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楼面经理

网站:公文素材库 | 时间:2019-05-28 07:33:46 | 移动端:楼面经理

楼面经理

前厅部经理工作内容

部门向上报告向上协作主要工作前厅部总经理、经理总经理、经理职务副经理工资5600向下督导营销/营业/楼面主任、楼面/记菜部长及所属领班部门协作出品、楼面、财务、后勤、人力资源、营销配合总经理,全面负责前厅部的日常管理,带领全体员工积极拓展营业,拓展客源,提高服务质量,完成公司下达的各项营业指标,提高酒楼的营业利润。项目岗位工作职责1.服从上级部门的管理,配合总经理执行前厅部的各项日常管理工作;3.跟进及督导楼面部服务操作及技巧的培训,配合相关部门做好评估考核及跟踪工作,做好人才选拨,不断提高服务及营销水平,提高员工工作积极性及工作效率;4.分析和总结部门取得的成绩和存在的问题,组织部门对工作内容及工作方法进行创新。1.按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务及经营指标;平及服务质量,提高酒楼的社会知名度及美誉度,创造良好的经济效益及社会效益;3.加强自我管理,不断参加学习,不断提高管理水平及营销水平。1.组织安排好各项服务接待工作,在营业时间内加强现场督导,坚持在一线指挥,亲自参与服务管理及接待,做好宾客沟通,妥善处理宾客投诉,征询客人意见和建议,不断提高服务质量;(饮品)质量及各项规章制度的执行,发现问题及时纠正和处理3.检查、培训、督导属下人员的工作和服务质量,严格按照公司的管理规定及管理要求,落实各项服务标准及操作规程,;加强礼节礼貌及服务操作、服务流程管理,不断提高服务质量;1.积极拓展客源,维护宾客关系,主动联络有关客户,随时与宾客保持良好关系;3.提高酒楼服务质量及营销技巧,积极推广本酒楼的餐饮销售,指导及落实营销任务及营销思路,统筹酒楼的营销活动,不断提高酒楼营业额;4.引导及制造楼面全员营销意识,带领所属员工积极做好营销及服务工作,树立酒楼良好的企业形象。物资1.做好物资使用计划,加强楼面财产管理,控制好物品的使用情况,抓好楼面环境、餐具、用具的及各种物品的使用及维护,降低损耗,控制餐厅的物料成本;2.加强设施、设备的管理,督导各部份做好楼面设施、设备的管理及使用控制,配合维修、保养提高资产的使用率及使用寿命,以降低损耗,降低成本。安全1.加强安全意识,负责楼面的消防安全工作,强化检查、培训及督导,做好防火、防盗、防事故工作,确保酒楼及宾客的物资、人身安全。营销2.督促营业部做好客人的饮食档案资料存档,目标2.带领楼面部全体员工积极完成各项接待任务及对外营业任务,全面提高楼面的管理水管理2.做好楼面人员管理,做到合理调配、授权和调派,控制人力成本,确保服务需要;服务2.积极巡场,检查及督导管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品

卫生1.执行《食品卫生法》及酒楼相关卫生标准,检查及督导楼面落实食品卫生及环境卫生,保持良好的营业环境。1.配合公司各项规章制度,检查及落实执行情况,发现问题及时处理或向上反馈;2.参加公司各相关会议,组织及主持楼面各项相关会议,传达及落实各项会议精神3.积极配合各相关部门的工作,及时反馈各项信息工作5.完成上级交代的其他工作任务。项目开市前工作岗位工作内容1.清楚了解楼面当天及近期的营销及服务接待计划、出品(估清、急推、新出、调价、取消等菜式情况)、人力配备及安排、物料及设施设备情况,清楚了解近期公司新的要求及规定、本部门出现的问题及处理结果;2..根据上级指示及营业计划,向楼面部传达当天新的工作指令(班前会议),协调各部工作,提前解决相关问题;3.检查所属各部份的市前工作准备及执行落实情况(管理指令、卫生、设备、设施、消防安全、物料、出品、人员到位、人员精神面貌等),检查各项标准(服务及操作)及规章制度的执行情况,发现问题,及时处理。营业中工作收市工作3.组织及主持各部高级管理人员的收市小会,做好当市的工作总结及意见汇总,及时解决当市存在的问题,安排下一市的工作安排及工作分配,督导各部做好班后总结会议。1.在职权范围内审批酒楼的各项计划、申请(物料、人员、假期、薪金、奖惩、费用等),并跟进及落实审批执行情况,审核酒楼相关报表、报告及合同等;2.热情礼貌接听宾客的订房/订台要求,回答宾客的问询,做好宾客的就餐安排工作;3.做好营业期间的安全、卫生检查及督导,防止事故发生,防止走单漏单或单据遗失,考察各级员工的工作情况、工作能力及各项指令的执行情况。1.巡查及督导各部做好收市纪律及收市人手调配、工作调配、卫生、设施、物料、能源、安全、人员培训的管理及运作;2.检查及督导各部门做好收市期间的物资的清理(脏台布、餐具、酒具等)、物料配备补充、物料保管、设施设备检查报修等,及时审批及解决相关问题,确保下一市的顺利;1.掌握全局,积极巡场及临场检查、指挥、督导服务、推销及出品管理工作,根据营业情况,及时做好旺场及淡场人员调配、物资供给、台位安排及菜点变动、出品及收款配合工作,解决临场问题;2.亲自参与服务接待,收集各项服务及接待信息,了解顾客的要求及反映,解决营业中出现的服务问题及出品等问题,在维护酒楼利益的基础上搞好宾客的长远关系,对特殊宾客进行签折、签送、签免;协作4.配合出品部开发新品种,推出新食谱,做好各种宴会及节日菜单,并跟进相关菜品事宜;

日常协作工作3.主动致电问候宾客,对一段时间未来的熟客进行联系,维护宾客关系,争取客源;4.与人力资源部配合,制订部门培训计划,督导各区利用班前或班后空余时间,不定时不定人进行业务强化培训,亲自参与及落实各项技能培训,跟进培训考核及评估;5.与人力资源及财务部配合,加强对餐厅财产的管理,控制本部费用(节省人手、水电、易耗品等),降低成本;6.与人力资源部配合,关心员工的生活及福利,了解员工动态及心声,积极解决员工问题,7.配合人力资源部,每月向酒楼总经理提交楼面员工的工作评估意见;8.配合财务部,每月做好资产管理,落实楼面的盘点工作,承担楼面物资的盘亏责任.9.配合出品部,保持联系,就出品问题、楼面运作、新菜效果、顾客对菜式意见等进行协商及建议,以确保酒楼的集体利益;10.受理及处理协调各相关部门的工作要求及投诉,受理下属的工作汇报及申请、建议,审批相关申请、报告、建议,解决本部存在的问题;11.每天做好意见汇总工作,做好部门工作日报、工作分析总结、工作计划等,安排及落实好第二天的工作安排;12.配合上级部门的各项规定及要求,及时向上级反馈各项信息,积极配合上级的监督及管理,并就要求上级协调配合的事宜,提供口头及书面申请报告,并跟进结果;13.留意及撑握周边市场的餐饮信息,根据市场情况与相关部门协商,合理调整营销方式及营销计划,向上级提供可行性的管理及营销方案;14.配合后勤部,做好周边的卫生及餐具、设备的卫生,做好各项维修及维护,确保本部门布草及餐具的洗涤质量及正常周转15.完成上级交代的其他工作。

岗位工作流程及工作标准

项目1.参加经营管理会议内容及要求(1)参加每日召开的酒店经营管理会议;(2)以部门的《对比自查表》为主要依据,汇报昨日部门内部工作管理情况,发生的主要问题、处理过程及处理结果;(3)听取酒店领导工作指示,学习企业文化。(1)参加每周六的周工作管理层会议;(2)汇报本部门一周工作情况,言明工作进展、存在问题及原因分析、拟采取的对策;(3)听取酒店领导的工作指示。接受上级领导2.参加每周工作总结会(管理层会议)

3.参加周期性质量分析会(1)参加月度或年度质量分析会;(2)听取质量管理部的月度总结,对本部门出现的不足和取得的成绩尤其要深刻理解与反思;(3)反馈本部门对质量管理部的工作方式、方法、态度及其它方面的改进意见;(4)向本部门传达会议内容,具体落实整改措施。(1)主持每日部门工作例会;(2)向各班组主管传达宝悦轩例会精神及内容;(3)听取主管汇报,研究问题,拟定措施,明确期限,落实责任;(4)在例会上传达上级对工作的重点要求并落实责任人。(5)学习酒店企业文化,研究本部门工作缺陷,确定部门目标。(1)每周组织一次主管沟通会,了解基层情况,发现问题,落实解决措施;(2)每月组织一次“员工沟通会”,了解员工思想状态,对上级管理人员的意见和建议等;(3)将座谈会纪要在部门例会上进行讲评;(4)将沟通会结果及时反馈给员工;(5)将沟通会总结报送总经理。(1)主持每日的菜品分析会议,对菜品质量存在的问题提出整改措施;(2)每月组织一次本部门服务质量、出品质量分析会;(3)会前对本部门质量指标完成情况进行分析,形成《质量分析报告》;(4)会上宣读《质量分析报告》,并征求员工对质量管理的意见和建议;(5)整理会议记录并报质量管理部备案。(1)每月对本部门出现频率最高的问题进行整理;(2)会上分析问题反复出现的原因,追究相应主管的责任,并制定整改措施;(3)形成分析报告,报店总和企业管理部审批。(1)部门经理有对直属管理人员进行培训的职责;(2)对直属管理人员的培训每月至少进行一次;(3)培训方式主要是结合典型案例,并到现场进行培训;(4)培训要做到“有教案和大纲、有典型案例、有分析、总结和落实措施、有考核、有跟踪评估”;(1)对大型餐务接待活动和VIP接待,要亲自检查落实情况;(2)亲临现场进行指导,及时解决协调问题和客人特殊要求;(3)对督导过程中遇到的问题及时给予补救。4.组织部门工作例会5.组织部门沟通会部门内部管理6.质量分析会7.组织专题总结会8.培训部长级以上管理人员对客服务管理9.现场督导

对客服务管理10.处理客人投诉及突发事件(1)出现客人投诉,第一时间赶赴现场,了解情况;(2)权限之内,立即处理;(3)超越权限,及时上报;(4)将处理情况汇总上报;(5)突发事件,第一时间赶赴现场,查找原因,协调相关部门及时处理解决,涉及到对客服务的要赔礼道歉,实现升级服务;(6)若问题因人为原因造成,查找责任人,将落实情况汇总并及时拿出处理意见。(1)对重要的客户进行定期拜访,在节假日进行探望与问候,发展潮源轩与重要客户的良好关系。(1)对于价值500元以上的贵重遗留物品要亲自过问上交情况并检查记录情况;(2)对于客人认领遗留要亲自落实认领结果,并检查认领手续是否规范。(1)每月进行一次月度总结,撰写“本月中餐厅楼面部工作进展与存在问题”报告;(2)总结中必须包括本月工作进展、存在问题及原因、个人责任、拟采取的解决方法;(3)进行个人总结,找出个人自身不足,言明下月努力方向;(4)每月30日前报店总。11.发展与重要客户的关系12.落实贵重遗留的处理自我管理13.月度总结

岗位巡查流程表检查地点完成时间检查内容1.对照《餐前餐后检查表》对主管检查过的各检查项目进行抽查;2.检查主管检查出的问题是否已经整改落实;3.根据各区域《应备卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具、酒水、调料等各项物资的应备;4.抽查各区域的卫生情况;5.抽查各设备设施的工作情况,确保无安全隐患,以及是否准备就绪;6.抽查班组内部各种表格的填写是否正确;7.检察员工的到岗情况、及布置工作的完成情况;8.检查区域主管的在岗情况及工作情况。核查媒介中餐厅楼面部各岗位餐前到位一次,在营业前10分钟完成

餐中厅楼面部各岗位餐中到位至少一次1.按照迎宾员的工作程序与标准抽查迎宾员的引领服务是否达标:a.迎宾员迎送客人的态度是否热情友好;b.迎宾员的迎送服务是否及时、准确;c.迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准;d.是否能够准确识别常客、回头客,并及时传递顾客信息,为客人提供个性化的服务;2.按照服务员的工作程序与标准,抽查服务员的餐桌服务是否达标:a.服务员的服务态度是否热情友好;b.服务员的餐桌服务是否及时、有序;c.服务员的餐桌服务是否规范、符合标准;d.服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务;3.按照酒水员的工作程序与标准抽查酒水员的服务工作是否达标:a.为服务员提供酒水、杯具、其它各项物资是否准确、及时、符合要求;b.使用吧台内的各种设备设施是否规范、符合标准;c.是否对吧台周围的客人提供热情、及时的服务;4.按照传菜处员工的工作程序与标准抽查划菜员、传菜员的工作是否达标:4.客人的需求及菜品信息是否传递迅速;5.上菜的顺序是否正确并保证菜品的配料齐全;6.上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色;5.检查当班主管的在岗及工作情况;6.检查主管检查出的问题是否已经整改落实;7.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺;1.对照《餐前餐后检查表》对主管检查过的各检查项目进行抽查;2.检查主管检查出的问题是否已经整改落实;3.抽查各区域的卫生情况;4.抽查各设备设施的工作情况,确保无安全隐患,以及是否准备就绪;5.抽查班组内部各种表格的填写是否正确;6.检查区域主管的在岗情况及工作情况。(1)部位质量检查表(2)班组自查表传菜部各岗位餐中到位至少一次餐后到位一次,在餐中餐楼面后收档30部各岗位分钟内完成

扩展阅读:楼面经理

以下是为你提供的楼面主管工作职责:

●编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。

●加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。

●定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。●注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据。

●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。

●积极完成经理交派的其他任务。

酒店餐饮部经理工作职责

协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理责任义务:

保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

餐饮部经理服务:

1.确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。2.确保员工按照标准与程序完成任务。

3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。餐饮部经理培训:

5.招聘、培训、发展和管理员工。6.给各餐厅经理提供培训报告。7.要成为一个有鼓舞能力的训导师餐饮部经理标准与程序:

8.确保员工按照标准与程序完成任务。9.协助餐饮总监对其进行发展与更新。餐饮部经理计划:

10.协助餐饮部总监采购设备。餐饮部经理菜单知识:

11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。餐饮部经理管理和沟通:

12.主要责任在确保餐饮部的正常运作,员工遵守规则,保证客人满意,给业主带来更好的效益,达到预算。

13.无需在任何人的管理下工作,在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。14.与其他部门作好协调工作。如:工程部、管家部、销售部。15.协助餐厅经理与员工沟通。

16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。17.为了增加回头客人及建立良好的关系,同餐厅客人进行交流。餐饮部经理会议:

18.参加餐饮部例会,在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。

20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。21.同各餐厅经理协商每天的运作。餐饮部经理成本控制:

22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。23.熟知P.O.S.电脑系统操作。餐饮部经理仪容仪表:

24.检查员工礼貌及卫生情况,在例会上予以回顾、强调。餐饮部经理市场调查:

25.负责促销餐饮部食品节,得到客人反馈意见,并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析,找出细微的差别,增加市场的占有率。餐饮部经理电脑知识:

26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理证书:

27.获得TSW,SOFTSKILL,MFT培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它:

28.掌握仕达屋SPG推广计划。

29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。31.给总管事提供报告。

32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。

33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。专业知识技能:

良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理教育:大专毕业证书

满3年的餐饮技术管理课程餐饮部经理经验:

4-5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求:领导技能及培训技巧

外向性格、可以长时间的工作。

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