201*年食堂工作总结
201*年食堂工作总结
201*年食堂炊事员由邓少群担任，1－5月份食堂管理员为张玮，6－12月份食堂管理员为姚娟。本年度菜金费用共计为4450元，领用费用（米、油、佐料等）共计2238.5元，煤气耗用共计1007.12元，炊事员工资共计4450元，餐数共计为3769餐，平均每人每餐为4.62元。
与去年相比较菜金减少了11701.9元，领用费用减少了2111.1元，炊事员的工资减少了2060元，煤气费用减少了335.88元，餐数减少了3485餐，其主要原因为去年售楼部售楼增加了人员，及晚餐。
201*年度的食谱以二荤一素一汤为主。荤菜以猪肉、排骨、鱼、鸡、鸭、鸡蛋等为主，素菜以莴笋、白菜、齐心白、包菜、萝卜、冬瓜、土豆等为主，汤以排骨、香菇、凉粉、西红柿、蘑菇等为主。本年度食堂继续保持以前的传统，譬如三伏天吃鸡，端午节发粽子，中秋节吃月饼等；每逢公司员工生日，食堂都会为其加餐；在天气炎热阶段，食堂为员工准备水果及粥类消暑。
食堂炊事员每日对厨房及其用品进行清洁，每月定期进行餐具消毒，食堂卫生等各方面基本符合要求。对炊事员的工作及伙食的口味，公司员工普遍比较满意。
身为食堂管理员，本年度对食堂管理工作还不够细致，在今后的工作中，会结合公司的实际情况进一步完善公司食堂相关管理制度，提高食堂整体质量。
食堂管理员
二零零六年二月十日
扩展阅读：食堂监督员201*年11月21日26日工作总结
食堂监督员201*年11月21日26日工作总结
首先让我谢谢各位监督员，同时也是我的学长们，辛勤而又细致的工作。为了食堂和同学之间的和谐相处，大家付出了很多，也牺牲了很多。我们这个学期的工作马上就要进入倒计时了，真的希望我们能再接再厉，为本学期的工作划上一个圆满的句号。
各食堂总结汇集
学一
1、解决同学们提出的问题：
有同学提出希望把麻辣烫中的肉和菜分开煮，否则肉和菜会串味，吃起来口感不好。我向同学说明了目前学一受硬件条件的限制，只能有一口锅做麻辣烫，所以将肉和菜分开煮的做法实现起来比较困难。
有同学说在窗口买的回锅肉没有一片肉。我向经理反映了这个问题，让经理要督促员工不论在配菜还是炒菜的环节都要加倍注意，一定要做到菜如其名，不然会造成不好的影响。也向同学做了回复，一方面告诉他已经向经理强调了这个问题，经理会在以后的工作中更加注意，避免这类事件的发生；另一方面也鼓励同学如果再遇到这样的问题，可以立即找到经理解决，这对食堂更能起到一个直接的监督作用。
有的同学反映炒素菜中放的淀粉太多。这个向经理反映了，要经理提醒师傅们放淀粉的时候注意适量。
2、向同学们的询问中，了解到同学们对禽流感的事情比较关心。我已经向同学做了回复，但是我想上次组会中提到的的对禽流感这件事统一做一个说明，以文字的形式贴在食堂会起到更好的作用。燕南
本周燕南情况比较稳定，主要有几个问题集中在“菜价贵”“地方小”“口味重”。
1、菜价贵。很多同学反映为什么燕南的价格比学一、学五高。向解释了学校食堂的财政管理原则，希望获得同学的理解。
2、地方小。限于客观环境，我们监督员能做的便是向同学解释，让同学理解。已经向不了解的同学耐心解释了，基本上还是能得到大家的理解。
3、口味重。这个问题已经和厨师长做了沟通，食堂例会上也已提醒了各位厨师们。大体上已做了改善。只是由于种种原因，这可能是一个长期的工作。4、燕南食堂决定开展“微笑服务月”和以“服务是永恒的话题”为主的演讲，这些相关活动的具体方案，我还在策划中，估计在下周会正式拉开帷幕。艺园
艺园本周情况基本良好。小炒窗口的师傅已经回来了,也没有同学再对小炒窗口的速度提出过疑问.网上对艺苑也无不良评价.、
有同学反映太冷,经理说已经准备装风帘在门口,已经在联系了,很快就能使用,这样同学们就餐时就不会冷了.家园
本周同学向我反映了几个问题,总体比较好。1、一个同学反映打汤的人一定得带一个塑料手套,否则沾到油的手碰到碗边会有怪味,我检查了一下,基本没有这个问题,应该是哪个服务员那天刚好忘记了。
2、然后就是烧烤涮的问题,BBS上同学向我反映,烧烤涮已经好久不能打卡了,让同学们感觉非常不方便,付钱麻烦,问服务员回答说机器坏了,监督员和经理当天中午找到烧烤涮负责人,检查打卡机,发现是好的,服务员推脱说那几天不知道怎么回事有问题,经理给她说,下次如果出现不能打卡的情况而且卡机没有坏的情况会进行罚款.3、有人反映烧烤涮里面的点菜和炒饭什么的都没有了,问过经理后发现原来烧烤涮的定义就是涮锅和烤串,像其他的属于违规经营,现在已经不准他们经营了.4、星期五值班的时候在后厨偷偷观察,发现3号档口的厨师在炒青椒炒蛋的时候,还是存在先炒青椒再炒鸡蛋的作假行为,经理查实后已经对其进行罚款。.学五
（1）有人丢了饭卡，不知怎么取回。
（2）有人提议能否加微波炉，方便加热。食堂的餐具都不能在微波炉中加热，而且用塑料袋可能也不健康，一楼窗口都有固定的东西，没有空余的地方，所以综合多方面因素决定不设置微波炉。已经让工作人员将食品加热保温的时间延长，确保在就餐时间吃到热乎的东西。（3）11月24日经过核实调查回复21日有人发贴子关于吃到铁丝的问题已作了回复万柳
这周在万柳生活上没有一篇关于万柳食堂的帖子。除了个别的同学询问关于饭卡的问题之外，没有人对万柳食堂的饭菜质量和口味进行质疑。万柳食堂空前的风平浪静。康博斯，松林、面食部
1、针对上周，一名ID为“tiger”的同学对面食部的价格问题提出质疑，在面食部和北新做了仔细的调查，对这位同学详细说明了情况。以下是调查的结果：a、绿豆粥：
面食部是不出售绿豆粥的，而出售八宝粥
11月24日上午，我把面食部的八宝粥和北新的绿豆粥摆在一起做对比：面食部的八宝粥中包含花生米、红枣、红豆、江米、大米，
北新的绿豆粥中仅含有少量的绿豆，并且明显勾兑了淀粉。可以说，这两种粥的成本相差还是很大的；b、豆腐脑
同日上午，我把面食部的豆腐脑和北新的豆腐脑摆在一起做对比：面食部豆腐脑的原料中包括了很多的木耳、黄花、肉末、鸡蛋、酱油
北新的豆腐脑中含有两片木耳和一根黄花菜。这两种豆腐脑的成本差异是很显然的；c、是包子按个卖的问题，现在早餐包子已经可以按个卖了。2、、11月28日晚18：30左右同学当场反映：中餐配送的黑米粥中有米虫，经过察看，确认情况属实，已将这一情况转告给厨师长，厨师长表示今后会多加小心。同学通情达理，只希望食堂今后能够更加注意。
3、11月27日18:07有同学通过站内信件反映：在松林喝南瓜粥时，发现里面有异物（据说是一小块透明，1.5cm长像钉子一样的东西）。当时经理不在，服务员很有礼貌，主动给多打了一碗粥，但这位同学因为赶时间就没有要。我已将这一情况转告经理，经理表示会仔细检查南瓜粥的制作流程。同时这位同学还提出了一些建议，我已转告这位同学他提到的问题目前正在解决之中。农园1、，美食天地版有人反映农园二层清真窗口的白菜冻豆腐有问题，
2、美食版有人反映想用微波炉加热，但农园二层糕点窗口的师傅不给盘子。3、美食版有人反映农园二层师傅打错卡，但他没有指明窗口，帖子如下：4、美食版有人反映农园二层的清真窗口的滑蛋牛肉变成纯鸡蛋了，
5、11月25日，美食版有人反映在农园二层清真窗口的葱爆羊肉葱多羊肉太少，对以上问题都已经进行了回复，并向经理反映了。总结时的一些想法：
1、觉得曲菲在回答同学关于燕南菜价贵的疑问时的答案很不错，贴出来让大家参考一下：首先，北大餐饮中心是北大的一个行政机构，而非盈利性质的企业，这就决定了学校各食堂不是以盈利为目的，而是以为同学们服务为原则。另外，餐饮中心实行的财政情况是“各食堂之和”即宏观调控，而非各食堂单独财政管理，因此，学一、学五、艺园是为保障大多数同学的“基本伙食”！间接成本较低。由此，亏损的部分由其他高间接成本的食堂即燕南，农园等去贴补。因此，没有这些高间接成本的食堂也根本没有办法保证低菜价食堂的正常运行。2、燕南的“微笑服务月”和以“服务是永恒的话题”为主的演讲是否可以在整个餐饮中心范围中展开，这样的效果应该还不错的，但要具体的策划我们可以在会上讨论一下。3、关于禽流感的宣传材料，餐饮中心是不是准备好了？
4、关于学五的微波炉我觉得在会上应该讨论一下吧。其实微波炉对于同学们来说还是很重要的，尤其是冬天。
5、熊校良师兄用事实说话的工作方法值得我们每个人借鉴。
马上就要进入考试月了，每个北大人的心里都不免有一些焦虑，急躁。这个时候特别需要我们每一个监督员用心架起沟通的桥梁，让大家吃得舒心。
整理人：刘佳201*．11．
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