201*路南区餐饮服务食品安全计划抽检实施方案
201*年路南区餐饮服务食品安全计划抽检实施方案
根据国家与省市食品药品监督管理局对餐饮食品的监管
要求，充分发挥技术监督效能，及时了解我区餐饮食品的安全现状，确保全市人民饮食安全，结合我区实际情况，特制订201*年全区餐饮食品安全计划抽检方案。
一、工作目标
按照市食品药品监督管理局的要求，完成本区餐饮服务食品的计划性检验工作任务，通过分析检验结果，及时了解我区餐饮食品的安全现状，分析评估餐饮食品安全形势，预测可能存在的风险，预防餐饮食品安全事故的发生，保障公众饮食安全。
二、工作任务
1、抽检评价对象：以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含家乐旅游点）餐饮单位、小型餐饮单位为重点，覆盖各类餐饮服务单位。
2、抽检评价品种和任务：根据国家局和省市局的评价性检验计划，结合我区实际情况，201*年全市餐饮服务食品计划抽检的品种和任务，包括餐饮具、粮油类等7个品种共700批次，路南区50批次。抽检品种及检测项目详见附表1、附表2。
3、本抽检方案分别在3-4月和7-8月分二次实施，第一次由食品处和市食品药品检验所抽样人员到我区组织实施，局所做好配合工作，第二次市局视我局所抽样的熟练程度灵活决定是否统一抽样。
三、抽检要求
（一）做好采样准备。采样前，随机确定采样地点和单位，准备好采样工具、包装容器、冷藏或冷冻设备、执法文书和取证工具等。
（二）规范抽检行为。要严格遵守《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，执行《采样工作要求》（见附件3）。每次抽样不少于2名执法人员，并主动出示执法证件，确保监督抽检依法、科学、客观、公正、具有代表性。
（三）做好采样记录。抽样时要按要求采集足量的样品并了解记录现场卫生状况。每个单品单份样品的抽样数量不少于0.45kg。要认真记录样品信息，完整填写《产品样品采样记录》和《201*年餐饮服务食品安全监督抽检样品信息登记表》，做好样品标记，保证样品信息的准确性与完整性。抽取的样品应经双方签字确认后现场封样。
（四）所有样品采用统一的无菌包装器具进行包装，并在相应的贮存条件下保存。如：非发酵豆制品、熟肉制品等必须在0至4℃低温保存。（五）样品采集工作应在尽可能短的时间内完成，边采样、边冷藏，认真做好抽样送样工作。
（六）抽样时，对于均匀性不好的样品，应在抽样前对抽样产品进行混合，尽可能使其均匀，然后取样。每一样品采样份数和采样量可不同，好只做微生物指标，不需复检，2份即可；既要做微生物指标又要做理化指标的，要有4份，其中1份做微生物、1份做理化、1份备查、1份复检；只做理化检验，可采3份，抽样量及抽样时间应符合抽样方案要求，并做好分样操作记录。
（七）抽取的样品应严格按照样品的物理、化学和生物学特性，或其标签标识上注明的储运条件储藏运输。（八）餐饮服务单位抽样时每个抽样单位抽取不超过3个样品。在同一城市、同一销售地域不重复抽取同一产品。抽样和运输应按规范操作，避免包装破损或污染。
（九）根据所抽取样品性质不同，要准备好取样工具（刀、一次性手套等）、样品容器（能容纳500g或500mL体积样品袋或瓶）及样品保存设备（保温箱、冰袋、打包袋、密封材料等）。
（十）样品编号、采用规则：样品类别（汉语拼音大写）+采样地区类别（汉语拼音首大写）+抽样点（汉语拼音首大写）+样品序号（3位阿拉伯数字）。
样品类别代码：熟肉制品-SR，腊肉制品-LR，煎炸植物油-JZY，辣椒酱-LJ，餐饮具-CYJ，自制饮料-ZZY，非发酵豆制品-DZ，米粉-MF，大米-DM。
（十一）样品包装与封存：采用统一的无菌塑料袋或消毒瓶包装，并贴好盖有抽样单位公章的封口条与样品编号等信息。
四、餐饮食品评价性计划抽检经费的落实
局所应主动向当地政府汇报，积极协调相关部门，落实地方财政的配套支持，统筹安排好餐饮食品抽检经费。据抽检批次，按每批201*元向市食品药品检验所交纳检验经费。
五、工作要求
（一）我局成立餐饮食品安全计划抽检领导小组。局长王连强为组长，王利民、周凤一、张晓江任副组长，陈肖楠、董振宇、张丽为成员。我局高度重视，加强领导，明确责任。加强人员培训，认真组织实施，确保餐饮食品抽检计划按时完成。同时要加强对可疑品种的日常监督抽检力度。（二）在监督抽检工作中，要严格执行相关法律法规、标准和工作程序。我局要及时、准确将各期抽检中不合格产品查处情况，分别于201*年6月25日、10月25日目前报市局食品科（附件7）。
（三）对在抽检中发现的违法行为，要依法严肃处理，并向社会公布，重大案件（如违法使用非食用物质等）及时向市局报告。
扩展阅读：餐饮抽检方案[201*]04
201*xxxx区餐饮服务食品安全
监督抽检工作方案
为认真贯彻《食品安全法》及其实施条例，根据省市食品药品监督管理局对餐饮食品的监管要求，充分发挥技术监督效能，及时了解我区餐饮食品的安全现状，确保全区人民饮食安全，结合我区实际情况，特制订201*年全区餐饮服务食品安全监督抽检工作方案。
一、工作目标
坚持“科学、合理、有效”的要求，围绕餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂等危害因素开展监督抽检。为餐饮安全日常监管提供技术支撑、为餐饮安全监督执法提供法律依据、为评价餐饮单位和地方餐饮安全水平提供素材，及时发现餐饮服务环节食品安全隐患，有效防范餐饮安全系统性、区域性风险，预防重大食品安全事故发生，维护人民群众身体健康和生命安全。
二、工作内容
（一）抽检品种。包括餐饮服务环节主要食品原料、餐饮单位自制食品、节日食品及食品相关产品等4大类18个品种。主要食品原料是畜肉、禽肉、面粉、植物油、水产品、蔬菜、非发酵豆制品7个品种，餐饮单位自制食品是熟肉制品、酱腌菜、面
制品和淀粉制品、鲜榨果蔬汁、乳制品、凉拌菜、盒饭7个品种，节日食品是元宵、粽子、月饼3个品种，食品相关产品是餐饮具1个品种。本年度监督抽检共分4期进行，分别于3月、6月、9月和11月前进行。每个品种分2期抽检，部分品种安排在第二期针对学校食堂的专项监督抽检。具体抽检品种、抽检频次和检验项目见附件1。
（二）抽样数量和场所。本年度市局安排我区共监督抽检35批次，抽样场所以集体单位食堂（含学校、托幼机构）为重点，覆盖各类餐饮单位（大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、食堂）。被抽检场所的数量原则上每月重点场所应不少于辖区内重点场所总数的1%，其他场所不少于场所总数0.5%；全年重点场所监督抽检覆盖面达到10%以上，其中学校食堂专项抽检的覆盖率达到30%，其他餐饮业态覆盖面达到5%以上。
（三）抽样要求。201*年抽样工作全部由北湖新区食品药品监督管理局单独负责，每次抽样不少于2名执法人员，并主动出示执法证件，确保监督抽检依法、科学、客观、公正、具有代表性。抽样方法和程序应符合相关要求，抽样用具应达到清洁、无菌、干燥、无异味、无污染食品的可能，非专用采样器具经实验室处理后才可使用，样品采集工作应在尽可能短的时间内完成，边采样、边冷藏。抽样量应满足检验、复核及复检的需要，每批样品采集三份样品，一份检验，两份留样。同一品种不得在同一
餐饮单位抽取2批及以上的样品。抽样前不得提前通知被抽检餐饮单位，现场无法抽取到样品的，应当由被抽检单位出具抽样未果证明。被抽检单位无正当理由而拒绝的，纳入监管黑名单。监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。
（四）信息登记。抽样后务必按样品编号说明（附件2）编号，分别在样品标签和执法文书《产品样品采样记录》上注明样品编号，防止样品发生混淆。抽样人员应当准确、客观、完整填写《产品样品采样记录》和《产品样品确认通知书》等执法文书，被抽检单位名称、业态类型和地址应与餐饮服务许可证一致，由2名抽样人员和被抽检单位在场人员签字，并分别加盖餐饮安全监管部门和被抽检单位公章。一式多份的执法文书应保证每一页的文字均清晰可辨。被抽检单位无公章或无法现场盖章的，由被抽检单位法定负责人或者其授权的人员签字确认。
（五）样品运输。抽样后应尽快按照市食品药品稽查支队要求送达指定地点，由市稽查支队集中送达省局指定检验机构；抽取的样品应当严格按照样品的物理、化学和生物学等特性，或其标签标识上注明的储运条件储藏运输，防止样品破损或污染影响结果，确保样品在检验前的完整性和原始性。在样品储运过程中，应配备温、湿度测量仪表，建立温、湿度测量记录。要确保在产品保质期内完成样品检验。
（六）检验机构选择。承担餐饮安全监督抽检任务的检验机构由省局统一安排。不具备相应检验资质和能力的食品检验机构，不得参与餐饮安全监督抽检工作。
（七）问题处理。区食品药品监督管理局要按照《食品安全法》及其实施条例要求，对异议样品安排结果告知和复检工作，并对不合格样品涉及的餐饮服务单位依法作出处理，对监督抽检发现问题的处置率要达到100%，处置情况及时上报市局。
（八）结果报送。区食品药品监督管理局在抽样完成后应及时填写《样品信息汇总表》（附件3）报送市食品药品稽查支队。
三、工作职责
区食品药品监督管理局负责全区餐饮服务食品安全监督抽检工作。制定工作方案，并组织具体实施、样品送检等工作，按时完成本年度监督抽检的采样和送检工作；负责受理辖区内的复检申请，及时报送抽样信息和有关工作总结；安排全区持异议样品复检工作，对各期检验结果进行分析、汇总，完成监督抽检工作总结。
四、工作要求
（一）加强组织领导，规范信息报送。区食品药品监督管理局高度重视本年度监督抽检工作，严格责任落实，安排专人负责监督抽检工作，及时上报抽检信息和相关数据，并认真做好质量分析，确保监督抽检依法、科学、客观和公正。
（二）强化日常监督，注重执法联动。监督抽检应与日常监督检查相结合，及时发现各种隐患苗头，主动防范，及时介入，充分发挥监督抽检效能。对抽检过程中发现的食品安全问题和违法违规行为，要按照相关法律法规认真处置，及时查处。按照《食品安全监督管理抽样检验信息通报办法（试行）》做好信息通报工作，对应该移送的案件及时移送相关部门。
（三）严格督导检查，实施全程控制。承担监督抽检任务的人员应当严格遵守国家相关保密规定，不得向任何单位和个人泄露有关情况，市局将组织对各县（市、区）局监督抽检情况进行检查。
区食品药品监督管理局对全年四个季度检验结果进行分析、汇总，于3月25日、9月25日前完成一、三季度工作总结，6月25日前完成半年工作总结，11月25日前完成年度工作总结（总结框架见附件6）。
附件：1.餐饮服务食品安全监督抽检品种表
2.样品编号说明3.样品信息汇总表4.检验结果汇总表5.不合格样品信息汇总表
6.餐饮服务食品安全监督抽检工作总结框架
二一三年三月十五日
附件1：
餐饮服务食品安全监督抽检品种表
类别品种检验项目判定依据时间安排备注《食品中可能违法添加的非食用物质名单》第二期开展学校食第2、3期《食品动物禁用的兽药及其它化堂监督抽检合物清单》（农业部193号公告）《食品动物禁用的兽药及其它化第二期开展学校食第2、3期合物清单》（农业部193号公告）堂监督抽检《食品中可能违法添加的非食用物质名单》、《卫生部等七部委公告201*年第4号》《食用植物油卫生标准》（GB2716-201*）《食品中可能违法添加的非食用物质名单》、《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农业部193号公告）、食品中污染物限量（GB2762-201*或201*）《食品中农药最大残留限量》（GB2763-201*）《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》（GB2711-201*）《食品添加剂使用标准》（GB2760-201*）第1、4期第2、3期第二期开展学校食堂监督抽检肉类畜肉沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺禽肉氯霉素、己烯雌酚面粉主要食品原料植物油过氧化苯甲酰、溴酸钾酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、极性组分水产品（包括鱼孔雀石绿、隐形孔雀石绿、氯霉素、类、软体呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋水产动喃妥因、铅＊、铬＊、铝＊物、紫菜）氯氰菊酯、多菌灵、毒死蜱、甲胺磷、蔬菜氧乐果、甲基对硫磷、克百威非发酵豆制品次硫酸氢钠甲醛、苯甲酸、山梨酸、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、柠檬黄、日落黄鱼类不检带“＊”的项目；软体水产动物第1、4期只测铅、铬、铝；紫菜只测铅、铝抽检时令蔬菜，以叶菜类为主。包括豆腐、豆腐皮、腐竹等。腐竹等干燥第1、4期豆制品不检微生物指标。第2、3期
沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺、熟肉制品亚硝酸盐、诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌铝、过氧化苯甲酰、溴酸钾＊酱腌菜餐饮面制品、单位淀粉制品自制（粉条、食品粉皮）乳制品鲜榨果蔬汁凉拌菜盒饭元宵节日食品粽子月饼食品相关产品-8-
《熟肉制品卫生标准》（GB2726-201*）《食品添加剂使用标准》第1、4期（GB2760-201*）《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《酱腌菜卫生标准》（GB第二期开展学校食第2、3期2714-201*）堂监督抽检《食品添加剂使用标准》（GB第二期开展学校食2760-201*）《卫生部等七部委公第2、3期堂监督抽检告201*年第4号》淀粉制品只检铝已提前安排《食品中可能违法添加的非食用蛋白质、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、物质名单》、乳制品相关国家标第1、4期大肠菌群准沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌《元宵》（GB/T23500-201*）过氧化值、山梨酸、苯甲酸、沙门氏《粽子》（SB/T菌、金黄色葡萄球菌10377-201*）《月饼》（GB19855-201*）《食品添加剂使用标准》（GB2760-201*）第1、4期第2、3期第2、3期第1期第2期第3期餐饮具样品应明确为集中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球《食（饮）具消毒卫生标准》（GB消毒餐饮具或自消第1、4期菌、游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠14934-94）毒餐饮具，且二者抽检比例1：1。注：所采样品有具体类别的，应在样品信息中予以注明，否则视为无效样本，如非发酵豆制品中应注明豆腐、腐竹或其它。附件2：
样品编号说明
所有样品统一编号，编号分三部分，第一部分为地区编号，用大写英文字母表示；第二部分为样品种类编号，用两位数字表示；第三部分为样品顺序编号，用两位数字表示。具体编号说明如下：
一、地区编号
济南A，青岛B，淄博C，枣庄D，东营E，烟台F，潍坊G，济宁H，泰安J，威海K，日照L，莱芜S，临沂Q，德州N，聊城P，滨州M，菏泽R，省直-O。
二、样品种类编号
主要食品原料包括畜肉、禽肉、面粉、植物油、水产品、蔬菜、非发酵豆制品7个品种，餐饮单位自制食品包括熟肉制品、酱腌菜、面制品、鲜榨果蔬汁、乳制品、凉拌菜、盒饭7个品种，节日食品包括3个品种，食品相关产品包括餐饮具1个品种。畜肉01，禽肉02，面粉03，植物油04，水产品05，蔬菜06，非发酵豆制品07，熟肉制品08，酱腌菜09，面制品、淀粉制品10，鲜榨果蔬汁11，乳制品12，凉拌菜13，盒饭14，元宵15，粽子16，月饼17，餐饮具18。
三、样品顺序编号
每个品种抽样的起始编号为01号，依次顺序编号为02、0311、12，如聊城市监督抽检的第7份熟肉制品样品为P-08-07。
附件3：
样品信息汇总表
（第页共页）
采样单位：（公章）采样人：采样时间：年月日定型包装/制作日期/序号样品编号样品名称规格被抽检单位名称被抽检单位地址业态类型*现场制作批号*被抽检单位名称、地址、业态类型按照餐饮服务许可证或卫生许可证上的名称、地址和业态类型填写。
附件4：
检验结果汇总表
（第页共页）
承检机构：（公章）汇总人：审核人：填报日期：年月日序号样品编号样品名称检验项目1*检验项目2*检验项目3*检验项目4**每个品种填写一张表格，按实际检验项目名称填写，注明限量值，未检出的要标明检出限。按方案中每个品种的检验项目顺序填写。
附件5：
不合格样品信息汇总表
序号样品编号样品名称被抽样单位名称（第页共页）被抽样单位业态类型检测机构地址不合格项目检出值限量值判定标准
附件6：
餐饮服务食品安全监督抽检工作总结框架
封页（项目名称，完成单位，编制时间）
摘要（简要描述抽检组织实施情况，简要分析抽检结果，简要说明对不合格产品采取的执法措施）
一、组织实施情况（包括采样分布、抽检品种及项目、抽检频次及数量等）
二、抽检结果分析（包括总体分析、分品种具体分析和不合格品种的原因分析）
三、发现的主要问题四、发现问题的处置情况五、意见和建议
主题词：餐饮食品安全监督抽检方案
济宁北湖新区食品药品监督管理局201*年3月15日
友情提示：本文中关于《201*路南区餐饮服务食品安全计划抽检实施方案》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，201*路南区餐饮服务食品安全计划抽检实施方案：该篇文章建议您自主创作。
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