餐饮部试营业接待总结报告

餐饮部试营业接待总结报告

餐饮部试营业接待总结

一、中餐厅

（1）存在的不足及整改措施

序号123456789存在问题整改措施部分客人反映餐具不够好，达不到五星标准开业初期已进行了选购，继续跟催到货房间装修味道太重客人用完餐后想打包，没有打包盒有窗户的包间已安排每天进行通风散味，其他包间已申购活性炭，近期到货使用关于打包所用到的东西在开业初期已进行了申购，继续跟催到货用餐期间，客人接听电话，反应信号不好已对此问题进行了上报，继续跟进解决所有房间客人要求看电视，因电视无电源、已跟进相关工程人员，正在解决中无信号。所以无法满足客人反映部分房间排气扇运作不好客人反映房间绿色植物不够大气已对此问题汇总给工程部，继续跟进解决已对餐厅所用绿植进行了申报，后期跟催到货传菜与厨房的衔接还有待磨合，传菜速度欠加大同厨房的沟通，并有针对性的对传菜领班、缺，水果上的不及时传菜员进行培训顾总反映鱼的上法不对，应结合本地实际情已在部门例会上对员工做出了通报，予以整改况来定。鱼头朝外已同凉菜间戴厨沟通，热卤水的汁是提前浇上去的10葛总反映卤水拼盘未配酱汁11服务人员服务标准、灵活度、及对客关注度加大对员工的实操培训力度，由管理人员负责不够手把手带、教（2）我们的亮点

1、员工整体精神面貌良好，对客热情度很高，获得客人的一致好评。2、全体员工任劳任怨，工作态度较好。

3、餐厅与厨房的第一次配合整体良好，中途出现的传菜失误在双方的配合下已在最短的时间内解决。二、大堂吧

（1）存在的不足及整改措施序号存在问题整改措施对员工间的配合加强锻炼、进行磨合1员工之间配合、协调度不够2服务方面：如服务人员的服务标准、灵活度加强员工的实操培训及灵活性等与五星级标准还有一定的差距（2）亮点

大堂吧员工对客服务方面表现不错（例如问候、及时关注客人等）。

扩展阅读：餐饮部每周工作汇报总结7.5-7.12

餐饮部每周工作汇报总结

（201*年7月5日7月12日）

一、本周经营情况

部门本周营业总收入（万元）总接待人数（人次）茶市接待人数（人次）饭市接待人数（人次）茶市人均消费额（元）饭市人均消费额（元）中餐部（总指标92.39万元）西餐部（会议）（总指标53.95万元）31466513733292338959.04%5542增加13万元1114591270189365934.04%1822减少4万元已完成本月指标本月累计上年同期相比上年同期二、物耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合计0.9万元，占总指标3.1万元的30%，其中（中厨部2550元、中餐厅5681.5元、餐饮办公室79元、酒吧221元）

2、西餐部6月25日至7月12日合计0.7万元。占指标1.95万元的36%，其中(西餐厅4000元、西厨201*元、员工餐厅1000元)

三、能耗方面

1、中餐部6月25日至7月12日合计5.6万元，占总指标14.42万元的39%，其中（中厨煤气23364元、中餐厅电费5898元、中厨电费20944元、中餐厅空调费5425元）

2、西餐部6月25日至7月12日合计2.27万元，占总指标3.82万元的59%，其中（西厨煤气6408元、西餐厅电费5845元、西厨电费7780元、会议电费2692元）

四、人员方面：

中餐部：在职员工共82人，（其中办公室2人、中餐厅21人，宴会部2人、

咨客4人、酒吧1人、管事19人、中厨21人、点心9人、烧味3人），

相比编制架构表84人少2人。

西餐部：在职员工共41人，（其中西餐厅8人、会议接待7人、西厨13人、

员工饭堂13人）相比编制架构表49人少8人。

五、本周工作小结

1、餐饮部顺利完成了各项接待及VIP接待工作，其中中餐部接待了7个团；西餐部接待了16个团队的客人。

2、顺利推出从化夏季果蔬美食节第二阶段“创意新菜、映月领鲜”系列菜式之映月农家篇、映月鲜果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促销活动，顾客反映较好。

3、对新员工及暑期工进行专业技能培训，特别是提高暑期工的服务意识，使中餐服务在人手紧缺的情况下起到了很好的效果。

不足之处：

1、由于周末期间生意爆满的情况下，我部新到暑期工较多，服务意识较浅导致服务跟不上。

六、下周工作计划

1、组织人力物力做好旺季的接待工作。2、对上周六、日高峰期电脑死机的问题，本部召开专题会议，制定中西餐入单、结算平时操作的应急预案流程，避免出现运营操作流程中断，影响酒店声誉。

3、着重检查餐饮部安全、卫生、服务、培训四大工作及督导，提升餐饮部各项工作管理水平。

餐饮部201*年7月12日

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