201*年度教工餐厅工作总结
201*年度教工餐厅工作总结
转眼间，201*年已接近尾声。这一年来，在中心领导的指导下以及在广大同仁的协助下，教工餐厅从试运营阶段的亏损、不稳定逐步发展到了现今阶段的赢利、稳定。全体餐厅员工通过对自身素质的提高，克服重重困难，较好地完成了领导交办的各种任务，获得了领导的好评。但我们也清醒地认识到，我们的工作才刚开始，还有许多地方需要我们去逐步完善：
一、高素质队伍的培养。从餐厅经理开始至下面的每一个员工，我餐厅都严格要求。餐厅成立初期，员工的素质良莠不齐，很多员工在规范操作和服务方面都有所欠缺，随着餐厅就餐人数的增多，提高员工的素质就迫在眉睫。为此，我餐厅专门组织有关员工进行培训。如让包厢服务人员在正确示范下反复练习实践，并通过对一些突发事件的模拟来训练包厢服务人员的灵活性；让收银组人员进行报菜价和打卡的训练，从而减少平时收银的失误率；让窗口打菜员工进行礼貌用语和规范的操作培训等等。通过一年来对员工队伍的强化培训，锻炼出了一支有良好素质的团队。
二、凝聚力的培养。一个餐厅光有员工的个人良好素质是不够的，团结协作才能使餐厅进步。餐厅运营初期，员工的流入流出量比较大，这主要是因为我餐厅在急于追求高素质员工的同时，忽视了人性化的管理。为了让员工更好地更乐意地为餐厅服务，餐厅经理首先找了餐厅的骨干员工谈话，通过沟通了解他们的心理也让他们明白了他们岗位在餐厅的重要性，并将一些权力适度地下放。如此一来，使得餐厅骨干们更主动积极地参与到餐厅的工作中去，在随后的工作中更是不计报酬地在周末休息时间与同事们一起留守餐厅工作。与此同时，餐厅还将底层工作员工的生活情况与工作相联系，在保证工作的前提下最大限度地给予他们自由调配时间的权利。
三、抓好成本核算，追求最大效益。餐厅运营第一个月，尽管营业额一直处于上升状态，但毛利则是呈亏损状态。刚开始我们只是片面地认为由于餐厅的性质特殊，但深入分析后发现其实是对成本核算抓的还不够重视，抓的还不够。“亡羊补牢，为时不晚”，我餐厅从产品采购入手，由粗加工至精加工，乃至销售都层层把关，狠抓成本。终于，在近几月来，我餐厅的毛利平均达25％。
四、近期导入ISO9001：201*质量管理体系和HACCP食品安全管理体系针对目前餐厅存
在的一些问题实行科学管理：
1、卫生管理卫生管理落实到人，划分区域，各负其责。同时强调个人卫生和二次更衣的重要性和必要性。在餐厅开业前夕，出于美观上的考虑，冷菜间窗口在装修时如其他打菜窗口一样开口，但在随后运营中便发现这样不符合防疫要求。我餐厅马上停止了冷菜间的工作，在中心的帮助下初步解决了卫生问题。
2、安全管理要求员工对设施设备进行规范操作并专人负责检查并予以记录。同时，由专人负责蔬菜浸泡记录和菜肴留样记录。除此之外，餐厅还对员工进行消防安全知识的培训，普及消防安全的重要性。
3、品种开发加大力度对包厢小灶、大厅大灶以及面点的品种开发。包厢小灶在一定程度上决定了包厢的就座情况，在认识到这一点后，我餐厅小灶积极学习并开发新的菜色，吸引了不少教工的前来，并获得了教工及外来宾客的好评。大灶的菜肴则面向更多的老师，因此我餐厅积极开发新的品种来满足来自不同地域、不同消费理念的教工。而我餐厅的面点房从开业以来在这一点上都做的不错，花色品种丰富，新增的面条更是受广大师生欢迎。
4、仓库管理我餐厅严格把关验收，确食品的安全，并将物品分类别安放整齐，达到卫生标准。
除以上外，餐厅的硬件存在一些问题，如空调效果不好影响到师生的就餐；粗加工间的水池不够，在工作量较大的情况下周转不过来等等。
扩展阅读：职工餐厅经理年终总结
Xxxxxx年述职报告
各位领导、同志们：
大家下午好！
我的岗位是职工餐厅经理，主要职责是负责xxxxxx职工餐厅的管理、运营，按时为全体职工准备好日常用餐，一句话：就是让同志们吃好、喝好、少花钱！
职工餐厅自7月开业以来，在中心领导的大力支持下，在办公室的领导下，在全体员工的关心下，按时保质保量为职工供应日常用餐、加班用餐，解决了职工吃饭问题，为构建和谐xxxxxx做出了应有的贡献。下面我将半年来的工作向同志们汇报如下：
一、参与筹建职工食堂
今年，经中心领导多方努力，争取xxxxxx东侧彩板钢房筹建职工食堂，并安排我参与食堂的筹建工作，负责提出餐厅的整体布局方案。为提高场地利用率，我提出将北侧房间整体打通，作为能容纳百人的大餐厅，把职工日常用餐地点放在厨房旁边，与团体用餐分开，既方便职工用餐，有保证了用餐秩序；按照食品加工规范，我提出将厨房划分为粗加工间、洗消间、面点间、热菜间，为节约改造资金，提出对整体墙面进行了清洗。这些建议得到了中心领导和同志们的认可和采纳。改造施工期间我坚守施工现场，为了让厨房、餐厅布局更加合理，职工用餐更加便利，我还结合自己多年来管理餐厅的经验，提出很多细节改造意见。经过努力原本破烂不堪、污水横流、臭味扑鼻的烂房子，变成整洁明亮的餐厅。为营造温馨和谐的用餐环境，我使用简单的装饰材料对用餐环境进行布置。为了采购到质量好、价格低的餐厨用品，我和xxx主任、xxxxx经理多次考察供货商，还到厨具生产厂区进行考察，本着货比三家，价压三家的原则，顺利完成了采购
工作，为餐厅的正常开业做好了准备。
二、规范职工食堂的运营工作
为让食堂正常开业，在郭总的协调下，我和xxxx主任多次前往水利厅职工食堂考察调研，详细咨询了食堂运营、财务管理、原材料采购、食品加工等情况，结合xxxxxx的实际情况，我们主要从以下几个方面着手开展职工食堂运营工作。
1、合理配置食堂人员。
在调研了职工用餐情况基础上，我提出设置主厨1名、配备面点师兼早点1名、帮厨1名，保洁员1名的用人计划。为选好厨师、配好队伍，尽快开业，早日解决职工用餐问题，我们先后洽谈、试用了6批厨师，经过实际上岗试用，结合实际工作表现，先后对后厨人员进行了多次调整，最终确定了人选。
2、规范采购供货流程。
为规范采购管理，我们按照采购、验货、审核分离的原则，分配了工作职责，具体讲就是我负责日常采购工作，由中心财务人员刘勇负责票据审核和采购资金的管理，主厨负责对所采购的原材料的数量和质量进行验收，并由采购、财务、厨师三方签字予以确认，按照原材料的出入库领用程序，办理相关手续，确保采购工作规范，经得起审核。
3、加强食堂日常卫生管理。
按照食品卫生监督规范，我们办理了《排污许可证》、《餐饮服务许可证》。按照《食品卫生“五四“制度》制定，对食堂员工定岗定责，按照岗位制定了岗位职责。为确保用餐安全，所有食堂工作人员办理了健康证，按照规范对采购原材料，向供货商索取营业执照、卫生许可证、健康证、清真牌照，还定期对餐厨用具进行清洗消毒，定期检查。
4.全力以赴，做好后勤保障工作。
经过食堂全体工作人员共同努力，从7月11日职工食堂开业到12月26日，累计为职工提供加班餐4634份，合计36226元。提供早餐201*人/次，合计5808元，提供午餐4146人/次，合计48901元，提供晚餐2230人/次，合计44681元，总计提供8381人/次用餐，金额达99391元，平均每日56人/次用餐。总计提供13015人/次用餐，总计金额达137616元。
目前收支情况是，从7月11日到12月26日，收入137616元，支出减去收入22566元，原材料累计支出143700元，库存6084元
在完成职工日常用餐以外，先后承办了xxxxx艺术团、xxxxxx全体职工会餐、xxxxxxxxxxxx工作人员、冬至包饺子比赛等十多个接待工作。
5.想方设法，满足职工需求
为了吸引职工来餐厅就餐，我们想方设法增加花色品种，提前制定一周菜单，定期制作酱牛肉、炸丸子。为方便职工，提供了纸巾、餐盒、塑料袋等物品。为了让职工在夏季能喝上便宜冰镇的饮料，我们批量购进了饮料，提前放进冰柜，以批发价格提供给员工；在冬季到来之前，在中心领导的关心下，在室内安装了空调、暖气、热水器、水槽等，保证职工用餐环境温暖舒适；应职工要求，我们考察了多加粮油超市，选定了品牌粮油，低价批量进货，原价卖出，方便职工自由选购。
6.加强成本核算，确保收支平衡
进入冬季，肉食品和部分蔬菜价格变化很大，尤其是随着气温的不断降低，蔬菜价格急速上涨，为此，我们采取提前采购了大白菜、土豆等传统冬储蔬菜、自己腌渍咸菜泡菜、变换菜品花
色、主动核准用餐人数、加强成本核算、减少浪费等措施，努力降低成本，确保收支平衡，让职工吃好喝好少花钱。
三、积极探索对外经营
今年按照中心要求，演出期间，演职人员被统一安排职工大餐厅内用餐，解决了他们在东南门外用餐污染xxxxxx周围环境，影响xxxxxx形象的问题，我们适当收取一些卫生费，用于垃圾处理等费用。今年我们对外承接了平安保险公司会务人员午餐、体育局五套培训班人员用餐、全区xxxx管理研讨会人员午餐等对外团餐接待工作，扣除原材料成本，获得近xxxxx元收入。
四、存在问题下一步努力方向
一是订餐问题，由于订餐人数不确定，常会出现菜品不足或是浪费现象，这既不利于保障职工用餐，也在一定程度增加了成本支出。
二是随着职工餐费发放方式的调整，未来将会出现运营备用资金不足的问题，在一定程度上影响原材料的采购，进而影响了备餐的花色品种。
为此，在新的一年里我们将在不断提高职工用餐质量，努力增加花色品种，加强成本核算的基础上，不断研究规范订餐程序，积极主动走出去，努力加大接待团体餐的业务，不断提高xxxxxx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得经济效益，解决运营资金不足问题，我们还将积极主动参与组织各类活动，吸引职工来餐厅就餐，凝聚人心，努力把职工食堂打造成真正的职工之家。
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