赵寨小学食堂工作总结

赵寨小学食堂工作总结

岳村镇赵寨小学食堂管理监督工作总结

赵寨小学现有学生490人，来自多个村庄。学生在校生活的好坏直接影响着学校的生存。我校先后召开了学校所辖村学生家长委员会、全体学生家长会、全体教师会，学校本着“安全、健康”的原则，树立服务第一、安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，认真核算成本、确定了食堂菜谱及收费标准。现将食堂工作情况汇报一下：

一、高度重视，工作落实。

学校根据上级文件精神和镇教办的直接指导，成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，委派工作责任心强熟悉食堂管理的郑海央同志担任食堂负责人，食堂配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督会计员，食堂按正规程序按每期聘请员工8名。学校食堂监管体系和食品卫生管理网络清晰，责任明确，政令畅通。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，我校把尊重学生生命权和健康权放在首位，从食品的采购到食品的验收；从食品的加工到食品的储存；从师生的就餐到餐具的处理，我们都按上级的规定，自始自终抓好落实层层把关。工作中认真践行科学管理，责任到人的思想，以为师生服务为宗旨，建立健全了各项规章制度和工作职责。有食堂管理制度、采购制度、保管制度以及团长、从业人员职责等制度，使每个人员有明确的工作目标和具体的工作任务，每个人员在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人公意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调了各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成了学校下达的各项工作任务。

三、加强食堂内部管理，提高服务质量1、严格执行从业人员持证上岗制度。

学校食堂办理了卫生许可证，并且按时进行年审；食堂员工均接受卫监所的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训，做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题，每周不定时对食堂工作进行自查，保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、严格程序，规范操作。

食堂操作，严格规范，从食品原材料采购(坚持“四不购”)→储存保管(坚持验收入库制度)→出入库(进出登记制度)→食品加工过程(生熟食品分开)→从业人员个人卫生(着装、配证、卫生)。结合学校食堂实际，依据管理规范，严格过程管理和规范操作，确保生熟食品的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患(如非工作人员不进入食堂，剩余食品储存、消毒的安全，预防中毒、疾病的安全，坚持每日报告制度)，确保饭菜安全。另外，学校还组织教代会不定期对食堂情况进行检查，发现问题及时整改。

３、员工树立服务意识。

员工在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，保证色、香、味俱佳。每天的饭菜按时供应，并保证绝对安全、卫生。像韭菜、油菜等一些使用农药过多蔬菜，我校从不购入。每天餐具按时、按规定消毒，从而保证餐具的卫生和食品的安全。从食堂干净，整洁到饭菜味道，营养，节约以及让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。

4、实施民主监督

学校食堂财务收支实行由经手人、货主、验收人、伙食负责人、审批人“一支笔”签字审批制度。重大开支经学校领导集体研究决定后，征求全体教师意见方可执行，伙食账目实行按期公开。5、明确相关责任

为规范学校财务管理，学校校长是学校食堂管理工作的第一责任人，负责并主持食堂全面工作制定各种规章制度、奖罚措施。负责食堂环境卫生、食品卫生、食堂人员个人卫生的监督检查，负责食堂财务支出审批和物品出库审批，并能保证学校食堂的正常运转。报帐员是直接责任人，要严格控制伙食利润，真正办好师生伙食，并对学校食堂财务工作的合法性、真伪性负责，承担经济责任、纪律责任、法律责任。仓库保管员职责：负责所有采购食品、物资验收检验工作，核对数量、品名与发票的数量、品名是否一致，核对无误后并在发票上签名。做好物资的出入库和实物账的登记工作。采购人员职责：制定采购计划，保证食品物资数量、质量及食品的卫生安全。注重膳食花色品种荤素营养搭配和有效凭证的索取工作。

6、以“勤”落“实”，精细管理。

作为分管食堂的领导，要在“实”字上下功夫，“勤”字上作文章，坚持常抓不懈。一是要加强日常的管理、检查、督导。二是要深入食堂实际，尽可能找准改进食堂工作的切入点。三是要深入市场实际，尽可能找准减少成本，提高质量的切入点。四是要深入师生实际，尽可能找准改进饭菜质量的切入点。其中每月至少一次的食堂工作专题会，是不可少的，通过专题会，分管领导和后勤管理人员一是总结本月工作，提出下月要求，二是对工人进行培训，三是校长进行强调、要求，在精细过程管理中，注重终结管理，克服随意性，增强自觉性。总之，用一个“勤”字，落一个“实”字，管理才能到位，工作才能把关。

7、做好了学生的就餐管理工作

吃饱吃好，这是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的一个环节。为了做好这一关键环节，学校经常听取学生和家长的意见或建议，在家长会上学校多次听取家长的意见，逐步完善学校食堂管理。

此外，学校还负责做好了就餐有序、就餐公平。对学生的就餐，学校每天都安排了教师维护秩序，因学生食堂门口窄、空间小，我们只好一个班一个班地到食堂打菜，然后把菜端到教室就餐。同时我们还注意检查学生的就餐结果，学校领导和食堂管理人员每天到各班级轮流就餐，了解学生就餐的第一手情况，进一步完善食堂的管理。

8、做好了餐具的消毒工作

卫生，重在预防。我们坚持了餐具消毒，虽然我们没有高档的消毒设备，但我们每天都坚持把餐具煮沸15分钟以上。同时我们还坚持了顿顿清制度。顿顿清不是浪费，是对生命的保证。

在今后的工作中，将进一步把学校食堂管理工作放在至关重要的位置，长抓不懈，努力提高食堂管理质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教育教学工作作好后勤保障，让社会满意，让学生满意，让家长放心。

扩展阅读：赵寨学校食堂达标审验报告

新密市岳村镇赵寨学校食堂达标自查报告

单位：新密市岳村镇赵寨学校联系电话：13849070069

时间：201*年10月18日

新密市岳村镇赵寨学校食堂达标自查报告

根据新密市教育体育局教体明电【201*】71号文件《关于开展第四轮河南省中小学校食堂等记量化评定工作的通知》要求，我校对照《河南省中小学校食堂等记量化标准》通过自查、整改和提高，现学校食堂已符合河南省中小学二级学校食堂标准。现将我校创建省二级标准食堂的工作汇报如下：一、学校基本情况

学校占地面积9960平方米，食堂总面积740平方米，餐厅面积620平方米，食品处理区总面积120平方米，在校生498人，就餐学生360人左右。二、学校食堂自评情况1、领导重视周密布署

每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体

分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。

2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，总务主任负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。

3、确保卫生有效监督

（1）食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全

制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。

（2）采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

严格把好食品进货关，将学校食品进货进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由郑海央同志负责。（3）建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算。

（4）建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关。我们成立了由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等组成的膳管会，定期举行碰头会，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能。

(5)从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防

疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。

（6）坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，保持

洁净。

（7）、水质保证，周边环境良好。学校自行从深水进中抽取用水，

水质达标，食堂周边无污染源。

4、保证伙食以人为本

为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，

按照“非营利性”要求，做到保本不营利，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标.

保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，

满足学生身体健康成长的需要。

5与时俱进引进现代化设施

按照上级要求学校购进了售饭智能读卡机，又在贮藏室，售饭

间，操作间，餐厅等处安装监控设备，进一步规范监管机制。

三、存在问题与整改措施

因学校经费有限，食堂没有配备消毒柜，不能给学生提供一个放心用餐的餐具。

新密市岳村镇赵寨学校２０１２年１１月２０日

省辖市：郑州县区：新密市学校：岳村镇赵寨小学学生总数：520人

总得分：92

负责人：郑海央：联系电话：15838259699

基本情况：食堂总面积：740M就餐学生数：360人食堂最大供餐（同时）人数：500人餐厅面积：620M食品处理区总面积：120M基础设施部分得分：51

222

基础设施部分序号1项目食堂选址内容远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。自备水水源周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。水质符合《生活饮用水卫生标准》：1、使用城市自来水的学校可认为其饮用水符合卫生标准。2、二次供水/自备水须有当地疾病预防控制机构或相关专业检验机构出具的水质检验合格报告，每年水质检验次数不少于两次；按水质检验部门出具意见定期进行消毒，有消毒记录。集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。食品处理区建筑面积≥0.4m/人。食品处理区应具备：更衣间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能面积流程区；各功能区之间分区明显；（11分）按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局，食品加工流程宜为生进熟出的单一流向。原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。操作区（18分）天花板、墙壁无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有1.5米以上的墙裙。地面平整、不渗水，易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。2分值※※扣分标准本项目为必备条件。本项目为必备条件。得分2食堂供水（1分）※本项目为必备条件。15自备水水源无安全防护设施扣1分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。2食品处理区面积0.4m/人扣3分，2＜0.3m/人扣4分；无食堂建筑设计图纸扣3分。本项目为一级食堂必备条件。各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣2分；布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣2分，与餐具回收通道未分开扣1分。天花板、墙壁有脱落、霉变各扣0.5分；墙壁材料不合格扣0.5分，墙裙低于1.5m扣0.5分。地面有一项不合格扣0.5分，无地沟扣2分，有地漏但无地沟扣1.5分，地沟内有污物、积水扣1分。14※※36544售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；有紫外线消毒灯，无炉灶。粗加工间分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识。粗加工间加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。炉灶对食品烹调过程无污染；有充足、有效的通风、排烟装置。烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用具、容器必须标志明显，分开使用。面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、容器等能满足生熟分开，并有明显标识；有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。餐厅面积按就餐人数建设≥0.5m/人，必须设在室内。使用智能自动售饭系统。有有效的防蝇设施。配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳（2：1）。按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。有主、副原料库，整洁，有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。储菜间应设在原料入口区，连接粗加工间；存放应分类、分架、隔墙、离地。环境清洁，三防设施齐全。有监控系统且正常运转，有资料保存有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求。冰箱（柜）有温度显示装置。为学生提供共用餐具的应设独立的洗涤消毒间。洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。9更衣场所（2分）废弃物存放（2分）更衣室设在从业人员入口处；宜男女分设，有更衣柜。设有洗手、消毒设施。操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器。建立餐厨废弃物管理台账。

2322售饭间作为员工、原料的入口或通道一项不合格扣1分；环境不清洁、明亮扣1分；三防设施不齐全一项扣1分；无紫外线消毒灯、有炉灶一项扣1分。洗涤池未分开扣1分，分开但无明显标识扣0.5分。操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1种未分开扣0.5分，分开但无明显标识扣0.5分。本项目为一级食堂必备条件。操作台生熟不分扣1分；烹调、加工用具、容器生熟不分或标志不明显一样扣0.5分。面食加工无相对独立区扣1分；操作台、用具、容器等不能满足生熟分开扣1分；无明显标识扣0.5分；缺任一项或任一项无效扣1分；操作间发现1个苍蝇扣1分。2＜0.5m/人扣2分，部分设在室外扣3分。无扣1分。实行分餐制不扣分。防蝇设施未使用或有破损扣1分；发现1个苍蝇扣1分。餐厅无餐桌、凳扣3分，有但不能满足学生就餐需要扣2分。餐厅无水龙头扣1分，有但数量达不到50：1扣0.5分。主、副食原料同放一个库房扣3分，主、副食在一个库房内但分区明显扣1分；机械通风、防鼠设施缺1项扣1分；有鼠粪扣2分。分类、分架、隔墙、离地1项扣0.5分；存放有毒有害物品扣3分，存放个人用品及杂物各扣1分。储菜间位置不对扣2分；存放分类、分架、隔墙、离地1项扣0.5分。环境不清洁，三防设施不齐全各扣1分。监控符合以上要求加1分。冰箱数量不足酌情扣分，冰箱空置扣1分。冰箱（柜）无温度显示装置扣1分。本项目为一级食堂必备条件。专用水池少于3个扣1分；洗涤剂、消毒剂不符合卫生标准各扣1分；3223223013※※32231135餐厅设施（8分）556原料库房（8分）3加分2※※2123227冷藏设施（2分）8洗消场所（3分）102食堂不提供餐具保洁柜扣1分，有但0不能满足需要扣0.5分，餐具保洁柜不清洁，无消毒记录扣1分。无更衣间扣2分，有但男女未分开扣1分，无更衣柜或不能满足扣0.5分；更2衣室内无洗手消毒设施扣0.5分。食堂某一场所无密闭的废弃物盛放容器扣0.5分，容器不密闭扣0.5分；2无台帐扣1分。无台帐不得分。管理部分

序号1类别内容分值3组织管理学校食堂管理统一规范。（10分）扣分标准得分学校如将食堂承包给多人，或承包一人二次转包，不得分；托管合同中无食品卫生安全、3学生满意度条款各扣1分。成立学校饮食卫生领导机构、对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查；每学期不少于2次学生满意率调查。建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。学生对食堂满意度70%学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。守法经营从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期1学时；抽考30名学生，合格率80%。3人员培训（9分）定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期20小时。抽考校长及食堂管理人员各1人，从业人员10名，合格率75%。食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）。4原料采购原料库专人保管，应建立入库、验货、出库台（6分）帐。不得采购三无食品或原料，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品。加工销售不直接供应未加热熟食品，不出售落地、不洁食品。膳食品种饭菜品种齐全，每餐主菜品种不少于3种。（5分）43※2※36成立领导小组或管理委员会得1分，校长任组长得1分，否则各扣1分；对学校食堂经常检查或监督，每星期少于2次扣1分，有记录但不全酌情扣分；每学期未进行2次满意率调查扣1分，调查次数不够或资料不全酌情扣分。制度健全且上墙得3分，上墙制度不健全酌情扣分，无应急处理和报告制度扣2分.本项目为必备条件。有以下任一条则取消评定资格：食堂无卫生许可证或餐饮服务许可证，或卫生许可证或餐饮服务许可证不合格；从业人员数≠健康证和培训证数，即部分从业人员无健康证。培训有计划、教案、试卷得1分，无各扣1分，学生考试合格率80%得1分，不合格扣2分。培训计划、教案、试卷、签到表等资料齐全得2分，有但不全酌情扣分；校长及食堂管理人员考试合格各得1分，不合格各扣1分；从业人员考试合格率75%得2分，低于75%扣2分。本项目为必备条件入库登记、验货记录、出库记录各1分，缺一项扣1分，有记录有但资料不全酌情扣分。原料库发现三无食品或过期、腐烂、有毒物品，发现一种扣2分。本项目为必备条件。4365※656※555789每餐主菜品种在3种及以上得5分，2种得2分，只有1种得1分。无留样不得分；部分食品未留样扣2分；留样时间不足48小时扣1分；留样食食品留样全部制售食品48小时留样。5品标签信息不全扣1分；留样冰箱内存（5分）放非留样食品扣1分；未指定留样员扣1分。“四勤”“四不”每人每小项达不到要求的扣0.5分，按实际人数扣分；从业个人卫生从业人员做到“四勤”，“四不”，5人员上岗不穿工作衣帽的每人扣0.5（5分）穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。分，工作衣帽不整洁扣0.5分，按实有人数扣分。实行“四定”办法的得2分，没有实行的扣2环境卫生食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、5分；餐厅、操作间、售饭间环境整洁得3分，（5分）定物、定质量，做到环境整洁。达不到要求的每项扣1分。注：分值为※的指标为必备条件，达不到要求的为不合格食堂，不予评级。分值为※※的指标为一级食堂必备条件。

55检查组组长：郑建设检查组成员：赵嫣郑海央201*年11月19日

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