日上山庄餐饮部半年总结报告
餐饮部201*上半年总结报告
目前三清山餐饮业严峻的环境下，如何做好经营，餐饮部在公司、山庄的正确领导下，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，共同面对餐饮业目前较为严峻的现状。稳步前进，取得了相对的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：
一、餐饮部经济指标完成情况：
半年实现营业收入200万元，营业收入成本50.9万元，综合毛利率75%，营业费用58.4万元，接待人数为53965人次，其中团队人数35203人次，散客18762人次，团队占用餐人数的53%，上半年共完成年初公司下达指标的36%。
二、上半年工作存在的主要问题：１、厅面服务质量不够高。
２、员工与员工之间协调关系做得不够，综合能力有待提高。３、后厨与前厅缺少沟通，出品质量不够稳定，上菜较慢。４、后厨对菜品管理上缺乏整理、更换组织经验。
５、餐饮部整体存在的问题，未做到常组织、常规范、常整洁的工作理念。
三、下半年要完成的主要工作：
１、抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力。２、健全管理制度，小组分工，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，将实行对管理效益有奖有罚，提高领导的整体素质，使管理工作顺利进行。
３、完善会议制度，每日例会，每周主要岗位负责人例会，工作出现问题的检讨会，卫生安全检查汇报等，使制度完善，提高工作质量，上级的指令得到及时落实执行。
４、建立完善的出品估清制度，为最大限度降低估清品种，减少损耗，提高库存质量管理。
５、加强协调关系，酒店分工细，环节多，一项工作的完成，都有赖于各部门之间的协调工作，每周例会上要反复强调，出现问题部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，做好协调，减少过去存在的一些脱节不协调现象。
四、开拓经营、发展增收、扩大营业收入：
１、根据景区整个接待量的预测，为使现有的餐位足够接待游客，在张总与陈总的指导下，餐饮部在周末与客流相对多的时候，同时也对外提供快餐服务。
２、为使一部分不上山的游客能在餐厅里休息，在不影响山庄声誉的情况下，对不在山庄用餐的游客收取每位15元的茶水费。
３、今年全山餐饮业主为了确保客源稳步增收的前提下，制定了用餐的各项标准，但雷打的响就是不下雨，还是有部分业主，在利益的现实下打破了游戏规则，整个规定也未如实得以执行。
４、餐饮部为了能留住更多的客人，在不打破行业规则的情况下，以一变应万变，从菜品质量的提高，到菜品品种的改变，正在加快步伐进行改革。
五、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支：餐饮部常强调成本控制，节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。
六、重视食品卫生，抓好安全工作：
１、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，责任到人，做到日检查制。
２、抓好安全工作，认真贯彻安全第一、预防为主的方针。
扩展阅读：浮云山庄餐饮集团
浮云山庄餐饮集团
创业
策划书浮云小组作品201*年04月22
日前言
在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,主题餐厅正是在这种背景下出现的,可以说,主题餐饮是时代经济的产物.但是，现在市场上很少有专门用来相亲或者庆祝生日的餐厅，就餐环境和就餐方式都存在过于单一的情况，不能满足消费者的各种需要;还有，随着经济的快速发展，高节奏的生活越来越促使着人们产生怀旧的感觉，怀旧式餐厅的发展将势不可挡。如何把握时代发展的契机,发现问题并予以改正,积极从其他国家,其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西,将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题.
中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”的同时，这些国际餐饮品牌也带来了很多先进经营管理理念与餐饮运营方式，丰富了国内市场餐饮经营业态；本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼，也在不断成长与成熟，这促使国内餐饮市场的竞争层次越来越高，餐饮企业都在想办法站在更高的层次上来提高自己的竞争力，都在想办法来如何更好的适应与满足消费需求的变化，消费需求的升级一定程度上刺激了餐饮业朝多元化、细分化趋势发展。
我们的餐饮将通过稳步发展，坚持以人为本，以创新为源泉，以消
费者为导向，以市场为准则，必能在不远的将来打造出一片属于自己的天空。而我国餐饮行业也将通过不断的创新发展，提高食品安全，让享受融入生活，开辟中国餐饮文化的新天地！
一、执行总结
1、公司简介
浮云山庄餐饮集团（简称怀旧餐饮）是一家筹建中的餐饮连锁企业。它是一家综合性的主题餐厅，其经营范围主要有相亲厅，生日宴会厅，80,90后怀旧厅。
公司初期主要是在上海打市场，人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境。
公司将已此为基础建立一个遍布全国各大城市的餐饮帝国。主
餐饮企业连锁化,品牌化,规模化题餐饮企业连锁化,品牌化,规模化，这是我们的终极目标。2、市场描述
在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾
客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,主题餐厅正是在这种背景下出现的,可以说,主题餐饮是时代经济的产物.而上海的主题餐饮行业虽然在全国是属于较早发展的城市之一,但仍然处于初级水平,存在着诸多问题.如何把握时代发展的契机,发现问题并予以改正,积极从其他国家,其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西,将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题.
对上海主题餐饮现状的分析是基于对上海主题餐厅的工作人员和顾客的调查为基础的本次访问采用非标准访问调查,按粗略的调查提纲自由地向主题餐厅的顾客进行访问.[2]该访问调查的内容在于试图通过对被访问者的调查,得到主题餐厅为顾客提供了什么体验或体验是通过什么方式表现出来的,以及哪些要素影响顾客对餐厅产品的感知及评价。
主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪90年代后期,但在我国港台地区,主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式.台湾有令人大跌眼镜"马桶主题餐厅".在中国大陆,主题餐厅也已经在各地开花.在上海兴起也就是在近几年,现今,在汇集众多餐饮经营业态的上海餐饮业,"采用主题餐厅"经营方式的餐馆渐渐多起来了.餐饮服务业越发达,竞争越充分的地区,主题餐厅的形态也越趋丰富.走进餐厅,从装
修,装饰风格到主打菜式,甚至服务员的着装,几乎都与餐厅的主题风格统一.主题餐厅使人们就餐不再单纯追求环境的优雅,音乐的婉转,而向更直接,更感性的层次迈进.无论是以船,以电影,以车,甚至是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面,得到了消费者的青睐。
人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境。
与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务.餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉.主题餐饮的出现,迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求,它以定制化,个性化,特色化的产品和服务来感动诸多"上帝",顾客在其巨大的魅力影响下"缴械投降",欣然就餐。
年轻人,家庭,儿童为消费主力军,主题餐饮的核心顾客年龄在15--34岁.以运动或电影为主题的餐饮在10-20岁的青少年中颇受欢迎,[3]而以音乐为主题的餐馆则更受年龄稍
长一些的顾客的青睐.虽然主题餐饮的奇特而又显得十分"吵闹"的装修对年长者吸引力不大,但以家庭为单位的顾客群仍占有非常重要的地位.另外,儿童也为餐馆极具诱惑力的儿童菜单,环境格调和娱乐活动所吸引,成为带动家庭消费的重要因素。
心理学认为,人对外界事物的认识最初是以感觉开始的,它是其他一切心理活动的基础.消费者走进餐厅,首先用各种感觉器官去感知周围的一切,用眼去审视,用耳去倾听,用鼻子去嗅,在获得诸多感性认识后,上升为理性认识,通过思维对所感知的事物做出评价,体验能否获得好感只是瞬间的事.[11]而氛围的营造也要符合餐厅的主题.如YEEHA餐厅的主题是姚明及NBA文化,它的环境设计,装饰等都是围绕这个主题展开的.周围贴的是姚明的签名海报,摆的是姚明的签名鞋,挂的是姚明和其他巨星的合影,这些物件都是为了切合这个主题而存在的。
国际著名餐饮品牌之所以给本地餐饮企业造成巨大冲击,是它们大多以连锁化,品牌化,规模化策略进驻上海,并占领市场.大部分主题餐饮企业基本是单体作战,有些餐饮企业虽然在一个品牌下开设几家连号店,但是还没有统一采购和配送,统一制定菜肴标准,统一服务规范,统一核算制度,因此其经营成本降不下来,导致发展速度慢,品牌知名度不
高.今后一段时期,应继续加快连锁经营,组建采购配送中心,采用电脑点菜结算,制定采购,验收,付款人员分离的约束机制,强化内部管理,降低采购成本,提高企业经济效益,更快地推进企业的连锁化,品牌化和规模化。主题餐厅的品牌化,需要主题餐厅有意识地密切注意顾客需求的变化,仔细设计,创造全面顾客体验,与竞争对手相区别,持续满足顾客的体验价值需求,形成优异顾客体验价值.顾客体验品牌化以后,可以提升顾客忠诚,延长顾客体验价值循环系统的更新时间,扩大主题餐厅的利润空间,也有利于主题餐厅的长远发展。目前,主题餐饮在上海的发展已经初具雏形,作为一个新兴事物,人们对它的热情也极高,可以说有着无限广阔的市场和巨大的发展潜力.正因为处于初级水平,所以在经营中仍存在诸多问题有待解决,但只要把握时代所给予上海所特有的机遇,积极迎接来自各方的挑战,并把这种挑战化为动力,制定一条专门适合上海主题餐饮业发展的战略方针,这些问题自当迎刃而解.做到给主题精确定位,营造良好的就餐氛围,注重餐点品质,制定正确的营销策略,从而全方位增加消费者的满意度和忠诚度.我们有理由相信,上海的主题餐饮行业一定会有更大的发展。3、投资与财务
怀旧城堡餐饮集团是一家多元化投资主体的有限责任公司,各
股东根据所持股份对公司享有相应权利和承担相应责任，公司注册资本为800万元（RMB，下同），注册地为上海浦东高新技术产业开发区。
资金筹集:安徽科技学院资金入股150万元，以技术入股150万元;引入两家左右风险投资商,拟筹资金300万元;引入上海市范围内的两家大型餐饮集团作为战略伙伴,拟筹资金200万元。以上三方共计实筹资金650万元，技术入股投资150万元。
资金用途:公司股东实际出资主要用于:设备投资375万元,基础建设投资225万元；剩余50万元用作前期流动资金。
股本规模及结构：公司注册资本800万元。安徽科技学院资金及技术投资共计300万元,占总股本37.5%；风险投资入股300万元,占总股本37.5%；战略伙伴（两家餐饮集团）共出资200万元,股本份额为25%。
公司预计第二年开始盈利,预计平均年销售利润率26.47%左右，投资报酬率为101.95%，投资回收期为一年零八个月。
风险资本将在第5年左右以协议转让的方式退出。
4、管理团队
公司性质是有限责任公司，初期组织结构采取扁平化的直线职能制。后期为加强市场控制，将采取以产品为划分方式的事业部制组织结构。由股东代表组成董事会，实行总经理负责制，下设综合部、财务部、采购部、公关部、物流部、后勤部、六个部门，拟定人员规模为200人。
苏根芝将出任公司董事长。
团队成员王萍，曹娜，凌海燕，韩雯蕾，徐文琴具有较多的理论功底，并在校期间做过多份餐饮业的兼职，积累了丰富的实践经验。跨专业成员研究方向分别是食品、中文、国贸等，涵盖了不同的
专业和学科。
专业化团队成员有丰富的工作、实践经验和较全面的专业知识。团队合作紧密的团队合作、明确的专业分工使我们成为充满朝气、更具实力的集体。
5、整体项目进度
公司正式运营前期安排进度如下图：图1是可行性分析服务人员培训资金筹集购置设备建设厂房试经营规模化开始运作否前期公关宣传市场销售申请必12个月要证件3－6个月结束
项目背景
其一：更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容
易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的
节日到来之时，就在餐厅悬挂这个国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，收到了良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。
随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。
其二：重视人们的情感生活、社交活动等方
面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓~煽情~的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务。~生日送礼"猜谜赠奖"赠送鲜花~等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业
的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。
其中以以下三种主题餐厅最有发展前景。其一怀旧主题餐厅
华灯初上，马路上的人比白天还多。越来越多的人走出家门，晚上消费成了现代城市人的一种习惯。人们在酒店、餐厅、咖啡馆里聊天谈事，这里面似乎成了城市现代人社交的去处，而爱美的女性相约晚上去做头发。体育馆里面，甚至深夜还有人打乒乓球。城市现代人24小时的生活正发生巨大的变化。各种新的需求越来越多，都市的生活和商业有了新的内涵。“24小时怀旧餐厅”正是迎合了现代人夜晚休闲消费这一新的生活方式，全天营业，填补了高档餐厅和大排档中间的空白，白领、情侣是24小时怀旧餐厅的主要客源。
24小时怀旧餐厅市场前景：感性营销作为感性消费时代应运而生的一个营销概念如今被越来越多的经营者所接受，而成为时下营销中的一道亮丽风景。所谓感性营销，就是餐厅要营销活动情感化。其主要有两方面的含义：一是开发具有人情味的产品，二是采用充满人情味的促销手段。餐厅在研制产品时，要根据市场细分原理，掌握
不同消费者的不同心理需求，创造别具一格的分门别类的感性设计。消费者往往是有心理需求的，而不同的性别、不同文化、不同年龄、不同性格的人又各有不同的心理需求和不同的感情。因此，其产品设计就不妨通过不同的设计赋予产品以不同的感性色彩，以不同的感性产品迎合不同的消费者的感性需求。“24小时怀旧餐厅”使消费者闻其名就不由遐想联翩，当人们看到餐厅中的老照片、老物件，听到老曲子，吃到可口的家乡菜、土特产，禁不住“触景生情”而备感亲切。
其二生日主题餐厅
生日一年只有一次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，
其中以新生儿和老年人的生日庆祝尤甚。作为中年人，为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说，好友在一起搞个浪漫的生日聚会，将是他们极为钟情的活动。工作生活节奏的加快，使更多人无暇在家里自己庆贺，若开设一个以生日为主题的餐厅，在形式上突出生日的特色，肯定受消费者欢迎。
新生儿一周岁时所摆的宴席在菜品名称上要突出健康成长、前途
无量等含义，要为孩子准备好寓意吉祥的小玩具和婴儿车等设施。为老年人摆的寿宴上要准备好寿面、寿桃等传统的祝寿食品，菜名则要体现长命百岁等意，而环境上的装点则以万寿无疆的寓意为主。年轻人多喜爱西方的过生日方式，就该为他们准备蛋糕、蜡烛和新奇的生日用具，还可以帮助设计生日宴会的节目，这将是他们最感兴趣的娱乐方式。
情人过生日多是喜爱营造两人世界的气氛，浪漫情调的小屋、烛光下的对酌细语将是恋人喜爱的氛围。
所有这些，都要求经营者多了解古今中外的生日典故和庆贺形式，让消费者感到在此过生日不但有意义，还能获得知识和趣味。
其三则为情侣餐厅
爱情是人生中最美好的情感，身处其中的人们都希望和爱侣
能用一个温馨浪漫的地方就餐，但随着社会的发展，餐厅逐渐向快餐的方式发展，缺乏个性没有私密性，跟无人和情调可言。而面对高档西餐厅，又让大多数情侣们望而却步，不可能经常光顾。据此一个关于情侣的主题餐厅应运而生了。情侣是市场上消费的主流人群，服务于情侣的餐厅有很大的发展空间和发展潜力，因此他们是社会中经济相对独立自由，有消费欲望而没有负担的群体。目前面向情侣的主题餐厅寥寥无几，而中档消费的需求量却相当大，因此情侣主题餐厅有很大的发展空间。
三、产品与服务
1.产品与服务
拟创建的主题餐饮怀旧主题管理部门是一家企业，它通过现代化的管理，人性化的服务，顾客第一的理念，特色的主题，实现对社会资源的整合和充分利用，迎合全国1.8亿九零后和2亿八零后日益具增的怀旧心理，在全国建立连锁80及90后以怀旧为主题的特色餐饮，为这一特定的客户提
供特色鲜明，个性突出的餐饮服务，以此获取利润，并建立自己的品牌餐饮，在全国餐饮业中脱颖而出。2.1主要优势
众所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高、效益不佳的主要原因之一，由于餐饮企业财务管理具有其特殊性，我们已认真分析各种具体情况，找到良好的财务管理模式，这是我们的优势之一
*据调查，上海等有80后的餐厅中，其餐具和周围环境都是以90年代的形式呈现。甚至有90年代的镀瓷铁杯，在这里，我们将精致，怀旧，唯美相结合，让顾客不仅能找回童年的感觉。2.2主要劣势
*我们的操作模式能否达到预期效果不能用具体数字明确
*我们需要对投资人的吸引，以解决资金问题3.战略背景
80后已经走进工作岗位，虽说工作已基本稳定，但就如今社会发展形式而言，他们面临的压力任然很大，对于90后，大部分还在大学、刚刚工作以及高中阶段，他们的成长背景造成了这一代的个性化以及多元化，在浮躁表面的背后也存在空虚，怀旧的声音从来没有消失过.
经历了走上职场、为人父母，这一群体有了丰富的人生阅历，正在承受社会转型所赋予的巨大生存压力，需要一些公共空间予以释放和抒发。与此同时，他们的消费观念与前辈不同，不那么重视储蓄，消费意愿和消费能力都比较强，客观上形成了巨大的市场，推动了这一主题经济的迅速发展。
以此为主要背景开创全国第一家特色文化主题餐厅，5.社会效益
公司将作为90年代艺术交流和文化传播的使者，借用各种艺术手段、通过装修、饰物、服装、音乐、民俗表演等艺术形式，使身居现代都市的顾客在品尝我们的特色餐饮的同时，让自己置身于休闲、轻松的童年氛围中,使深受当今工作压力和学习压力的90、80后尽情的感受生活的美好6.未来规划
据调查，北京、上海、南京、西安、合肥、天津等已有80后餐厅的城市，各家餐厅都广受好评，也都取得了一定的利润，在此背景下我们建立安徽第一家怀旧主题餐厅，借鉴前者的经验，充分发展自己的主题特色和管理方法，以80后的经营模式带动90后文化主题，从而在一定程度上达到资金的流动，我们争取在第一年度内拥有第一家主题连锁餐厅，以后逐步把市场有省内扩展到全国，公司实行股份制，所有管理层人员年薪都部分入股，普通员工可自愿入股，来
增加公司的可流动资金，以此来吸收优秀管理人才，升级主题文化环境，扩大公司规模，创建新的文化主题佳肴，所有员工都要经过规范的培训，让顾客真正体会到人性化的服务和美味的文化餐饮，最后把自己的品牌由省内扩展到全国，并获得公司应有的利润，充分融合资金，让我们的主题文化餐饮遍布全国。四.目标市场
我们的目标市场是省内和省外，主要客户群是80后以及90后，以较高的性价比，吸引广大目标群众，就全国而言，在《东方财经》所公布的201*年全国餐饮企业一百强中，有41家采用了全国连锁经营的模式，其营业额占100强企业总营业额的85.6%，今年采用的连锁经营的餐饮企业还在增加。所以在中国飞速发展的餐饮市场中要想发展壮大的道路，要想在广大的餐饮行业中分得自己的一份羹，必须采用连锁经营的集团化模式。就安徽省而言，餐饮业的发展与全国其他地区的相比还有一定的距离，有很大的发展空间，对于我们的怀旧文化餐饮，在目前，只有上海，北京，南京有80后主题餐厅，这种现状对于我们在全国发展90文化，80文化主题餐厅非常有利。五、空间布置
该部门场景分为两部分，80后主题餐厅和90主题餐厅，两种餐厅的墙体都用90年代的动画片或影视剧照、以及两代
人童年时代的玩耍的照片剪辑，旁边的置物架上放置他们童年时期的玩物，如弹珠、知了、架好的线桥等。餐桌上的餐具任使用现代化的器具，其颜色统一为古铜色或卡其色等暖色。餐厅整体格调为古色古香的传统风格，，有插花装饰，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，此外墙面、顶棚以素雅、洁净材料做装饰，整体颜色选择比较暖色的材料，背景音乐以童年时代的流行歌曲和影视插曲及主题曲为主，要体现出悠扬，舒缓、轻松、静谧的文化气氛，餐厅灯光根据饮食心理学研究成集，多以黄色灯光为主，照明也可采用混合灯源，即底色温灯和高色温灯结合起来使用，借助顶面，地面、灯光的变化达到理想的划分效果，最后餐厅用具所有布置的物品都坐到精致，有古而不俗的意蕴，让顾客已经餐厅就有穿越到童年的感觉，引起他们无限的回忆，也对本餐厅留下深刻的印象。二生日
产品：生日厅是一种门为大众提供过生日场所和包办生日的特色餐厅。
服务：给顾客提供具有生日氛围的场所，让顾客真正体会到生日的快乐，减少顾客在场景装饰方面的麻烦。2、优、劣势比较
纵观现在的餐饮业市场，还没有一家餐厅专门为顾客提供生日场所，这是一个很大的市场空白。根据概率来推算，
在一个万人居住的社区里就应该天天有人过生日，这不能不说是个潜在的大市场。生日一年只有一次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，其中以新生儿和老年人的生日庆祝尤甚。作为中年人，为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说，好友在一起搞个浪漫的生日聚会，将是他们极为钟情的活动。工作生活节奏的加快，使更多人无暇在家里自己庆贺，若开设一个以生日为主题的餐厅，在形式上突出生日的特色，肯定受消费者欢迎。对于劣势方面，就是每个人不会每天都过生日，这并不会影响我们生日餐厅的经营。反而会使生日厅变得更加有吸引力，更加受到广大人民的青睐！3、用户反馈
生日厅在本公司的初步试验中，得到消费者的一致好评。这不仅因为生日营造的氛围使消费者感受到生日的美好，体会到生日对于每个人的重要意义，而且生日厅给他们省略了很多时间，也给他们省去了很多麻烦。这给一个生活在生活节奏加快的时代里的人带去了极大的优势。4、应用前景
生日一年只有一次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，其中以新生儿和老年人的生日庆祝尤甚。作为中年人，为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说，好友在一起搞个浪漫的生日聚
会，将是他们极为钟情的活动。工作生活节奏的加快，使更多人无暇在家里自己庆贺，若开设一个以生日为主题的餐厅，在形式上突出生日的特色，肯定受消费者欢迎。新生儿一周岁时所摆的宴席在菜品名称上要突出健康成长、前途无量等含义，要为孩子准备好寓意吉祥的小玩具和婴儿车等设施。
为老年人摆的寿宴上要准备好寿面、寿桃等传统的祝寿食品，菜名则要体现长命百岁等意，而环境上的装点则以万寿无疆的寓意为主。
年轻人多喜爱西方的过生日方式，就该为他们准备蛋糕、错误！未找到引用源。蜡烛和新奇的生日用具，还可以帮助设计生日宴会的节目，这将是他们最感兴趣的娱乐方式。情人过生日多是喜爱营造两人世界的气氛，浪漫情调的小屋、烛光下的对酌细语将是恋人喜爱的氛围。
所有这些，都为生日厅的运营提供了巨大的动力。从这些方面也可看出生日厅的巨大潜力。生日厅将在未来餐饮业的发展道路上显示出它独特的魅力，吸引着广大消费者的眼球，占据着举足轻重的地位！表明生日餐厅具有巨大的推广价值。5、未来规划
未来生日厅的运营主要以优质服务为核心，特色菜为辅助。吸引广大消费者，推广生日餐厅，打造中国的生日餐厅
品牌！
市场背景
当今社会，日新月异，人们对物质的追求精神的追求都提高到了前所未有的
层次。尤其是年轻人们，他（她）们是各种生活方式的缔造者。而他们表达爱的方式毋庸置疑就是约会！但普通的餐厅只是坐下来吃吃饭饭、说说笑笑已经满足不了他们对各种新事物的追求，简而言之就是不止是吃饭，吃的更是一种情调！因此建立一个与众不同，独具匠心的情侣餐厅意义重大，前景广阔！
市场分析
情侣餐厅面对人群在校大学生（1824）工薪阶层（2450）老年人(5070)
大学生：每月约有300400元的零花钱，而他们又是渴望浪漫，追求创新的主要人群，所以这样一间价格合理的情侣餐厅，不得不说是一个理想的地方。一个两万人的大学，至少有情侣201*对，假设他们平均两个月去一次，那么平均一天会有3040对这样的情侣光顾我们的情侣餐厅，平均消费150元，每天营业额能达到5000元左右！
工薪阶层：他们拥有稳定的收入，情侣、夫妻之间渴望工作之余难得的闲暇！两人一起坐下来吃吃饭，叙叙情就是一种最好的选择。他们进入餐馆的次数跟学生相比更为频繁，有更好的消费能力。是餐厅营业额的中流砥柱！
老年人：夕阳红，夕阳红，随着物质生活的飞跃，越来越多的老年人渴望一个安静、优雅的环境来叙叙旧情，而当今社会的餐厅大多都过于吵杂！充满了非主流元素，让我们的老年人望而却步！一个这样的情侣餐厅一定会得到他们的欢迎。
情侣餐厅的选址分析
交通地址：交通方便，地址可以位于大学附近，或者闹市区周围，不必一定要在闹市区。因为首先闹市区的店面过于昂贵，且太过嘈杂。因此只要交通方便即可。
消费量分析：大学附近，消费主题就是大学生。
闹市区周围，工薪阶层和老年人。
选址竞争者状况分析：大学周围多以特色小吃等小餐厅为主，环境拥挤，嘈杂，如情侣餐厅这样具有一定的私人空间，且优雅恬静的地方少之又少，竞争者较少。而闹市区周围形形色色的餐馆满地皆是，它们大多也是众人挤作一团，而且像这样专为两人开设的主题餐馆为数不多，且大多数餐馆都是我们习以为常的模式，没有特色，所以以这样的餐馆必会得到大家的追捧。
情侣餐厅类型
1、武侠情缘厅
背景：“穿越”越来越受到人们的青睐，而且很多人都向往怀念我们曾经看过的小说中的情侣。如金庸笔下的“郭靖”，“黄蓉”；“小龙女”，“杨过”等！他们的爱情另人向往！
模式：专设一个大厅，里面的服务员都穿着各种特色古代服装。他们称呼男顾客为大侠，女的叫女侠，每张桌上贴的不是号码，而是诸如“光明顶”，“华山派”，“少林”，“武当”等等。里面的服务员都叫店小二。菜饭的名称也根据我们所读的武林小说有关，如白米饭可称为“黯然销魂饭”，*汤可是“葵花宝典*汤”，鸭掌可以是“降龙十八掌”等。整个大厅大约有二十桌，餐厅背景灯光可以以淡黄色为主，以此增加魔幻的色彩。背景音乐可以选择一些经典的武侠电视剧的音乐。还可以粘贴一些如“小龙女”，“杨过”恩爱的壁画。每次顾客们离去，服务员不用说谢谢光临，而是说:“青山不改，绿水长流，后会有期，恕不远送。”以此来增加情趣。2、Babydoll厅
这个厅是以女性为主题，众所周知，女人对浪漫、温馨、情调是最为敏感，最感兴趣的。而对于男性来说只要自己的爱人喜欢，男人即使疲于应付也要满足她们。餐厅的装修环境以粉色为主，每个地方都搞的晶莹剔透，周围还可以布置一些比较可爱和一些女性比较喜爱的事物或者照片。沙发可以安置那种非常软的沙发，软的人一坐都不想起来，总之从各个方面增加环境的舒适感，增强他们的食欲。菜品不仅注重口味，色彩和形状也颇为重要。一些情侣套餐可以另外送一些可爱的小礼物，吸引顾客。3、夕阳红厅
顾名思义，这个厅专为一些老年人开设，该厅的菜肴可以都是一些家常菜，餐厅环境应比较宁静，装修最好比较符合六七十年代的风格，
但不能过于死板。总之环境应比较温馨。每张桌上最好能安装上一个小型液晶电视，配上耳机，上面可以循环播放一些经典爱情电影的片段。每次饭后，如果消费达到一定的数额还可以跟他们拍一张合影照，用小镜框装饰一下，总之要让他们感到在这个餐厅吃饭非常宁静温馨。增加他们回头率。
四市场分析
餐饮业市场概况
据中国商务部有关数据今年10月份餐饮消费十分旺盛餐饮市场再现婚庆喜宴多家庭聚餐多的规律性突出特点全国住宿与餐饮业零售额实现1171亿元比去年同期增长21.4%增幅高出3.5个百分点比上月增幅高出2.3个百分点创月度新高。今年1-10月份全国住宿与餐饮业零售额累计实现
10030.6亿元同比增长18.6%比去年同期增幅高出2.4个百分点占社会消费品零售总额的13.9%拉动社会消费品零售总额增长2.5个百分点对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。201*/201*年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。201*/201*年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。主题餐饮
主题餐饮是一个新兴行业,在国外起步稍早一些,在中国也是近几年才出现的热门话题,也有了一定的研究。
国外理论界中,对主题餐饮的研究主要针对的是从顾客的体验角度入手.如
B.JosephPinell和JamesH.Gilmore的《体验经济》以及BerndH.Schmitt的《体验营销》中都提及主题餐厅,可见主题餐厅与体验经济的密切关系.但专门以此为研究对象的研究则较少.DonaldJ.MacLaurin和Tanya
L.Maclaurin(201*)对新加坡主题餐厅进行了研究,他们选取了好莱坞和硬石餐厅等四个主题餐厅作为研究对象,研究了主题餐厅的现状及问题。
国内学者的研究侧重于主题餐厅的经营研究方面,如黄浏英的《主题餐厅设计与管理》一书较全面阐述了主题餐厅的含义,发展根基以及主题餐厅的经营.陈觉(201*)对英国主题餐饮业的现状和问题进行了研究,对我国的主题餐饮的经营提供了借鉴.郭华(201*)以广州的主题餐厅为研究对象,对主题餐厅的营销方式和方法进行了研究.台湾的学者刘维群,何坤龙(201*)选取主题餐厅为研究对
象,对消费动机和体验消费进行了探讨.这些关于主题餐厅的研究更偏重于应用而非理论的构建,侧重定性研究而非实证分析,这也是我国主题餐厅研究普遍存在的问题。
与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务.餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉.主题餐饮的出现,迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求,它以定制化,个性化,特色化的产品和服务来感动诸多"上帝",顾客在其巨大的魅力影响下"缴械投降",欣然就餐。
发展趋势及前景
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
目前，旅游餐饮、家宴、婚庆、相亲消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
未来餐饮营销的发展方向
一：更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。我们的主题餐厅以相亲、庆生（各年龄段）、怀旧为主题，环境设计符合气氛。
二：重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。相亲的房间布置得很浪漫，也可根据顾客要求更改，庆生的房间根据年龄分为宝宝过生日、同学生日聚餐、同事生日聚餐和老人过寿等，还有把怀旧元素穿插在整体的设计中，争取符合大众口味。三：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓"煽情"的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们
四：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。的情感，以达到促销的目的。
社会市场分析
从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。
从“洋快餐”本土化看中国餐饮业发展未来
“洋快餐”本土化进程的加速，使中国餐饮行业竞争格局日渐激烈，而由于中餐制作特点，到最后只落个“视觉盛宴”，其成长速度远不及洋快餐们。一位餐饮业老总曾这样感叹到：我们中国餐饮文化的历史那么悠久，可还是卖不过那些“汉堡包”。
洋快餐品牌在中国发展得快就在于它的模式简单，可复制性强，同时加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。肯德基推出的“嫩牛五方”，不过是百胜集团产品本土化的策略之一，而早在201*年4月，以“中国人的快速餐饮”为主打口号的“东方既白”落户上海，就已经彰显了百胜集团品牌本土化的整体策略。
面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮的较量中仍未显出优势。而对于未来的发展，中国餐饮业将面临巨大挑战。
那么要突破重围扩大战果就要深知自身的情况，就现阶段中国餐饮行业市场情况看(以北京为例)，基本处于纷杂格局。
那么，如何能在新一轮的竞争中取得优势并扩大战果，与洋品牌们缩小差距，我们认为，品牌化打造仍是首要任务，上述曾谈到中国餐饮业有着自身的文化特点，中国人离不开“汤汤水水”，所以，可乐永远代替不了一杯浓羹，汉堡也永远代替不了传统饺子，而如何能让这样具有中国特色的产品能高产出化、连锁化，便是下一步品牌打造的重要任务之一。
餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮主品牌的上下游打造出一个完整的链条，使其从业态上形成呼应，我们欣喜地看到玲珑馄饨在这方面的工作已做得相当到位。
创新多变，自成体系是品牌化整合的工作重点。现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。
品牌化打造是中国餐饮业日后突围的重要手段之一，而实时的战略与战术运用更是餐饮业自成体系的重要方法，以便在“不同的区域里都能创造精彩”。
时下世界经济动荡对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中
国家，在拉动内需的大前提下，我们仍建议中国餐饮业占领“金字塔的中段市场”，同时在这个市场中建立自己的体系，做出自己的成绩
五、市场营销
1、目标市场（Marketing）
我们将以下用户提供专业化的产品与服务：★80后、90后那些有怀旧情绪的人们。★不分年龄段的需要过生日的人们。
★那些需要一个优雅、浪漫、温馨环境来培养感情的年轻情侣们。
以上是我们公司极具特色的三个方面，我们公司还具备其他餐饮公司所具备的一切功能。即我们公司在平时也面对广大普通民众。
2、定价策略(PricingStrategy)
目标：建立服务于环境双优势的品牌地位，并提高目标市场占有率。
方法：按照细分成本和竞争形势来制定价格。
★收集和分析相关成本数据后我们将得到一个基准数据；★公司长期经营目标的实现和可持续发展的需要也将成为价格制定的重要影响因素。
★了解主要竞争对手的定价情况、预期反应和预计市场需求。
在品牌建设初期将实行跟随定价方法即保证和主要竞争对手相
一至，在性价比例上占据优势；进入成熟期后将采用领导定价法，主要提高附加价值，使用户获得更大的顾客让渡价值。以后再根据市场因素略加调整。
3、战略伙伴建设(StrategyCompanyConstructing)
★在公司前期筹资中所引入的战略伙伴将主要定位于一到两家目标市场客户例如上海连接红餐饮有限公司，我们将于其在资金、研发、销售通路上成为稳定的同盟。
★在市场开发过程中，那些与我们有着长期的供销关系、技术和服务的紧密结合形成的某些大客户也将成为我们的战略伙伴。
4、推广策略
人员推销：我们餐饮公司将以以一支既懂专业技术又懂营销技巧的高素质推销队伍。队伍人员应经常与餐饮行业进行交流，与其建立良好的合作关系，了解用户对公司及服务的要求，促进我们公司更加完善。
广告宣传：
★专业媒体广告：如《饮食通》等专业媒体上有针对性地发布广告，要着眼于产公司的服务态度、经济效益和先进性三方面加以宣传。
★电视广告：投放量应少量进行，因为行业特性，电视受众不是我们的终端消费者，所以电视广告并非我们的主要宣传途径，所以电视广告应该主要集中于公司形象方面。
★网络投放：在一些专业网站上我们也将有所投放，如“U
连锁加盟网”（）等门户网站加大广告宣传力度。
营销公关：★贸易展销会
公司将重点参与针对餐饮行业发展的大规模展销会，更系统的了解客户和同行业信息，及时的调整和修正我们公司的发展计划和销售网络建设。★新闻发布会
承办大型的学术交流会、研讨活动和行业内部协会或是其他机构组织的活动。★媒体参与
将积极参与和配合有关媒体的活动，获得尽可能多的软、硬新闻的机会。在企业与品牌的信息传播上将不遗余力。★互联网促销
我们将建立自己公司的专业网站，及时发布各种相关信息，使其逐渐发展成为行业内可靠的、及时的、对分销及顾客有影响的、对行业景气情况进行预测的重要来源，并与各餐饮公司网站进行链接。★直接邮寄
进行商业信函和邮购活动。该活动在以用户为基础对象发布一定数量的信息，旨在获得迅速的客户反应和寻求市场机遇。
5、市场开发策略
对已开发市场：指已经大量使用的餐饮行业的市场。这类
市场分布主要在经济发展水平较高的城市。如：我国东部的山东、浙江、广、江苏等省份。这些地域大都生活水平普遍较高，对消费的刺激性较大，且经过我们公司调研这些地方在餐饮行业的消费较高，对我们公司的服务要求也比较严格，消费行为比较成熟。
在该市场上，我们主要与这些地方现有的餐饮公司竞争，以优质、优价和优质服务树立公司及品牌形象，突出我们公司在餐饮服务方面和环保效益方面的优势，不断扩大市场，提高公司的知晓度、美誉度，树立良好的公司形象；搞好公共关系，树立企业良好的社会形象，赢得顾客的信赖。
潜在市场：指没有或很少具有餐饮公司的地区。这类市场的经济发展水平相对比较落后，人口数相对比较小、生活水平也不是很高。如：我国西部、西南部个省份。比如：山西、甘肃、西藏、青海等。
市场开发的方式在于在这些地区加大对公司的宣传力度，派出一支既懂专业技术又懂营销技巧的高素质推销队在这些地区加大宣传提高公司的知晓度。然后，以适中的价格、尽善尽美的服务、有力的公关手段打开市场。
6、技术服务与支持
售前服务：采用宣传、培训和交流等手段，通过营销部和公关部的协作努力，使现实和潜在用户对于公司餐饮的特性与适用范围做一个初步的认知；
售中服务：建立完善的销售网络（如电话订货、网上电子商务），
急顾客所需，及时送货上门；
售后服务：建立信息交流反馈渠道，做好餐饮食品的质量、服务的反馈信息处理，根据客户需要不断改进食品样式；设立面对全国范围的免费服务热线电话（800电话）与顾客搞好关系，固定长期业务关系；最大程度满足客户需要；适时举办信息交流活动，搭建沟通桥梁。
六餐厅发展战略
1.公司概述（类型、成立时间、注册资本、地点、主要技术或服务核心、总体方针
本公司是一家以生日、怀旧、情侣为主题的文化餐厅，初步注册资本为800万元人民币，经过全面的分析研究（包括位置的可进入性、大小、分区的限制及东城区的地价等），决定将主餐厅设在上海浦东的居民区及大学附近，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力发展商业设施。我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和四辆容易看到，且出入方便。理论上讲，方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则可以由市场的需要而定。餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对80、90后，无论他们工作抑或在校，他们信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：网络广告）等形式的简单广告即可。餐厅采取自助餐和人工服务组合的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，根据地区的区域性，调查当地人群所使用的米饭蒸煮办法，尽量本土化，让人一入口就有一种回归以往的感觉，以突出餐厅的主题。给顾客更多的优惠，形式可以有家庭组团，校友组团，密友组团等以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出当地特色小吃，尤其是在80、90年代出现的，而现在很少见的。主要引用现代化得管理方式，解决目前市场上的大部分餐饮企业的管理漏洞的弊端，以让顾客不仅在品味佳肴的同时能够感受生活的惬意和乐
趣为宗旨。
初期（1-3年）
主要产品是针对当地消费群体不同而特色制定的餐品，在公司初期需要扩大人才需求，尤其是当地特色厨艺的师傅，公司须提供他们研究新食品的环境，同时实验以前的怀旧食品，让食品能够更科学化，健康化，但是却同样能拥有魔力让人体会到小时候的味道。市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及特色餐饮的市场分额，对当地消费群体实行会员化，贵宾化，节假期打折消费，群体消费等特色服务；记住消费者的生日及家庭住址联系电话，在其家人生日前后送上祝福，并问其是否需要订餐，餐厅可以免费提供格式生日蛋糕，或者其他生日小礼物，同时根据主人翁的年龄设计一下订餐地点的布局，让其回忆过往的生日的快乐。树立"记忆回味"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。2中期（4-6年）
巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全怀旧主题餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平，同时努力拓展全国各地区的色特，研究当地人的风情习惯，提供更加人性化的服务；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、特殊的服务模式，统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企
业加盟"记忆回味"特色怀旧主题餐厅。
届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于安徽省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。3长期（5-10年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。
公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把"记忆回味"产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。4后续
.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提
供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来
5.企业文化
近几年在餐饮业发达的北京、广州、上海等城市一些具有特色的主题餐厅悄然出现。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之以别具一格的装饰布置，征服了口味越来越刁的消费者。
*个性：个性就是突出本餐厅的与众不同，匠心独运的创意，造成舍我取谁，不可代替的创意，把电影名变成餐单。顾客在电影餐厅边听不同的抒情经典影视金曲，边吃“擦出爱火花”、“狂野鸳鸯”、“花样年华”是一件多么惬意的事情。在广州的沙面北街仿制上个世纪的豪华洲际列车的“火车餐厅”里就餐，餐厅里的安静典雅与窗外的热闹相对比，让人有恍如隔世的感觉。以及三个主题中，情侣和生日主题以突出温馨主要情感色彩和装饰色彩，怀旧中以经典和难忘为主要色彩*.时尚：所谓时尚，我们就是让顾客在品味佳肴的同时能够体会到社会时尚的风气和带来的愉悦，让他们享受餐桌的惊喜，给他们舒服的用餐环境，外表的躯壳让他们称奇，内里的美味让其流连忘返，就是貌似时尚的餐厅。有的奢华昂贵，让人却步；有的简单素雅，让人难以置信。猎奇的心理促使其靠近，品尝之后感悟，原来餐厅也可如此的与众不同。
*.文化：现在什么都愿意跟文化搭上边，餐厅也不例外。文化牌出得好，必定能使餐厅独树一帜。我们针对不同的顾客以不同的文化装饰和服务以对待
七管理架构
1、公司性质
浮云山庄餐饮集团（简称怀旧餐饮）是一家筹建中的餐饮连锁企业，总部位于上海浦东。2、组织形式
董事会董事长副总经理总经理副总经理
公关部物流部综合部财务部采购部后勤部3、部门职责及配置
董事会：公司的股东代表组成，属于决策层，负责制定公司的总体发展战略，决定总经理的人选。
董事长:董事长是公司董事会的领导，其职责具有组织、协调、代表的性质。董事长的权力在董事会职责范围之内，不管理公司的具体业务，一般也不进行个人决策，只在董事会开会或董事会专门委员会开会时才享有与其他董事同等的投票权
总经理：负责公司各方面的经营管理，对董事会负责，决定副总经理和部门经理的人选，制定和监督企业战略实施。
综合部：1.组织公司企划工作；2.组织开展公司研发工作；3.组织公司贯标工作；4.组织开展公司行政、后勤和行政档案管理工作；5.组织公司信息管理工作；6.作好对总承包经营理念企业的管理、支持与服务；7.收集、整理和管理与本部门业务有关的各种内外部文件和资料；
8.代表公司与政府主管部门、总公司或其他法人、社团、业主等进行接洽、联系。
采购部：采购部是饭店餐饮部的物质供应部门，它根据实际需要以最有利的采购价格，按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品，特别是食品原料和酒类饮料等。然后将采购进来的原料送入仓库，分库妥善保管。
采购部还负责监督物品的采购、验收、库存、领用等制度的制定和执行，并进行餐饮成本控制和仓库存货控制。
物流部：与供应客商保持紧密沟通,全面了解供应市场状况并制定采购计划和仓储计划;全面负责供应链管理工作,主导供应链过程和系统的持续改进;对采购市场进行预测。
财务部：全面负责酒店的计划和财务管理工作和计划财务部的日常管理工作，并实施会计基础工作的规范化和强化计划财务监管力度。3、配合财务部经理抓好财务管理、预算管理、会计核算等工作，参与酒店重大经济活动的预测和经营决策，提供可靠的会计决策信息，为总经理和财务部经理当好参谋助手。2、负责成本控制部的日常管理领导工作，做好成本核算、成本预测、成本控制、成本计划及成本分析工作，并负责指导各责任部门做好相关工作。
公关部：1、负责公司对内、对外的公共关系工作，负责制定年度公关活动计划和支出预算方案，在批准后组织
执行。2、协助行政部做好重大活动的组织、协调和接待工作。3、参与公司重大事件紧急处置和善后处理活动。4、经总经理正式任命，作为公司发言人。5、负责做好公司形象的新闻宣传，以及相关公关资料、图片、录音、录像、题词等收集、整理、记载存档工作。6、负责审阅所有对外发布的稿件，配合其他部门参与公关的有关活动。7、负责或协助开发导入CIS、创建名牌、建立企业文化等活动。8、负责指导、管理、监督公关部下属人员的业务工作，改善工作质量和服务态度，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚等工作。
后勤部：1、执行直接上级的工作指令，全面负责酒店员工的宿舍、更衣室和员工餐厅及其他员工服务设施的管理工作。1、执行直接上级的工作指令，具体负责酒店员工的查体、房产、宿舍、更衣室、理发和员工餐厅及其他员工服务设施的管理工作。1、主持制订员工餐厅的各项规章制度，加强对员工餐厅领班，厨师及服务员的检查和考核，不断完善员工餐厅管理和菜点质量管理。6、参与员工餐厅的更新和改造，负责员工餐厅各类设备和财产的管理。4、人力资源管理
人力资源管理关心的是“人的问题”，其核心是认识人性、尊重人性，强调现代人力资源管理“以人为本”。在一个组
织中，围绕人，主要关心人本身、人与人的关系、人与工作的关系、人与环境的关系、人与组织的关系等。目前比较公认的观点是：现代人力资源管理就是一个人力资源的获取、整合、保持激励、控制调整及开发的过程。通俗点说，现代人力资源管理主要包括求才、用才、育才、激才、留才等内容和工作任务。一般说来，现代人力资源管理主要包括以下几大系统：1、人力资源的战略规划、决策系统；2．人力资源的成本核算与管理系统；3．人力资源的招聘、选拔与录用系统；4．人力资源的教育培训系统；5．人力资源的工作绩效考评系统；6．人力资源的薪酬福利管理与激励系统；7．人力资源的保障系统；8．人力资源的职业发展设计系统；9．人力资源管理的政策、法规系统；10．人力资源管理的诊断系统。
八财务分析
一名餐饮职业经理最主要的目标就是增加企业综合价值，而这种综合价值是体现在多方位的，其中最重要的就是经济价值，而经济价值在一定程度上是通过财务管理手段来实现和度量的。因此，一名合格的餐饮职业经理人必须掌握基本的财务分析手段，通过财务分析洞察企业运营管理动态和静态状况与趋势。从财务管理角度深入企业管理问题的核心地带，通过管理元素的数据整合及表现反映出所代表的企业问题和随后延展的问题解决办法。
那么，餐饮财务分析包含哪些方面的内容呢？通过管理实践，本着适合中国餐饮业现状及餐饮职业经理人的驾驭能力，同时切合实际操作，将它们分为以下八个方面：1、餐饮成本分析；2、餐饮费用分析3、盈亏平衡分析；4、资产负债分析；5、损益分析；6、决策指导分析；7、本量利分析；8、餐饮投资分析。
资金筹集:安徽科技学院资金入股150万元，引入两家左右风险投资商,拟筹资金200万元;引入两家大型餐饮集团作为战略伙伴,拟筹资金150万元。以上三方共计实筹资金500万元。
资金用途:设备投资300万元,基础建设投资150万元；剩余50万元用作前期流动资金。
股本规模及结构：公司注册资本500万元。安徽科技学院资金150万元,占总股本30%；风险投资入股200万元,占总股本40%；战略伙伴（两家餐饮集团）共出资150万元,股本份额为30%。
财务计划
资产负债表：单位：元
资产期末数年初数负债和所有者权益流动资产：50000201*0流动负债：货币资金201*010000短期借款交易性金融资产应付票据期末数年初数
100000500
应收票据应收账款其他应收款存货3000010000流动资产合计10000050000非流动资产：可供出售金融资产持有至到期投资长期股权投资长期应收款投资性房地产固定资产2500013000在建工程无形资产开发支出商誉长期待摊费用非流动资产合计2500013000资产总计5000026000应付账款预收款项应付职工薪酬9000030000应交税费流动负债合计19000080000非流动负债：长期借款应付债券长期应付款2600013000预计负债非流动负债合计2600013000负债合计所有者权益：实收资本（股本）资本公积盈余公积未分配利润所有者权益合计负债和所有者权益总计21600093000
利润表：单位：元
项目行次1一、主营业务收入4减：主营业务成本5主营业务税金及附加3000061000201*00
本月数本年累计数
二、主营业务利润（亏损以“-”号填列）加：其他业务利润（亏损以“-”号填列）投资收益（损失以“-”号填列）1011141515000014800178000
减：管理费用16财务费用18营业费用（销售费用）19三、营业利润（亏损以“-”号填列）22加：补贴收入23营业外收入25减：营业外支出27四、利润总额（亏损以“-”号填列）6700030000456723219856085300003076
28减：所得税30五、净利润（净亏损以“-”号填列）17087659000
现金流量表：单位：元
项目一、经营活动产生的现金流量：销售商品、提供劳务收到的现金收到的税费返还收到其他与经营活动有关的现金经营活动现金流入小计购买商品、接受劳务支付的现金支付给职工以及为职工支付的现金支付的各项税费支付其他与经营活动有关的现金经营活动现金流出小计经营活动产生的现金流量净额二、投资活动产生的现金流量：收回投资收到的现金取得投资收益收到的现金处置固定资产、无形资产和其他长期资产收回的现金净额本期上期金额金额965004550465406450055600478809450143660738903433050000000.006658
收到其他与投资活动有关的现金560004500000购建固定资产、无形资产和其他长期资产支付的现金投资支付的现金支付其他与投资活动有关的现金投资活动产生的现金流量净额三、筹资活动产生的现金流量：吸收投资收到的现金取得借款收到的现金收到其他与筹资活动有关的现金筹资活动现金流入小计偿还债务支付的现金分配股利、利润或偿付利息支付的现金支付其他与筹资活动有关的现金筹资活动现金流出小计筹资活动产生的现金流量净额四、汇率变动对现金及现金等价物的影响五、现金及现金等价物净增加额50000007900000.005000000201*00010000000.000.009845056780683000.00537000876770
九投资风险
1、风险评估
政策风险：国家对餐饮行业政策导向的不确定性；行业风险：
★综合性餐厅投资较多，
★国外大型的有实力的餐厅不断跻身这一领域；★市场上的现有竞争餐厅对于本产品的反应和市场行为。★代理商对于所操作市场的开发不能达到预期效果，其对于生产商的忠诚度不能保证；
★用户对于新进入市场的产品的接受能力和反应不确定；★同类产品的模仿和用户对技术更新速度的要求提高导致产品生命周期缩短。管理风险：
★主题较多，管理复杂；
★融资能力不能跟上企业发展形势，导致现金流紧张，出现成长性破产；
★营销策略的不连续性造成市场布局和营销结构的混乱；★对于竞争对手策略的反应和处理水平较低。
2、解决方案
★把握造纸化学品行业及造纸行业的政策走向和最新动态，积极参与正确的舆论引导；
★建立一支熟悉餐厅经营与管理的团队，逐步建立完善的市场网络和针对市场形势有策略的调整；加强分销渠道管理；
★不断创新，了解行业需求，有针对性的开发新产品；并加强同行业企业的优势互补和技术吸收；
★形成主题餐厅为主的其它有个性的品牌小餐厅，分散资金压
力；
★内部管理柔性化、扁平化，加强内部决策的专业化和科学化，加强财务管理和供应链建设。
十、项目融资说明
1、资金需求量
预计需求资金5000万
2、拟出让股份
引入风险投资两家，投入资金201*万元，拟出让公司总股本的37.5%份额；拟引入战略伙伴2家左右，总出资100万元,出让公司总股本份额为25.0%；其余150万元由安徽科技学院出资，技术作价入股150万元，占公司总股本的37.5%。
3、筹资用途
装饰设备购买、餐厅和办公场地建设共需资金：400万元；剩余用作流动资金：100万元。
4、风险投资者权利
★选举权分配条款：风险资本家根据股本份额拥有选举一定数
量的公司董事的权力，并通过董事及时了解公司的经营管理状况，直接参与重大事项的决策活动，从而进行风险控制。
★限制企业管理层有关行为的条款。主要包括两种：第一，内部交易行为。包括管理层报酬的确定、股息的支付，内部股权的回购、内部贷款、企业年度业务计划、重大开支等敏感行为风险资本家有审核的权利。第二，直接或间接危害公司市场地位的行为：本公司管理
层及核心雇员承诺，在工作期间以及退出公司两年之内不得从事与公司竞争的事务。以防止企业家滥用商业秘密和知识产权。
★反股权稀释条款：为避免风险投资资本普通股或优先股转换权的贬值即股权稀释现象，使其投入资产缩水。在发生此现象时，将增加优先股所能够转换到的普通股的数量。
★信息披露条款：由于风险资本所有者并不直接介入公司具体运营，因此享有更多的了解企业经营状况相关信息的权利。
★风险投资家可以在投资前期获得较大比例的税后分配利润，以降低前期风险，后期逐步递减；有拒绝进一步投资的权利和出售股份的权利。
5、战略伙伴权利
出资性质与风险资本不等同
作为公司的实际合资方，其在经营、管理、利润分配决策方面，根据所持股份享有相应的权利，承担相应义务。
6、退出时间
公司正式运营后第10年左右退出
这一时期，公司运营状况基本成熟，产品链大体形成，后续研发持续，发展态势稳定；已初步树立良好的企业形象，产品已有相当的知名度，公司投资的收益现值将高于公司的市场价值，是风险投资撤出的最佳时机。
7、退出方式
目前，国际上通行的风险资本退出方式主要有公开上市、股份转
让和股份回购。除股份转让外，另外两种退出方式在我国均存在着一定程度的实践困难或法律障碍。
因此，通过协议的方式，风险资本的股权转让是较理想的退出方案。为了配合风险资本退出后的员工持股计划，本公司员工将先行建立“员工持股公司”，由员工持股公司协议出资接受风险资本退出时的股权。该公司所占股份由员工业绩贡献和实际工龄等综合因素所获“虚拟股份”进行配比，不足金额以借贷或其他股东借款并代为托管相应股份等形式融资，代管股份在约定限期内购回，所持股权不得随意转让。这样的方式既保证了风险资本的合理退出，也保证了员工持股计划的正常实施。
十三、保险与法律事务
产品将由中国太平洋保险公司进行质量承保，随产品赠送固定金额的产品责任险；公司法律事务将聘请专业法律事务所全权负责。
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