安徽财经大学学生食堂食品卫生安全工作汇报
安徽财经大学学生食堂食品卫生安全
工作汇报
安徽财经大学后勤服务集团饮食管理服务中心一贯以食品卫生安全为工作主线，认真贯彻学校学生食堂的食品卫生安全是学校工作重要的环节之一，深刻认识到学校食堂食品的加工、烹饪和出售等环节的食品安全，对于学校正常的教学和生活秩序以及社会的稳定的重要性。
一、健全管理规章制度，建立全方位食品安全保障体系。
我校饮食管理服务中心高度重视管理工作的制度化、规范化、科学化建设，不断完善各种安全措施，编印了《饮食管理服务中心制度汇编》，修订、完善了《饮食管理服务中心薪酬分配办法》、《饮食管理服务中心奖励办法》、《饮食管理服务中心食堂管理质量标准》、《饮食管理服务中心采购验收保管制度》、《饮食管理服务中心目标管理量化考核标准》、《安徽财经大学引进餐饮企业管理规定（试行）》等管理制度、安全措施和考核办法，细化岗位操作规范，建立了管理、监督、检查、奖惩的长效机制，做到了所有部门有制度、所有工序有规范、所有岗位有规定，分工明确，管理严格，监督到位、检查及时、奖惩分明。为确保各项管理制度的贯彻落实，坚持每餐一检查，每周一小结，每月一讲评，及时表扬先进，鞭策后进。
在卫生管理制度建设上，我们着重对各工序间的关建点的控制，突出各工序问关键点的制约关系。中心以“食品安全保障责任书”的形式，分别与供货商、监控部、采购配送部、中心仓库、各伙食经营单位建立了食品安全保障责任关联体系，以明确的安全保障责任书条文，对食品领用、加工、销售各个环节，明确了各自的责任和处理权限。食品安全保障责任书还附列出高额的奖罚措施和责任倒究程序，促使各个部门、各个环节认真履行验收程序，中心还在各伙食经营部门成立了食品安全专员，负责各项规章制度落实在实处。
二、领导重视，构筑食品卫生安全体系。
我校饮食中心在实施量化分级管理过程中，学校分管领导和后勤领导亲自到现场进行检查指导，及时协调学校有关部门，帮助解决在实际工作中遇到的各种问题。按照食品卫生监督量化评分表的标准要求，对各食堂库房、更衣间、粗加工间、配餐间、操作
间，“五专”设施设备进行整改，引进餐具清洗消毒专用设备，对所有餐用具进行高温和紫外线灭菌消毒，增加对食品冷藏设施和其它硬件设备的投入，为我校学生食堂贯彻执行卫生量化分级管理创造了一个较好的基础条件。同时，学校后勤集团紧抓制度规范化和制度落实，注重培育食堂内部激励机制和制约机制，注重提高食堂自身管理能力，促成各部门、个人职责具体化，各部门和个人都明确了“应该做什么”和“如何去做”。促使了学生食堂卫生监管工作在规范、标准、常态下开展。
三、食品生产经营人员按照《食品卫生法》的要求定期进行体检。
后勤服务集团饮食中心按照食品卫生监督量化分级管理体系工作目标要求，中心所有食品生产经营人员必须持“健康证”上岗。中心还按照《食品安全法》的要求，每年安排全体员工到二级甲等以上医院进行定期体检，一年两次全方位的健康检查保障从业人员健康符合要求。
中心严格遵守《传染病防治法》及相关卫生法律法规，认真做好员工晨检工作。在工作过程中工作人员如出现任何身体不适，立即停止工作，到医院进行全面的身体检查，等身体恢复正常后才能返回工作岗位。对出现传染性疾病工作人员立即上报隔离送医院治疗，对其工作的场所进行全方位的消毒灭菌，杜绝传染源发生，构筑一道食品卫生安全保障线。
四、严把采购源头关，做好食品卫生安全监管。
首先对供应商进行比对筛选，中心采购配送部和中心仓库同时建立了营业执照、卫生许可、生产许可三证齐全供货商档案。按许可范围设计了供货商准入制度，凡未同时进入中心采购配送部和中心仓库档案的供货商，不得从事与食品有关的购销活动，进入档案的供应商不得从事超许可范围的购销活动。饮食中心严格禁止“三无”产品、无QS标识的包装食品进入食堂，同时加大了处罚力度。
饮食中心采购工作实行“采供部采购、初验中心仓库和食堂保管员验收餐厅经理审核监控部全程监控”的四位一体采购验收方式，每个采购全过程四个部门层层把关，验货、验证、登记供货厂商名称及供应品种、生产日期、保质期，从而实现食品的来源和入库前的安全保障。同时，建立合理的物资流程管理程序，饮食中心内部制定了一个物资流程管理程序，程序以货随单走的形式，把仓库、配送、食堂串连起来，使发、领、收环节各负其责，认真验收。同时，赋予领用和加工单位对质量可疑物资的
拒收权、退货权，以此构筑食品安全保障又一道防线，同时在很大程度上杜绝了管理制度上的漏洞。
五、“食堂管理系统”为食品安全管理做了技术保障
饮食中心还自主研发了“安徽财经大学食堂管理系统”，用完善的信息化管理系统来规范和监督采供部的采购、中心仓库的验收、各餐厅的领用等工作，全程电子化办公，避免的手工材料出入库单带来的差错和漏洞，同时网上订购、出入库单合计以及成本自动核算功能，大大节约了人力和物力。
饮食中心利用系统将所有合格可用的原材料品名设置在内，其他不可用的原材料排除在系统外，同时饮食中心颁布了后集饮字201*4号《关于进一步加强采购验收工作的通知》文件，加强仓库验收人员的管理，禁止验收人员将其他任何不可用原材料折算成可用原材料进账入库，在很大程度上杜绝了原材料的安全隐患。
六、加强对引进社会餐饮企业的食品卫生管理。
首先对社会餐饮企业资质进行确认，对其经济实力具实考察，能否符合高校高标准的餐饮的要求。对引进的社会餐饮企业，向其说明高校饮食行业的重要性与地方餐饮的区别，应该如何给学生提供优质服务和食品卫生标准及其所承担的责任给予明确说明。《食品卫生安全责任书》和《经营协议书》对其所经营的品种、质量、价格、服务和卫生标准提出明确的规章要求。所需要的物资必须由中心采购配送部统一配送，坚决不允许私自从外采购，中心监控部每天进行日常食品卫生安全巡视监督检查，对所存在的食品卫生安全问题急时解决整改，杜绝食品卫生安全隐患。
七、加强与广大师生沟通和交流，开展全方位监管工作，建立长效工作机制。饮食服务中心承担2万多师生伙食供应工作，我们针对这一群体维权意识较浓文明意识较强的特点，主动地把食堂工作放到师生监管之下.
后勤集团专聘了食堂学生监督员，建立了学生代表和专职监管工作人员联席值班制度，和食品卫生投诉登记，建立主、副食品留样登记。饮食中心还经常性地组织学生代表进入食堂后堂，参观食品加工和餐具清洗消毒全部流程，定期召开学生代表座谈会，通过后勤服务集团网留言反馈栏等渠道，全面听取学生对食堂食品安全工作意见和建议，在学生这个群体间建立了对学校食堂卫生安全的信任。
饮食中心和学生会在每年还共同举办文明示范餐厅、文明示范岗位评选活动，各餐厅争示范，员工创先进，学生积极参与评比，促进了食堂职工服务态度和饭菜质量的提高。开展校园厨艺大赛活动，给广大同学一个展现自我、挑战自我的机会，使同学们更加尊重劳动、尊重劳动者，通过这个平台增进了广大同学和饮食工作者的沟通与交流，实现“和谐饮食”，此活动已连续成功举办了三届。
学校也成立了由校领导负责的食品卫生安全领导小组，制定了学校日常监管和食物中毒事件应急工作预案。为保持学校食品卫生监督量化分级管理在常态下开展，我们还有意识的配合食品监督部门的监管工作，共同采取明查与突查形式，全方位和定点检查相结合的形式，促使各学生食堂，扎实有效地落实各项管理工作。
八、加强教育、广泛宣传、营造食品安全氛围。
饮食中心对每一位新员工实行严格的岗前培训和审查，每年有计划的安排员工和管理人员培训不少2次，邀请食品卫生专家和专业药监部门监管人员给大家讲授食品管理的目的以及其意义。重点结合食品卫生基本知识、食品卫生操作流程，从岗位上给从业人员提出规范的职业行为要求，从工作层面上让从业人员掌握食品加工的卫生安全常识和简捷有效的食品安全判定方法，并以试卷签题的形式来巩固培训效果，全员培训率达到100%。通过深入广泛的宣讲，营造了我校学生食堂食品安全氛围，从业人员在思想上牢牢地树立起食品安全意识，掌握了食品安全基本知识。
饮食中心积极参与市有关部门举办的各种食品安全培训班，各种食品安全知识宣传活动，通过培训和宣传工作使中心员工从思想上对食品安全工作有了极大的提高。
后勤服务集团饮食服务中心在校领导和集团领导的正确指导和关心下，继续抓好食品卫生安全工作主线，贯彻落实食品卫生监督量化评估体系，努力为全校师生员工提供卫生、美味、质高、品多、价廉的菜肴，创造良好的就餐环境。
安徽财经大学后勤服务集团饮食管理服务中心
二一一年十月九日
扩展阅读：食堂食品卫生安全工作自查报告
学校食堂食品卫生安全工作自查报告
学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级教育部门的要求，认真对照县教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：
一、成立领导机构，强化责任意识
为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：由孙国英校长任组长、耿文胜副校长任副组长、政教处、教导处、总务处等部门、各班班主任及其他任课教师为成员的食品卫生安全管理领导小组，并明确政教处郎月梅为直接管理人员。明确了相关责任人的具体工作与职责。
领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
二、自查情况
在学校食堂用餐的：现有住校学生143人，教职工30余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂食品安全管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。
(一)、卫生制度：A、食品卫生：
1.应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。
2.食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。3.生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。
4.加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。
5.盛放食品的餐具洗净，定期消毒，熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。
B、个人卫生：
1.食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。
2.要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。
C、环境卫生：1.餐厅、厨房等室内外环境必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。
2.锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。
3.食堂周围水槽、水沟、剩饭菜桶要经常清洗、清扫。4.餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。
5.食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。6.发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，分管后勤的校长负主要责任责任。
7.采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。
(二)、就餐制度
1.严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。
2.要礼貌待人，不得使用粗暴语言。
3.开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。(三)、食品验收制度
1.凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
2.验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
3.未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.
4.食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。
(四)、安全管理制度：
1.提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。
2.食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。
3.发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。
4.保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。
5.上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。
7.必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
8.食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
9.积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。
10.每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。11.餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。
(五)、违犯学校规章制度的情况，总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属后勤校长管理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。
(六)、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。
（七）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。
三、存在的问题：
1.我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位。
2.学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。
3.由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，菜比较单一，难以满足每个人的口味。
四、整改措施：
1.建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。
2.进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。3.重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。
五、克服不足，再上台阶
对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。
皋兰县黑石川小学二O一一年十一月二十五日
附：学校食堂食品卫生安全工作领导小组：
组长：孙国英校长（全面负责学校食堂食品卫生安全工
副组长：耿文胜副校长（具体负责督查落实学校食堂食品
成员：教导处主任：董世钰
学校食堂食品卫生安全工作领导小组
作）
卫生安全工作）
政教处主任：郎月梅总务处主任：李小云各班班主任及其他任课教师
皋兰县黑石川小学二O一一年十一月二十五日
食堂食品卫生安全工作自查报告
皋兰县黑石川小学
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