餐饮部周工作总结和计划

餐饮部周工作总结和计划

餐饮部周工作总结和计划一、工作总结：1、

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9月份餐饮部楼面工作总结与计划

备注按时上下班，工作中遵守部门的各项规章制度。完成上级交待的其它工作任务。9月份大小会议接待共有7单；大小型宴会共单共313席；散客共301席，营业额共875979万，营业额相对8月份上升了230829万；均已顺利完成。三、服务方面由于暑假工8月底走完9月份上、中旬面临严重缺员的状态，在服务各方面出现质量下降现象。下旬新员工入职遇到宴会多没能及时培训。四、卫生质量方面通过一段时间严抓卫生区域通道及公共卫生的跟进,尤其对四楼的卫生作为重中之重，卫生得到了明显的改进,五、工程物资管理筹主要重点跟进四楼工程及回货工作，因时间太赶部分货没有回备方面货和质量上存在问题（如：转玻大10公分、餐用具太簿、茶杯没有、小白酒杯没按样本送、消毒柜内托网承受不了重力等等）六、出品方面出品方面菜味基本上很稳定，除了茶市即点即做的出品稍微慢了点,其它客人反映味道不错。七、人员管理方面办理因打架离职：地喱员2名；正常离职：地喱员1名，服务员1名，入职：服务员7名、地喱员1名、宴会主管1名；提出辞职书有：服务员3名、地喱员1名。八、消防、安全方面落实好安排每晚收市后人走灯灭消防安全检查工作。跟进安全出口楼梯保持敞通及卫生工作。九、存在问题1、管理层责任心不强，沟通欠缺工作没有激情、执行能力差起不到带头作用等问题。2、关于二楼宴会含早自助餐不是很多人用餐，被娟姐、李姨、于厨反映说很浪费成本资源。3、关于房务部跟进二楼走廊灯光维修迟迟没有落实导致客人在上下走廊楼梯时灯光不够亮被客人说小气省电。4、关于新进的绿色植物可能因护理不当已有好多棵枯萎了。5、四七楼水压不够，洗碗时水压不够，客人上洗手间水压冲力不够，异味重。十、下月工作计划1、继续跟进对领班、服务员培训力度，增强管理服务意识，提高管理水平。2、做好本月宴会各项接待工作。3、跟进四楼后期工程补货工作；及三楼工程与订货工作。餐饮部楼面经理：李东兰

201*.年10月5日

一、认真学习服从安排二、接待方面

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