伙食管理五项制度
伙食管理五项制度
一、坚持订食谱制度，每周由司务长、给养员、炊事班长应根据标准、部队任务、市场供应等情况制订食谱，经经济民主组审查，本单位首长批准后公布实行，并及时向生活服务中心编报预约采购计划，有条件的部队应当逐步推广应用食谱自动生成系统，实现营养配套。二、坚持厨房值班制度，厨房值班员由本单位首长指定的士兵轮流担任，负责食谱验收和消耗登记、公布、督促炊事人员按时做好饭菜。监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人员做病号饭和给值勤外出人员留饭。
三、坚持食物验收登记制度，主副食品由厨房值班员进行验收，并与采（领）购人员共同在发票上签字，每日消耗的主副食、炊事燃料必须由炊事班长和厨房值班员共同称量，并落实给养逐日消耗登记。每月底对库存物资进行一次盘点，发现亏损时，应当查明原因，及时处理。
四、坚持经济民主制度，每月月中结账后，必须由司务长编制伙食帐目公布表，经过经济民主组和本单位首长审查盖章。与下月5日前张贴公布并报上一级军需部门。经济民主组应当每月组织一次帐目查看，每季组织一次伙食管理民主评议。炊管人员应当经常征求就餐人员对伙食的意见。
五、坚持饮食卫生制度。食堂应保持清洁，厨具和用餐后洗净、消毒、放置有序，官兵就餐应当实行分餐制。采购、存放、制作的食物必须符合卫生要求。
司务长职责
司务长负责全连的伙食，财务管理和炊事班的思想工作，行政管理和业务训练。
一、领导炊事班进行专业技术训练，提高炊事班技术和营养，卫生知识水平，改善连队伙食。
二、严格执行财务制度，及时请领和正确使用经费，厉行节约，按月公布伙食帐目。三、领发被装、粮秣等物资，严格管理，定期核算报销。四、组织连队的农副生产和产品的储藏保管。
五、管理连队的营产、营具及附属设施，防止破坏和丢失。
六、经常了解炊事班人员的思想情况，及时做好思想工作，帮助解决实际问题。七、完成上级赋予的其他任务。
司务长职责
一、熟悉和掌握供应标准，遵守国家有关政策和驻地有关供应规定。二、领取和采购粮秣和副食品、燃料和炊事班用具。三、协助司务长和炊事班长调剂好伙食。四、及时清理单据，向司务长结帐。
司务长职责
一、验收购买的食物并在单据上签字。
二、监督按就餐人员做饭做菜，并在给养逐日消耗凭证上签字。三、督促炊事人员及时做好饭菜。
四、监督炊事人员搞好个人卫生，检查并协助炊事人员搞好食堂卫生。五、通知炊事人员做好病号饭并给值班外出人员留饭。
司务长负责全连的伙食，财务管理和炊事班的思想工作，行政管理和业务训练。
一、领导炊事班进行专业技术训练，提高炊事班技术和营养，卫生知识水平，改善连队伙食。
二、严格执行财务制度，及时请领和正确使用经费，厉行节约，按月公布伙食帐目。三、领发被装、粮秣等物资，严格管理，定期核算报销。四、组织连队的农副生产和产品的储藏保管。
五、管理连队的营产、营具及附属设施，防止破坏和丢失。
六、经常了解炊事班人员的思想情况，及时做好思想工作，帮助解决实际问题。七、完成上级赋予的其他任务。
一、熟悉和掌握供应标准，遵守国家有关政策和驻地有关供应规定。二、领取和采购粮秣和副食品、燃料和炊事班用具。三、协助司务长和炊事班长调剂好伙食。四、及时清理单据，向司务长结帐。
一、验收购买的食物并在单据上签字。
二、监督按就餐人员做饭做菜，并在给养逐日消耗凭证上签字。三、督促炊事人员及时做好饭菜。
四、监督炊事人员搞好个人卫生，检查并协助炊事人员搞好食堂卫生。五、通知炊事人员做好病号饭并给值班外出人员留饭。
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伙食管理五项制度
(1)订食谱制度。食谱是调剂伙食的计划。司务长、给养员、炊事班长应根据伙食标准、部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹饪技术状况等，每周制订一次食谱，并交经济民主小组研究，送单位首长批准，公布实施。无特殊情况不要随意变动，确需变动时应向就餐人员说明原因。
(2)给养逐日消耗登记制度。炊事班长和厨房值班员负责对当天消耗的主食、副食、燃料过秤，并填入《伙食管理登记本》的“当日消耗”栏和给养逐日消耗凭证，用以反映基层单位伙食管理情况并作为月终盘点、结算账目的依据。
(3)厨房值班和帮厨制度。厨房值班员是群众参加管理伙食的代表，由副班长或老战士轮流担任。厨房值班员除了负责验收购买食物并在单据上签名外，还要掌握就餐人员数量及实物定量，填写《伙食管理登记本》，对填写《给养逐日消耗凭证》的情况进行监督并签名；检查饭菜准备情况，协助分发饭菜；通知炊事班做病号饭，给执勤人员和外出人员留饭；监督食堂卫生．帮助炊事班工作。星期日和节假日，连队干部应组织和参加帮厨，以替换炊事人员，解决工休矛盾，同时，也可以密切相互关系，增强革命团结。
(4)伙食账目公布制度。公布伙食账目是发扬经济民主、实行群众监督的方法之一。司务长月终结账后，应编制伙食公布表，由经委会和主管首长审查签章，于月终后五日内公布并报上级业务部门。
(5)饮食卫生制度。厨房、食堂应保持清洁，要有防蝇和洗手设备。炊事用具要放置有序，用后必须洗净。要严格搞好炊事员个人卫生。炊事人员每季要进行一次健康检查，发现肠道传染病、肺结核和化脓性疾病患者，要立即调离诊治。要严格按照《食品卫生法》的有关规定办事。食物的采购、制作、存放要符合食品卫生要求，要实行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具，使用前必须洗净、消毒。个人食具注意洗净或消毒，防止传染病，杜绝食物中毒。
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