餐饮勤杂工岗位职责及每日工作流程

餐饮勤杂工岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡

适用部门：餐饮部类别：餐饮部管理工作等级：工作项目：餐饮勤杂工作一、工作职责

负责餐饮部餐具洗涤、用具及洗碗间的保洁、择菜的工作，遵从上级指派之命令及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。二、工作内容

1.负责餐具洗涤消毒、（遇则由厨师及餐厅各派一名员工共同负责）；2.负责每日择菜的工作（休假由厨房替补）；

3.负责洗碗间的保洁及保养工作（物品、操作台、餐具保洁柜、餐具消毒柜、

下水沟、垃圾桶等）；

4.负责洗碗间的财产保管及各项物料补充，

5.严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；

三、每日工作流程

1．上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表；

2．参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由主管指

定带班人员负责）；

3．准备好洗碗相关用具（手套、围兜、洗洁精、洗碗盆等）；4．将早餐后餐具洗涤后消毒，并分类摆放在相应保洁柜内；5．协助厨房根据当日菜单择菜，并清洗干净；

6．随时将餐具、洁具清洗干净，消毒后分类摆放在保洁柜中；7．定期定时对相关用具进行保养（不锈钢柜台、消毒柜、保洁柜等）；8.餐厅、厨房送来脏餐具注意检查是否有破损，并做好破损登记；9．随时保证洗碗机地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；10．根据每日适用情况补充相关物品；

11.下班前将洗碗间卫生清洁到位，检查设施设备电源是否切断，水是否关好；12.主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。

卡号：对象：餐具、菜品周期：1天页号：第1页/共1页控制工时：7.5小时

扩展阅读：餐厅服务员岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡

适用部门：餐饮部类别：餐饮服务工作等级：一、工作职责

负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。二、工作内容

1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程

序；

2.服从分配到不同岗位及轮班工作；

3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客；4.按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作；5.按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养，随

时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐；

6.熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以

便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题；

7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单；8.盛情款待及注意顾客的需求；

9.随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮

品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等；10.及时将客人意见或投诉报告上级；11.向顾客介绍会所其他服务设施；

12.做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品；

13.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布

草到相应地点，负责定期财产盘存；14.通过参加培训，不断提高服务素质；

15.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作；16.勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作；17.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

周期：1天控制工时：7.5小时工作项目：餐饮服务接待工作岗位名称：餐饮服务员页号：第1页/共2页

三、每日工作流程

1．上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2．参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工；

3．负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位；负责员工用餐的接待服务（要

求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费）清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜；

4．维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位；5．落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒

水做好相应准备；

6．随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐

台；

7．热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻（走

路轻，说话轻，操作轻），对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司；

8.用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目；检查台面布草及餐具是否有破损，根据情况记在帐上；9．有关酒水必须与负责人核对后方可处理；10．做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品；11.收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位；12.下班前检查水电、门等是否关闭；

13.主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。

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