厨房

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厨房部工作总结

201*年11月份，名雅建工大饭店与铭座饭店的厨房工作相对开展顺利，新菜品的开发品评与管理工作稳步向前推进，全面做好美食节的筹备与策划工作，并根据客户需求，增加厨师长与客户的交流机会，面对面确认菜单，在保证顾客满意度的基础上，提高厨师队伍的服务意识与服务观念，很好的提升了菜品的品质，保证员工队伍的稳定，为省政府宿舍新店的开业储备了人才。一、新菜品的研发与菜品品评鉴定工作:

铭座饭店在吸取9月份菜品经验教训的基础上，从基础的原材料选材、准备开始，到菜品的加工（加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键）到菜品的配菜尤其是针对铭座的砧板进行重点跟踪，配菜过程的控制是控制食品成本的核心，也是保证成品质量的重要环节。如果客人两次光顾你的餐厅,或两个客人同时光顾，出现配给的同一份菜肴是不同的规格，客人必然会产生疑惑或意见。因此配菜控制是保证质量的重要环节。烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。11月份新推出淮山煲牛尾、养生萝卜煲、干锅牛骨髓、葱香脆皮肠等菜品，尤其是茗茶熏凤骨、木瓜山药受到客户的一致好评，为十一月份的店庆感恩美食活动奠定了基础。二、省委宿舍餐厅的筹备工作：

良好的设施设备与高素质的厨师队伍是该餐厅成功的保障，在10月份的工作中，全面跟踪厨房设备的到位与安装，及时与林总沟通厨师队伍的招聘工作，保证工作的顺利开展、实施。三、11月份工作重点：

1、“店庆四周年、汇聚两店美食；桌桌送甲鱼、感恩回馈社会”的养生美食活动的开展，全面跟踪菜品质量与客人意见，及时进行菜品改进，提高客人满意度。

2、继续开展每月25日的创新菜菜品评比工作，重点跟踪名雅建工大饭店的厨房管理工作。

3、每周与公司采购进行市场考察，做好新材料的开发，以应对近期原材料成本上涨，做好两店的成本控制工作。4、圣诞节与春节年夜饭活动的筹备工作。

扩展阅读：厨房装修风水学

厨房装修风水学

古人强调“民以食为天”，厨房里的事是生活中的第一件大事，早晨起来七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，都是与厨房有关的，可见厨房在风水中占了多重的地位。厨房风水也与后代的繁衍有关，如果你的厨房风水不好，还可能会导致你和家人的财运事业运桃花运不行，因此大家们无不视厨房风水的重要性。

家庭厨房风水

一、厨房方位

厨房是家中用水最多之处，也是烧饭的场所。不宜向南方，在现实生活中，向南方夏季时食物易腐化；南风吹起时更会令烹饪的烟气弥漫到整个房间，所以威望最好不要设在面南的方向。

二、厨房装修风水布局

餐厅和厨房的位置最好设于邻近，避免距离过远，耗费过多的置餐时间；餐厅不宜设在厨房之中，因厨房中的油烟及热气较潮湿，人坐在其中无法愉快用餐；厨房地面要平坦且忌比宅内各房间高。

三、厨房颜色装修风水

厨房的装修风水是一门很大的学问，其中厨房的颜色可能不会引起人们很大的注意，但是我在这里重点想谈论的就是厨房的色彩风水方面的问题，厨房的色彩不仅会影响这个厨房的整体感官，而且还会对我们的日常的生活、工作、学习，等等都会产生影响。在厨房色彩风水问题中，白色是为最佳的，不管是在卫生方面，还是影响我们的食欲，影响烹调者情绪方面，白色特有的纯净与光洁都是最好的选择方案。具体装修风水如下：

1、从卫生角度看

咱们就单从使用的角度来议，厨房是做饭的地方，白色至少可以表明，这样的卫生状况良好，一尘不染，饮食大可以放心。你看，饭店厨师的工作服都是白色的，你觉得很习惯，很舒服。可如果换上别的颜色，譬如穿个黑袍什么的，那么，恐怕更像是女巫在调配什么神秘药物，看上去难免有些心里没底，菜端上来都不怎么敢吃。

2、从影响食欲角度

因为家里吃饭，通常有人炒好菜之后，别人要进去端的，也就是说，一家人到了饭点都得进厨房，那厨房的颜色当然就会在潜移默化中对人发挥影响，尽管你不一定意识的得到。事实上，很多颜色都和人的情绪有关，能调动起人相应的情绪。可是，不管什么情绪被调动起来，人的食欲都会受到抑制，因为你的兴奋点转移了嘛，当然就不觉得饿了。只有白色，最干净、最纯洁，和任何情绪都没有关系，所以才不会对食欲产生干扰。而且白色非但不能唤起人的情绪，反而有助于人各种情绪的平伏。通常，白色象征的就是平静，什么情绪都在渐渐放送、

渐渐淡化。对吃饭的人来说，常常在饭前做着各种各样的事情，可能就会带着各种各样的情绪。等到进厨房端菜，如果四面白墙能帮他平复情绪，再加上饭菜的香味，那不反而就唤起食欲了吗？

3、从影响情绪角度看

说做饭的人，谁生活中都有放不下的事，尤其是女主人，完全看男人的脸色活着，心里有的时候就是很悲苦。对女人来说，厨房才是真正属于自己的天地，做饭有时还是人生的一大乐趣呢。选择白色的好处，就是把心里所有不好的东西通通放掉，把自己变成空白，在锅碗瓢盆之间重新找回生活的乐趣，找回女人的信心，找回柔和和多情。那样的厨房，仿佛就有了一种魔法，能在忙碌间抚平一切创伤。白色厨房的真实含义，是要我们学会释放一切不好的情绪，找回属于自己的平静与健康。即使是男人，如果心情烦躁，也可以尝试着做一顿饭。也许忙了一阵之后，你的心情能够大为改观呢。

四、餐厅方位和餐桌椅摆设风水

餐厅自身方向最好设在南方，如此一来，在充足的日照之下，家道将会日益兴旺；餐桌不可正对大门，若真的无法避免，可利用屏风挡住，以免视觉过于通透；餐厅天花板不宜有梁柱，若建筑物的结构无法变动，则可在梁柱下悬葫芦等饰物，避免它直接压到餐桌。若餐厅内设置冰箱，则方位以北为最佳，不宜向南。餐桌椅不可有直角，以免伤人；餐桌椅的高度要适中，过高或过矮都会影响用餐时的情绪。

厨房装修风水绝招

第1招、以母亲为重

如果因厨房设计上的限制，无法将炉口朝向家长的任何一个吉方，则设法将炉口朝向母亲的延年方，这可增进家庭关系的合谐。

第2招、刀刃不外露

厨房中的各种菜刀或水果刀不应悬挂在墙上，或插在刀架上，应该放入抽屉收好。厨房内也不应悬挂蒜头、洋葱、辣椒，因为这些东西会吸收阴气。

第3招、炉口

所谓炉口原本是指炉灶的材薪入口，以现代瓦斯炉而言，则是指瓦斯的进气口，位于点火开关的后方。炉口应尽可能朝野男主人或女主人的生气方。

第4招、位置

风水老师通常会建议将厨房安置在家长本命卦的四个凶方，有助于压制凶方的煞气。炉火所产生的阳气可调和凶方的秽气，改善其风水。厨房也应位于住宅的后半部，尽量远离大门。

第5招、厨具摆设

接下来考虑厨具的摆设。如果有用到微波炉或电饭锅，应置于你的四个吉方之一。电饭锅和微波炉的插座也应位于吉方。同样的原则也适用于烤面包机和闷烧锅等。

第6招、旺财旺运

为了招来财运，冰箱不可空空如也，米缸也要随时补满，象征家中衣食无虞。用红包袋装三个钱，放入米缸中，有招财效果。

第7招、镜子

镜子在风水中的运用有正反两面的效果。镜子的正确摆设可增进或改善风水状况，但若摆设不当，则会对居住者造成很大的伤害。厨房悬挂镜子的禁忌之一，就是镜子不能照到炉火。镜子若悬挂在炉子后面的墙上，而照到锅中的食物，伤害更大。此谓之「天门火」，会使住宅遭受火灾或不幸。另一方面，若是在进餐区悬挂镜子，映照桌上的食物，则有加倍家中财富的意义。

第8招、对冲

瓦斯炉不可正对厨房门。如果瓦斯炉对到厕所，厕所门一定要关上。还有厨房最好不要靠近大门。

第9招、祸事之源

瓦斯炉不可置放在水槽和冰箱之间，双水夹火会不断有祸事发生。

第10招、有依有靠

炊具不可放在窗前或窗下，因为象征家庭无依无靠。

第11招、避开毒箭

炊具也不可放在梁下。如果无法改变炉位，可在梁上用红绳悬挂两支竹箫，化解煞气。炊具也不可冲到橱柜或桌子的尖角，或是正对楼梯。

第12招、炉位

瓦斯炉不要位于厨房的角落，以免使烹调者背对厨房入口。

第13招、避开西北方

瓦斯炉若位于厨房的西北方，将会压制家长的运势，千万小心。

第14招、注意上方

瓦斯炉若位于上一层楼的厕所的下方，是很不吉利的，最好变换瓦斯炉的位置。如果无法改位，可装设向上照射的照明灯，化解煞气。瓦斯炉也不宜置于水塔下方，因为水会灭火，象征不能聚财。

第15招、五行生克

水槽所产生的水气，与瓦斯炉的火气是相冲突的。所以瓦斯炉不可与水槽或冰箱对冲。瓦斯炉也不可紧邻水槽。炉也不宜独立在厨房中央，因为厨房中心位置火气过旺，会导致家庭失合。

第16招、阴阳平衡

前面提到，厨房是水火相冲的情况，但是如果能平衡二者，做到水火共济的局面，则可促进厨房风水的合谐。在风水上，厨房被定义为属阴的区域，是储存食物，而不是全家人经常使用的地方。然而，如果将厨房的一角当成用餐区，即可增加厨房的阳气，使厨房阴阳平衡。

就风水而言，厨房具有一些先天的缺陷，布置良好的厨房风水，保身体健康，旺财旺运。。调整厨房的位置和厨具的摆设，去除其不利的因素，营造出良好的厨房风水。

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