餐饮服务中心201*年度工作计划
餐饮服务中心201*年度工作计划
新的一年，新的起点，历史将学生餐饮工作推向了改革和发展的关键点。今年，餐饮服务中心在进一步做好基本大众保障餐的同时，将紧紧围绕集团提出的经营改革重点，大力推进三餐厅改革试点工作，努力创建多层次、多口味、全天候的学生餐饮服务保障新体系；进一步探索分配模式改革，尝试建立更科学合理的激励机制，努力提高经济效益和社会效益，为集团和中心发展夯实基础。结合实际制定201*年工作计划如下：
一、吸取教训，狠抓安全管理，确保全年安全无事故
（一）加强食品安全管理，确保师生饮食安全。严格执行《食品安全法》的各项要求，狠抓采购、验收、加工、储存、销售等关键环节的管理；
（二）加强安全生产管理，确保人身财产安全。加强安全知识培训，细化安全责任，定期开展安全生产大检查，发现问题及时整改并落实责任。
二、夯实基础，注重业务培训与人才招聘，努力提高员工技术与服务水平
（一）利用开学前一周时间，聘请消防、电气、防疫、服务、烹饪、管理等方面的专业人员对员工进行集中培训；
（二）利用假期，选派优秀骨干员工到其他高校餐厅学习锻炼；（三）加强优秀专业人才的引进招聘工作。
三、突出重点，大力推进三餐厅经营模式改革试点工作，努力创建多层次、多口味、全天候的学生餐饮服务保障新体系
调整三餐厅经营模式：按照一层提供大众保障餐，二层提供地方风味小吃，三层提供商业化产品与服务（西餐、套餐、小炒和火锅）的构想，投资进行必要的硬件改造，形成多层次、多口味、全天候的学生餐饮服务保障新体系。创新性地将我校伙食的经营与服务分开。一方面努力办好大众保障餐，体现公益性，提供基本的餐饮保障；另一方面通过提供多档次、高品质的餐饮服务，在满足全校师生员工不同需求的同时，创造经济效益，实现以经营补服务，以经营养服务的思路。
四、打破瓶颈，创新餐厅分配机制，建立更科学合理的激励机制，努力提高经济效益和社会效益
现行餐厅临时员工分配机制（按营业额提成）在一定程度上，已成为制约我校餐饮向多层次、多业态方向发展的瓶颈。拟选择某一餐厅作为分配改革试点，按纯利润提成，餐厅全员奖金与效益挂勾，从而激发从管理人员到普通员工、从后厨厨师到前厅服务人员的工作热情与创造力。
五、关心员工，改善一线职工工作环境和条件，赢得员工归属感与认同感
员工是企业最大的财富。关心员工生活，改善员工工作环境与条件，是集团201*年为基层员工办实事的重点工作之一。
（一）我中心结合工作实际，拟为每餐厅的员工宿舍配备两台洗衣机；（二）因工作脏、累的特点和休息时间与浴室开放时间不一致等原因，拟在每餐厅改造洗浴室一间；
（三）拟对员工宿舍进行粉刷。将一校单层木床改为双层钢床，提高宿舍利用率。
六、互帮互促，开展餐厅间技术交流与岗位练兵活动，共同提高产品质量与服务水平利用节假日，组织开展餐厅间技术交流与岗位练兵活动，力争将各餐厅特长技术与服务传授交流到其他餐厅，以实现共同提高、共同发展的目的。
七、加强文化建设，组织和参与各项文体活动，丰富员工业余文化生活
（一）积极参与集团文化节各项活动；（二）开展棋牌比赛；
（三）组织卡拉OK比赛、才艺展示比赛；
八、加强党建工作，开展形式多样的学习活动，增强党支部的凝聚力与战斗力
（一）每月开展党员学习与交流活动；（二）组织党员到狼牙山革命纪念馆参观学习。
（三）将临时工党员纳入到党支部活动中来，充分发挥临时工党员先锋模范作用。
附：餐饮服务中心201*年度工作计划表
餐饮服务中心201*年1月附件1
餐饮服务中心201*年度工作计划表
工作类别序号1工作内容工作目标完成时间安全管理人力资源管理改革创新工作环境和条件改善技术进步加强食品安全管理，确保师生饮食安全。确保全年安全无事故全年加强安全生产管理，2确保人身财产安全。利用开学前一周时3间，聘请专业人员对员工2月17日进行集中培训；利用假期，选派优秀努力提高员工技术与4骨干员工到其他高校餐厅服务水平8月10日学习锻炼；加强优秀专业人才的5全年引进招聘工作创建多层次、多口味、大力推进三餐厅经营6全天候的学生餐饮服务保8月底模式改革试点工作障新体系建立更科学合理的激7创新餐厅分配机制，励机制，努力提高经济效4月底益和社会效益为每餐厅的员工宿舍83月底配备两台洗衣机因工作脏、累的特点和休息时间与浴室开放时赢得员工归属感与认95月底间不一致等原因，拟在每同感餐厅改造洗浴室一间拟对员工宿舍进行粉10刷，将一校宿舍单层木床8月底改为双层钢床。组织开展餐厅间技术共同提高产品质量与114月底交流与岗位练兵活动服务水平积极参与集团文化节根据活动时12各项活动；间1314开展棋牌比赛组织卡拉OK比赛、才艺展示比赛丰富员工业余文化生活6月底10月底文化建设15每月开展党员学习与交流活动组织党员到狼牙山革命纪念馆参观学习增强党支部的凝聚力与战斗力每月党建工作165月底将临时工党员纳入到党支部活动中来，充分发17挥临时工党员先锋模范作用全年
扩展阅读：201*年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案
201*年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案
根据国务院食品安全委员会第三次全体会议精神和《国务院办公厅关于印发201*年食品安全重点工作安排的通知》（国办发201*12号）要求，结合201*年全国食品药品监督管理工作安排，现就201*年餐饮服务食品安全重点工作提出以下安排。一、严厉打击餐饮服务食品安全违法违规行为
（一）集中整治违规采购行为。国家局制定餐饮服务食品采购索证索票管理有关规定，细化餐饮服务单位食品采购索证索票和查验记录责任，进一步强化源头管理。各地要以乳制品、食用油、鲜肉和肉制品、酒、调味品和食品添加剂、集中消毒餐具等为重点品种，以学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、旅游景区餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等为重点场所，对餐饮服务单位不落实食品采购索证索票制度的行为进行集中整治，严查采购病死畜禽及其制品、劣质食用油、劣质餐具等不合格产品的行为，严防不合格食品流入餐饮服务环节。
（二）严厉查处违规经营行为。国家局制定餐饮服务食品安全管理规范，进一步规范餐饮服务单位经营行为。各地要严查各类餐饮服务单位，尤其是学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、旅游景区等餐饮服务单位使用不合格食品原料，经营过期及劣质食品、病死畜禽及其制品、劣质食用油等行为，严查餐饮服务单位使用不合格餐具行为。
（三）加大违规案件稽查力度。各地要围绕餐饮服务食品安全突出问题和薄弱环节，加大对重点场所、重点时段、重点品种的稽查力度，坚决取缔不具备食品安全基本条件、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的餐饮服务单位。各地要通过及时进行责任约谈、及时曝光典型案件、及时移送司法机关，形成严惩违法违规行为的高压态势。二、深入推进重点场所餐饮服务食品安全治理
（一）深化学校食堂和建筑工地食堂治理。各地要分别会同教育行政部门、住房城乡建设部门认真贯彻落实《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食201*160号）和《关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见》（国食药监食201*172号），严查学校食堂、幼儿园食堂和建筑工地食堂是否具有餐饮服务许可证、场所环境卫生是否整洁、从业人员健康证明是否有效、索证索票制度是否落实、清洗消毒是否到位、加工制作是否规范、是否存在违法使用食品添加剂行为。重点检查各类食堂开展食品安全自查情况，以及是否针对突出问题和薄弱环节进行整改情况。要结合餐饮服务食品安全示范工程建设工作，组织辖区内学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂开展互查互评活动，并将互查互评结果向社会公布，鼓励公众参与监督。要加快推进餐饮服务食品安全量化分级管理的步伐，各省级食品药品监管部门要会同教育行政部门确定本地区学校食堂、幼儿园食堂食品安全量化分级管理进度安排，力争两年内各类学校食堂、幼儿园食堂全面实行量化分级管理。（二）深化旅游景区餐饮服务食品安全治理。各地要会同旅游行政管理部门认真贯彻落实《关于进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管工作的意见》（国食药监食201*353号），督促旅游景区餐饮服务单位从餐饮服务许可、从业人员健康、索证索票、加工制作、环境卫生、清洗消毒、食品添加剂使用等方面开展自查，对发现的突出问题认真整改。严查旅游景区餐饮服务单位使用存在安全隐患的野菜、野果、野蕈和非食品原料、滥用食品添加剂等违法违规行为。大力开展餐饮服务食品安全量化分级管理，将餐饮服务食品安全工作纳入旅游景区质量等级划分与评定工作，督促旅游景区经营者认真履行相关责任。要加大节假日和重大活动期间监督检查力度。
（三）稳妥推进小餐饮食品安全整规试点。各地要认真贯彻落实《关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知》（食药监办食201*143号），在地方政府的统一领导下，建立健全部门协作机制，稳妥推进试点工作。要在摸底统计和分类建档的基础上，制定小餐饮食品安全整规试点工作实施方案，明确小餐饮整规具体要求。要探索分级分类治理途径，努力实现规范一批、提升一批、淘汰一批的治理目标。对经营基本条件不具备、食品安全管理制度不落实、存在严重食品安全隐患、整改后仍达不到要求的小餐饮，要坚决予以取缔。北京、天津、上海、重庆市应选择不少于2个区（县）作为试点地区。各省、自治区应选择省会（首府）城市2个区（县）和不少于2个地级市作为试点地区。国家局加强对小餐饮整规试点工作的督导，适时开展小餐饮整规试点工作交流。三、深化调味料和食品添加剂使用治理各地要深入贯彻落实《关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知》（卫监督发201*5号），严查餐饮服务单位食品调味料和食品添加剂采购索证索票、进货查验、台账记录等管理制度的落实情况，严禁餐饮服务单位采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品调味料和食品添加剂。严查餐饮服务单位对采购的食品调味料和食品添加剂是否专项登记、统一存放、严格领用，是否按有效期使用，严禁餐饮单位超剂量标准、超适用范围滥用食品添加剂行为。加强对食品调味料和食品添加剂、非食用物质的抽检和监测，严厉打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为。
四、加快推进餐饮服务食品安全示范工程建设
各地要按照《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》（国食药监食201*235号）的要求，加快餐饮服务食品安全示范工程建设进度，遴选一批食品安全责任意识强、食品安全水平高的餐饮服务单位、街、县，推动示范工程创建广泛深入开展，充分发挥示范工程的引领辐射作用。要积极协调有关部门，重点开展学校示范食堂、幼儿园示范食堂、旅游景区餐饮示范店等示范点的建设工作；要结合小餐饮整规试点工作，积极推进餐饮服务食品安全示范街、示范县的评选。国家局将出台国家级餐饮服务食品安全示范县遴选标准，适时组织开展国家级示范县遴选。
五、大力推动餐饮服务单位主体责任落实
各地要积极探索落实餐饮服务单位食品安全主体责任的机制，监督餐饮服务单位全面落实索证索票、人员培训、健康管理、设备维护、餐具清洗消毒等制度，强化对重点时段、重点品种和重点环节的管理。督促餐饮服务单位认真开展食品安全自查工作，对发现的问题及时进行整改。鼓励和支持餐饮服务提供者采用危害分析和关键控制点（HACCP）、“五常法”、“六T法”等先进的管理制度。各地要严把餐饮服务许可关，加强对餐饮服务单位的许可后续监管和执法检查，重点查处超期限经营和超范围经营，切实落实餐饮服务食品安全责任约谈、投诉举报和犯罪案件移交等制度，对不能持续满足许可条件、整改后仍不能达到要求的餐饮服务单位，要依法撤销许可；对违规采购、违规经营，存在严重食品安全问题的餐饮服务单位，要依法加大行政处罚力度，直至停业整改、吊销许可；对隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管的，要依法从重处罚；对涉嫌犯罪的要及时移交司法机关，严禁以罚代刑。要建立健全餐饮服务提供者食品安全信用档案，健全餐饮服务提供者信用不良记录收集、管理、通报制度和行业退出机制。六、切实加强餐饮服务食品安全监管能力建设（一）加快职能交接和监管队伍建设。各地要按照“职能要尽快交接、队伍要尽快组建、制度要尽快完善、责任要尽快落实”的要求，进一步争取地方党委、政府支持，年底前基本完成省、市、县三级餐饮服务食品安全监管职责交接和人员划转；开展监管人员全员培训，加大餐饮服务检验检测、应急管理、重大活动保障、稽查执法、行政处罚、监管信息化建设等培训力度；加快推动监管信息化建设进度，切实提高监督执法效率。
（二）提高餐饮服务食品安全检验能力。全面贯彻落实国家局《关于加快推进餐饮服务食品安全检验能力建设的意见》（国食药监食201*122号）和《关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知》（国食药监食201*130号）要求，加快餐饮服务食品安全检验能力建设。各地要按照201*年国家餐饮服务食品安全监督抽检计划，以学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、旅游景区餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房等为重点场所，以凉菜、生食水产品、调味料和食品添加剂等为重点品种，以切配、清洗消毒为重点环节，加大监督抽检力度，扩大检验范围和频次，科学利用抽检结果并及时予以公布，充分发挥技术监督的支撑作用。继续开展调查与评价工作，及早发现、及早整治餐饮服务环节潜在的食品安全隐患。
（三）强化餐饮服务食品安全应急管理能力。根据《国家重大食品安全事故应急预案》制定情况，国家局抓紧制定餐饮服务食品安全应急预案，建立健全餐饮服务食品安全事故的信息报告网络，完善应急处置机制和程序。按照属地管理和分级响应原则，各地要及时开展餐饮服务食品安全事故应急处置，确保餐饮服务食品安全重大事故应急处置率达到100%。加大舆情监测力度，建立健全舆情监测机制，完善投诉举报渠道，及时收集群众、媒体反映的食品安全问题，及时核查、有效研判、妥善应对涉及餐饮服务环节的食品安全热点问题，稳妥、准确发布相关食品安全信息，及时公布问题处理情况。七、全面加强餐饮服务食品安全宣传教育培训
各地要认真贯彻落实《全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要(201*～201*)》，按照贴近实际、贴近生活、贴近群众的要求，深入社区、学校、农村、机关、企业等，围绕餐饮服务食品安全重点工作，组织开展专题报道，深入开展餐饮服务食品安全宣传活动，大力普及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识，广泛宣传餐饮服务食品安全监管措施和成效；精心组织开展餐饮服务食品安全宣传周活动和食品安全知识竞赛；强化餐饮服务单位食品安全管理人员食品安全知识培训，指导开展餐饮服务从业人员培训，不断增强餐饮服务单位食品安全责任意识。
八、工作要求
（一）积极参与规划编制。各地要积极参与“十二五”食品安全相关规划的编制工作，明确“十二五”期间餐饮服务食品安全监管重点建设项目的目标任务、实现路径、保障手段等，确保“十二五”期间餐饮服务食品安全监管能力建设取得显著进步。
（二）强化监管绩效考核。按照《关于印发餐饮服务食品安全监管绩效考核办法（试行）的通知》（国食药监食201*464号）要求，继续探索餐饮服务食品安全监管绩效考核，将日常考核与年终考核、定性考核与定量考核、过程考核与结果考核相结合，突出对依法履行职责、完善监管制度、创新监管机制、落实监管责任等方面的动态考核，确保各项监管任务得到有效落实。
（三）加强监管信息报送。各地应分别于201*年6月30日、11月30日之前，以书面和电子邮件形式向国家局报告重点工作阶段性总结，重点报送机构改革进展情况、专项治理取得的阶段性成效、监管中的突出问题及解决措施和建议等。重要情况和信息及时报告。
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