201*年餐饮部工作总结及201*年工作计划
201*年餐饮部工作总结及201*年工作计划时间在悄然无声的逝去，转眼间201*年即将画上圆满的句号。201*年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了（）与指定的指标超出了（）是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将201*年的工作情况汇报如下：一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了星级复查,面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将201*年的工作计划如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、VIP、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，201*年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。
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管理方面餐饮部201*年工作总结及201*年工作计划
尊敬的各位领导，亲爱的各位同事:
大家下午好！
转眼201*年又将画上圆满的句号，201*已悄然将至。回顾201*全年，餐饮部在酒店领导的正确引导下，在各兄弟部门的通力合作之下，在部门全体员工的辛勤付出下，较好的完成了全年的工作，超额完成了酒店下达的经营指标，在为酒店创造了较好的经济效益的同时，更为酒店创造了不错的社会效应。我于201*年10月正式进入和一大酒店，担任餐饮部经理一职，成为酒店的一员。翻阅餐饮部今年所取得的骄人成绩，这都是与我们李总厨和前任经理，以及餐饮部全体同仁密不可分的。201*年餐饮共接待总人数人，实现元的营业收入，与去年同期对比增长元，增长率达%。其中婚寿宴会接待4079桌，各类会议餐3049桌，大小会议共接待253场次，全年餐饮综合毛利率为%。《数据统治截止到12月11日》鉴于我来酒店的时间不是很长，对于部门之前的工作不是了解的很多，总结我就谈不上很多。下面，我就明年部门的主要工作，计划于下:
一、管理方面：
1、完善管理机制，提高管理人员的管理水平;
A、组织前台各管理层进行培顺，主要就现场督导技巧、日常管理
工作程序、沟通技巧、管理人员的岗位职责等方面进行强化培训。让管理人员能找对方向，做好日常工作，找准自己的位置。B、完善管理人员的每日工作流程类容，部门要求管理人员人手一
本动作日记，将每天的巡视情况分时间段进行记载，对所发现的问题拿出整改方案、对整改方案实施后的情况复查落实，都要有据可查。同时管理人员的工作日志每天下班前都必须交由上一级管理层进行批阅，做到层层抓落实的效果。2、加强餐饮预订台的管理：
加强餐饮预订员的培训，规范预定工作的流程，建立并完善客户档案，对于往年的婚宴，满月宴等进行回访，争取婚宴客人满月宴和满月宴客人周岁宴的回头。
3、制定相对应的推销方案，激励员工的推销意识：
A、针对包房人均消费不高现象，我们要求员工进行合理的推销。
部门将制定可行的推销奖励方案，包括酒水、高档的燕翅鲍等，对于达到一定消费的，部门将给予推销员工一定的奖励。B、2楼包厢将组织员工针对怎样点菜，菜式搭配，推销技巧，语
言艺术等方面展开全面的培训，以求在帮客人配菜时，达到客人的满意。
4、成立并健全菜品创新小组，挖掘市场潜力，制造经营亮点：A、我部后台将抽调湘、粤、食街厨房技术骨干组织成立菜品创新
小组，要求每人每星期必须有一道新菜推出进行试菜，并对试菜后采纳的菜品进行评比，每月汇总一次，点击率最高的菜品制作者部门将给与奖励。
B、每月组织技术骨干外出考察12次，对同行业客人评价较好的菜品进行参考学习，并予以借鉴。稳定经典菜品，每月推出厨师长特别推荐菜谱，做到客人常吃常新。
C、鱼翅房将迎合客人的口味要求，以及对珍稀菌类与粗纤维食品
的喜爱，结合燕翅鲍，计划可推出几款绿色低碳的汤类，提升菜品的档次和包房的消费。
5、建立并健全员工的激励措施，提升员工的工作热情：
部门计划以班组为单位，组织内部的各项文体活动，调动员工的积极性。每月将进行部门内的明星评比，比如“微笑之星”、“服务之星”“推销能手”、“进步新星”等等，对于相对应的明星进行拍照公榜，进行正面宣传，树立典型。开展部门内部的一系列的评比活动，让员工养成积极的心态，形成你追我赶的局面，从而达到提高员工积极性的效果。一、各营业点经营计划;1、一楼美食街：
A、硬件设施的改造:食街已经运作多年，相对设施设备都已经比较
老化，计划明年将对桌椅等进行油漆翻新，增加餐厅的灯光亮度，对部分餐具进行添置和更新。
B、广告设计，好的产品离不开好的推销和宣传。计划在档口新增
加经典菜式及每月新品菜式的图片或者照片，调整档口的灯光亮度，加大对菜品的广告宣传，让客人对菜品的原材料组成，味型，营养价值等了解更多，刺激客人的购买欲望。
C、厨房出品的规范：目前食街的出品大部分都得到了客人的认可，但仍有不稳定的现象，时好时坏，问题在于没有统一的标准，厨师操作随意性大，没有严格的监督机制，一个菜品从原材料切配、烹饪、装盘等各环节缺少监督和相关的标准。明年将重新建立标准，实行统一原材料，杜绝随意性，厨师长加大对此的检查力度。另外班组计划各档口厨师跨岗学习，做到业务技能掌握全能。
D、服务方面:尽快补充前台服务人员，目前食街前台缺编对服务质
量影响较大，遇大型工作餐接待、生意忙时服务跟不上，菜品不能及时上桌，为了保障服务和客人的正常就餐，想尽办法补充前台服务人员。同时部门将加大对员工服务程序的培训，增强员工的服务意识，提升餐厅的服务水准。2、二楼餐厅:包厢方面:
A、结合市场环境逐步的更新和完善餐厅现有的设施设备和整体环
境，如包厢简单装饰、餐具添置更新、布草的添置及更新，以此提高包厢的档次，增加客人的温馨感和新鲜感。
B、对菜品结构进行调整，形成并稳定餐饮拳头产品，在举办美食
节的基础上推出更多季节性的菜系、绿色环保性菜系，加大菜品的创新力度，规范装盘，出品量化，对厨师进行每月的考核，以此来提高餐饮的出品质量。
C、对菜谱结构进行调整，计划制定新的菜谱。对厨房的出品进行
调整，增加并引进新的菜系。D、服务方面，建立并完善每月的培训计划，加强员工的基础知识
培训，要求管理人员每人每月给员工进行一堂课程的培训，做到员工和管理人员共同成长，共同进步。会议方面:
A、创建一支较专业的会议服务小姐，规范并完善会议服务流
程，制定白手套服务，对高规格的会议指派会议接待小组全程跟踪。固定一名管理人员进行统一的培训，统一标准，定点服务，以求更高的服务品质回馈客人。对会议资料进行整理，包括往年接待会议单位、政府机关、公司相关负责人的电话、对会议的要求等，按举办月份进行统计，制定会议意见收集本，对每场会议由会议接待负责管理人员收集客人意见和建议，每日在部门早会进行通报。
B、对会议设施设备进行完善和添置，加强会场的卫生及规范摆
台的要求。
C、会议用餐方面:综合以往的会议经营状况，厨房将制定更科
学的菜单，以适应不同的人群和酒店的利润最大化。推出会议餐500元/桌、600元/桌、1000元/桌、1100元/桌，自助餐58元人、68元/人、78元/人、88元/人,以供客人选择。宴会方面：
A、根据市场情况制定合理的宴会菜单，对举办婚宴、寿宴、宝
宝宴及其他宴会制定系类优惠活动，在厅内场景布置及台型设计上进一步完善，针对宴会主题推出不同风格的布置，让客人更明了的看到宴会厅效果，将宴会与酒店其他产品进行有机组合。另外可给客人提供酒水代购服务，让利给客人，让客人看到真正的实惠，同时也为客人提供便利。B、在宴会服务方面下功夫，成立宴会接待小组，保证宴会接待
服务细致周到，对宴会菜品从口味、份量、装盘方面进行合理搭配，满足客人的需求，同时餐饮预订对201*年婚、寿宴的客人进行回访，了解新的预订信息。
二、来年的美食活动安排:
在做好日常经营工作的基础上，部门计划以每季度为单位，推出相对应季节的一系列美食活动。
A、第一季度经营：计划推出“山野菜美食节”，以“低碳美食，绿
色健康，回归自然”为推广理念，在一楼大厅和二楼包房推出系类野菜，如:香辣野蕨菜、香椿系类、野山菌系类、地木耳等一系列山野菜，制造特色菜单，在店内外做广告进行宣传。B、第二季度经营:计划推出“清凉一夏系类美食”活动，在包房和
大厅推出冰镇菜系和饮品，如:冰镇芥蓝、冰镇木耳、冰镇芦荟饮品等。同时与酒水供应商合作，推出啤酒赠送活动等，以达到吸引更多客人的目的。组织好端午佳节粽子售卖的相关活动，营造节日的氛围，提升粽子的销售。
C、第三季度经营：计划以“金秋时节，持酒吃蟹赏菊”为媒介，推
出大闸蟹美食，推出与蟹有关的菜式，如:口味蟹，姜葱炒蟹，清真大闸蟹等，引进花雕酒系类，与供应商合作，提供相对应的酒水优惠措施等，提高人气和消费。同时，组织好一年一度的中秋佳节的月饼销售相关工作。
D、第四季度经营:计划以品味经典，搜罗各地美食为出发点，推出
“三湘四水、故地重游”美食节，搜索湖南经典美食，如：永州血鸭以外的血鹅、衡阳的石湾脆肚、浏阳豆鼓蒸扣肉、湘西的酸肉酸鱼等，走进大山，出入湖泊、乡村寻找原始的食材，改变我们固有的出品理念。
以上经营设想，有很多还不是很成熟的地方，可能还会有很多的难处。但是我们相信，在酒店领导的正确指引下、在全体和一餐饮人的努力之下，不管前方会有多少的风风雨雨，多少的坎坷与困难，我们都会迎难而上，越战越勇，为和一的明天而奋战。我们坚信和一的明天将会更辉煌！更灿烂！
餐饮部、201*/12
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