餐饮部201*年总结
201*年餐饮部工作总结
餐饮部在酒店领导的指导带领下，在全体员工的共同努力下顺
利完成了本年各项工作，完成了酒店下达的经营计划。一、本年度工作总结
（一）、经营方面：201*年欧债危机、世界金融危机，国内经济受到冲击影响、政务接待费用逐年压缩，在外部经营环境受阻的情况下，在酒店其他部门的配合支持下，采取多种方法抓好老客户，使其成为酒店忠实客户，如：河南省美术馆、观峰公司、铁投公司、市电视台、东区纪委等，熟知老客户特点，想客户之所想，急客户之所急，尽全力满足客户正当需求，使客户对我们产生较好的依赖感、信任感，成功完成了客户需要的各式宴会的接待工作。努力做好到店消费潜在客户的开发和维护，使其对酒店产生较好的亲切感，增加到店消费能力，如：东区规划局、万东医疗、郑州银行等。通过加强对客户的认知、熟知、总结，一年来酒店积累了较好的客户资源，建立了良好的客户关系，有效地弥补了外部环境对经营的压力，较好的完成了全年经营计划目标。
积极筹备和策划实施五楼经营工作，下半年开始进行试营业，满足了重要顾客的心理需求，提高了餐饮接待能力，提升了酒店品牌。
积极推陈出新，依据季节变化和客户情况经常变化菜品，调整自助餐出品，把有机养生的概念贯穿在出品创新中，部分养生食品深受客人欢迎，如：功夫耳丝、清蒸长江白丝鱼、金汤有机小米丝瓜烩虾球、土鸡汤、鸡汁四喜蔬、椒盐白果、干锅有机花菜等。做好节日对客活动安排和实施，元宵节、端午节、中秋节、国庆节等重要节日，做好菜品安排、礼品促销活动，十月份开始推出了阳澄湖大闸蟹销售活动，通过对员工的知识培训及较好推销，取得了良好的销售情况，得到了客人的好评。
不断提高服务质量，强化服务程序与标准，加强服务意识的培养，使全员养成较好的工作习惯。开展全员销售活动，使员工能认识客人，记住客人，每餐结束进行客户情况记录总结，有效进行客户特点综合分析，使全员更好的为客户开展个性化服务，比如：铁投段总不吃牛羊肉，美术馆武主任不喜信阳菜等。（二）、管理方面：
1、①积极准备并参加首届人行系统技能比赛
虽没有取得较好的成绩，但参赛选手在比赛过程中也学到了很多东西，通过交流和反思，使其他员工也受益匪浅。②广播操比赛的练习及评比
在经营情况不忙的情况下，抽出时间进行练习，达到了锻炼身体的目的，积极参加酒店比赛，通过共同协作，加强了员工的凝聚力，丰富了员工业余文化生活。
2、各级管理员共同努力，做好员工队伍的稳定和调整，通过与员
工进行谈心，定期不定期组织交流活动，了解员工心态及需要，及时解决矛盾，增强凝聚力，多鼓励少批评，各级管理员工作中努力起到模范带头作用，深入员工中树正气，求大同存小异，做好引导工作。3、员工奖励机制完成。为了调动员工的工作积极性，对盯台员工采用记人头费和酒水提成的方法，激励员工多劳多得，激发员工的服务热情并加强考评，对员工的日常工作和表现进行评价，有效体现在工资中
4、加强上菜速度管理和出品质量把控。
5、加强员工仪容仪表的管理，基本统一发型发式，每日进行班例会检查，提升酒店对外形象；
6、按照酒店节能减排管理规定，加强宣传教育，监督执行；7、加强卫生质量管理。重点抓好厨房食品卫生，认真做好卫生防疫流程控制，确保出品卫生
8、努力丰富员工生活。利用班前会时间学教一首歌活动，调动员工工作积极性，激发大家学习兴趣。
9、努力提高工作标准。布置、巡视、激励、改进、总结相结合努力提高各项工作标准，完善安全值班检查制度，规范包房用早餐服务标准、上菜服务程序等（三）、培训方面：
配合金手指公司全年重点加强前厅员工餐饮基础知识培训，规范员工服务流程及语言运用，系统进行菜品知识培训及运用，培训餐饮相关知识和客人有可能会问到的问题，购买有关管理方面书籍进行学习传阅，丰富培训知识，开拓思路，提高认知。（四）、安全方面：
1、上半年每月召开部门安全会议，就发现的问题提出解决方案，防微杜渐；下半年重点加强巡视检查，提高员工安全操作能力，确保全年无安全责任事故
2、利用班前会进行安全方面的知识培训，提高员工安全意识，按
规范进行操作
3、各岗位值班人员每日进行安全巡查，发挥部门安全员作用，强
化做到人人会用灭火器，掌握消防安全基础知识（五）、不足之处
201*年在经营方面随取得了一定成绩，但在管理方面还存在许
多不足
1、员工管理还不够科学系统，员工队伍还不够稳定2、部门的凝聚力、执行力仍需提高3、工作还不够细致，部分人员工作比较浮躁4、餐饮特色不突出等二、201*年工作计划
1、继续做好员工队伍的稳定和补充，抓好餐饮基础，抓好员工管理，提高全员的酒店意识服务意识2、早餐服务形成餐饮特色
3、抓好团队建设，提高各级管理员的管理能力
4、做好五楼经营，探索出一条正确发展道路，提高餐饮品质5、配合财务部做好部门成本费用及物品管理6、加强安全教育和宣传
扩展阅读：餐饮部201*年年终总结
内蒙古军区招待所
餐饮部
《201*年工作总结及201*年工作计划》
餐饮部201*年工作总结
201*年是我所推行全面规范化管理的一年，餐饮部根据所党委年初制定的以“稳中求进谋发展，规范创新再跨越”的主题，“强势推进并全面实现规范化管理”的主线，实现“高标准、高效率、自动运转”的目标。餐饮部在军区招待所党委的正确领导下，在社会各界领导的大力支持下，在全体员工的团结一致、齐心协力下，餐饮部实现经济效益和社会效益的双丰收。201*年餐饮部全年完成营业收入1680万，实现利润220万。双双超额完成年初预算指标。
201*年全年圆满完成军内重大接待和地方各类会议接待229批次。主要接待了：中央军委委员魏凤和、总政治部主任助理魏亮、北京军区司令员张仕波、副政委黄建国、崔昌军主任、王宁参谋长及自治区书记胡春华、主席巴特尔等，军事院校招生、武警边防、交警总队、建设厅、统计局、草勘院、草监所、公路局、高路公司、内蒙政协、新城区人大、政协两会及自治区、呼市各大厅局的各类接待保障工作，得到与会代表的一致好评。一、201*年度主要完成的工作任务有以下几个方面:（一）、思想作风建设方面：
1、组织员工学习《员工思想行为规范二十条》，利用班前例会进行抽查，让每一名员工熟记，熟背，与实际相结合运用到工作当中去。
2、积极组织员工参加所里统一组织的各类活动，在乒乓球比赛、红歌赛中都取得了较好的成绩，增强了团队凝聚力。
3、通过观看电影《杨善洲》、纪录片《乌兰夫》，增强员工思想作风意识，在员工队伍中树正气、促和谐。（二）、规范化管理方面：
一、餐饮前厅在规范化管理方面我们做了以下具体工作：
1、组织员工学习培训餐饮部《规范化服务操作标准》，并进行实际操作，模拟演练。分别于5月份、9月份组织全体员工进行培训，同时利用每天班前例会对工作中发现的操作细节进行讲解，并加强岗上督导，发现问题及时纠正。
2、在财务管理上，我们对客人消费金额，进行每餐消费登记制度，落实每餐的消费真实性，做到有据可查。
3、低值易耗品每日进行登记、专人领取、专人负责、签字认可，每月进行统计。根据每月的客流量进行对比查找原因，及时改正，降低成本费用。
4、餐具、布草每月底按时盘点，在盘点表上交接签字认可，不管是客损或自然损坏，都要做到专人负责、有章可循、有据可查，跟单到人。
5、礼节礼貌每天例会要求练习，员工见到客人要礼貌问好，特别是服务人员要求做到一呼便应，要把礼节礼貌用在工作中的点点滴滴，员工之间相互监督，共同进步。
6、坚持班前例会对仪容仪表的检查，如有不合格者，及时整改。如没有及时整改，按考评细则处理，岗上发现仪容问题立即纠正，坚持对客礼节礼貌的运用，让员工自觉养成一种良好的习惯。
7、结合工作实际加强培训，为了提高工作效率。使管理更加规范有效，我们对宴会服务程序零点服务程序以及客人用餐中突发事件的处理和应对进行培训，并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识形成一致。
二、后厨的规范化管理方面：
1、从201*年4月份起，由餐厅和采购员每月实行市场物价询价制度，并根据询价制定每月原材料定价表，做到真实跟着市场物价走。
2、实行每月推出新菜品制度，每月必须推出510道新特菜。
3、厨房各类原材料规范存放，做到少进勤出，减少库存积压。冰箱、保鲜柜配有明确标识、专货存放、专人负责。4、严格落实《食品卫生安全法》，重大、重要接待都实行食品留样制度。（三）经营方面：
201*年1月11月营业收入分析表（万元）
营业收入食品收入酒比水收例入比例杂项比例利润利润率1530132787%189
12%171%20213%
201*年1月11月经营情况表（万元）
营业收入食品成本酒水成本低值工易耗资品水电费费燃气费修理费洗涤费伙食费税费福利费花卉演出摊销其他15307241251332661611312237652922
（四）、服务方面
1、我们餐饮前厅严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙档区域，如人员不足时，管理层随时补位，各负其责，明确各自的工作内容，做到分工不分家的合作。
2、在服务上，我们主抓服务细节和人性化服务，树立服务意识，想客人所想，做客人所需，以顾客满意为中心，高标准地做好服务工作。
3、每逢有过生日的客人，组织员工唱生日歌，送长寿面。4、每逢佳节（五一、中秋、国庆）推出特价菜，高考期间为考生提供营养套餐，军校招生期间送盒饭，赠送绿豆汤。
5、对首长和老顾客进行跟踪服务，并记录个人喜好和用餐习惯以及忌口食品，及时进行调整。（例如：左手用餐、喜欢喝白开水、不吃羊肉、不吃辛辣等等）
6、征询首长及一些老顾客反馈的意见，及时调整菜品口味，以满足他们的需求。（五）、安全方面：
1、加强员工思想安全意识。每月召开员工大会时，以实际案例警示员工，要时刻牢记“安全第一”的思想。
2、落实安全检查制度
（1）前厅每日有一名领班和一名服务员值班，每餐结束后，对所有雅间和公共区域进行安全检查，并认真填写值班记录。（2）后厨每日有一名组长和三名厨师值班，每餐结束后，对厨房所有的水、电、燃气、冰箱、冷库进行安全检查，认真填写值班记录。
3、组织全体员工积极参加由所里统一组织的安全警示教育及消防知识培训和各项演练。
4、我部设有4名安全员，积极配合所里安全领导小组工作,落实安全防火责任人,认真贯彻“安全第一”的思想,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并能对防火器材熟练操控。（六）、爱岗敬业方面：
不管餐饮工作有多繁琐，工作量有多大，所有员工发扬不怕苦、不怕累、不怕烦的精神，兢兢业业地做好本职工作，特别是旺季期间和重要接待时，发挥不怕苦、不怕累的工作作风。
1、当有大型接待时，在宴会厅布置场地，所有员工齐上阵，加班加点，做好接待前的所有准备工作。
2、当接到上级指示时，派员工到后勤食堂或其他酒店服务时，服务人员毫无怨言，圆满认真的完成工作任务。
3、根据首长接待任务，多次派23名服务标兵到银色烙印为首长提供专职服务。二、工作中存在的不足：1、思想方面：
（1）、思想意识不够统一，团队意识不强，主人翁观念较差。
（2）、执行力较弱，领导交办的事情，不能及时落实。（3）、创新意识有待加强，缺乏主动学习意识。
2、安全方面：
安全管理工作还需继续加强，安全管理责任制还需做得更要精细，责任制落实到人。
3、管理方面：
（1）、管理人员管理能力薄弱，没有更好的发挥管理层应起的模范带头作用，自身业务水平和综合素质有待提高。（2）、岗位之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
（3）、服务的细节不够精细化，合理化。
（4）、培训后的效果缺少持之以恒的保持和转化运用。（5）、前厅与后厨间的协调能力还需加强，发现问题，及时沟通、及时解决。
（6）、成本控制还需继续做细，当日必须核算（当日销售额、利润、成本率），杜绝类似第一季度出现的情况。
（7）、注重细节，点点滴滴，做到有问题，就解决。三、对所党委、各部门的建议：
1、建议所党委根据《国家劳动法》和相关法律法规完善劳动条例。给员工上保险、完善休假制度，以免发生劳动纠纷。2、可适时外派人员学习交流，让有潜力的员工感到有发展前景，有提升机会，稳定骨干队伍。四、201*年工作计划：
展望201*年，面对现在服务员的流动比较大、难招、难留、难管的情况下，餐饮工作面临三高一低（成本高、工资高、费用高、利润低）形势下，深感责任重大，同时也是对部门工作的考验与突破。首先要提高思想觉悟，转变观念，学会从多角度、深层次看待问题、思考问题，学会经常回头看，经常总结经验。对于201*年工作有以下几点计划目标：
1、加强后厨管理，做好成本控制是重中之重，因为餐饮利润主要来自后厨的成本控制。
2、继续实行每月询价、定价制度，真实掌握市场物价行情，随时做到心中有数，紧跟市场行情走。
3、不断推陈出新，继续发挥餐饮菜品研发小组的作用，采取“请进来，走出去”的办法，让部分管理人员走出去向同行交流学习，适当可外聘23名厨师。
4、设施设备的维护维修保养，部门设一名兼职人员对部门所有设施设备每周进行一次检查、维修、维护、记录。5、管理人员要加大学习力度，提高自身业务能力和综合素质，学习更好、更有效、更符合自己岗位的管理方法，以身作则，高标准、高质量做好自己的工作。
6、回头看201*年的工作，对于现在员工存在上班时间长，工作效率不稳定的情况，201*年调整上班班次，将早班与午、晚两餐上班时间分开，这样避免超时工作，工作效率慢，积极性差。早点自助固定45人，雅间临时安排人员。
7、在现有的例会基础上，进一步深化例会的内容，提升深度和广度，把服务质量研讨会，建设成所有服务人员的沟通平台、相互学习、相互借鉴、分享服务经验，激发工作热情。
8、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的建议，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结。9、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好心态，将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上做好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
10、为了更好发挥员工的特长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进。每月定期和员工进行谈心谈话工作，了解他们近期的心理状态、工作情况，从中发现问题，解决问题。
11、在现有服务水平的基础上，对服务进行创新提升，主抓服务精细化和个性化，提高服务人员的服务水平，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上，再创新的服务品牌。
12、在物品管理上做到：责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
13、严格管理制度、员工培训制度，明确划分岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培养员工养成良好的节约意识，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度，并抓好各项安全管理。
总结一年的工作，我们取得了一定的经济效益和社会效益，但也存在着很多不严、不细、不实的工作问题。我们倍感压力的同时，要戒骄戒躁、迎难而上，化压力为动力，我部全体员工决心在201*年度中，在所党委的正确领导下，脚踏实地，继续努力，再创佳绩。总之一句话：空谈误店，实干兴所。
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