餐厅工作总结t Word 文档 (2)
201*年第一季度工作总结
时间飞逝，新的一年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作为和悦自助餐厅主管，对本岗位工作作出以下总结。
一、餐厅的收入情况及促销手段
1、第一季度和悦自助餐厅共实现收入：****元，其中早餐接待人数***人，***元。晚餐接待人数****人，***元。接待会议午餐***次，接待人数****人，*****元。第一季度餐食成本****元，能源成本****元，人工成本****元。实现利润****元。
2、为了扩大宣传力度，和悦自助餐厅成功的和团宝网、糯米网、新文化团购、窝窝团等几家网上知名的团购商先后进行合作，在网络上销售自助餐厅的餐券，让很多客人从不知道到了解松苑宾馆有个高档次的海鲜自助，起到了很大作用。对宾馆协约老客户定期进行电话拜访，介绍自助餐厅新推出的菜品，听取老客户的意见，进行菜品的推陈出新、变换口味，让到店的客人总有新的感觉。
二、节能降耗增加利润
在对于使用高耗能的电磁炉加热器及照明灯具时做到有专人看管，严格按照规定时间开启关闭，不浪费一度电。每餐结束后，可以继续使用的可回收食品必须收回厨房，妥善保管以便下一餐使用。前台低耗类用品根据接待人数合理计算数量做到专人出库、保管以及使用，杜绝浪费。
三、餐厅日常管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。特别是服务人员要求做到主动服务，不让在餐厅用餐的客人叫服务员，心中要了解客人需要，把服务做在前面。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，前台面客服务人员必须化妆，合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，明确各自的工作内容，即要有分工也要有合作，提倡效率服务。
4、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
5、卫生管理，公共区域要求分管人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、餐桌及地面无水渍，摆放整齐、无倾斜。
四、员工日常管理
1、结合工作实际加强培训，对目的是为了提高工作效率，管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和了解，在日常服中形成了一致。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期组织员工进行学习培训，做到前台服务人员的礼貌用语、仪容仪表、站立坐走都保持一至，对宾客进行规范服务，并对员工进行考核，检查培训效果，发现不
足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
扩展阅读：幼儿园食堂工作总结 Microsoft Word 文档 (2)
幼儿园食堂工作总结
江桥镇中心幼儿园
在领导的关心与指导下，本学期我园坚持以服务师生为宗旨，进
一步加强食堂人员素质，提高服务质量，提高管理水平，团结一致积极工作。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，先将本学期食堂做做总结如下：
严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现腐烂、变质的原料一律退回；同时严格督促食堂工作人员严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在各条线的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。二、规范日常操作细节，不断提升营养员工作质量。
加强营养员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。认真组织全体人员参加每月一次的理论实践学习活动，通过现场观摩、案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。组织全体食堂工作人员认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确各岗位的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。在膳委会的监督指导下，根据每月营养分析，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作质量不断提高。
三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃。
1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。
2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。
3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。
4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。食堂工作人员按照一条龙操作程序进行。
6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。
幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!
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