中式烹调师报名与工作内容

中式烹调师报名与工作内容

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发布：201*-12-27|来源：创业教育|编辑：admin|查看：

中式烹调师报名与工作内容

中式烹调师定义

中式烹调师是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制中国风味菜肴的人员。

职业资格等级中式烹调师按国家标准可划分为国家职业资格五级（初级厨工）、四级（中级厨师）、三级（高级厨师）和二级（技师级厨师）。

中式烹调师职业资格准入

所需证书劳动保障部门核发的《中式烹调师》职业资格证书。基本素质与技能要求

1.具有餐旅相关专业中专以上学历；

2.掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识；3.了解营养与卫生、成本核算等理论知识；

4.了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，并熟悉加工、泡发和切配等技术；

5.掌握蒸锅和汤锅的操作技能，熟练运用各种刀工、刀法进行加工；6.熟练掌握多种常用成形技术。

中式烹调师主要工作内容（工作流程）

1.根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；2.对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；6.选择调味品，合理调味；

7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求；

8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；9.根据不同面点品种制作面点。中式烹调师职业前景

中国被称为“饮食王国”，餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。随着人们的生活水平、生活品位的提高，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。三至一级是中级厨师内由低到高的级别。如果成了技师级厨师，不只是薪资提高，还有许多其它活动的机会。比如应厨师学校的邀请去培训学生，或者出任一些餐饮比赛的评委等。当然，厨师并不是学厨的惟一出路，不少酒店的老板或者经营者就是出身于厨师的，由于餐厅里最吸引人的是菜色，最出效益的就是厨房，作为行家里手，厨师成为酒店老板有得天独厚的条件。

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