茶健康茶文化选修课总结
走近普洱茶
【摘要】普洱茶是人们比较熟悉的一种茶类，但总笼罩着面纱，充满了神秘。文章从什么是普洱茶，普洱茶的发展历史，普洱茶与茶马古道，普洱茶与其他茶类的差异进行探索，竭力为人们揭开普洱茶之迷，揭开它的神秘面纱。
【关键词】普洱茶；发展历史；茶马古道
人们对于普洱茶好像是很了解的：普洱茶是云南出产的茶叶，它的功效很好，诸如降脂减肥、抗癌、抗衰老等，而且价格相对于四川常常饮用的花茶还偏高。假如你继续追问，很多人对于普洱茶的了解就很有限了。另一方面媒体的大力宣传和渲染：
据新华社201*年2月8日电：这批曾被以茶传情的鲁迅和许广平先生共同珍藏数十年的清宫普洱茶重返许广平故里在广州登堂亮相。净重140多克的普洱茶砖原计划昨天在广东大厦公开拍卖，低价在2～30万元之间。由于种种原因，临时改变计划，仅仅拿出3克、约拇指大小的茶砖进行拍卖，3克茶砖拍出1201*元天价。
人们对于普洱茶的口碑相传，普洱茶越发神秘起来。揭开普洱茶的面纱，还其真实的面目，是爱茶人孜孜以求的理想。一、什么是普洱茶
什么是普洱茶，绝大多数的人都会说，云南不是有个地方叫普洱县吗？就是这个地方出产的茶叶。普洱县的确出产普洱茶，但我多次去云南，出产普洱茶的何止普洱茶一个地方。普洱茶是云南同香烟并重的一个品牌，是云南省政府大力扶持的一个产业。另一方面，有的人把“普洱茶”三个字当成了“云南茶”的别称。其实稍稍爱茶的人都知道云南是中国茶的故乡，茶叶种类非常丰富，也还有其他响当当的牌子，例如滇红。以上两种看法，有对的方面，但不够全面。
到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。这个定义通行于明代以前，到清代，由于公元1732前后普洱的农民起义被镇压，兵祸无情，普洱当地的产茶量降为零，普洱茶以地名命名的时代宣告结束。第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（通常称为熟茶），它的销售比重大，传播最广。其茶叶采摘后，杀青，揉捻，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，在经过一种后发酵工艺制成熟茶，具有醇和、耐泡、陈香的特点。
既然现在的普洱茶不是根据其地名而来，那么它的产区又在那里哪？明清以前，普洱茶的产区主要是西双版纳、思茅俩地（州），后来逐渐发展到云南的昆明、大理、临沧等地。1973年以后，随着普洱茶人工后发酵技术的发展，普洱茶的产地逐渐扩大，甚至省外和国外。但是普洱茶作为历史名茶，具有强烈的地域性、工艺性特点。云南原产地的普洱茶才是爱茶人心中的至爱。二、普洱茶的发展历史
普洱茶的历史是迷蒙的，它的起源没有文字佐证，它的产地有着争议（思茅和西双版纳之间的普洱茶原产地之争），它的工艺随时代而变化，它的运输又有着说不尽的故事。普洱茶虽然已有很长的历史，然而史书记载普洱茶的相关文献很少。从云南种茶历史看，清中期以前，茶叶主要产在思茅、西双版纳地区。那是普洱茶的初制主要是由茶农完成。他们把采摘的茶叶在阳光下曝晒，先制成晒青毛茶；在经蒸压成型，制成圆形紧压茶。这里有两个细节关系到普洱茶品质的形成：晒青毛茶是绿茶中含水分最多的，同时在茶叶运输过程中，为了防止茶叶齑碎，须在茶叶中洒些清水，将茶潮软，这就更加大了茶叶的含水量。将这些茶叶运往思茅或普洱的总茶店，需要十天左右的时间，这批茶叶已基本完成一个初步的冷发酵过程，由生茶变成发酵较轻的熟茶。在思茅或普洱的总茶店，一部分散茶经挑拣后内销，一部分蒸压成饼茶，每7圆为一筒，外包笋叶，这是为使笋叶柔软也要将其浸湿，然后销往藏区。从思茅经传统的茶马古道普洱景谷景东南涧祥云丽江滇藏线到达拉萨。这条路全过程需要100天，尽管路途遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢的冷发酵，形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶，其独特的陈香和浓郁的汤色由受藏胞的喜爱。所以普洱茶的品质并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特点的运输过程种形成的历史产物。在当时，这些工艺很难让人们理解，造成了普洱茶的神秘感。有人说它是错误的产物，但它是美丽的错误。
到了20世纪30年代后，交通条件和运输条件的改善，进入藏区的时间缩短为40天左右，普洱茶的自然发酵过程很难自然完成，因此，各个厂家开始研究人工陈化工艺，包括50年代的人工冷发酵、蒸气热发酵，70年代渥堆发酵的研究。今天我们饮用的普洱茶大多是人工后发酵生产的普洱茶。悠悠茶马古道上的马帮不复存在，但普洱茶的故事，普洱茶的传奇却永远留下来了。三、普洱茶“越陈越香”
俗话说“茶要新，酒要陈”，但是普洱茶却是越陈越有味道，这是一个例外，也是爱茶人都知道的特征。首先说“生茶”，所谓生茶，即是没有人工发酵技术前生产的普洱茶，它们是自然缓慢发酵的，就象当年茶马古道上马背上的茶叶，经过数十年的存放缓慢的陈化所形成的独特的品质，反映了普洱茶历史形成的过程。这类自然发酵达几十年的茶数量稀少，现在多以文物保存。再说“熟茶”，我们现在所说的普洱茶一般都是这类茶，他们是人工后发酵生产的，出厂后也需要一个后熟的过程，（下转第82页）（上接第75页）但不需要几十年的时间，有几个月或几年就能提升到较好的品质风味。所以要形成普洱茶良好的品质，都是需要存放的，即是“越陈越香”了。普洱茶的存放是一个技术问题。一般来说，不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。但是现代科学研究表明，任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，在这个时期以前，它的品质呈上升趋势，达到高峰以后，它的品质会逐渐下降。四、普洱茶与其他茶类（一）普洱茶与黑茶
在很多的教材中，都把普洱茶归入了六大茶类中的黑茶类，原因是普洱茶是后发酵茶，然而，普洱茶的加工与黑茶在加工上有质的区别。黑茶加工的初级原料是中小叶种茶叶，从鲜叶到成品是连续完成的，鲜叶杀青、揉捻或初步干燥后，在一定的湿度下渥堆20多个小时，再经过干燥，连续完成生产过程。普洱茶是以云南大叶种茶制成的，晒青绿茶为原料，经过适度潮水渥堆形成。其品质的形成是在水分、微生物、热量、空气、长时间存放等综合因素下形成的产品。（二）普洱茶与绿茶
在清朝，当马帮通过茶马古道把茶叶运到藏区，形成了独特的普洱茶的品质和文化，但是当时的宫廷却未必有口福品尝到这样的味道。当时，普洱人进贡给皇帝的蕊芽由于采制精细、包装完善，运输过程中又倍加小心，因此是不会形成自然陈化的，仍是绿茶而不是严格意义上的普洱茶。（三）普洱茶与乌龙茶
普洱茶和乌龙茶都属于重滋味的茶，在冲泡时，紫砂壶是首选的泡茶用具。因紫砂壶内部的双重气孔，使其具有良好的透气性能，泡茶不走味，能较好的保存它们的香气和滋味。与紫砂壶配套的茶具选用透明的公道杯。普洱茶汤色红浓明亮，盛在玻璃公道杯中，如红酒一般，晶莹剔透，极具观赏性；乌龙茶则呈现密绿色和密黄色，望之而解渴。普洱茶和乌龙茶都呈现多次冲泡而味道鲜美的特征。尤其是普洱茶，可以冲泡十次以上，这与其他茶类明显不同。
如果要对普洱茶的优劣、真伪、新陈、香味有较高的认识，就必须培养对普洱茶的“情感和热爱”，并躬身实践，以便修炼成出色的普洱茶人。热爱是第一位的。就如同爱茶人的一个比喻：把茶比作画，那么西湖龙井就像明清时期的山水小品，体现的是江南风景的雅致；乌龙茶则如同宋代的工笔花鸟画中极艳极鲜的溪水岩石；而普洱茶却能独立于外，像是秦汉时期的石刻，古朴、肃穆，却又那么让人震撼。
参考文献
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[8]杨晓鸣，《说古论今茶文化》、浙江大学出版社201*年10月出版[9]高旭晖,刘桂华，《茶文化学概论》
[10]朱世英,王镇恒,詹罗九，《中国茶文化大辞典》
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茶文化学习心得
茶文化学习心得
本学期有幸选到了艺术类的文化选修课《茶文化》，在老师的讲授下，通过这几周的学习，让我从一个对中国茶文化一无所知的门外汉变为了对茶文化有了一些了解的人，并感染了我，使我对“茶”产生了兴趣。下面我来具体谈谈这几次课的收获。
茶是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲。
第一：茶的起源
我国早在南宋吴自牧的《梦梁录》中，就有”人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说。当初称为“八件事”。至元代时略去“酒”，始成为“七件事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词中，均可见“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之句，历代流传至今，可见茶在人们的日常生活中占有重要的位置。
中国是茶树的原产地，因而也是茶叶的故乡，是世界上饮茶制茶最早的国家。数千年前就在我国的云南、贵州、四川等地发现了野生茶树。中国的茶叶生产已有数千年的历史。世界各产茶国，不是直接、就是间接地从中国引进茶苗、茶种，并派人来中国学习栽茶制茶方法，然后再发展本国的茶叶生产。
陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”战国时期的《神农本草》上说：“神农尝百草疗疾，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”以采集野生植物为生活主要来源的原始氏族公社，至神农氏时期，偶然间发现用野生茶树的鲜叶汁，可解这72种有毒中草药的毒。自此以后，先民们就以喝茶来解毒，也即用茶的开始，可见最早的饮茶是从药用开始的。
饮茶由药用转变为饮料，究竟始于何时？古人所见不同。据晋常璩
据载：周武王姬于公元前1115年联合四川各民族伐纣之后，巴蜀所产茶叶已列为贡品，诸民族首领正是带着茶叶去进贡的，这可谓是我国最早有关茶叶的记载了。
第二：饮茶的历史
早在西汉时，饮茶在我国已较普遍，并有了专门的茶叶市场。西汉王褒在《僮约》中曾讲到“烹茶尽具”、“武阳买茶”、“成都卖茶”。王褒不仅要家僮煎茶，还要他去当时的茶叶市场武阳买茶，并去茶市集中的成都卖茶。从中可看出，茶叶在当时已不仅仅是饮料，而是已经作为商品了。
至唐代时，饮茶在我国已普及到民间，成为人们的日常生活习俗。在唐代以前，烹茶一般都要加入芝麻、食盐、瓜仁、桃仁等佐料，故茶名也都以主要佐料冠称。自唐代陆羽始提出煮茶不加佐料，谓之见“真茶”，以表明茶之真香味。与宋代一样，当时的饮茶方法是把鲜叶蒸熟后，经捣碎做成饼，再用绳子串起来烘干，叫“饼茶”、“茶饼”或“片茶”。喝茶时，将饼茶碾成碎末，放锅里煮滚，让茶叶渗透再喝。士大夫们还将茶叶碾成碎末、压成小饼相馈赠。唐代时，随着饮茶之风盛行，名茶迭出，文人墨客们纷纷品茗论水、著书立说。唐以前的饮茶，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮茶艺术。
至宋代时，以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”，达到了更高的艺术性品茶的阶段。宋代斗茶时，先把饼茶击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的茶盏，再注入沸水调制成茶膏，然后用特制的茶筅（形似小扫把的工具），边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味。最后再品尝汤花，俱佳者获胜。是以“斗茶”来比赛茶叶的质量，比赛茶汤的色、香、味，比赛斗茶者的茶技、茶艺。
至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代，茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。清道光年间，还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展，从而在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。清代不论公事来往，还是私家
应酬，客来献茶。端茶送客，已成为特定的礼节和排场。江浙广川等的茶馆，更
与小食品点心之类结合供应，又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色，乡土风味浓郁，呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。晚清时，更有一班落魄旗人，仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同”的意境。
我是山东人，品茶,我是个外行,只是在一些书中看到，中国饮茶习俗在唐煮宋点之后基本成形,现代流行的，撮茶法,即把茶叶放入有盖或无盖的大杯子中,多次冲开水饮用,一直到色淡为止。虽然也讲究泡茶的水质、水温、器具和茶叶品种,但是注重茶的实用功能,如不喝凉茶，不喝隔夜茶，不空腹饮茶等等,而不是其艺术功能。至于中国人讲究不同的季节饮不同的茶,那是纯粹形而下的物质区分,如春饮花茶,升发阳气;夏饮绿茶,生津止渴;秋饮青茶,辛凉益肺;冬饮红茶,御寒保暖。
事实上，我对茶的了解很少很浅，之所以报这门选修，对茶有种莫名的感触，在翻看选修表时，无意看到茶文化这三个字，心中便泛起一丝丝的涟漪，说不出为什么，很毅然而然的就报了。
中国人谈心性,从来不会执迷..喝茶没有时间与季节的限制,不论雪夜古寺..春来茶馆..夏日亭台,还是秋月江心,只要愿意,随时可以提壶泡茶以茶会友本是雅事,需要环境,还要气氛。然而,雅、俗是个很可疑的词语,如果总是喜欢借物发挥,雅有时是伪雅,俗倒是真俗。两相比较,正如..伪君子不如真小人一样,今人许多故作姿态的风雅之举,反不如市井巷陌的粗茶本色..至于弄成了一种负担,整日为这事担忧,就像寄禅以诗偿债那样,雅事就成了俗事了..所以,千万不要把喝茶弄成阳春白雪的样子,就像李少红把充满生活气息的红楼梦搞得人鬼不分，戏画不分,那就画虎不成反类犬,堕入大俗大恶了。
我喜欢茶，但但不会品茶，不会欣赏茶，这是我在上这门课前自己觉得自己对茶的看法，可是，后来我才发现，自己连茶是什么都不清楚，真的很惭愧。
我以为，茶叶，就是树叶在机器加工后的产物，茶水，就是，水与茶叶的结合品，或许，茶可以让人心旷神怡，品茶可以修身养性，殊不知，从一杯茶中可以看到一个人的内心世界，品出人性的美丑。
时常在想：人来到这世上，为了什么？该如何？能如何？时常有些郁闷。在
泡茶时突然想到：人这一生岂非正如茶叶，而生活则是一杯白开水，泡茶时，茶叶在水中翻腾上下，岂不正如人这一生浮浮沉沉，刚开始时茶色淡，味亦淡，浸泡一会儿，色渐浓，味亦浓，茶叶在上、在下、忽上、忽下，到后来，色越来越淡，味亦越来越淡，直到无色无味，茶叶也沉于杯底，人生不也如此吗？在生活的开水浸泡下，忽上忽下，总是沉的时候多，浮的时候少，即使忽上忽下，也是在随着生活之水起舞而已，但也总是短暂，也总会归于沉寂，再如何有色有味，总会归于平淡！
想想茶叶的一生，刚在茶树上露出小小的嫩芽，即被采摘，被炒制或发酵，制成各种、各色、各味的茶叶，后被开水浸泡至无色、无味，被倒去，茶叶的一生，总是在人的手中、在水中，那由得了自己，至成尘土！人生如何？想想又能如何，生下来，即被生活之水泡制，在生活中浮浮沉沉，最后也是归于沉寂、归于尘土，正如茶叶最后被倾倒，化为尘土，哪里由得了自己啊！浮浮沉沉、上上下下，心的愁苦、烦闷，让躯体发胀，变得沉重，沉于水底，化为尘土！该如何？能如何？即使是在上的兴奋，翻腾的快乐，也只是短暂！从开始到结束，都是无可奈何，被太多的东西左右，有太多的无可奈何。
从不知，自己可以在选修课上感叹人生的无奈。茶，养身，养生，也养心。我相信缘分，就像我对茶的认识一样，从以为自己知道不少，到后来发现自己竟
对他一无所知，最后，我才略明白，茶，可以对人影响那么深。
小时候看到老人似茶如命，甚是不解，一边饮茶一边谈笑风生，十分惬意，很期待和她们一样，但又怕太沉闷了，慢慢的，我也喜欢喝茶了，慢慢体会个中滋味了，才发现，原来，茶，也可以这么美，品茶，也可以这么优雅，这是一种发自内心的感觉，所以，会品茶的人很享受人生，因为她们可以再茶中寻找人生真谛。只希望有朝一日我也可以向她们一样,品味茶中人生。
总之这几次课老师从茶的起源、分类、茶具、冲泡、品鉴等给我们做了介绍，让我对茶文化有了初步的了解，对茶文化有了兴趣，上完这个选修课，我脑海里出现过一个画面，那就是我想像着有一天，自己能和几个志同道合的朋友在一个环境优雅，静谧的地方，用好茶具，正确的方法泡上好茶，然后我们一起品茗、畅谈人生。希望自己这个想法有一天能实现！
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