肉品课课长工作职掌
肉品课课长工作职掌
壹、每日
一、06：00-07：45开店前准备1、到班确认
（1）看交接本是否有昨日未完成事项。（2）人员、班表到勤人员是否正常。（3）检查总公司价格异动及卖场POP。2、清洁检查
清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员机械设备，库存库房是否符合卫生安全。3、机械设备检查
机械设备除安全卫生外，运转是否正常。4、商品巡视
（1）课长至收货区进行商品品质验收。
（2）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜。（3）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况下午做回收处理。（4）商品价格的确认。
（5）营业前15分钟完成开店准备。二、07：45-13：301、库存区巡视
（1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、规范。（2）抽视库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确。（3）查验商品是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核。（4）冷冻、冷藏库是否积水。
（5）库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板或货架上。（6）率课员整理工作区及后仓。2、卖场巡视
（1）了解顾客所需商品是否有售。
（2）指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。（3）商品销售情况。（4）安排人员午餐。（5）协助客服处理客诉。
（6）冷冻卧柜，冷藏高柜、卧柜，冷冻、冷藏库温度是否正常。三、13：30-14：301、报表分析
（1）查阅前日到货明细是否与实际相符。（2）促销商品计划，计划下期促销档之端架计划。
（3）依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方式。（4）查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。（5）异常处理（负毛利、负库存、滞销）。2、二次开店
（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。（2）、针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。四、14：30-17：00下订单
订单确认：查看课内各工作站订货量（鸡、猪、牛、羊、冷冻肉品）并利用自动订单订货，避免过量屯货或订货不足，于14：00时前交物流管理部下单。五、17：00-19：00晚餐
安排课员、驻场人员分二批用餐。六、19：00-21：001、明日商品备货工作（1）卖场巡视补货。
（2）明日商品之备货准备，尤其是冷冻品，预测第二天半天的销量拉至冷藏库预解冻。七、21：00-23：00打烊准备工作
1、工作间及卖场的清洁检视设备器材清洁消毒检查。2、冷冻/冷藏库库存商品检查。
3、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。4、组织员工及驻场人员集合、点名、下班。贰、每周
一、市调及客户开发1、专业客户开发与联络：
（1）肉品课除卖场面销特价外，由于大量进货压低成本，致吸引一般伙食团、部队等到店大批采购。又由于使用品项与店内面销品项不同，所以专业性备货供应须特别独立生产，低密度的电访或市调，以利与客户间的交流。
（2）一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每周须做5家以上电话，并以市调报告对季节时令特卖品项电话促销，以利业务推广，亲自拜访也为必要工作，又由于激烈的市场竞争，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至少一个月须二次以上市调。
2、市调固定每周二次，至传统市场及竞对手进行，课长至少每周一次，必要时可自行增加市调次数，以了解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题促销）。3、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。二、每周工作追踪
1、一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比。2、分类进销存报表销售状况，做商品陈列调整。
3、印花商品销售报表分析：比较以前销售状况，记录印花商品销售变化。4、下期快报销售商品明细-配合端架计划陈列。5、在职训练：
（1）新进人员训练-资深同仁教导-副课长检核-课长检核。
（2）资深同仁训练；每周择一日，由课长安排或副课长讲解，训练各工作站事务做面销为主之训练
课程。
（3）干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技巧等课程。
6、一周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核、每周业绩、毛利、占比、客
单价讨论。
叁、每月
一、每月工作流程
1、月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨月工作计划拟定（配合年度计划进度）。
2、月中：面销商品销售分析月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结
构组合调整。
3、月底：当月分类进销存分析报表。4、盘点作业流程（每月月中及月末）：
S801盘点单报表设盘-依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点并记录列表；输入盘点资料S802报表，并检查输入资料是否正确；确认S803盘点资料报表，如确认输入资料正确，则列印S804比较盘点资料报表，列印S804报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。如差异大，则进行复盘，如复盘结果较正确，则在比较资料中修改盘点量，差异原因须注明于S804报表上，并附上S801报表，再次列印S804报表，交经理、店总签核后，才可修改电脑资料。
肆、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定保养顺序做到周期保养。伍、年度工作流程：
一、年初-检讨上一年度全课预算达成率，拟订修正年度预算。-人力运用检讨。
-资产设备增添或淘汰申请。-拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效。二、年中-检核工作计划执行进度。-检核全课课员绩效评量。
扩展阅读：肉品课长
肉品课长
时间项目内容/标准商品管理标准6:30-6:40到班确认1、看交接本是否有昨日未完成事项2、人员、班表到勤人员是否符合正常并开店前集中做工作重点提示，并沟通协调，加油打气，鼓励气势3、生鲜早上6：30分晨会早点名并布置当日工作6:40-8:30商品巡视清洁检核1、清洁检核：每日开店前做陈列区清洁检核与作业卫生包括作业人员机械设备，库存库房是否符合卫生安全1、了解商品销售状况，开店100%排面陈列2、销售商品品质、鲜度、陈列量检视，并与副课长工作站工作，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品新鲜3、检视加收质量差之商品及到期商品，了解状况下午做回收处理营业前工作端架、促销1、端架陈列要有量感饱满区陈列、特2、促销区陈列高度不超过1.5M价价牌卡、3、特价商品的POP标示售价与海报刊登及计算机售价一功能卡、整致、确认DM价格生效。洁标准、L4、大型地堆用△型价格翻牌。型架5、促销区用L型POP架，正面朝向顾客动线6、非促销商品不可上促销7、促销区陈列尽量做到有层次感8、DM商品陈列要满档期9、除非必要尽量不要在营业时间换端架、促销区10、促销区断货时，须用替代商品陈列11、端架、促销区换档须按端架、促销区计划执行12、换档可在周一晚上营业结束后进行，周二早晨换POP、会员商品于周二营业结束后换档13、生鲜换档在周三早晨陈列14、及时安排员工和驻场人员整理端架、促销区、检查POP及Railcard是否缺失歪斜并补正营业中工30-12：作008：库存区巡视1、抽视库存区原料是否先进先出，冷冻商品库存单是否填写正确2、肉品检验是否过期与分区整理力求可以随时检点与检核3、冻库是否积冰4、仓库是否积水下档之促销库存量大的退货商品须在5天内安排退货所有专柜收货由专柜促销员自行至商管收货完成时间预计实际仓库整理1、了解顾客所需商品是否有售2、指导课员、驻场工作习惯，并参与各工作站不足人力卖场巡视3、快报参与商品售价情况4、安排人员午餐5、协助客服处理客诉6、冷冻卧柜温度是否正常1、换档后补货时保持走道畅通2、换档前先准备将换之促销品项的POP、Railcard和商品然后把所要下架之商品装箱并贴库存单收回仓库再把准备好上架之商品及POP、Railcard在端架陈列完成后清理现场。3、空纸箱、纸屑及时清理不可随地丢弃卖场通道、8：30-12：00手推车、纸屑、整洁、走道促销区规划4、补完货之空纸箱要折平收回后仓回收区6、检查货架底下是否有杂物或污垢及时清理7、生鲜早上6：30晨会并晚点名8、各课晚22：00晚会并晚点名9、补货时补货车、手推车尽量靠边留出通道10、每天晚班结束前须将手推车、拖板车、补货车、空纸箱、栈板等全部清空收回暂存区以利保洁11、生鲜专柜促销提前提出申请，课长确认，按促销陈列原则执行12、生鲜、百货专柜每天至少有一个促销商品店内规划促销区位置，品项由采购确定地面、栈板、5、补完货之空手推车、拖板车及时回后仓暂存区1、补货随时进行，排面商品陈列需补满货架2、检查Railcard及变价是否更换3、箭头标示于Railcard左边如同一品项二层陈列箭头左上右下，不同商品一品一标4、促销人员须于早上8：00点到场由课长晨会安排责任区内的工作（补货、整理排面、商品及货架的清洁）5、生鲜各课排面须于每早上8：30前完成满排面6、整理排面，并检查保质期7、生鲜品项放置暂时缺货卡、尽量标明预估到货日，严禁改掉排面8、检查Railcard价格正确，有无确实并及时补正card、陈列方9、补货满排面式、整洁、10、确认促销价格使用正确保持期、补11、以缺货，促销品之补货优先，然后再正常排面补货时期机、货为次序补货次序12、季节性禁下单商品，采购应告知场场处理方式及时间（能货或清仓）完成后进行排面调整13、入删除之商品，采购应注明处理方式及时间（通货或清仓）卖场完成后进行排面调整14、补货时商品不落地，纸箱及纸屑不落地15、业高峰时营业高峰时避免使用拖板车、栈板车16、上21：00前完成站货22：00前完成排面整理工作17、17：00前各课（尤其生鲜）必须做到和早上营业前一样的陈列（二次开店准备）8：30－12：001、结帐区孤儿由收银课每小时回收一次，交至食品、百货孤儿暂存区2、食品、百货每小时一次回收现场孤儿，并送孤儿院，本课孤儿立即回排面3、生鲜冷冻冷藏孤儿及时送回生鲜排面（含收银）4、由值班课长安排人员回收孤儿5、晚班营业结束后，各部门值班人员安排员工到卖场各区孤儿处理（含收银区）孤儿回收6、在开业前至9：30各课对于破包进行整理7、结帐区孤儿由收银课每小时回收一次，交至食品、百货孤儿暂存区8、食品、百货每小时一次回收现场孤儿，并送孤儿院，本课孤儿立即回排面9、生鲜冷冻冷藏孤儿及时送回生鲜排面（含收银）10、由值班课长安排人员回收孤儿11、晚班营业结束后，各部门值班人员安排员工到卖场各区（含收银区）孤儿回收12、营业中退货在开业前至9：30各课对于破包进行整理1、按厂商退货时间表进行退货商品2、部门于退货日前一天填写退货单，整理退货商品送至商退/换管，商管通知厂商退货货处货架排面商品、Rail工作13：00－15：00报表分析3、专柜商品退货需填写放行单，经该部门课长与经副理或理值班经理签名确认后，送至商管处确认放行1、查阅前日到货明细是否与实际相符1检查到未到货2库存调2、计划一下促销档之端架计划整3、依据促销商品分析的，判断销售强度与陈列是否调整，3迟交订单催货4商品销及下单方式售排行榜5专柜业绩6畅4、验货架卡价格是否异动，与季节变价是否维持或更改6、异常管理(负毛利、滞销、畅销品缺货、高库存)缺零销售负毛利负库存7进销处理9顾客退换货105、查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大小分类占比生鲜盘点8商品大小分类商品改状态1订单确认：原料物库存下永续订单（羊、冷冻肉品）避免每日订货过量屯订货不足1、依库存小于（）天报表来订货2、厂商定货周期表，在电脑上调出该厂商所有品项，按DMS销量乘上安全库存天数，减去现有库存数量即为所需定货数量3、安全库存天数＝订货周期＋送货期＋可能延迟到货容许天数＊24、就排面缺货情形，检查库存量，如不足则及时订货5、促销品每日早9：00前检查库存量，如不足则及时订货，可依B007-1报表6、畅销品缺货情形，每日9：00前检查库存量，续订单，依B9907－1报表及时订货，并将缺货状况报知经理，一般商品订货严重缺则报知店总决定，会采购及总监，并于当日15：00前回复店内处理结果7、商品断货后店内须安排足够量品项，价格相近、品项相关商品替代8、正常品订单依此程序执行9、生鲜各课课组长须每天10：00汇报经理当日收货量，收货品质及未到货状况10、生鲜DM商品如收货数量或品质异常每天10：00书面知会行销部，采购于12：00前回复店内处理状况11、生鲜DM商品（含专柜）在上档前一日PM3：00前汇报到货量及到货时间12、生鲜专柜之订货量须在上档前一日MP3：00报告课长，课长次日营业前确认到货量，到货异常及时报告经理并书面知会采购、总监下订单15：00－16：1、于上档期前七天（总公司下单除外）发出订单2、各课课组长于订单发出前一天，与经副理讨论促销商品定货，依商品促销DMS为参考决定第一预定到货数量，如无促销DMS之商品，则依DMS*21天为预估量，依次下单可分位2~3次到货3、新品促销依相同类型DMS为参考订出预估量4、各课组长于订单发出后2天，追踪商品到货状况，并于上档前二天做最后确认5、上档前二天尚未到货品项，由该课课长向经副理报告，并经该部副理确认后向总公司采购发出联络单要求协助处理6、促销赠品到货之确认及催货流程同上7、生鲜专柜DM商品定货量须于上档前二日下午3：00前，促销商品订货向该课课组长提出订货计划报告，该课组长须于订单发出后向厂商确认到货时间及数量8、生鲜各课长于上档当日早上7：30确认DM商品到货数量，并于8：30向经副理报告DM货促销商品到货情形9、各课组长就促销品项销售结果讨论并调整陈列位置或方式10、各部门ALC将会员价商品及EDLP每日超底价商品销量制表汇呈经副理，并经过讨论分析原因后，向店长会报11、各课组长就每日实际销售状况检查库存，并按其DMS变动调整订货数量，若有异常畅销商品造成缺货，各课组长需立即向经副理汇报后发出临时订单，并向厂商确认紧急到货事宜及时间12、由该课课长向经副理会报当期DM促销品项销售状况，并讨论库存过多商品处理方式16：设备保养00-17：001、设备使用检视，并检核保养人（资深同仁）是否落实设备保养维护（每半个月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养1、拖板车、补货车、铝梯、手推车每周清洁一次2、拖板车、手推车不得进入冷冻冷藏库3、折叠笼及围裙使用完后须折平旋转与后仓指定区域4、POP和POP架在使用完后，分部门集中存放5、生鲜各课之刀具、用具、炉具、冰鲜台、操作间等须每天下班前清洁擦拭完毕，由各课自行保养保管6、卧柜、立柜在下班前须将帘子覆盖设备管理备件、工具、器材、装置7、开门前将卧柜、立柜的保温帘子打开8、冷冻冷藏库、柜须有温度检查记录表，早班上班检查一次，下班检查一次，晚班下班检查一次液压车统一旋转专用存放暂存区9、冷冻冷藏柜的化霜化冰清洗每周一次10、商管之电动机堆高机每日下班后由商管人员负责在充电区充电客服值班课长要确认11、拖板车堆高机每周设保养日由保养课集中进行加润滑油损部件更换等作业每日下班后，由仓管人员负责充电并经该部门值班课长确认无误18:00-21:00明日商品备1、卖场巡视补货货工作2、明日商品之备货准备1、破包处理2、商品折价打烊工作21：打烊准备工1、工作间几卖场的清洁检视作2、设备器材清洁消毒检视3、冷冻/冷藏库存检查4、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接5、组织员工及驻场人员集合、点名、下单1、将未完成之补货继续2、换档进行3、换新促销区、促销活动布置4、生鲜清洗器具、操作间、地沟、冷冻冷藏库5、生鲜清晰器具、操作间、地沟、冷冻冷藏柜保温帘盖上6、保持期检查，届期、过期商品，必须下架退货或报废7、生鲜区操作间、瓦斯、灯光及电源关闭8、生鲜各课收场动作必须于每晚22：00后方可进行00-22：30打烊作业每周一、专业客户开业与联络1、肉品课除卖场促销特价外，由于大量进货压低成本，致吸引一般伙食团，部队到店大批采购又由于使用品项与一般店内促销不同所以专业性备货供应需特别独立生产，低密度的电访或市调以利与客户之间交流2、一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每周需做五家以上电话，并以市调报告对季节节令特卖品项电话促销，以利业务推广，亲自拜访也为必要工市调及客户开发作，由于市场肉品行情受进口货销价干扰，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至少一个月须两次以上市调二、1、市调价格以市场、同业之售价为准，较偏差传统市场价格去向，依据采购之进行参政订下卖场除MAIL售价以来零售批发售价构成比为：零售20-38%，批发12-20%，专售3-11%。含所有冷冻食品1.一周人力运用检讨----生产量，效率，鲜度比2.分类进销存表销售分析：做陈列商品参改每周一列印3.会员商品销售分析：比较以前销售状况记录会员销售变化4.下期快报销售商品明细，配合端架计划陈列商品或和副课长讲，训练各工作站事物做促销为主之训练课程周工作计划进检讨，如卖场商品销售力，设备保养，清洁检核周业绩，毛利，占比，客单价讨论每月每月工作追1、每月工作流程：踪月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检计月工作计划拟定(配合年度计划进度)月中：面销商品销售分析月排行榜分析(参考促销商品达成率做比较)以特别商品结构组织调整月底：当月分分类进销存分析了解2、盘点作业流程(每月月中及月末)(1)依促销大分类进入销盘，实行库存区、陈列区盘点，检视盘点量视盘点差异量，检查差异，并最后补货及和调整(2)一切无误后呈经副理核示，并说明库存差异或调整原因3、卖场安全管理，检视卖场设备或机具，并排定月保养顺序做到周期保养年度工作流程：年初：检讨上一年度全课预算达成率，拟订修正年度预算人力运用检讨：资产设备增添或淘汰申请拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效年终：检核工作计划执行进度，检核全课课员绩效评量
每周工作追踪
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