺乏下架原因，产品批次等相关内容
③近几年来基本上无投诉问题和食品安全事故，有相应的管理制度但不见其相应记录。
④未配备专职食品安全管理人员，但有定期培训。和部分店员交流过程中，可以发现她们具备基本的食品安全和管理知识
⑤本超市无运输车辆的管理手册，直接是厂家送货到门，（看到厂家的车辆停在超市进货通道，正在进货）。
⑥无商品检测制度，相应的标准收集和采购有关流程和制度。据了解，食品大多多是厂家送样，店长叫货，厂家直接送货并提供相应的产品信息（有厂家信息和产品的检验报告）。
⑦对超市的一些预包装商品、散装商品和重新分装商品进行了对表检查，并进行了记录。标签都具备基本内容，标签完整、清晰。但有些比较密集，不易阅读。
⑧仓库里货物分类堆放整齐，离开地面。不合格品也堆放在其一个角落。内部有防鼠除虫装置。
⑨部分产品标签还是未使用生产许可，依旧使用质量安全标志。⑩发现一种产品袋装酒外包装沾有黄色液体，检出了不合格产品但未及时清除污染物。
11卫生间与重新分装食品（嘉兴粽子）正相对，布局不合理。
12装在购物篮的嘉兴粽子无遮盖物，用普通透明塑料袋子（未记录是否是可使用级的），放在收银台的一段，下面就有个未带盖子的垃圾桶。虽说方便，但不卫生，不安全。
13面包和蛋糕类的陈列柜位于进出口，人员流动较大，容易受到污染。14少部分商品错位，未及时重新调整。
15暑假即将来临，超市正在清除存货，部分陈列柜已空出。
16陈列的新产品与标签相距约1米，且标签只表明价格，未见其名称。17进货通道被其他杂物占领。应腾出空间，保持畅通。18包装袋分三种，超市购物袋和普通的红色塑料袋是直接有公司总部配送，相关资料在总部，还有一种是白色透明袋专门装嘉兴粽子的，是该厂家配送的。三者都超市无记录。
调研总结：
①在此次调查过程中，大家准备的很充分，分工明确，所以调查很顺利。②店长和管理人员态度很诚恳，有什么疑难问题都会及时帮我们解决，并且他们强调说，看产品最关键的三个部分是：生产许可、保质期、生产产家。
③此次调查，我们学到了很多东西，以后如果自己开店，要注意产品方方面面的问题，为我们经营的更好做准备。
④虽然是一个小超市，可是管理起来也挺不容易的。管理的好与坏非常重要，直接关系到超市的盈利与亏损，管理这门课很重要，在生活中、工作中都很受益，所以有机会的话，都尝试下学管理吧。
以上总结仅供参考，由于初次参加调研活，如有不足之处，请多多指教
201*年6月21号
扩展阅读：孝感开设超市调查总结
孝感开设超市调查总结
班级：09271学号：25姓名：温庆云
【摘要】通过对孝感几家超市的走访调查、上网查寻等途径获得相关
资料整理总结，拟出关于超市的选址、战略规划等几方面的方案。
【关键词】选址、战略规划、人力资源设置、卖场布置、营销管理等
一、超市的选址
通过这些天走访多家超市（包括中百超市、孝武超市、好又多、家乐福、乾坤购物），我发现不管是市区还是郊区超市，他们经过年的经营管理，都形成了一套独有的选址标准，包括城市商业条件和店铺位置条件。超市选择店址的好与坏直接影响超市今后的发展和收益。
一般来说，传统超市作为传统小商业的代表，营业面积只有100一500平方米；而标准超市作为基本生活需求满足型的主力化业态，营业面积在500一1500平方米；大型综合超市营业面积为2500一5000平方米；超大型综合超市营业面积为6000一10000平方米及以上；仓储式商场作为批发配售型的主力化业态，一般使用高层立体货架，营业面积在10000平方米以上；便利店是便利型购物和服务的主力化业态，营业面积为60一200平方米。选址调查要透彻科学全面。
【参考文献】
超市选址应从大处着眼，把握城市商业条件，包括社区类型、社区设施、交通条件、城市规划、消费者因素、商业属性等。社区类型：
先看地形、气候、风土等自然条件，继而调查行政、经济、历史、文化等社会条件，从而判断是中心社区还是偏远社区？是高尚白领社区还是新兴平民社区？
社区设施：
学校、医院、公园、旅游设施、政府机构等公共设施能起到吸引消费者的作用。因此，了解社区设施的种类、数目、规模、分布状况等，对选址是很有意义的。
交通条件：
这是对超市选址影响最直接的因素，如市区到郊区的交通条件、楼盘之间的交通条件等。因此，对于仓储式超市来说，商圈范围比较大，一般均设在城乡结合部，远离市区，超市附近最好有比较多的公共交通停车点，这样可以吸引远距离的顾客前来购物。社区规划：
如街道开发计划，道路拓宽计划，高速、高架公路建设计划等，都会对未来商业环境产生巨大的影响，应该及时捕捉，准确把握发展动态。只有了解城市规划，才能预期该店铺的选址是否符合规划要求，以及以后店铺周围情况的变化，这样才能对该店铺以后商圈范围内的顾客数量以及其他情况作出合理的估计，从而对该店铺的长远发展作出预测。居民因素：
对社区居民人口、户数、收入、消费水平及消费习俗等作详细调研。商业属性：
超市的员工数、营业面积、销售额等要有精确计划。敲定店址还要看12项指标
初步锁定的社区商业结构基本了解后，下一步就是要逐步缩小范围，选定超市最终的位置前，还要参考12项商业指标，具体归纳如下：
(1)商业性质。规定开店的主要区域，对哪些区域应避免开店；(2)人口数及住户数。了解一定的商圈范围内应有的住户数；(3)竞争店数。了解一定的商圈范围内竞争店的数量；(4)客流状况。调查估计通过店前的行人最少数量；
(5)道路状况。如人行道、街道是否有区分，过往车辆的类型及数量，道路宽幅等因素；
(6)附近店铺的状况。如经营品种、规模、外部装饰、格调等；
(7)场地条件。如店铺面积、形状、地基、倾斜度、高低、方位、日照条件、道路衔接状况等；
(8)法律条件。在新建分店或改建旧店时要查明是否符合城市规划及建筑方面的法规，特别要了解各种限制性的规定；(9)租金。要分区段设上限租金；
(10)必要的停车条件。顾客停车场地及厂商所用进货空间；
(11)投资的最高金额。以预估的营业额或卖场面积为基准规定；
(12)员工配置。以卖场面积为基准来规定，如每人服务面积不得低于20平
米。
（资料来自互联网）
通过这段资料结合实际情况，把店址定在玉泉南路靠近河岸。定名为职院超市。
理由如下：1）
据职院东西区学生反映，学校周边没有超市，而校内只有一家孝武超市，形成了一种垄断经营。大家都希望有一家更适合学生消费的平价超市。
2）
玉泉路靠近长途汽车站、道路规划很好、交通方便，这样形成的商业范围就更大了，同时还有后街吸引着大量的人流。
3）
现在孝感市市区整体向南扩展，玉泉南路延长并在府河建桥。同时职院南区也在府河以南建设。对于未来的规划非常有利。
二、战略规划
经过上网查询相关资料、对各大超市的走访以及同学之间的交流总结出以下几点：
1）
超市周围的潜在客户对应超市的规模大小。一般来说201*户的住宅小区可还设1家600-800平方米的小型超市；10000户的住宅小区可开设1家201*平方米的中型超市。
2）
考虑到顾客群的人口密度，以确立超市的经营方式、针对性活动等。例如超市在校区内，主要顾客是学生，所以可以搞些针对学生特惠的活动、开设周末特惠等，达到吸引顾客的目的。
3）
考虑顾客的年龄结构，商品满足各个年龄段顾客的需求，同时也要主要经营一个年龄段的产品。如在校区的超市就应该针对学生，可以主要经营文具用品、零食、日常生活用品等。
4）
考虑到顾客的消费水平，能在顾客消费能力范围内达到最大消费额，且满足顾客需求。
超市的初期建设要打响品牌，而我的超市有设立在学校周边，所以开张以后必须让主要顾客学生们知道并了解我们的超市。以专为学生打造的平价超市，抓住学生市场。
三、卖场布置
1)卖场的入口
1入口必须宽敞明亮、干净整洁、充满朝气和活力。如果条件允许，还要为顾客提供诸如雨伞筐、擦鞋器、方便袋等必备器具。
2在卖场入口处设置电子存包，人工寄存，电子存包柜应该靠墙设置，由于超市入口正对电梯，而客服台人工存包柜高度在2.4米，靠入口右手边设置，这样势必阻挡顾客视线，使顾客无法对超市内部一目了然，建议使用1.5米高的存包柜
3在超市入口处外租区设置顾客休闲区域，让顾客在购物完成后可以减压，休息，既可以增加超市人气，又可以让顾客有逛超市的感觉，而并非单纯的购物
2)卖场内布局
1主通道的设计超市入口直接面对电梯，那么电梯与电梯旁边靠右的通道可同时设计为主通道，顾客可自由选择在一楼或二楼购物，入口与主通道应该是畅通无阻，不要设置地堆花车等障碍物，主通道的宽度不低于3米，主通道保证顾客能够走到店内的最深处，保证顾客看到每一种商品。
2卖场商品位置配置商品位置的配置应该按照消费者购买每日所需商品的顺序作出动线的规划，也就是说，要按照消费者的购买习惯和人流走向来分配各种商品在卖场中的位置。一般来说，每个人一天的消费总是从“食”开始，所以可以考虑以菜篮子为中心来设计商品位置的配置。通常消费者到超市购物顺序是这样进行的：
蔬菜水果畜产水产类冷冻食品类五谷杂粮干货粮油调味品类方便食品糖果饼干休闲食品冲调酒饮面包牛奶日用杂品
按照以上的购物顺序，卖场商品区域可由内到外，由左至右配置,因此，对于卖场商品布局做以下调整，如商品布局图所示：
A南北干货主要包括的品相是木耳，香菇，紫菜，枣类等等，袋装属于粮油调味的管理范畴，应该放在调味与生鲜蔬果区域的中间，一是可以缓冲商品区域的过度，而是方便做关联陈列，三是便于管理
B休闲食品与酒饮区域的对调，除了上述原因外，主要是考虑商品的关联性，散糖散干货，以及散称食品与休闲食品属于同类，只是包装差异，将休闲食品调至电梯左侧，也是考虑顾客的购物东线，在散货区域陈列品相相同的袋装休闲食品，这样就有一种可比性，方便于顾客的的购物选择
C冷冻冷藏的区域较小，在其他超市也存在这样的问题，品类过于单一，建议在水产冰鲜区域放置一组2.4米的平行冷岛，用于陈列冷冻肉禽水产，再放置一组冰台，陈列冰鲜类商品，丰富生鲜品项，提高与其它同类门店的竞争力D茶酒饮料在一起的安排是超市传统类别陈列标准,也是超市食品大类中的毛利重点，因此放在主通道一侧较为合理，而原有的超市布局中没有酒茶类的陈列区域，超市内设立的精品烟酒茶，和一般超市的精品专柜是一样的，但非精品的酒茶类在哪里成列，如果也放在精品柜里做半开放销售，是否妥当，难道一瓶2元的二锅头也要在专柜买吗？因此，建议区分陈列，这也是超市的常规陈列方式。E建议精品专柜放在收银区外做闭柜式销售，这样一是便于防损工作，二是便于收银工作的顺利进行，如果收银员的收银过程中还要核对专柜的收银小票，会造成收银速度过慢，影响顾客情绪，收银作为商品销售的最后环节，决定了顾客对于超市服务的最终映像，因此，这一点是必须考虑的
F建议在超市设立库区。尽管现代超市要求零库存，以降低由于库存所带来的商品损耗以及流动资金的压力，但是，零库存要求商品销售分析精确，要求供货方送货及时，否则，就会出现频繁的缺断货现象，而缺断货对于超市的销售危害是不言而喻的
G如果条件允许，在生鲜区加设冷库和保鲜库，便于生鲜商品的存储
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