膳食中心工作总结

膳食中心工作总结

膳食中心工作总结

首先感谢食品药品监督管理局的领导们，抽出宝贵的时间莅临我校检查指导工作。通过领导们在检查中提出的问题和要求，使我更进一步地认识到了食品安全工作的重要性，尤其是学校食堂的安全工作，更是直接关系到全校上万余名师生的身体健康和生命安全，对于保证学校正常的教学秩序、维护社会的稳定具有十分重要的意义。

按照领导们提出的要求，我有针对性地制定了整改措施和整改计划，并且将责任明确到人、层层抓落实。现所涉及的问题已全部限期整改完毕，此次整改共投入总费用约64万余元。下面我就所做的工作做一总结汇报：

1、按要求改造了初、高中两个食堂的下水道，共增加不锈钢下水道篦子80米。

2、重新铺设了初、高中两个食堂的地面，粉刷了墙壁、屋顶。

3、增加了部分设施、设备。其中：蒸车9台、消毒柜3台、加层蒸汽锅7口、燃气炒灶4台。

4、安装了天燃气、蒸汽管道。5、增添安装了20个水池。

6、在备餐区和餐具保洁区安装了隔断。7、安装了紫外线消毒灯。8、食品网格化电子台帐的投入使用。

9、建立健全了各项规章制度，并且张贴在墙。10、对员工进行了健康体检、及食品安全知识的培训，并且均做到了持证上岗，共计在职人数143人。

在今后的工作中，我一定会狠抓落实，严格按照《食品安全法》的操作规程和相关法律法规要求员工，规范食堂的各项硬件设施和安全管理工作，从确保食品安全、保障师生身体健康和维护社会稳定的大局出发，高度重视食品安全工作。把我们双语南校膳食中心的各项工作管理好，争取做到让领导放心，让师生、让家长满意、安心。

膳食中心

二O一二年十一月十一日

扩展阅读：饮食中心06工作总结

201*年饮食服务中心工作总结

201*年饮食服务中心在集团的正确领导和各职能部门的大力支持下，始终坚持把科学发展观的指导思想融入到中心的全面工作中去，紧紧围绕“优质服务、师生满意、保障有力”的工作目标，开拓创新开展工作，在全体员工的共同努力下，较好的完成了公司下达的各项任务和经营指标。饮食中心的全面建设保持了良好的发展势头，现将有关情况总结如下:

一、几点思路：

06年我中心以抓好卫生安全、提高出品质量、降低经营成本为重点来组织经营管理工作。年初，我们根据与集团签订的经营指标，结合中心实际，领导班子作了认真的分析研究，制定了相应的内部考核办法和措施。我们清楚地认识到：第一、高校食堂是直接为学生服务的，经营学生饭堂也是一项政治任务，它关系到学生的安全和学校的稳定，所以我们要确保食品的卫生和安全。第二、必须深挖内部潜力，搞好设备维护、节能降耗等工作，才能完成利润指标。第三、为适应市场竞争的需求，必须提高出品数量和品质才能确保市场份额。第四、提高员工队伍整体素质，强化文化、业务技能培训工作。第五、加强对劳务工队伍的管理和政治思想教育工作，更重要的是稳定劳务工队伍,确保经营秩序的规范有序。

根据上面的几点思路，我们采取的具体做法是：二、几点做法：

（一）强化综合治理，确保食品卫生和安全1、06年年初，集中餐厅经理到外总结学习，就摆正服务与经营，社会效益与经济效益的关系展开讨论,二天的交流，使大家认清形势，明确了职责和任务。并且在会议上，我们落实安全责任追究制。餐厅经理是本部门安全的第一责任人，把安全责任贯穿于各项工作的始终，切保广大师生饮食安全。

2、中心积极做好安全综合治理整顿工作，按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，健全并落实关于食堂的各项规章制度，坚持对食堂有关设施、工具进行及时消毒，并做好消毒记录。同时加强人员的教育管理，提高防范意识，做好食堂周边环境的治理。针对消防、用电、用气、饮食、大型活动的安全隐患和易发生安全责任事故的环节，进一步完善各类事故的安全应急预案。

3、为了安全生产，我们在各餐厅引进先进消毒设备奥氧果菜净化器，该设备解除果菜上残留农药，灭杀水中细菌，分解有毒物质，，为进一步保障师生饮食安全和卫生奠定了基础。

4、加强监督，建立健全卫生管理制度，归纳成册。定期和不定期进行检查，并建立了卫生管理档案，尽力让同学们吃得放心。（二）加强队伍建设，提升服务品质

1、为进一步推进我后勤饮食中心的管理工作，强化A级学校食堂食品卫生管理示范作用，中心派专人参加了省卫生监督所5月举办的全省A级学校食堂食品卫生管理员培训，通过这次培训，员工对学校食堂食品卫生量化分级工作有了较全面、系统的认识，提高了卫生意识和卫生管理水平。2、10月带领经理参观东华理工各大学生食堂。通过参观、交流学习，提高了管理能力，引进同学喜爱的风味品种，调整伙食结构，增加主副食花色品种，同时规范管理体制。

3、为了提高员工素质，保证服务质量，中心组织所有新进员工进行了岗前培训。培训内容包括集团及饮食中心简介、员工守则及职业道德、食品卫生知识、中心卫生相关规定、中心安全操作规程、其它应知应懂的相关规定等等。

4、为提升中心从业人员的职业技能，引导和激励员工立足岗位、钻研技术，中心5月份在各餐厅选拔员工参加中国高校烹饪技术大赛，目的是进一步提高我校餐饮服务水平，推进餐饮服务业的全面发展。（三）完善就餐环境，满足师生需求

1、对瑶湖教工进行全面装修、改造。改造后的餐厅，宽敞、明亮、整洁，又满足教工需求。

2、为配合学校照顾、服务少数民族学生用餐的指示，暑假期间，腾出自己在长胜园西北角的员工食堂，改建成了回民食堂。3、瑶湖校区四食堂安装了环绕音响，学生在味美乐耳中用餐，为学生创造了休闲舒适的就餐环境。

4、同时应广大新老师生的要求，缓解青山湖校区高峰就餐时的拥挤现象，中心经过一个多月的工作，以全新的面貌于12月重新开业。食堂内部结构别具一格，西面为营养餐和小炒区，北面是经营5个风味特色小吃，满足广大师生需求。（四）改进经营手段，确保全年任务的完成1、在青山湖校区，由于我们垄断经营，故对餐厅的要求是办好伙食供应以花样多变、风味多样为特色，提高消费档次，满足部分经济条件好的学生需求，在确保饭菜质量、价格合理的前提每月营业额不断上升。

2、在瑶湖校区，面对星星餐饮的挑战，我们要求把学生餐厅办成你有我有，你有我优的特色餐厅，在花色品种上不断翻新，提供了优质饭菜，做一些促销活动使学生就餐率不断上升。坚持每天对食堂的伙食质量价格卫生安全进行检查，及时解决就餐者提出的问题。天气渐冷,延长开饭时间调整菜肴品种，做好饭菜的保温工作,保证就餐人员能吃到热饭、热菜。

3、加工部增设品种，如自制肉丸、鹌鹑蛋等送到各餐厅，既卫生又节约成本。

4、今年下半年，由于受市场等多方面因素的影响，粮油副食品价格有15%20%幅度的上涨，但我们各餐厅主副食不涨价、不减量，不增加同学们负担，切实保证各学生食堂的伙食质量稳定，面临巨大压力，我们采取了拓宽进货渠道，采取源头采购，严把成本关；加强食堂的内部管理，坚决杜绝浪费，在食堂严格采取节能降耗措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象，杜绝浪费；加强食品加工制作环节的管理，做到精细化制作，以保证饭菜质量；强化成本核算等措施来缓解涨价压力。

5、与校学生会、研究生会密切联系，及时听取意见，我们做了以下几件事：（1）3、15，召集部分同学和瑶湖校区各餐厅经理举行面对面座谈会，同学们对伙食质量、价格、卫生、服务等发表了见解，我们也根据学生的建议作了整改。

（2）9月初，组织部分同学参观考察了餐厅，同学们看到了主副食加工、制作、售饭的全过程活动，加深了对食堂的了解，也体会到工作人员的辛苦。

（3）10底，在青山湖校区与校办、学生处、保障处、邀请同学代表在召开了一次工作随谈会，通报情况。会上学生针对自己关心的食堂卫生、安全,提出了一些意见，同学们发言之积极，意见之中肯，我们也根据自身特点作了解释。

正是做好了沟通和交流工作，我们才得到了广大师生的支持和理解，才取得了以下的成绩。三、几点成绩：

1、各项指标完成情况如下:销售收入1－12月完成4089多万元；利润1－12月完成307万元。

2、在江西省高校举办的烹饪预赛中我们获白案组一等奖；在武汉召开的庆祝中国高校伙食专业委员会成立20周年的会议上，饮食中心被中国高校伙食专业委员会授予“中国高等学校伙食工作先进集体”的荣誉称号，并荣获“烹饪比赛（大众面点）优秀奖”。中心刘伟师傅获得了个人白案铜奖，杨昌盛师傅获得了个人白案优秀奖。3、圆满完成各项检查任务,本年度有江西省卫生监督所派出检查组二次对饮食服务中心食堂贯彻落实食品卫生量化分级管理情况进行监督检查；由国家教育部体卫艺司司长杨贵仁带领的国家学校食品卫生检查组在长胜园一、二楼进行了现场检查；还有在南昌市市长李豆罗及南昌市部门负责人的陪同下，全国爱卫会考核鉴定组到我校瑶湖校区创卫检查，这些检查组对中心食品卫生工作和经营管理和服务给予了充分的肯定，中心也认真总结经验，强化环境卫生管理，做好集体用餐事故的防控工作，把学校食品卫生工作推上一个新台阶。4、中心员工以优良的服务形象、精神面貌及热情周到的态度，顺利完成201*年在我校举办的全国女子足球锦标赛的接待任务，为学校争光，为集团争光。

一年下来，虽然取得了一定的成绩，但还存在以下问题。四、存在的问题和困难：

1、中心大多数餐厅的硬件设施与国家卫生部和江西省卫生监督部门《食品卫生监督量化分级管理》的要求存在一定差距，需要进行改造和完善。

2、对新的竞争形式的严重性认识不足，有个别人在等待观望，主动工作改进工作不积极，对外拓展、开发市场观念淡薄。

3、服务的技巧、服务的艺术不高。有了服务的意识不等于可以做好服务工作，同时也反映出培训、宣传教育不够。

4、员工队伍不稳定，员工激励机制还不完善，目前还未妥善解决了员工的养老保险等问题。

这些问题的存在，都体现了我们的管理水平不高，反映出我们的工作效益不高。五、计划：

旧的一年过去，新的一年已来临，我们紧紧围绕学校的中心工作，努力做好餐饮服务与保障工作，其初步计划是：

1、建立健全和严格执行有效的激励机制。要进一步健全切实可行的奖惩制度，监督部门要加大检查的力度，严格执行监督条例，奖罚要贯彻短、频、快的要求，从而进一步激发全体员工的积极性和危机感。2、强化内部管理，我们按照“提高标准、转变观念、拓宽思路、规范服务”的工作要求来设计和勾画我们的服务保障工作流程，不断提高科学化、规范化管理的能力和水平。

3、稳定员工队伍，做好员工思想政治工作，重视外来务工人员的管理和教育，他们学校后勤服务的主要劳动力资源，要依靠他们，爱护他们，尊重他们，时刻关心他们的成长。同时进一步拓宽人才招聘的思路，努力引进有一技之长的专业技术人才，为持续、稳定、健康发展提供人力资源保障。

4、加强对员工业务技能素质的培训，建立长期的培训考核制度。还应增强对年轻骨干队伍及管理人员的培养、锻炼，提高员工队伍整体素质。

随着我校的建设和发展速度，饮食服务必然要适应学校、适应学生、适应发展的形势。我们要继续保持原有的精神风范，加强基础性的工作，牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。饮食中心将与时俱进，在集团的领导下，创造美好的明天。

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