餐饮部传菜领班作业流程要求
餐饮部传菜领班作业流程要求：
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当
日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作
1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。8）查验餐厅配电装置是否开启。9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。6)检查各备品柜及房门是否上锁。
7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。
8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。9)负责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和
服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。
15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。
16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况，18、完成餐厅经理布置的其他工作。
扩展阅读：餐饮部传菜领班日常工作流程
内部公函信恒国际运动会馆Inter-office-correspondence
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发出部门：餐饮部批准：总经理执行人：餐饮部传菜领班日期：201*.11.10主题：餐饮部传菜领班工作流程编号：071110-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的：使餐饮部传菜员每日工作有章可循流程：
08：3008：50打卡换工服，整理仪容仪表，听从值班人员汇报昨日的工作重点。08：5009：0009：0009：3009：3010：3010：3011：3011：3013：3013：3014：0014：0014：1014：1015：3015：3016：201*：201*：3016：3020：3020：:3021：0021：00
检查传菜员的仪容仪表是否合格，并组织参加餐厅早例会。听从餐厅经理
及主管的指示分配岗位工作。
开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面
和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备。
撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返
回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。
员工倒班用餐。
全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。
查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清
倒和刷洗。
留当日值班人员守岗,其余人员全体集合到一楼大厅参加例会，听从领导的
工作总结和安排，并针对一些具体问题，做分析和处理。
留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。员工倒班用餐。
值班人员留守，其他人员集合到一楼大厅参加晚例会，安排晚班工作。全员待岗，等待下单走菜，迎接晚用餐高峰。
收市工作，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，
刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后方可撤离。
开晚例会，（下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭，是否存在任何隐患
和浪费）工作结束。
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