顶岗实习总结 3
四川工商职业技术学院
顶岗实习报告
实习单位：重庆锦润食品有限公司
姓名：周玉梅学号：201*030655专业：食品生物技术班级：10319实习岗位：质检员实习单位
指导教师：刘红梅实习日期：201*.12至201*.6
成绩（五分制）系部指导教师签字：学年学期
前言
通过实习，可以使我们熟悉食品生产的具体操作流程，为了把所学专业知识、专业技能，直接运用到实际工作中，让理论结合实际操作，从而获得真实职业体验，锻炼和提高自己的实践动手能力，尤其是观察、了解、分析和解决问题的实际工作能力，以便把自己培养成为能够主动适应社会主义现代化建设需要的高素质的技能型人才，达到学以致用的目的。本人在系部的安排下到企业进行了为期半年的顶岗实习，现将实习情况及收获总结如下：1.1实习单位简介
重庆锦润食品有限公司成立于201*年，经过几年的不断摸索与改革创新，锦润公司已发展成为一家研发、生产、销售、服务为一体的综合食品公司。公司专业生产蜜饯、坚果、炒货、杂粮等系列产品，款式新颖、品种齐全、用料考究、做工精细、质量上乘。
公司始终坚持"品质第一、开拓创新、顾客至上"的经营理念，努力追求产品质量的同时重视产品研发与创新，不断提高产品技术含量及科技含量以增加产品价值，满足顾客需求及市场需求；公司注重绿色生态环保，产品已通过ISO认证，严格执行国家食品安全质量安全规范。产品质量一直在市场上享有良好的信誉，深受广大客户的青睐。公司一直以来坚持时刻保证新鲜货源，增强一流服务意识，打造良好的企业信誉，不懈追求顾客的满意。公司今后将继续遵循“和谐、勤奋、开拓、进取”的企业精神，努力争创“规模大、档次高、质量优”的创新型企业，紧握市场动向，不断推出特色系列产品，满足市场与客户的需求。公司团队是一个年轻的团队，正如公司充满朝气与活力，上下级员工，沟通与交流十分顺畅；公司的硬件设施，设备配套齐全，如办公区域、生产车间、员工宿舍以及食堂，吃、住免费且配有空调及热水器等等。这都体现出公司在经营管理上“以人为本，关爱员工”独特之处。1.2实习岗位基本情况
部门岗位流程：原辅料检验→车间首件检验、过程巡检→包装过程巡检→出厂检验
岗位名称：质检员所属部门：品管部直接上级：品管主管岗位代码：QC-03所属职系：管理系类岗位编制：每两个车间1人岗位目的：是为了更好的控制产品在生产过程中的质量,预防生产过程中不良的产生、使异常得到及时有效的控制及处理，确认生产的产品符合公司的质量标准及客户需要。我从事的岗位是在织造车间制程巡检，工作岗位主要职责描述如下：1、做好首件确认。负责做好首件的检验的判定、记录与确认，并保留首件样品。2、质量异常隐患的发现和处理。负责检查、监督、评估、生产各环节（人、机、料、
法、环）对产品品质的影响，按时进行巡检工作，及时发现与预防异常，迅速处理，防止不合格品注入下道工序（客户），确保产品品质；
3、特殊产品的重点控制与跟进。对特殊工艺或易发生质量异常的产品加强巡检力度，
并列为重点控制范围。
4、对已发生质量异常的处理。负责对异常发生后的紧急处理措施执行，不良品的隔离、
纠正与预防措施的跟进与执行。
5、做好过程巡检并记录。按过程巡检规定时间每两小时一次巡检的频率进行检验，并
将检验结果如实记录于《记录日报表》上，确认数据的准确性与真实性。
6、检验报表的填写与分析。负责每天填写日报表，按周、月做好品质统计与分析并及
时向上级汇报和上交。
7、做好10S工作。负责监督及维护现场10S工作，并保持与各部门的良好沟通。8、做好上级交办的临时性工作。负责做好上级交办的各项临时性工作任务。9、对公司或部门管理改进提出建议权。1．3现场指导教师基本情况
我的现场指导老师是品管部质检员刘红梅，她拥有丰富的工作经验，动手能力非常强，自公司成立以来一直在此就职，工作环境为车间和办公室，主要负责车间制程巡检、统计报表和管理一些部门日常临时事务及处理些异常情况。岗位工作权限拥有制程产品检验权、生产异常暂停生产权、提出改善意见建议权、检验标准制定权。2、顶岗实习总结
2.1顶岗生产任务及完成情况
在顶岗实习期间，我是一名质检员，作为一名质检员，首先要明白什么是是食品安全，做到心中有数。第二、如何进行质量检查。其主要任务：每天需对原辅料进行验证，工作人员的清洁卫生情况以及车间的生产记录和产品的封口温度，如实记录在制程巡检日报表，查出异常时要及时通知挡车员，进行确认后签名；当发现较大异常码时需开出纠正预防追踪单，反馈给车间主任，并要求改善；产品出厂时要取样进行出厂检验，并如实记录数据上交给主管审核。
工作流程：
A、首件确认：在每次更换不同材质时均需进行首件确认认。其流程：首件确认按工序主要原材料的确认，工作人员清洁卫生的确认→调机人员确认→领班确认→出产检验。
确认内容：制成检验员依生产产品的产品工艺单内容确认是否有明显异常确认，如机子的卫生，产品的封口是否平直，封口温度是否过高或过低等不良的现象。
异常处理：对于首件经我们确认不合格的，由生产相关人员进行重新做，再按首件确认流程进行确认。当连续两次送检不合格时，车间主任应在单上对不合格品原因进行分析及改进。
B、过程巡检：巡检频率要求每天至少检查每台机一次。一名质检员负责两个车间。巡检内容主要包括不良项目要记录在《检验质量日报表》上。异常处理：发现包装封口有不良
的现象要将机台做停机处理，找挡车员处理，并要求挡车员确认不良原因等，当发现不良大要开出《纠正预防措施单》，不良带经我们确认可以返修的或轻微不良不用剪出，由挡车员上报车间主任进行对应处理，经确认严重不良挡车员要剪出并隔离，由领班统一收集后提出报废，需需报废的经主管走报废流程处理。最后进行异常跟踪及确认。
D、产品存放标识与记录保存。对于车间的物料及产品应在适宜的位置存放，合理明确标识产品状态，且易于识别。要进行监督，发现标识不良应及时提报，如无改进措施再上报；对于易产生混批或损坏的应开出单子让班长进行对策处理，我们再进行确认，再交品管经理审核，并将记录由我们部门保存，以便检索。
E、生产不良食品的处理：在生产过程中生产人员发现包装不良要先报告车间主任确认，确认可以使用的投入使用，当由我们发现不良由车间主任一起确认，对于共同确认不不合格的单独存放于不合格区放置，并明确标识出相关信息。每周将不良食品进行整理后开出生产退货单，经品管签字确认后退仓库处理。
F、产品的出厂检验：对食品的检验是做后一道把关工序，要对出厂的对象进行感官以及理化检验，如：水分，氯化钠，酸价，过氧化值，总糖，菌落总数以及大肠菌群的测定，根据各种食品安全国家标准进行检验。如发现某一出产的产品在某一方面不符合食品安全国家标准应及时处理，以免给消费者带来伤害。
在这过程中首先学会了辨别带面的不良疵点，接着如何分析不良原因和解决处理问题。巡检过程需要仔细用心观察。一般要求原辅料质量是否在保质期内，有无肉眼可见的霉菌或杂质等、工作人员的清洁卫生情况合格、产品的封口温度以及打印温度是否符合要求、产品封口是否平直等，当然，在理化方面还是要特别重视。品质看得见，过程是关键，特别是首件要确认好，所以巡检过程中应把关好产品质量，发现问题要及时通知挡车员、领班或技术员，确保无问题时方可继续生产，预防不良品流入下道工序。在做好本职工作的同时，自己还额外学了一些，如帮财务开销售清单，对账等。
2.2顶岗实习中专业知识的应用情况
在工作中，熟悉了各种食品生产的工艺流程、学习并掌握了很多基本要领，如原料的要求等，通过归纳总结出一些规律，并熟记一些公司常生产的产品。工艺流程（以蜜饯为例）：工艺流程：选料→洗涤→切分→清洗→煮制（糖制）→装罐→密封杀菌→冷却→成品→检验，出厂。
原料要求（1）选料。选中等大小，国兴柱形者为优。早要无虫、无霉、无破损、果肉要饱满、皮色紫红纯正，未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。（2）清洗。将选好的干枣置于清水中浸泡1-2个小时，洗净枣果表面的泥土等杂物，捞出沥干。（3）切分。将沥去水分的干枣横向切分，厚度为10-12mm，切块的同事将核除去。（也可以不去核）经切分将干枣制成柱形小块。（4）清洗。将切分的枣块迅速在清水中冲洗一下，除去切分中形成的细碎果肉，沥干水分（5）糖制。配成60%的糖液，加热至沸腾（6）装罐。将浸糖完毕后的枣块装入消毒处理的罐头瓶中，并将上述过滤的糖液趁热装入以装妥枣块的罐头瓶中。（7）封口、冷
却。在注入高温的糖液后，立即用封口机封口，并随之将瓶子倾置。以对瓶盖杀菌，随后将其缓缓冷却至38℃。冷却时，选用50-60℃的热水淋洗，再用冷水冷却，也可以用巴氏杀菌。（8）贴标，产品成形，检验出厂。
熟悉基本的办公软件操作，在学校的时候，电脑方面知识还算扎实，再加上我是食品生物技术专业的，掌握理论知识、熟悉制造工艺和加工要求，因此这份工作对我来说，是个不错的学习机会，专业知识得到了很好的应用。
2.3自己的收获
在顶岗实习期间，我从储备干部转正为一名质检员。虽然我是从事本专业的，但顶岗实习还是充满艰辛和挑战的。这也是我所预料到的，也是我所想要的，因为我知道，敢于挑战才有可能收获更多。实习期间虽短，却使我懂得很多。工作中，我学会了如何与人更好的相处，知道干什么，怎么做，按照规定的程序来完成工作任务。我懂得了作为一名质检员，要起到监督的作用，品质是制造出来的，而不是检出来的。首先要提高自身的专业技能，在工作中进一步更新理念，清思路，把理论知识应用到实际当中。做好工作计划，要有好的效率，好的学习态度是成绩好的基础。检查势必会给生产带来不便，并可能引起他们的反感和不理解，万事要做到以理服人。同时培养了自己独立从事工作的能力，坚定了我们团结奋进的信念。实习中改变了我，使得我在不断的提高与完善。在企业管理方面，我感受到制度规范以及对员工的激励和惩罚很有自己的方法，对新员工有针对性的培训。在实习过程中，我所学的专业知识得到了巩固与验证，专业技能得到了提高。很多专业理论知识得到了应用，熟悉了食品的化学特性以及微生物特性，培养了良好的职业道德与职业操守。在此，我非常感谢师傅以及同事对我的关怀，也非常感谢领导对我们实习生的注重和关心。
2.4存在不足和今后努力方向
通过这次实习我真正感觉到步入社会后我们要学得东西还有很多，差距还是有的，在工作经验、社会历练，人际交往上体现出来的稚嫩，在这一次的实习中完全显露出来，而且我们所缺乏的还不仅仅如此，专业课知识的欠缺、动手能力不足等等，理论知识虽有一定的进步，但还没有全部应用到实际，缺少深度和广度。动手的过程中，我们可以发现很多我们无法预料的问题。虽然一开始，我对有些疵点还是很生疏，在运用中不能举一反三，但在师傅的细心指导下，使得我已能将领导等布置的任务独立的完成。我也知道这不是一天两能够学会的，在这次实习中取得了一些成绩，得到了许多宝贵的经验，但我深知千万不能满足现状，这才是万里长征刚迈出第一步，我还得不断努力，发扬成绩，奋斗拼搏，争取更大的进步，结束后一定要认真总结为以后的学习和工作做一个系统而紧密的计划和安排。虽然实习生活即将结束，但学习是永无止境的。我坚信，没有最好，只有更好，一份劳作，一份收获，因为实践是检验真理的唯一标准。在今后的工作过程中，无论碰到什么困难，我都会勇往直前，决不畏缩。并做好个人工作计划，不断加强个人修养，提升自学力，努力提高自身工作水平，适应新形势下社会本职工作的需要，扬长避短，发奋工作，克难攻坚，力求把工作做得更好。
实习使我在实践中了解社会，拓宽了视野，增长了见识，丰富了社会经验，相信这些宝贵的经验会成为我今后发展的重要的基石。
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实习苦与乐高二计算机赵晏
现在，很多学生对于社会的了解只局限于书本上，却不知道外面的生活是什么样子的。经过这一次的顶岗实习，我吸收了很多的社会经验，这些经验不但对我的生活有帮助，对我的学习也有很大的帮助。
当我们还在学校的时候，就听到一些消息说要我们现在去实习，当时我们都不相信，直到校长开会时我才相信。刚到昆山的时候感到这里很好，刚开始的几天很舒服，他们给我们培训，只听就行了，而且还有工资，真想以后的日子都可以这样，多爽啊！但是好景不长，很快就进车间正式工作了，进入车间里的第一感觉就是很压抑，很严肃，刚进车间的第一天就被领班骂了一顿，当时感到很委屈，很想放声的大哭。里面的老员工安慰我说：“这就是社会啊！还是好好学习，将来不会受委屈。”久而久之，想要回家的想法就不见了，随之而来的只有劳累、快乐和生活的充实感，而且被领班和组长骂的次数也越来越少了，手也变快了，对产品也大概都了解了。不知不觉就要过年了，回家的念头就滋生出来了，毕竟我从来没有离开过家人，所以我很想在外面体验一下过年不回家的感觉，还是干脆留在这里多挣一点钱回家吧！
本来我们以为只是来锻炼锻炼的，可不知却如此受罪，而且还要上夜班，当时都困的不行了，真想一觉不醒。大部分工作的时间都是12小时，每天都累的腰酸背痛的。这次实习，不仅收获了大量的经验，也交到了许多朋友，累也是值得的，劳累之余聊聊天也是不错的。很快三个月的实习结束了，我却对昆山这个地方充满了留恋，心中五味俱全，什么滋味都有。虽然离开了这个地方，但我会牢牢记住这里的一切，因为这里是改变我人生的地方。
回到学校，每到没事的时候就会想起在昆山的生活。我想感谢学校，让学生体会到了真正的社会，这次得到最多的不是钱，而是宝贵的经验和友情。
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