餐饮部每周工作汇报总结7.5-7.12
餐饮部每周工作汇报总结
（201*年7月5日7月12日）
一、本周经营情况
部门本周营业总收入（万元）总接待人数（人次）茶市接待人数（人次）饭市接待人数（人次）茶市人均消费额（元）饭市人均消费额（元）中餐部（总指标92.39万元）西餐部（会议）（总指标53.95万元）31466513733292338959.04%5542增加13万元1114591270189365934.04%1822减少4万元已完成本月指标本月累计上年同期相比上年同期二、物耗方面
1、中餐部6月25日至7月12日合计0.9万元，占总指标3.1万元的30%，其中（中厨部2550元、中餐厅5681.5元、餐饮办公室79元、酒吧221元）
2、西餐部6月25日至7月12日合计0.7万元。占指标1.95万元的36%，其中(西餐厅4000元、西厨201*元、员工餐厅1000元)
三、能耗方面
1、中餐部6月25日至7月12日合计5.6万元，占总指标14.42万元的39%，其中（中厨煤气23364元、中餐厅电费5898元、中厨电费20944元、中餐厅空调费5425元）
2、西餐部6月25日至7月12日合计2.27万元，占总指标3.82万元的59%，其中（西厨煤气6408元、西餐厅电费5845元、西厨电费7780元、会议电费2692元）
四、人员方面：
中餐部：在职员工共82人，（其中办公室2人、中餐厅21人，宴会部2人、
咨客4人、酒吧1人、管事19人、中厨21人、点心9人、烧味3人），
相比编制架构表84人少2人。
西餐部：在职员工共41人，（其中西餐厅8人、会议接待7人、西厨13人、
员工饭堂13人）相比编制架构表49人少8人。
五、本周工作小结
1、餐饮部顺利完成了各项接待及VIP接待工作，其中中餐部接待了7个团；西餐部接待了16个团队的客人。
2、顺利推出从化夏季果蔬美食节第二阶段“创意新菜、映月领鲜”系列菜式之映月农家篇、映月鲜果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促销活动，顾客反映较好。
3、对新员工及暑期工进行专业技能培训，特别是提高暑期工的服务意识，使中餐服务在人手紧缺的情况下起到了很好的效果。
不足之处：
1、由于周末期间生意爆满的情况下，我部新到暑期工较多，服务意识较浅导致服务跟不上。
六、下周工作计划
1、组织人力物力做好旺季的接待工作。2、对上周六、日高峰期电脑死机的问题，本部召开专题会议，制定中西餐入单、结算平时操作的应急预案流程，避免出现运营操作流程中断，影响酒店声誉。
3、着重检查餐饮部安全、卫生、服务、培训四大工作及督导，提升餐饮部各项工作管理水平。
餐饮部201*年7月12日
扩展阅读：酒店餐饮部年度工作总结
酒店餐饮部年度工作总结
转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将201*年度工作情况作总结汇报，并就201*年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，修仙狂徒为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化黑权杖，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、xxxx年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
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