10微生物检验员工作职责

10微生物检验员工作职责

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文件名称文件类别起草人修订人审核人批准人颁发部门

微生物检验员工作职责管理标准日期日期日期日期制订部门201*年10月28日分发部门原编号修订后编号页数实施日期质量保证部MH/ZB-SWP-201*-009SWP-QUD-00010-201*共1页201*年6月1日质量保证部目的本标准制定目的是对微生物检验室所用物品形成有序管理，明确管理员工作

范畴。

范围本标准适用于本公司质量部微生物检验员的职责管理。责任人质量部微生物检验员对本标准的实施负责。内容

1服从安排，自觉遵守各项规章制度，遵守劳动纪律，工作时间不得擅离职守。2负责对检定菌及培养基的管理、培养基的配制、灭菌、质量检查。

3负责对现有及新购进的检定菌及培养基作好登记记录，并按其贮藏条件分类，分地点存放。对检定菌应作到低温(410℃)冷藏并根据日期进行传代工作定期鉴定，并做好记录；培养基则应放置在温度20℃阴凉干燥通风处。

4严格按现行检验操作规程进行检测，对检验所得数据，应实事求是，不得擅自更改，及时如实填写有关原始记录，并对各项检验结果及结论负责。5严格执行检验审核、复核管理制度.6参与有关检测仪器的自校工作。

7负责无菌工作服及相关器具的消毒、灭菌工作。8负责无菌室的清洁、消毒、灭菌及监测工作。

9操作人员进入无菌室应按“检验人员出入检验室着装规程及出入程序”进入，不得任意出入无菌室。

10负责搞好各微检室、培养箱的卫生工作。

11下班前仔细检查水、电、门、窗、仪器设备等关闭与否，确认无误后方可离去。12如无特殊情况，要定期内发出报告。

13本室工作人员未经许可，不得擅自带人到工作岗位。

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扩展阅读：检验员四级 微生物检验技术+答案

微生物检验技术

一、判断题（将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”）：1.微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母菌四大类。（×）2.具有荚膜的肺炎双球菌其毒力强。（√）

3.食用前将食品充分加热可以防止一些食物中毒的发生。（√）4.细菌在不同生长条件下，形态可能有变化。（√）

5.根据细菌所含DNA的不同，可以将细菌分为革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌两大类。（×）

6.所有细菌仅需20~30分钟即可繁殖一代。（×）

7.菌落是指一群在固体培养基表面繁殖形成肉眼可见的集团。（×）8.大肠杆菌是食品和饮用水卫生检验的指示菌，（×）9.真菌进化程度高于细菌，所以真菌为多细胞的微生物。（×）10.在微生物中，只有霉菌才能以菌丝体的形式进行生长。（×）11.酵母菌是一种多细胞的微生物。（×）

12.霉菌主要是通过产生各种有性孢子进行繁殖的。（×）

13.在固体培养基上生长时，霉菌的菌落较大，比较湿润粘稠，不透明，呈现或紧或松的蜘蛛网状、绒毛状或棉絮状。（×）

14.霉菌往往在干燥的环境中大量生长繁殖，有较强的陆生型。（×）15.微生物营养物质中氮源的功能是：提供氮素和能量来源。（×）

16.微生物吸收营养物质，单纯扩散是利用浓度差，从浓度低的向浓度高的进行扩散。（×）

17.任何微生物培养基中均需含有碳源、氮源、无机盐、生长因子和水分等五种营养物质。（×）

18.微生物在生命活动中需要的能量主要是通过生物氧化而获得。（√）

19.微生物的分解代谢就是将复杂的大分子物质降解成小分子的可溶性物质。（√）

20.微生物的酶具有特殊的催化能力。可以在发酵工艺上利用任何一种酶来进行生产。（×）

21.细菌生长达到稳定期，菌体生长速度等于零，细菌停止生长。（×）22.不断加温可以增加细菌的生物化学反应速率和细菌的生长速度。（×）23.食品的主要营养成分各不相同，造成腐败变质的微生物却基本相同。（×）24.根据食品pH值范围，可将食品划分为酸性食品和碱性食品。（×）

25.结合水是以物理引力吸附在大分子物质上，不能作为溶剂或参与化学反应，因此也不能被微生物利用。（√）

26.微生物有嗜冷、嗜温、嗜热型，而每一群微生物又各有其最适宜生长的温度范围。（√）

27.渗透压与微生物的生命活动有一定关系。少数的耐盐菌、嗜盐菌、耐糖菌、嗜糖菌可在多糖或多盐的食品中生存。（×）

28.水在食品加工中是不可缺少的，水源或输水管道、水箱发生污染，有可能造成食品的微生物污染蔓延。（√）

29.空气的含菌量与空气的含尘量呈非线性关系。（×）

30.用于盛放易腐败食品的容器，不经清洗和消毒而连续使用，很容易引起食品的交叉污染。（√）31.在食品加工过程中，微生物的数量一般出现明显的上升的趋势。（×）32.食品被产毒霉菌菌株污染，就能检测出霉菌毒素。（×）33.快速风干比缓慢风干对防止产生黄曲霉素有力。（√）

34.微生物检验接种是指将微生物的纯种或含有微生物的材料转移到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体被的过程。（√）

35.微生物检验倾注接种方法是取少许纯菌或少许含菌材料（一般是液体材料）。先放入无菌的培养皿中，而后倾入已溶化并冷却至40℃左右含有琼脂的灭菌培养基上，使它与含菌材料均匀混合后，冷却至凝固。（×）

36.微生物检验时，对已打开包装但未使用完的器皿，可以重新包装好留待下次使用。（×）

37.所有的微生物培养时都需要氧气的参与。（×）

38.细菌检验的培养基中加入胆盐可抑制革兰氏阳性菌的生长，以有利于革兰氏阴性菌的生长。（√）

39.在制备某些微生物检验培养基时需加入一些煌绿、玫瑰红酸、孟加拉红等物质作为培养基的指示剂。（×）

40.微生物检验培养基可根据配方，称量于适当大小的烧杯中，由于其中干粉易吸潮，故称量时要迅速。（√）

41.消毒是用物理、化学或生物学的方法杀死微生物的过程。（×）

42.由于微生物体积很小，细胞又较透明，不易观察到其形态，故必须借助于染色的方法使菌体着色，增加与背景的明暗对比，才能在光学显微镜下较为清楚地观察其个体形态和部分结构。（√）

43.微生物染色的染料按其组成成分可以分为自然染料和人工染料。（×）44.微生物染色时按照所用染料种类的不同，可把染色法分为单染色法、复染色法和特殊染色法。（√）

45.G+细菌经革兰氏染色菌体呈红色。（×）

46.微生物实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（√）

47.无菌室的无菌程度测定方法：将已制备好的3~5个琼脂平皿放置在无菌室工作位置的左中右等处，并开盖暴露15min，然后倒置于36℃培养箱培养24小时，取出观察。（×）

48.用于微生物检验所采的样品必须有代表性，按检验目的采取相应的采样方法。（√）

49.微生物检验的采样方法，重量法通常用于采集中样，拭子法用于采集一定面积的样品。（√）

50.微生物检验采样时，散装食品的采样是无菌采样器采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌容器内，总量应满足微生物指标检验的要求。（√）51.微生物检验采样时，盛样容器的标签上必须标明样品名称和样品顺序号以及其他需要说明的情况。（√）

52.微生物检验样品制备的全部过程均应遵循无菌操作程序。开启样品容器前，先将容器表面擦干净，然后用75%酒精消毒开启部位及其周围。（√）53.微生物检验时，含有二氧化碳的液体检验前，应用无菌操作程序先将液体倒入小瓶中，然后覆盖纱布，轻轻振摇，使气体完全逸出。（×）54.食品加工设备卫生检验的样品采集方法有称量法、刷子刷洗法。（×）55.表面擦拭法采样检出的活菌总数不高，同时常导致检验的结果不一致。所以需二人共同进行采样工作。（√）56.食品加工环节卫生检验，如在清洁消毒或加工前后各取一份样品，对卫生管理的评估更适合。（√）

57.空气中霉菌检验是为了防止霉菌孢子引起皮癣、鹅口疮、过敏性哮喘等疾病，以及对物品的污染。（×）

58.菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量，它反映食品在生产加工过程中是否符合卫生要求，以便对被检食品做出适当的卫生学评价。（√）

59.具备培养微生物的设备即能满足菌落总数检验的需要。（×）60.菌落总数检验所用的培养基时营养琼脂培养基。（×）

61.菌落总数检验在制10倍递增稀释液时，每递增稀释一次即用1支10ml灭菌吸管。（×）62.菌落总数培养时，如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在倾注凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基，凝固后翻转平板，按培养条件培养。（√）

63.菌落总数报告时，若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每克（或毫升）中菌落总数结果。（√）

64.大肠菌群是一群在36℃条件下培养24h能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。（×）

65.大肠菌群检验所用恒温培养箱的温度是37℃±1℃。（×）66.大肠菌群检验中所用的盐酸浓度是10mol/L。（×）

67.大肠菌群检验初发酵的程序是：检样制备→10倍系列稀释→选择任意三个稀释度接种大肠菌群初发酵肉汤管。（×）

68.大肠菌群检验时样品均液的pH应用盐酸或氢氧化钠调节至中性。（√）69.大肠菌群初发酵使用的培养基是月桂基胰蛋白胨肉汤。（×）70.霉菌和酵母菌检验时，橡胶乳头和洗耳球是必备的实验材料。（√）71.食品中霉菌和酵母菌检验的稀释液与细菌检验的稀释液完全相同。（×）72.霉菌和酵母菌的检验程序与细菌检验程序相同。（×）

73.霉菌、酵母菌检验样液加入后，将冷至46℃左右的培养基注入平皿约15ml，并转动平皿，混合均匀。（×）

74.霉菌、酵母菌计数的稀释度选择及菌落报告方式可参考国标的菌落总数检验方法。（√）

一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）：1.一部分微生物与人类形成共生的关系，在自然界达到（C）A、动态平衡B、数量增多C、生态平衡D、数量减少

2.影响食品安全的主要因素除了化学性污染、物理性污染外，还有（D）A、土壤污染B、水源污染C、空气污染D、生物性污染3.细菌属于原核细胞型微生物的理由是（D）

A、简单的二分裂方式繁殖B、单细胞生物C、较其它生物小得多D、核外无核膜包裹，核内无核仁

4.（C）不属于非细胞型微生物的结构成分。A、DNAB、RNAC、脂肪D、蛋白质5.用纳米作为度量单位的微生物是（A）A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、细菌6.食品微生物检验的目的就是要为生产出安全、卫生、（C）的食品提供科学依据。

A、美观B、美味C、符合标准D、营养丰富

7.由微生物引起食品变质的基本条件是食品特性、环境条件、以及（C）。A、人员因素B、加工因素C、微生物的种类及数量D、以上都是8.螺旋菌按其弯曲程度不同分为螺菌、（D）和螺旋体。A、长杆菌B、短杆菌C、球菌D、弧菌9.细菌的基本形态是球菌、杆菌和（C）。

A、葡萄球菌B、放线菌C、螺旋菌D、芽孢菌

10.细菌的细胞结构必须用光学显微镜的（C）才能观察清楚。A、低倍镜B、高倍镜C、油镜D、聚光镜11.球菌的直径一般约在（B）之间。A、（0.5~2）nmB、（0.5~2）umC、（0.5~2）mmD、（0.5~2）cm12.细菌细胞壁的主要成分是（D）。

A、蛋白质B、磷脂C、几丁质D、肽聚糖

13.细胞膜的主要功能是控制细胞内外一些物质的（B）。

A、存储遗传信息B、交换渗透C、传递遗传信息D、维持细胞外形14.因为（D），所以芽孢不是细菌的繁殖体。

A、绝大多数产生芽孢的细菌为革兰式阳性细菌B、不是所有细菌都产生芽孢C、芽孢只在体外产生D、一个芽孢发芽只能生成一个菌体15．细菌芽胞内的耐热性物质是（D）。

A、二氨基庚二酸B、N乙酰胞壁酸C、β羟基丁酸D、2，6吡啶二羧酸

16.细菌常以（B）进行繁殖。

A、断裂增殖B、二分裂法C、通过孢子D、通过芽孢17.细菌与其它生物相比，繁殖速度快。这主要是因为（B），有利于和外界进行物质交换。

A、食谱杂、分布广B、体积小、表面积大C、结构简单、种类多D、适应强、易变异

18.有芽孢的细菌菌落表面表现为（C）。

A、湿润透明B、湿润光滑C、干燥皱折D、隆起皱折19.细菌在液体培养基中，不会出现的现象是（C）。

A、使培养基浑浊B、在液体表面形成膜C、可能形成菌落D、出现沉淀20.在自然界中，微生物的种类繁多，其中（C）分布最广。A、真菌B、霉菌C、细菌D、病毒

21.真菌没有叶绿素，因而不能利用（D）通过光合作用来制作食物，靠寄生或腐生生存。

22.从生物学的观点来看，（B）不属于真菌的特点。

A、没有叶绿素B、没有完整的细胞核构造C、无根、茎、叶分化D、能通过有性或无性繁殖23.酵母菌的基本形态为（A）。

A、卵形B、杆形C、方形D、弧形24.酵母菌和霉菌通常生长在（A）。

A、室温下B、37℃C、55℃D、这些都不是25.霉菌菌丝由分支或（B）的菌丝组成。A、不分裂B、不分支C、分裂D、分离26.霉菌菌丝分为无隔膜和有（D）两种。A、荚膜B、菌膜C、细胞膜D、隔膜27.酵母菌的繁殖方法主要是（D）。

A、孢子B、断裂增殖C、二分裂法D、芽殖

28.霉菌的繁殖方式多样，但（C）不属于霉菌的繁殖方法。A、断裂增殖B、有性孢子C、芽殖D、无性孢子29.酵母菌在液体培养基中生长时，（B）是不应该出现的现象。A、变浑浊B、不同色泽C、产生沉淀D、形成菌膜30.酵母菌比较不易在（D）中生长繁殖。A、水果B、蜜饯C、蔬菜D、肉类

31.微生物常会引起食物变质，但（C）在传统发酵及近代发酵工业中，起着积极的作用。

A、细菌B、蓝细菌C、霉菌D、放线菌32.磷酸盐缓冲液、（C）等，是实验中常用的无机盐。A、牛肉膏B、葡萄糖C、氯化钠D、蛋白胨33.微生物在渗透酶和提供能量的前提下，将体外的营养物质逆浓度运送至体内，这就是（C）的作用。

A、单纯扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团移位34.营养物质最后必须透过（B）才能被微生物吸收。A、细胞壁B、细胞膜C、核质体D、渗透酶35.微生物中（A）属于自养型微生物。

A、蓝细菌B、霉菌C、腐生菌D、寄生菌

36.微生物的氧化作用可根据最终电子受体的性质，分为有氧呼吸作用、无氧呼吸作用和（C）三种。

A、氧化作用B、代谢作用C、发酵作用D、渗透酶作用37.微生物体内的能量转变就是（B）

A、新陈代谢B、能量代谢C、氧化作用D、发酵作用38.微生物必须通过胞外酶把蛋白质分解成（C），才能被吸收利用。A、丙酮酸B、脂肪酶C、氨基酸D、乳酸

39.酶是由活的微生物体产生的、具有特殊催化能力和高度（B）的蛋白质。A、统一性B、专一性C、稳定性D、系统性

40.微生物代谢的调节，实际上就是控制酶的（D）和活性的变化。A、种类B、质量C、能量D、数量41.外毒素是主要化学组成是（B）。

A、脂质B、蛋白质C、肽聚糖D、脂多糖42.微生物在代谢过程中能产生毒素，（C）不属于细菌内毒素的主要化学组成。A、磷脂B、脂多糖C、蛋白质D、脂蛋白43.菌体最佳收获期是在（C）。

A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期44.大多数细菌、放线菌和霉菌都属于（B）。

A、厌氧微生物B、需氧微生物C、兼性厌氧微生物D、微需氧微生物45.食品中含有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和（A）等，这正契合了微生物生长的需要。

A、水B、葡萄糖C、钙D、磷

46.肉、鱼等食品容易受到（C）分解能力很强的变形杆菌、青霉等微生物的污染。

A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、明胶47.腌菜、酸泡菜是（B）微生物发酵制成的。A、大肠杆菌B、乳酸菌C、霉菌D、细菌

48.酸性食品的腐败变质主要是由（C）和霉菌引起的。A、芽孢杆菌B、乳酸菌C、酵母菌D、细菌

49.食品的Aw值在0.60以下，则认为（D）不能生长。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、微生物50.将食品贮存在6.5℃环境中有利（A）生长。A、嗜冷菌B、嗜温菌C、耐温菌D、耐冷菌

51.高温微生物造成的食品变质主要为分解（C）而引起。A、脂肪B、蛋白质C、糖类D、有机物

52.当食品中糖或盐的浓度越高，渗透压就越大，食品的Aw值则（B）。A、越大B、越小C、一样D、不一定

53.酵母菌和霉菌一般能耐受较高的渗透压，常引起糖浆、（C）、果汁等高糖食品的变质。

A、水果B、饮料C、果酱D、奶酪

54.一般来讲，在有氧的环境中，食品变质速度（D）。A、减慢B、不变C、不一定D、加快

55.把含水量少的脱水食品放在湿度大的地方，表面的水分（B）。A、缓慢增加B、迅速增加C、不会增加D、迅速减少

56.相当一部分食品的原料都来自田地，而土壤素有（D）的“大本营”之说。A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、微生物

57.土壤中的（A）相对于其他微生物而言，所占比率最高，危害最大。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌

58、水在食品加工中是不可缺少的，它是食品的（C）、清洗、冷却、冰冻等生产环节中不可缺少的重要物质。

A、消毒B、灭菌C、配料D、卫生

59.食品质量安全市场准入制度（QS）中对（A）用水有严格要求。A、工业B、农业C、民用D、军用60.空气中常见的微生物主要是（C）、耐紫外线的革兰氏阳性球菌、芽孢杆菌以及酵母菌、霉菌的孢子等。

A、耐酸B、耐冷C、耐干燥D、耐热

61.空气中的微生物与土壤和污水中的微生物相比（B）。A、数量多，分布极不均匀B、数量少，分布极不均匀C、数量多，分布均匀D、数量少，分布均匀62.食品制造储藏的场所是鼠、蝇、蟑螂等动物出没的场所，这些动物体表及（B）均有大量微生物，经常是微生物的传播者。A、口腔B、消化道C、毛发D、肢体

63.食品在加工前，原料大多营养丰富，在自然界中容易受到微生物的污染，加之运输、储藏等原因，很容易造成微生物的（A）。A、繁殖B、减少C、死亡D、休眠64.食品在加工过程中，要进行（A）、加热或灭菌等工艺操作过程。这些操作过程若正常进行，可以使食品达到无菌或菌群减少的状态。A、清洗B、分级C、拣选D、包装

65.企业的卫生管理包括环境卫生、生产设备卫生、食品从业人员卫生以及食品的（D）、销售、运输等环节的卫生。A、加热B、灭菌C、采购D、储藏

66.真空或充氮包装，可以减弱（B）的生长。

A、厌氧腐败微生物B、需氧腐败微生物C、耐氧腐败微生物D、需养兼性厌氧微生物

67.反映粪便污染程度的指示菌是大肠菌群、粪大肠菌群和（B）。A、志贺氏菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、变形杆菌68.霉菌毒素通常具有（B）、无抗原性，主要侵害实质器官的特点。A、耐低温B、耐高温C、耐碱D、耐酸

69.人畜一次性摄入含有大量霉菌毒素的食物，往往会发生（C）中毒，长期少量摄入会发生慢性中毒。

A、爆发性B、慢性C、急性D、多发性70.通常产生毒素的霉菌种类有：黄曲霉、（A）、镰刀菌等中的一些种类。A、青霉B、根霉C、毛霉D、黑曲霉

71.食品中为防止霉菌生长和毒素产生，通常采取驱除（B）的方法。A、CO2B、O2C、N2D、H2

72.（A）不是食品工艺中霉菌毒素去除法。

A、煮沸法B、活性炭法C、酸性白土法D、微生物去毒73.微生物检验常用的分离工具有：接种钩、接种圈和（A）等。A、接种针B、玻璃平板C、三角烧瓶D、试管

74.接种针常用于微生物检验操作时的（D）接种方法。A、涂布B、倾注C、划线D、穿刺

75.微生物检验常用的接种和分离方法有点值、穿刺、浸洗和（B）等方法。A、标定B、涂布C、滴定D、中和

76.微生物检验接种食品样品前，先用肥皂洗手，然后用（B）酒精棉球将手擦干净。

A.100%B.75%C.50%D.95%

77.微生物检验在接种前，接种环应经火焰烧灼全部金属丝，可一边转动接种柄一边慢慢地来回通过火焰（B）。A.二次B.三次C.四次D.一次

78.微生物培养时用焦性没食子酸、磷等用以（C）。

A.除去氢气B.除去二氧化碳C.吸收氧气以除氧D.降低氧化还原电位79.用于细菌检验的半固体培养基的琼脂加入量为（D）%。A.0.5~1.0B.0.5~0.8C.0.1~0.5D.0.2~0.5

80.微生物检验培养基中常见的酸碱指示剂有：酚红、中性红、溴甲酚紫、煌绿

和（A）等。

A.甲基红B.美兰C.孟加拉红D.伊红

81.琼脂其本身并无营养价值，但是应用最广的凝固剂。但多次反复融化，其凝固性会（C）。A.增加B.不变C.降低D.消失

82.配制微生物检验培养基分装三角瓶时，以不超过三角瓶容积的（A）为宜。A.2/3B.1/3C.1/2D.3/5

83.灭菌是杀灭物体中或物体上所有微生物的繁殖体和（B）的过程。A.荚膜B.芽孢C.鞭毛D.菌毛

84.干热灭菌法一般是把待灭菌的物品包装后，放入干躁箱中加热至（A）。A.160℃，维持2hB.170℃，维持2hC.180℃，维持2hD.160℃，维持4h

85.（D）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂。A.福尔马林B.结晶紫C.漂白粉D.新洁尔灭86.甲醛通常适用于（D）。

A.室内喷雾消毒地面B.擦洗被污染的桌C.排泄物D.空气熏蒸消毒（无菌室）。

87.影响灭菌与消毒的因素有很多，最主要是（B）、微生物污染程度、温度、湿度的影响尤为重要。

A.微生物所依附的介质B.微生物的特性C.消毒剂剂量的大小D.酸碱度

88.待灭菌的物品中含菌数越多时，灭菌越是（D）。A.显著B.容易C.好D.困难

89.微生物染色时酸性物质对于（C）染料较易吸附，且吸附作用稳固。A.中性B.酸性C.碱性D.弱酸性

90.微生物染色的染料按其电离后染料离子所带电荷的性质，分为酸性染料、碱性染料、（B）燃料和单纯燃料四大类。

A.简单B.中性（复合）C.天然D.人工（合成）91.微生物染色时一般常用碱性染料进行单染色，如（B）、孔雀绿、碱性复红、结晶紫等。

A.品红B.美兰C.胭脂红D.煌绿92.微生物单染色的基本步骤是（A）。

A.涂片、固定、染色、水洗B.涂片、染色、水洗、固定C.涂片、染色、固定、水洗D.涂片、水洗、固定、染色

93.革兰氏染色法将细菌分为G+G-两大类，这是由他们的（D）结构和组成不同决定的。

A.鞭毛B.细胞质C.细胞膜D.细胞壁94.革兰氏染色应选用（A）的菌染色。

A.幼龄期B.成熟期C.生长期D.成长期

95.实验设备应放置于适宜的环境条件下，便于维护、清洁、消毒和校准，并保持（C）的工作状态。

A.整洁B.良好C.整洁与良好D.正常

96.无菌室的要求：无菌室（包括缓冲间、传递窗）每3m2的面积应配备一根功率为（B）瓦的紫外线灯A.25B.30C.40D.60

97.安装在无菌室内的紫外线灯应无灯罩，灯管距离地面不得超过（C）m。A.2.0B.2.2C.2.5D.2.8

98.无菌室用的紫外线灯管每隔（B）需用酒精棉球擦拭，清洁灯管表面。以免影响紫外线的穿透力。

A.1周B.两周C.一月D.二月

99.无菌室每次使用前后应用紫外线灭菌灯消毒，照射时间不低于（A）min。关闭紫外线灯30min后才能进入。A.30B.45C.60D.130

100.无菌室霉菌较多时，先用5%石炭酸全面喷洒室内，再用（A）熏蒸。A.甲醛B.乳酸C.甲醛和乳酸交替D.丙二醇溶液101.无菌室细菌较多时，可采用（C）熏蒸。

A.甲醛B.乳酸C.甲醛和乳酸交替D.丙二醇溶液

102.微生物检验采样后，为防止样品中原有微生物的（D）发生变化，样品在

保存和运送过程中，应采取必要的措施。A.种类B.特性C.大小D.数量

103.微生物检验样品的中样式从样品（A）取得的混合样品。A.各部分B.一部分C.大部分D.指定部分104.微生物检验样品的大样是指（B）样品。A.一部分B.一整批C.全部D.一件

105.微生物检验采样时，即食类预包装食品按（A）取样，取的是最小零售预

包装。

A.相同批次B.不同批次C.相同原料D.不同班次

106.微生物检验采样时，非即食类预包装小于500g的固态食品的取样，是取相

同批次的（A）零售预包装。采样总量应满足微生物指标检验的要求.A.最小B.最大C.相同D.类似

107.微生物检验采样时，盛样容器的标签应（D）、清楚。A.清洁B.清晰C.整洁D.完整108.微生物检验采样时，采样标签应（B），具防水性，字迹不会被擦掉或脱色。A.固定B.牢固C.稳固D.耐久磨损109.微生物检验采样后，易腐和冷藏样品的运送与保存时，应将样品置于（A）℃

环境中（如冰壶）保存。

A.0~4B.2~5C.4~8D.8~10

110.微生物检验采样后，冷冻样品运送与保存时应始终处于冷冻状态。可放入（C）℃以下的冰箱内，也可短时保存在包膜塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。

A.-20B.-18C.-15D.-10

111.微生物检验时从样品的均质到稀释和接种，相隔时间不应超过（A）。A.15minB.30minC。45minD.60min112.微生物检验时，半固体或粘性液体在样品制备时，应将灭菌容器称取混匀后

的检样与预热至（D）℃的灭菌稀释液充分振摇混合。A.35B.37C.42D.45

113.用于微生物检验的奶油、冰淇淋、冰棍和（B）等检验样品制备时，应将

称取后的样品与预先置于45℃水浴中的稀释液混合，待溶解后（控制时间在15min内）再按操作程序检验。A.奶酪B.糖果C.酸奶D.奶粉

114.用于微生物检验的液体样品的制备时以无菌吸管吸取25ml样品，加入置盛

有225ml稀释液内，制成1:10的样品均液。饮料和（B）可以直接吸取原液。

A.酱油B.酒类C.牛奶D.糟卤

115.食品加工使用的一般容器和设备的卫生检验，是用一定量（A）反复冲洗

与食品接触的表面，采集、收集冲洗液作微生物检验。A.无菌生理盐水B.生理盐水C.无菌营养液D.营养液

116.生产小用具表面擦拭法采样作菌落检验时，检验结果报告用（D）营养液。A.cfu/100cmB.cfu/10cmC.cfu/1cmD.cfu/个

117.消毒后原有菌落总数减少（B）以上食品加工环节卫生检验清洁消毒效果

评价良好。

A.90%B.80%C.70%D.60%118.（C）不是空气采样的采样方法。

A.过滤法B.直接沉降法C.气流吸附法D.气流撞击法119.空气中霉菌检验是为了防止霉菌孢子引起皮癣、鹅口疮、过敏性哮喘等疾病，

以及对（D）的污染。

A.环境B.呼吸道C.物品D.食品

120.空气中霉菌检验，可用马铃薯琼脂培养基或（A）琼脂培养基暴露在空气

中作直接沉降法检验。

A.玉米B.血液C.营养琼脂D.伊红美兰

121.菌落总数是指在（C）条件下，在中温、一定时间内，在平板计数琼脂培

养基上生长的细菌菌落总数。

A.厌氧B.微需氧C.需氧D.无菌

122.菌落总数检验所用恒温培养箱的温度是（A）。

A.36℃±1℃B.36℃±2℃C.42℃±1℃D.42℃±1℃123.菌落总数检验的材料主要有：酒精灯、（B）、吸管、广口瓶或三角瓶等。A.三角架B.试管C.滴定管D.PH计

124.菌落总数检验所用的稀释液有生理盐水、蒸馏水和（D）等。A.肉浸液B.BP缓冲液C.酵母浸液D.磷酸盐缓冲液125.菌落总数检验所用无菌生理盐水的浓度是（B）。A、0.75％B、0.85％C、85%D、75%

126.菌落总数检验从制备样品匀液到样品接种完毕，全过程不得超过（A）min。A、15B、20C、25D、30

127.菌落总数检验在样品制备、稀释时，称取25g样品置盛有（C）ml磷酸盐

缓冲液的无菌均质杯内均质。A、175B、200C、225D、250

128.碳酸饮料在做菌落总数检验时，1:10的样品均液是以无菌吸管吸取（C）

制备的。

A、1ml样品沿管壁缓慢注于盛有9ml稀释液的无菌试管中B、10ml样品沿管壁缓慢注于盛有90ml稀释液的无菌试管中C、25ml样品置盛有225ml稀释液中D、25ml样品置盛有250ml稀释液中

129.菌落总数检验样液接种后，及时将凉至（C）平板计数琼脂培养基倾注平

皿，并转动平皿使其混合均匀。

A、40℃B、44℃C、46℃D、48℃

130.水产品的菌落总数检验所用恒温培养的温度是（A）。A、30℃±1℃B、30℃±2℃C、36℃±1℃D、36±2℃131.水产品的菌落总数检验所用恒温培养的时间是（D）。A、48h±2hB、48h±3hC、72h±2hD、72h±3h132.菌落计数以菌落形成单位（B）表示。A、cfuB、CFUC、UFCD、ufc

133.菌落总数计数适当平板上若有蔓延菌落生长，其片状不到平板的一半，而其

中一半中菌落分布又很均匀，即可计算（B），代表一个平板菌落数。A、其中菌落分布很均匀菌落的总和B、半个平板后乘以2

C、将片状菌落与分布很均匀菌落相加

D、将两个平板上片状菌落与分布很均匀菌落相加，除以2

134.菌落总数报告时，若有三个连续稀释度的平板菌落数，在1:10稀释度的菌

落是多不可计;在1:100稀释度的菌落是325,330;在1:1000稀释度的菌落是25,28，则样品中菌落数为（A）。

A、27000B、26500C、32800D、30000

135.大肠菌群主要来源于人畜粪便，作为（B）指标评价食品的卫生状况。A、污染物B、粪便污染C、有害物质D、致病菌

136.大肠菌群作为食品的卫生指标，其意义是推断食品中有否污染（A）的可

能。

A、肠道致病菌B、肠道非致病菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌137.大肠菌群检验所用天平的感量是（B）g。A、1B、0.1C、0.01D、0.001

138.大肠菌群检验初发酵所用的培养基是（A）。A、LSTB、SSC、EMBD、BGLB

139．大肠菌群检验所用的培养基每管应分装（B）ml。A、5B、10C、15D、20

140.大肠菌群检验复发酵培养时间到，观察颜色变化和导管内是否有气泡产生，

如（C）则可以作样品中大肠菌群阳性结果报告。

A、产酸不产气B、产气不产酸C、产酸产气D、不产酸不产气141.大肠菌群检验样液中和用的盐酸浓度是（A）。A、1mol/LB、10mol/LC、1%D、10%

142.大肠菌群检验样液中和用的氢氧化钠浓度是(C)。A、1%B、10%C、1mol/LD、10mol/L

143.大肠菌群检验初发酵肉汤最长培养时间是（C）。A、24h±2hB、24h±3hC、48h±2hD、48h±3h

144.大肠菌群检验接种处发酵肉汤时每个稀释度接种（B）管初发酵肉汤A、2B、3C、4D、5

145.大肠菌群检验福发酵试验所用的培养基是（D）。A、LSTB、SSC、EMBD、BGLB

146.大肠菌群检验复发酵试验是在36℃±1℃培养，所需最长时间是（C）观

察生长情况。

A、24h±2hB、24h±3hC、48h±2hD、48h±3h

147.大肠菌群检验结果报告，时证实为大肠菌群阳性管数，查MPN检索表，报告

（A）A、每克（或毫升）样品中大肠菌群的MPN值B、CFU/gC、CFU/ml

D、每100克（或毫升）样品中大肠菌群的MPN值148.大肠菌群检验结果报告时，以（C）（MPN）报告，是对样品或菌密度的估

测。

A、最大值B、最小值C、最可能数D、95%的可能数

149.霉菌和酵母菌检验原理是依据霉菌和酵母菌通常在pH低、湿度高、（C）、

低温储存等，并含有抗生素的食品中出现而制定的检验方法。A、高氮低盐B、高氮低糖C、高盐高糖D、低糖低盐

150．霉菌和酵母菌检验的意义是：在某些情况下，霉菌和酵母菌不仅造成食品

的腐败变质，有些霉菌还能够合成有毒代谢产物（D）。A、抗生素B、内毒素C、外毒素D、霉菌毒素151.霉菌和酵母菌检验所用恒温水浴锅的温度是（A）。

A、45℃±1℃B、45℃±2℃C、47℃±1℃D、47℃±2℃152.霉菌和酵母菌检验所用的平板的直径是（C）。A、50B、70C、90D、110

153.食品中常用于霉菌和酵母菌检验的培养基有马铃薯-葡萄糖琼脂、孟加拉红

琼脂和（B）培养基等。

A、巧克力平板B、高盐察氏C、改良马丁琼脂D、玫瑰红钠琼脂154.孟加拉红培养基中添加的孟加拉红具有抑制霉菌菌落的蔓延生长，同时还具

有（B）的作用。

A、指示剂B、抑制细菌C、显色剂D、营养素

155.霉菌、酵母菌检验稀释时，根据对样品污染状况的估计，选择23个适宜

连续稀释度的样品均液，（B）无菌培养皿内。A、每个稀释度分别吸取1mL样品均液加入两个

B、在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品均液加入两个C、每个稀释度分别吸取1mL样品均液加入一个

D、在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品均液加入一个156.霉菌和酵母菌检验制备样品时，以无菌操作将检样25g（或25mL），放于225

mL稀释液的玻塞三角瓶内，振摇（D）min，即为1:10的稀释液。A、10B、15C、20D、30

157．霉菌、酵母菌检验稀释时，取1mL1：100稀释液注入含有9mL灭菌水的试

管内，振摇试管混合均匀，另换一支1mL灭菌吸管吹吸(D)次，制成1:1000的稀释液。

A、50B、30C、10D、5

158.霉菌、酵母菌检验稀释时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液10mL，注入另一支

无菌空试管中，另用带橡皮乳头的1mL灭菌吸管反复吹吸（B）次。A、80B、50C、30D、5

159．霉菌、酵母菌检验接种时，待琼脂凝固后，翻转平皿，置（B）温箱内培

养。

A、20~25℃B、25~28℃C、25~30℃D、28~32℃

160.霉菌、酵母菌检验接种，待琼脂凝固后，翻转平皿，置一定温箱内培养，培

养时间为（B）。

A、2d后开始观察，共培养4d。B、3d后开始观察，共培养5d。C、3d后开始观察，共培养6d。D、4d后开始观察，共培养7d。

161.霉菌、酵母菌培养过程中菌落观察时要注意轻拿轻放，避免（A）散开，

造成结果偏高。

A、孢子B、菌丝C、鞭毛D、芽孢

162.霉菌、酵母菌数结果报告时，每克（或毫升）食品中所含数量以（A（ML）163.霉菌、酵母菌报告时，若有三个连续稀释度的平板菌落数，霉菌在1：10

稀释度的菌落数为多不可计；1：100稀释度的菌落是110，111；在1:1000稀释度的菌落是9,8。则样品中霉菌数为（B）。A、11100B、11000C、11050D、1

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