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传菜部领班职责说明

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传菜部领班职责说明

福建上杭光源国际酒店SOP祁凡201*-2-4

餐饮部岗位职责说明第一部份:职位概述FB-0009职位名称:传菜领班(餐饮各营运区域)直接行政主管:餐厅经理平级:酒店其他部门领班直接下属:餐厅传菜员内部联系:1)本酒店其它部门。2)餐饮部全体员工。工作环境特点:1)主要工作场所为餐厅。2)属综合计算工时制。第二部份:工作职责职责概要:有效地督导本组服务人员,优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。管理权限:1)人事安排管理权限。职责项目做好餐厅经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量按时完成。检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准与规范要求的不能上岗;为良好的个人卫生和统一制服而感到自豪。监督传菜员的具体操作,发现问题及时纠正,保证传菜员工作符合操作标准。完成餐厅经理分配的工作,领导本班传菜员做好开餐前的准备工作,落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁,着重检查用品、物品是否备齐、清洁和无破损;检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;按照领班检查工作程序逐项检查,发现不能解决的问题及时报告餐厅经理。注意客人用餐情况,随时满足客人各种用餐需求。遇有重要客人和传菜员人手不够时要亲自参与服务。应达到标准和要求1)完成餐厅经理分配的任务。2)提高厅面的整体管理水平。1)按酒店要求着装。2)不论在酒店的任何地方(前台和后台区域),都要微笑着向客人和同事致以问候。3)培训员工操作标准程序,统一操作标准。1)了解当日预定情况,做好相应工作准备。2)做好开餐前的人员分配。3)严格执行餐厅计划卫生。4)检查客用酱汁及器具更好的为客服务。5)工作中发现问题及时上报。6)在日常工作中起到承上启下的好作用。外部联系:无。部门:餐饮部1)做好每日沽清,更好的传递厨房及厅面衔接工作2)根据客人到餐厅用餐人数情况,合理分配员工的服务区域。增强员工管理提高员工的积极性,加强团队建设,根据需要,对员工进行培训。1)在实际工作中,察触员工技能弱项,合理安排相应培训。2)提高服务品质。领班检查厅、门、电器开关、音响情况,做好安全和节电工作。如有客人遗物,应及时1)提高消防安全意识。2)增强员工节能降耗的认识,根据时段做好福建上杭光源国际酒店SOP祁凡201*-2-4

上报餐厅经理并上交。相应工作。3)有捡到客人遗物时,及时交由厅面领班做好相关登记;并上报经理。综合性考核指标:累计考核形式。第三部份:任职资格年龄性别身高型体个性素质学历/培训资历工作经验业务知识和技能语言能力任前培训内容特殊要求20周岁~28周岁。男女不限。女:1.60m~1.70m;男:1.68m~1.75m。品貌端正,身体健康。富有责任心、进取心,性格沉稳,处事公正,具有良好的礼仪素养。酒店服务与管理或相关专业中专以上文化水平,受过餐饮岗位知识培训。至少二年以上四星级酒店中餐工作经验,其中有一年为餐厅领班工作经历。熟悉餐厅服务及菜品知识,掌握餐饮服务卫生标准,懂得宾客接待礼仪。具有良好的协调能力,较强的人际沟通能力,具备一定的英语听说能力。公司基本管理制度及业务规章。灵活机动,能适应不同的工作环境。

扩展阅读:传菜部主管岗位职责

传菜部主管岗位职责

岗位名称:传菜部主管直接上级:楼面副经理、直接下级:传菜部长一、素质要求

热爱餐饮工作,有强烈的事业心和良好的思想品质,作风正派、严于律已、业务知识强,熟悉传菜部各岗位工作程序、标准,能够给予下属有效的培训及指导,工作勤备,具有较强的判断能力、应变能力和管理能力,并能协调下属各岗位工作,调动员工工作积极性,形成团队气氛,且具有乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责

1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环

境和设备设施;

2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度;

3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作,并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作

业绩考评;

4.负责本部门物品管控工作,整齐有序,责任到人;

5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度,协调与楼面部、出品部的沟通,确保信息

传递准确、及时;

6.负责控制本部门成本,对各类物料、水、电用量严格管控,并量化分配给每个班组;7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批;8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假,并递交楼面经理审批;9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容

1.服从楼面经理的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务;

2.全面检查各区域卫生是否符合要求,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正

常,餐前准备工作是否充分,各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;3.准时召开班前例会,检查各班组员工的仪容仪表,总结前一天工作,表扬先进,指出存在

不足及注意事项,了解当日房间的预定情况,提出各岗位准备工作要求;

4.营业期间巡视各岗位各区域,根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通,随

时协调上菜程序、上菜速度,尽量在客流高峰时缓解出品部压力,保证楼面上菜及时;5.针对本部门存在的问题,制定每月的培训计划、培训内容、考核标准,并负责组织实施,

不断丰富充实员工专业知识;

6.营造团队氛围,定期开展活动,及时与员工沟通谈心,了解员工的思想动态。

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