柘林学校创建“六T实务”食堂现场管理工作总结

柘林学校创建“六T实务”食堂现场管理工作总结

柘林学校创建“六T实务”食堂现场管理工作总结

我校是一所乡镇九年一贯制学校，现有27个教学班，470名学生中午在学校用餐。学校食堂建筑面积700平方米，分为餐厅、厨房间、配菜间、更衣间、消洗间、精加工间、粗加工间、贮藏间等，各室布局合理，功能分明，食堂从业人员11名，食堂由绿引配菜有限公司委托管理。

我校食堂虽然是社会化运作模式，但其管理仍然是学校总务处的一项重要工作，因为食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是学生的健康成长，直接影响学校的社会形象。为此，我校坚持以服务师生为宗旨，进一步增强后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满意、家长放心、学生开心的食堂。我们本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使学校食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。因此，我校积极开展“六T实务”食堂现场管理的创建工作，让我校的食堂工作上一个新的台阶。下面就我校食堂创建“六T实务”现场管理所开展的工作向领导和专家进行汇报。

一、领导重视，组织健全

只有加强领导，才使工作有条不紊的开展，为此，学校成立了“六T实务”食堂现场管理创建工作领导小组和工作小组，校长杨品莲担任领导小组组长，总务处主任曹春杰担任领导小组副组长，食堂负责人蒋忠任工作小组组长，作为创建工作的具体责任人。

上级领导也十分关心我校的创建工作，奉贤区教育局副局长朱玉平、柘林镇副镇长何秀丽等领导亲临我校食堂检查工作，指导“六T”食堂创建工作。区教育局保障服务中心、区食品药品安全协会等职能部门的领导和专家多次来校指导工作，学校党政领导也能经常到食堂检查督促，领导的重视为我校创建工作奠定了良好的基础。

二、制订方案，认真实施

根据“六T”要求和区协会工作计划，结合我校的实际情况，本着争创奉贤区最好的学校食堂为目标，我校制订了创建工作方案，方案明确了创建工作的目

标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了创建工作的顺利开展。

在组织实施过程中我校主要做了以下几方面的工作：1、统一思想，提高认识

“六T”实务不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建“六T实务”的主体，为此我们首先让员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。学校的各项管理要求变成了员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建“六T实务”食堂现场管理工作奠定了思想基础。

2、组织学习，明确要求

“六T”实务是一套科学的、系统的管理方法。我校认真组织员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。学习一段时间后，我们对员工进行“六T”知识的测试，提高知晓率。“六T”知识的学习，为创建工作打下了专业基础。

3、外出取经，专家指导

学校多次组织员工到“六T实务”食堂现场管理达标单位学习取经，让他们身临其境，既感受实施“六T”后的良好环境氛围，又增加员工的感性认识，使他们学有榜样，干有方向。学校邀请专家和师傅来校具体策划指导，本学期，由区食品药品安全协会牵头，我校和古华中学接成对子，由古华中学的食堂负责人陆老师具体负责指导我校的创建工作。陆老师多次来校，指出我校在实施“六T”时，硬件和软件方面应该怎么做，这样使我们有了正确的方向，从而少走弯路，节约了时间和精力，同时使工作达到了最好的效果。

4、科学管理，循序渐进

在学校领导重视和关心下，我校在创建期间按要求添置了与“六T”要求相关的设备和物品，请专业广告公司制作了“六T”的版面；同时我们自制了一些标识、标签、图表等，让一个崭新的“六T实务”食堂现场环境展现在大家前

面。同时全体员工行动起来，明确了自己的管理责任，不仅明确自己责任区的工作职责，同时明确自己的卫生包干区，逐步实现了自己工作的标准化、规范化。在创建过程中，我们坚持循序渐进的原则，先从“六T”的前三项做起，即天天处理、天天整合、天天清扫，通过实施天天处理后，那些必需品与非必需品区分开，在刚开始时，员工很不习惯，但通过检查、提醒、改正，现在已养成了天天循环整理的习惯。天天整合，就是所有物品都有名有家，便于取放，节约时间，提高了工作效率。天天清扫则是每天对工作场所进行彻底清扫，虽然增加了员工的工作量，可是工作环境清洁、明亮了，工作心情也愉悦了，员工们认为，虽然工作做得多了，但大家的辛苦换来了整洁的环境，这是值得的。由于大家看到了自己的劳动成果，更加鼓起了“六T”实施的干劲。第二阶段，我们又对“六T”的后三项进行强化落实，如今，我们的员工能根据“六T实务”的要求，做到天天规范、天天检查、天天改进，大家是互相督促、互相提醒、互相帮助，共同提高。

三、积极整改，进步显著

我校的创建过程，是一个不断学习，不断提高的过程，我们敢于尝试、探索好的方法，对领导、专家提出的意见和建议乐于接受，并积极改正。在操作过程中，遇到困难敢于克服，勇于向有经验的师傅、领导请教，尽量做到精益求精，做得最好，为实现我们的工作目标而努力改进，不断完善。

自从“六T实务”食堂管理工作开展以来，我校食堂员工的精神面貌更加好了，良好的团队精神形成了，大家各方面的素质提高了。食堂的环境面貌也焕然一新，地面墙面清洁，用具摆放整齐，物品有名有家，不仅减少了资源浪费，并且工作效益也提高了，也得到用膳师生的肯定与好评。

总之，“六T实务”管理工作实施以来，取得了很大的收获，但这是一项长期的工作，我们将以科学发展观理论为指导，进一步调动广大员工的积极性，把我们学校的“六T实务”食堂管理工作做得更加细致、深入，为广大师生提供优质的服务，为办人民满意的学校作出我们的努力。

二○○九年十二月

扩展阅读：六T实务

“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：一、天天处理

定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。目标是：适物、适所、适位、适量。执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。二、天天整合

定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）。执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则

改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。

三、天天打扫

定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西不会使东西变脏

改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。四、天天规范

定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。五、天天检查

定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。改善重点：为了应付检查而制定的制度。六、天天改进

定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。目标：自我突破与追求卓越。

执行重点：集中精力、目标清晰，唯一改善重点：一劳永逸，安于现状。

6T管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。

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