面点主管

面点主管

岗位说明书

岗位名称所在部门直接上级直接下级所辖人员面点主管厨房部厨师长点心厨师及厨工人岗位编号岗位定员工资等级薪酬类型岗位分析日期1人级结构工资制201*．07．25工作综述负责各类点心的制作工作，协助厨师长做好点心间的生产管理工作，带领本组员工制作风味纯正的各类点心。职责与工作任务职责表述：制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。工作时间百分比：25%职责一制作宴会及风味点心单及其制作规格标准，报厨师长审批后执行工作不断翻新点心品种，提高风味及宴会点心的制作质量及出品质量。任务掌握食品的成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价熟练地烹制厨房提供的季节、月、周、日特色面点职责表述：负责安排原料的申领，加工掌握客情，根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作。职责二工作时间百分比：20%工作负责安排原料的申领，加工掌握客情任务根据菜单，做好开餐前的准备和收尾工作职责表述；负责检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量。工作时间百分比：20%工作检查把握各种馅料的配合口味，严格控制成品质量任务掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。职责表述：合理安排员工班次，负责大型宴会点心的组织生产工作。工作时间百分比：10%职责四合理安排员工班次负责大型宴会点心的组织生产工作工作任务协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。负责零点餐、各种宴会及团体包餐的出品工作，与冷菜、砧板、打荷、及热菜厨师做好协作。职责五职责表述：带领员工维护保养好设备设施。工作时间百分比：10%工作维护保养好设备设施任务开餐前检查所有调料是否准备妥当，检查炸炉、烤箱等厨房用具的准备工作。职责三第1页共3页

职责表述：检查员工仪容仪表及区域卫生。工作时间百分比：10%检查本岗内所有面点厨师的仪容、仪表及工作服。职责六检查区域卫生工作向厨师长汇报面点工作并提出建议（如：面点人员问题、面点食品卫生质量问题、当天任务面点不能提供的品种等）工作完毕后负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐，炸炉、烤箱所用的烹饪调料是否按规定收好，关闭本区域所有水、电、气、等开关，做到安全规范标准。权力权限一：监督生产的权力权限二：对本组员工合理使用原材料有监督权权限三：负责本组员工的工作表现的考核、评估权力权限四：负责炒锅档口成员考勤的审核权权限五：根据工作需要，安排炒锅厨师上岗的权力工作协作关系内部协调关系厨师长外部协调关系无任职资格教育水平专业培训经历经验知识技能技巧个人素质高中三级以上面点厨师水平面点制作技术具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术了解美学基础知识面点制作技能个人能力组织能力、管理能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间所需记录文档第2页共3页

考核指标月经营指标在厨房部计划内备注

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面点技术处主管岗位说明书

岗位名称所在部门直接上级直接下级晋升方向本职：在技术研发处主任的直接领导下，制定、监督、检查和支持各分店面点的技术工作，随时解决面点存在的各种技术问题。职责与工作任务职责一职责表述：负责面点规格标准的制定工作制定《面点标准卡》，并报技术研发处批准后严格执行。任务职责表述：负责把握面点的出品质量1、对各分店进行面点技术支持，及时对面点的各种技术问题提供帮助；职责二2、检查、监督各分店人员严格执行《面点标准卡》，对偏离产品质量要求的要及时调整，工作确保出品质量到达管理公司的统一要求；任务3、检查原材料的加工及保管工作，对违反面点操作流程的要马上纠正，直到符合要求；4、解决督导处检查发现的各种问题。职责表述：负责组织面点新品研发职责三1、定期组织各分店的技术骨干钻研推出新产品，提高面点的出品质量和品种创新；注①2、预算新产品的制作成本，预定出新产品的毛利率级上市售价，报物资部经管理公司批工作准执行；任务3、参与由技术研发处主任组织的各项研发工作，主动协同其他技术处的研发，保持公司研发工作的统筹性、协调性和高效性。职责四职责表述：负责面点新品推广工作1、制定经管理公司批准上市新产品的《面点标准卡》及操作流程；任务面点技术处主管出品部技术研发处主任面点师傅来源：面点师去向：技术研发处主任、配送中心主任岗位编号岗位定员工资等级薪酬类型岗位分析日期1人级月薪201*．1．XX酒店管理有限公司岗位说明书

2、拟定新产品推广方案报物资部经管理公司批准执行；3、亲自到各分店组织各面点师傅对新产品的操作流程、要领、标准进行实操培训，保证新产品推广符合《面点标准卡》的统一要求。职责五职责表述：做好面点技术培训工作工作1、在培训处的统一部署下，做好面点技术的各项培训工作。（如面点的操作流程、标准任务要求和要领等）职责六完成技术研发处主任交待的其他工作任务。权力权限一：对员工工作的监督检查权。权限二：工作协作关系内部协调关系督导处、物资部、配送中心、面点师傅、厨师长外部协调关系任职资格学历/专业初中及相关学历培训经历面点制作技术培训、管理技能培训、相关经验/履历从事本行业6年以上，具有一定的组织管理能力、熟练掌握面点制作技术相关知识/技能了解美学基础知识，有面点制作创新技能个人能力组织能力、管理能力个人素质身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备和面机、搅拌机、压面机、蒸柜、烤箱工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月经营指标在酒店计划内备注：注①：按《新产品推广流程》执行

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