关于开展敬老院食堂食品安全专项检查工作总结

关于开展敬老院食堂食品安全专项检查工作总结

泾县食品药品监督管理局

关于开展敬老院食堂食品安全专项检查工作总结

为规范我县敬老院食堂的食品安全管理，切实做好敬老院食堂的食品安全工作，减少和预防食品安全事故的发生，保障广大老人的饮食安全。县食品药品监督管理局于201*年9月对全县敬老院食堂的食品安全工作开展了专项监督检查，现将检查情况总结如下：

一、工作开展情况

此次专项检查共出动食品安全监督执法人员26人次，执法车辆13辆次，共检查敬老院食堂11所，福利院食堂1所。主要采取查看资料、现场检查、结果反馈等相结合的方式进行。现场如实填写“敬老院食堂食品安全监督检查表”，对检查结果进行记录。监督检查共填写检查表12份，下达整改意见书12份。

检查中看到各敬老院食堂在县民政局和当地乡镇政府的积极支持下，不断增加经费投入，努力改善了敬老院食堂的基础设施条件，大多数敬老院（福利院）食堂均具备满足需要的加工场所及就餐场所，配备相应的冷冻冷藏设施设备，在食品采购方面能够做到索取采购票据。到目前为止，未发生重大食品安全事故。

二、存在的普遍问题

通过检查同时也发现了全县敬老院食堂食品安全工作存在一些突出问题：

（一）无证经经营现象较为普遍。全县共检查敬老院食堂11所，福利院食堂1所，上述12所食堂均未持有有效的《食品卫生许可证》或办理《餐饮服务许可证》。

（二）食堂设施布局、操作流程不合理。全县12所敬老院（福利院）食堂施工前图纸未交我部门审核，导致食品加工程序混乱、布局不符合食品安全卫生要求，均未设立必备的预进间和售菜售饭间。食堂内防蝇、防鼠、防尘设施不完善，有些根本无防护措施，冷藏冷冻、消毒设备和室内水池数量也普遍不足，仍然存在冰柜内食品生熟混放、荤素混放、裸放等现象。

（三）食品安全管理制度普遍落实不够到位。全县12所敬老院食堂共有从业人员26人，食堂从业人员未接受过有效的食品安全知识和技能的培训，食品安全意识淡薄，其中有24人未持有效健康证明上岗。食品采购中索证索票和验收登记制度未能得到有效执行和落实，存在食品原料采购台账登记不规范，食品采购索证查验工作未有效履行等现象。餐具的消毒、保洁工作普遍未得到足够的重视，大部分食堂未能按规范要求落实食品留样工作制度。

三、下一步工作安排

在下一步的工作中，我们应重点从以下几个方面加强对敬老院食堂食品安全工作的管理：

（一）县食品药品监督管理局将加强日常监督管理，定期组织开展敬老院食堂的食品安全专项检查活动，发现问题提出整改意见；指导各敬老院（福利院）改善食堂内的设施布局和操作流程，设立必备的预进间和售菜售饭间；督促敬老院（福利院）依法申请办理餐饮服务许可证，提高食堂的持证率。

（二）县食品药品监督管理局将进一步强化敬老院食堂食品安全的责任意识。督促敬老院建立完善并落实食品安全管理制度，加强食堂从业人员食品安全法律知识培训，提高从业人员的安全意识，督促从业人员做好食品采购索证索票、验收登记、食品留样工作，切实重视起餐具的消毒和保洁工作。

（三）建议县民政局、乡镇政府强化对敬老院（福利院）食堂食品安全工作的领导，将食品安全工作与行政管理工作同部署、同考核、同落实；给予必要的经费投入，对敬老院（福利院）食堂进行食品安全标准化改造，使其达到办证许可的必要标准；进一步督促敬老院（福利院）对食堂从业人员开展食品安全知识教育。建议各乡镇政府应督促敬老院食

堂按照食品药品监督管理局食品安全执法人员出具的现场检查文书，对日常操作行为予以整改；督促敬老院加强对食堂从业人员的食品安全和食品卫生知识教育，提高从业人员对劣质、过期变质食品的鉴别能力和保护意识，确保老人的饮食安全。

二一二年十月九日

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杨庙镇开展食品安全专项检查工作总结

为保证我镇中小学校和幼儿园食品卫生安全，构建和谐杨庙，平安杨庙，根据长丰县人民政府文件《关于在全县中小学和幼儿园开展食品安全专项检查的紧急通知》（政办秘[201*]21号）和北城办会议精神，认真贯彻落实会议精神，扎实开展食品安全专项检查工作，，于3月17日，我镇组织杨庙镇派出所、工商所、中学、中心校、杨庙医院、民政办和安环站有关成员单位组成联合检查组，在全镇范围内开展了一次食品专项监督检查活动。现将检查情况汇报如下：一、主要领导高度重视

一是及时传达会议及相关文件精神。北城办会议后，分管负责人向镇党委、政府主要负责人汇报了会议主要精神，并在党委扩大会议和早会上传达学习；二是成立专项检查领导组，组长有镇长黄克安担任，抽调派出所、工商所、中学、中心校、杨庙医院和安环站相关部门负责人参加检查工作；三是食品安全协调工作及时到位，参加本次检查的食品安全有关成员单位领导对这次检查工作非常重视，都将食品安全工作列入重要议事日程；同时切实加强组织领导，结合自身实际，都按要求派出分管领导或业务骨干参加检查。四是有关部门能够按照各自职责分工，服从领导，认真开展检查，对检查中发现的问题及时纠正。

二、主要做法和工作措施做法：政府统筹组织，各成员单位实行分工负责，联合检查。1、工商所主要负责餐饮业和食堂等消费环节的检查和食品原料的采购索证检查。

2、卫生院主要针对证照及从业人员健康检查情况，加工过程卫生要求落实情况及餐饮具的清洁消毒设施运行情况等进行检查；

3、中心校主要针对被检查学校领导的协调；

4、安环站针对被检查单位的排污情况及校园周边环境安全工作；

5、政府组织四个部门，带着相机，进入校园，检查隐患，被检单位签字盖章。

工作措施：

1、下达整改通知书，告知被检单位哪些工作有待完善；2、要求被检单位每月报送食品安全自查报表；3、政府组织相关部门每季度对校园进行督查，逐步形成齐抓共管，常效工作机制。主要是与中心校协作，有助于严格管理村级小学和幼儿园的食品安全问题。三、检查结果

据统计，本次联合专项检查共出动车辆2台，检查人员42人次，检查了中小学、幼儿园和敬老院7家食堂，没收经营户过期食品30多件，查卦一家无证经营户。总体检查情况表明，我镇餐饮单位的食品卫生总体秩序良好，但仍存在不少问题。大部分受检单位均能建立健全卫生组织机构和卫生制度。食品仓库内物品能分类、离墙、离地存放；仓库内无存放有毒、有害食品；食物冷藏设施数量足够，运转正常，能做到生熟食品分开存放。食堂内外整洁，保持良好环境卫生，布局和功能分区基本合理，初加工分有蔬菜、肉类、水产品等区域或间；加工流程分初加工、精加工、烹饪，做到生熟分区。餐具清洗、消毒、保洁设施齐全，落实到位。四、存在问题

检查人员通过对相关单位进行深入细致的检查，发现主要存在问题表现如下：

1、功能间不足。幼儿园缺少粗加工间；

2、卫生设施不完善。食堂的纱门、纱窗已破损，配餐间为敞开式，未达到有效的“三防”目的。

3、管理不到位。表现食堂内杂物堆放在一起，工作间的纱门敞开；食堂对食品原料采购索证不全，有的单位对采购的禽畜肉类原料未索取检疫证明。

4、被检单位食堂人员健康证正在办理中，令人疑虑。对检查中发现的存在问题，检查人员都立即指出，已向被检查单位反馈，要求限期整改。

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