楼面经理
前厅部经理工作内容
部门向上报告向上协作主要工作前厅部总经理、经理总经理、经理职务副经理工资5600向下督导营销/营业/楼面主任、楼面/记菜部长及所属领班部门协作出品、楼面、财务、后勤、人力资源、营销配合总经理，全面负责前厅部的日常管理，带领全体员工积极拓展营业，拓展客源，提高服务质量，完成公司下达的各项营业指标，提高酒楼的营业利润。项目岗位工作职责1.服从上级部门的管理，配合总经理执行前厅部的各项日常管理工作；3.跟进及督导楼面部服务操作及技巧的培训，配合相关部门做好评估考核及跟踪工作，做好人才选拨，不断提高服务及营销水平，提高员工工作积极性及工作效率;4.分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，组织部门对工作内容及工作方法进行创新。1.按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务及经营指标；平及服务质量，提高酒楼的社会知名度及美誉度，创造良好的经济效益及社会效益；3.加强自我管理,不断参加学习,不断提高管理水平及营销水平。1.组织安排好各项服务接待工作，在营业时间内加强现场督导，坚持在一线指挥，亲自参与服务管理及接待,做好宾客沟通，妥善处理宾客投诉，征询客人意见和建议，不断提高服务质量；（饮品）质量及各项规章制度的执行，发现问题及时纠正和处理3.检查、培训、督导属下人员的工作和服务质量，严格按照公司的管理规定及管理要求,落实各项服务标准及操作规程，；加强礼节礼貌及服务操作、服务流程管理，不断提高服务质量；1.积极拓展客源，维护宾客关系，主动联络有关客户，随时与宾客保持良好关系；3.提高酒楼服务质量及营销技巧,积极推广本酒楼的餐饮销售，指导及落实营销任务及营销思路，统筹酒楼的营销活动,不断提高酒楼营业额;4.引导及制造楼面全员营销意识，带领所属员工积极做好营销及服务工作，树立酒楼良好的企业形象。物资1.做好物资使用计划，加强楼面财产管理，控制好物品的使用情况，抓好楼面环境、餐具、用具的及各种物品的使用及维护，降低损耗，控制餐厅的物料成本；2.加强设施、设备的管理，督导各部份做好楼面设施、设备的管理及使用控制,配合维修、保养提高资产的使用率及使用寿命,以降低损耗，降低成本。安全1．加强安全意识，负责楼面的消防安全工作，强化检查、培训及督导，做好防火、防盗、防事故工作，确保酒楼及宾客的物资、人身安全。营销2.督促营业部做好客人的饮食档案资料存档，目标2．带领楼面部全体员工积极完成各项接待任务及对外营业任务，全面提高楼面的管理水管理2.做好楼面人员管理,做到合理调配、授权和调派，控制人力成本，确保服务需要；服务2.积极巡场，检查及督导管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品
卫生1．执行《食品卫生法》及酒楼相关卫生标准，检查及督导楼面落实食品卫生及环境卫生，保持良好的营业环境。1．配合公司各项规章制度，检查及落实执行情况，发现问题及时处理或向上反馈；2．参加公司各相关会议，组织及主持楼面各项相关会议，传达及落实各项会议精神3．积极配合各相关部门的工作，及时反馈各项信息工作5．完成上级交代的其他工作任务。项目开市前工作岗位工作内容1.清楚了解楼面当天及近期的营销及服务接待计划、出品(估清、急推、新出、调价、取消等菜式情况)、人力配备及安排、物料及设施设备情况，清楚了解近期公司新的要求及规定、本部门出现的问题及处理结果；2..根据上级指示及营业计划,向楼面部传达当天新的工作指令(班前会议),协调各部工作,提前解决相关问题；3.检查所属各部份的市前工作准备及执行落实情况(管理指令、卫生、设备、设施、消防安全、物料、出品、人员到位、人员精神面貌等)，检查各项标准（服务及操作）及规章制度的执行情况，发现问题，及时处理。营业中工作收市工作3．组织及主持各部高级管理人员的收市小会，做好当市的工作总结及意见汇总,及时解决当市存在的问题，安排下一市的工作安排及工作分配，督导各部做好班后总结会议。1.在职权范围内审批酒楼的各项计划、申请(物料、人员、假期、薪金、奖惩、费用等)，并跟进及落实审批执行情况，审核酒楼相关报表、报告及合同等；2．热情礼貌接听宾客的订房/订台要求,回答宾客的问询,做好宾客的就餐安排工作；3．做好营业期间的安全、卫生检查及督导，防止事故发生，防止走单漏单或单据遗失，考察各级员工的工作情况、工作能力及各项指令的执行情况。1．巡查及督导各部做好收市纪律及收市人手调配、工作调配、卫生、设施、物料、能源、安全、人员培训的管理及运作；2．检查及督导各部门做好收市期间的物资的清理(脏台布、餐具、酒具等)、物料配备补充、物料保管、设施设备检查报修等,及时审批及解决相关问题,确保下一市的顺利;1．掌握全局,积极巡场及临场检查、指挥、督导服务、推销及出品管理工作，根据营业情况，及时做好旺场及淡场人员调配、物资供给、台位安排及菜点变动、出品及收款配合工作，解决临场问题；2.亲自参与服务接待，收集各项服务及接待信息，了解顾客的要求及反映，解决营业中出现的服务问题及出品等问题,在维护酒楼利益的基础上搞好宾客的长远关系，对特殊宾客进行签折、签送、签免；协作4．配合出品部开发新品种,推出新食谱,做好各种宴会及节日菜单,并跟进相关菜品事宜;
日常协作工作3．主动致电问候宾客,对一段时间未来的熟客进行联系,维护宾客关系,争取客源;4．与人力资源部配合,制订部门培训计划，督导各区利用班前或班后空余时间,不定时不定人进行业务强化培训，亲自参与及落实各项技能培训，跟进培训考核及评估；5．与人力资源及财务部配合,加强对餐厅财产的管理，控制本部费用（节省人手、水电、易耗品等），降低成本；6．与人力资源部配合,关心员工的生活及福利,了解员工动态及心声,积极解决员工问题,7．配合人力资源部,每月向酒楼总经理提交楼面员工的工作评估意见;8．配合财务部,每月做好资产管理,落实楼面的盘点工作，承担楼面物资的盘亏责任.9．配合出品部,保持联系,就出品问题、楼面运作、新菜效果、顾客对菜式意见等进行协商及建议，以确保酒楼的集体利益；10．受理及处理协调各相关部门的工作要求及投诉，受理下属的工作汇报及申请、建议，审批相关申请、报告、建议,解决本部存在的问题；11．每天做好意见汇总工作,做好部门工作日报、工作分析总结、工作计划等,安排及落实好第二天的工作安排;12．配合上级部门的各项规定及要求,及时向上级反馈各项信息,积极配合上级的监督及管理，并就要求上级协调配合的事宜，提供口头及书面申请报告，并跟进结果；13．留意及撑握周边市场的餐饮信息,根据市场情况与相关部门协商,合理调整营销方式及营销计划,向上级提供可行性的管理及营销方案;14.配合后勤部,做好周边的卫生及餐具、设备的卫生，做好各项维修及维护，确保本部门布草及餐具的洗涤质量及正常周转15．完成上级交代的其他工作。
岗位工作流程及工作标准
项目1.参加经营管理会议内容及要求(1)参加每日召开的酒店经营管理会议；(2)以部门的《对比自查表》为主要依据，汇报昨日部门内部工作管理情况，发生的主要问题、处理过程及处理结果；(3)听取酒店领导工作指示，学习企业文化。(1)参加每周六的周工作管理层会议；(2)汇报本部门一周工作情况，言明工作进展、存在问题及原因分析、拟采取的对策；(3)听取酒店领导的工作指示。接受上级领导2.参加每周工作总结会（管理层会议）
3.参加周期性质量分析会(1)参加月度或年度质量分析会；(2)听取质量管理部的月度总结，对本部门出现的不足和取得的成绩尤其要深刻理解与反思；(3)反馈本部门对质量管理部的工作方式、方法、态度及其它方面的改进意见；(4)向本部门传达会议内容，具体落实整改措施。(1)主持每日部门工作例会；(2)向各班组主管传达宝悦轩例会精神及内容；(3)听取主管汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任；(4)在例会上传达上级对工作的重点要求并落实责任人。(5)学习酒店企业文化，研究本部门工作缺陷，确定部门目标。(1)每周组织一次主管沟通会，了解基层情况，发现问题，落实解决措施；(2)每月组织一次“员工沟通会”，了解员工思想状态，对上级管理人员的意见和建议等；(3)将座谈会纪要在部门例会上进行讲评；(4)将沟通会结果及时反馈给员工；(5)将沟通会总结报送总经理。(1)主持每日的菜品分析会议，对菜品质量存在的问题提出整改措施；(2)每月组织一次本部门服务质量、出品质量分析会；(3)会前对本部门质量指标完成情况进行分析，形成《质量分析报告》；(4)会上宣读《质量分析报告》，并征求员工对质量管理的意见和建议；(5)整理会议记录并报质量管理部备案。(1)每月对本部门出现频率最高的问题进行整理；(2)会上分析问题反复出现的原因，追究相应主管的责任，并制定整改措施；(3)形成分析报告，报店总和企业管理部审批。(1)部门经理有对直属管理人员进行培训的职责；(2)对直属管理人员的培训每月至少进行一次；(3)培训方式主要是结合典型案例，并到现场进行培训；(4)培训要做到“有教案和大纲、有典型案例、有分析、总结和落实措施、有考核、有跟踪评估”；(1)对大型餐务接待活动和VIP接待，要亲自检查落实情况；(2)亲临现场进行指导，及时解决协调问题和客人特殊要求；(3)对督导过程中遇到的问题及时给予补救。4.组织部门工作例会5.组织部门沟通会部门内部管理6.质量分析会7.组织专题总结会8.培训部长级以上管理人员对客服务管理9.现场督导
对客服务管理10.处理客人投诉及突发事件(1)出现客人投诉，第一时间赶赴现场，了解情况；(2)权限之内，立即处理；(3)超越权限，及时上报；(4)将处理情况汇总上报；(5)突发事件，第一时间赶赴现场，查找原因，协调相关部门及时处理解决，涉及到对客服务的要赔礼道歉，实现升级服务；(6)若问题因人为原因造成，查找责任人，将落实情况汇总并及时拿出处理意见。(1)对重要的客户进行定期拜访，在节假日进行探望与问候，发展潮源轩与重要客户的良好关系。(1)对于价值500元以上的贵重遗留物品要亲自过问上交情况并检查记录情况；(2)对于客人认领遗留要亲自落实认领结果，并检查认领手续是否规范。(1)每月进行一次月度总结，撰写“本月中餐厅楼面部工作进展与存在问题”报告；(2)总结中必须包括本月工作进展、存在问题及原因、个人责任、拟采取的解决方法；(3)进行个人总结，找出个人自身不足，言明下月努力方向；(4)每月3０日前报店总。11.发展与重要客户的关系12.落实贵重遗留的处理自我管理13.月度总结
岗位巡查流程表检查地点完成时间检查内容1.对照《餐前餐后检查表》对主管检查过的各检查项目进行抽查；2.检查主管检查出的问题是否已经整改落实；3.根据各区域《应备卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具、酒水、调料等各项物资的应备；4.抽查各区域的卫生情况；5.抽查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患，以及是否准备就绪；6.抽查班组内部各种表格的填写是否正确；7.检察员工的到岗情况、及布置工作的完成情况；8.检查区域主管的在岗情况及工作情况。核查媒介中餐厅楼面部各岗位餐前到位一次，在营业前10分钟完成
餐中厅楼面部各岗位餐中到位至少一次1.按照迎宾员的工作程序与标准抽查迎宾员的引领服务是否达标：a.迎宾员迎送客人的态度是否热情友好；b.迎宾员的迎送服务是否及时、准确；c.迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准；d.是否能够准确识别常客、回头客，并及时传递顾客信息，为客人提供个性化的服务；2.按照服务员的工作程序与标准，抽查服务员的餐桌服务是否达标：a.服务员的服务态度是否热情友好；b.服务员的餐桌服务是否及时、有序；c.服务员的餐桌服务是否规范、符合标准；d.服务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服务；3.按照酒水员的工作程序与标准抽查酒水员的服务工作是否达标：a.为服务员提供酒水、杯具、其它各项物资是否准确、及时、符合要求；b.使用吧台内的各种设备设施是否规范、符合标准；c.是否对吧台周围的客人提供热情、及时的服务；4.按照传菜处员工的工作程序与标准抽查划菜员、传菜员的工作是否达标：4.客人的需求及菜品信息是否传递迅速；5.上菜的顺序是否正确并保证菜品的配料齐全；6.上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色；5.检查当班主管的在岗及工作情况；6.检查主管检查出的问题是否已经整改落实；7.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；1.对照《餐前餐后检查表》对主管检查过的各检查项目进行抽查；2.检查主管检查出的问题是否已经整改落实；3.抽查各区域的卫生情况；4.抽查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患，以及是否准备就绪；5.抽查班组内部各种表格的填写是否正确；6.检查区域主管的在岗情况及工作情况。(1)部位质量检查表(2)班组自查表传菜部各岗位餐中到位至少一次餐后到位一次，在餐中餐楼面后收档30部各岗位分钟内完成
扩展阅读：楼面经理
以下是为你提供的楼面主管工作职责：
●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。●每日班前检查服务员的仪表、仪容。
●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
●积极完成经理交派的其他任务。
酒店餐饮部经理工作职责
协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。餐饮部经理责任义务:
保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。
餐饮部经理服务：
1.确保员工根据SGSS标准给客人提供服务。2.确保员工按照标准与程序完成任务。
3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。餐饮部经理培训：
5.招聘、培训、发展和管理员工。6.给各餐厅经理提供培训报告。7.要成为一个有鼓舞能力的训导师餐饮部经理标准与程序：
8.确保员工按照标准与程序完成任务。9.协助餐饮总监对其进行发展与更新。餐饮部经理计划：
10.协助餐饮部总监采购设备。餐饮部经理菜单知识：
11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。餐饮部经理管理和沟通：
12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。
13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。15.协助餐厅经理与员工沟通。
16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。餐饮部经理会议：
18.参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。19.餐加所有餐厅及酒吧的例会。
20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。21.同各餐厅经理协商每天的运作。餐饮部经理成本控制：
22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。23.熟知P.O.S.电脑系统操作。餐饮部经理仪容仪表：
24.检查员工礼貌及卫生情况，在例会上予以回顾、强调。餐饮部经理市场调查：
25.负责促销餐饮部食品节，得到客人反馈意见，并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略。至少两周作一次与竞争对手的收入分析，找出细微的差别，增加市场的占有率。餐饮部经理电脑知识：
26.良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理证书：
27.获得TSW,SOFTSKILL,MFT培训技巧及管理技巧证书。餐饮部经理其它：
28.掌握仕达屋SPG推广计划。
29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定。30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。31.给总管事提供报告。
32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。
33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。专业知识技能:
良好的英语表达及书写能力。熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理教育：大专毕业证书
满3年的餐饮技术管理课程餐饮部经理经验：
4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。其它技能要求：领导技能及培训技巧
外向性格、可以长时间的工作。
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