啤酒厂化验室实习总结
啤酒厂化验室实习总结
不知不觉，已经在xx啤酒有限公司工作8个月了。虽然很怀念在学校捧着书本的学生时光，但是来到了工作岗位，我翻开了另一本书，开始了新的学习。从当初的学生到一家企业的员工，从当初的学徒到现在的独立顶岗，从当初父母眼中娇惯的孩子到现在的自立的大人，我进入了社会，进入了自己人生一个转折，开始了自己人生的新一段旅程。在这8个月的时间里，我努力的做好自己岗位的工作，努力学习新的东西，与同事和睦的相处，虽然自我感觉还有很多不足，但是我感觉自己正在慢慢的进步着。本文来自在这8个月的时间里，让我真正了解了一个拥有百年历史的品牌xx啤酒，也深深的受到了这家百年的啤酒制造公司醇厚文化的熏陶。xx啤酒的愿景是成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司，青啤人在这个大的愿景下，本着诚信、和谐、开放、创新的精神在合适的岗位上做合适的事，酿造消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐。能够在这样的一家大的企业公司工作，接受这样的文化熏陶，我觉得我是幸运的。
1903年，英、德商人在山东xx创办了“日尔曼啤酒股份公司”xx啤酒的前生。随后，xx啤酒经历了第一，第二次世界大战，1945年抗日战争胜利后，由xx市政府当局派员接管，工厂更名为“xx啤酒公司”。1993年开始，xx啤酒开始大肆的收购一些小的啤酒厂，慢慢发展壮大。现在xx啤酒公司在国内18个省、市、自治区拥有55家啤酒生产厂和麦芽生产厂，产量突破了500万千升，成为中国啤酒行业的龙头。
我工作的地方xx啤酒（厦门）有限公司，它是xx啤酒的一家子公司。xx啤酒（厦门）有限公司的前身是本地人都熟知的银城啤酒，它是在201*年收购了银城啤酒后，正式成立的。青啤厦门公司一共有447个员工，有综合、人力资源、生产、工程、包装、酿造、财务、品管八个部门。我工作的科室是品管部隶属的化验室。厦门公司是一家很注重文化认同和安全生产的公司，在我刚进入公司的第一天就接受了企业文化的宣传培训和安全的培训。在工作期间，公司时常举办一些活动，我也积极参加。在去年的趣味运动会中我和同事陈忆一起搭档作为部门的代表参加了两人三脚里鱼跃龙门的项目，取得了不错的成绩。在去年年底，公司进行表彰大会文娱表演中，我和部门的两个人一起表演了舞蹈那个美丽的地方在参评的13个节目中获得了二等奖。参加这些活动，不仅在每天的工作之余，丰富了自己的生活，也在项目锻炼和节目排练的过程中学会了坚持和团队协作，学会了勇敢的表现自己。
品管部化验室的岗位一共分三个部分，原料和半成品检验，微生物检验，清酒和成品酒检验。我现在的岗位是清酒和成品酒检验。我从去年八月开始跟着师傅学了一个月的时间之后，便开始独立的顶岗了。经过三个月的试用期之后，去年11月我成了这家公司的正式员工。我们的每个检测过程和方法都有一个标准操作书SOP。所有的操作都必须按照SOP的要求进行操作，而且SOP中对操作步骤的要求是相当的细致和严格的。在去年的11月，我经历了化验室一个大事件QA审计。据老同事们说，QA审计是xx啤酒集团公司从201*年开始推行的，厦门公司去年是第二次接受审计。QA审计是集团科技技术总部每年一次对所有分公司化验室人员的操作水平和化验室管理的一次验证和审查，因为QA审计和每一年每一家分公司的质量优胜杯的评比密切相关，所以很受重视。所以在审计之前，我们就开始了排查化验室工作上的缺漏和不足，并尽早的补上。我被安排了一个操作的审计，但是由于上班时间和审计日程安排冲突的原因，那个项目的操作审计由别人完成了。虽然我没有被审计，但是审计的过程中我有在场。我能明显的感觉到同事们的紧张，一片的沉寂，生怕做错。总部的人审计是相当严格的，对于卫生，他们关注到了每一个角落，而且还会不时的用手去摸；对于操作，要是有一步没有按照SOP进行操作，整个操作的分数就得不到了；对于管理上要是有一点的不足，就要被扣分。经过了紧张的三天审计，同事们终于松了口气。厦门公司在去年的审计中拿了集团五十多家公司中的第六名。我想正是出于对啤酒质量的严格把关，所以集团才每年一度的各个分公司的化验人员进行审计。经过那次审计，我对自己的岗位也有了新的认识：虽然自己岗位做的事情比较简单和枯燥，但是对于控制啤酒质量来是相当重要，甚至是必不可少的。
在化验室期间，无论是在工作上还是在生活上，我都得到了同事们热心的关心和帮助，令我很是感动。我是化验室年龄最小的，有很多不懂得问题，大家都会积极的帮助我。我们是四个班次，每个班三个人进行倒班。我所在的班组大家很团结，都互相帮助，让我感觉自己处在一个温暖的团队之中。
虽然已经进入社会，参加工作，但是要适应社会，我还欠缺很多东西。因此，我还需要继续的学习，让自己懂得更多，无论是工作的技能，还是与人相处和沟通。就像我们尊敬的周恩来总理说的那样，活到老，学到老。在以后的工作和生活中，我会不断的充实自己，不断的学习以适应社会的不断变化。
扩展阅读：啤酒厂化验室设计
课题
姓专班起止
指导广西工业职业技术学院
设计说明书
名称：啤酒厂微生物实验室设计
名：廖国旭
业：食品药品监督管理
级：药监1031班
日期：
教师：韦丽
前言
设计化验室目的在于对啤酒原辅料及成品进行检验，确保啤酒的质量与安全，全面控制和管理生产，保证和监督啤酒质量和卫生指标，提高质量安全和达到食品可接受水平，保证饮品质量，维护消费者权利，为企业提供有力销售保障，使企业强有力的立足于世界市场。
化验室基本任务是对啤酒原辅料、半成品及成品进行检验，确保啤酒的质量与安全，全面控制和管理生产，保证和监督啤酒质量和卫生指标，提高质量安全和达到食品可接受水平，保证饮品质量。
化验室功能是为啤酒的质量提供有效的保障，让啤酒达到消费者可接受水平，保证啤酒质量，通过工作人员运用精密的检测仪器设备对啤酒进行检验与验证，以合格的身份进入销售市场，让消费者买的放心喝得开心。
化验室主要由理化实验室、微生物室、值班室、办公室、仪器室、天平室、更衣室、洗涮室、缓冲间、无菌室、准备室。
摘要
对于啤酒生产来说，质量检验的重要性是不言而寓的。化验室应该摆脱仅仅进行化验的狭隘定义，而要为啤酒生产的各个工序提供指导，对啤酒质量进行有效的控制。为保证分析结果的准确性，就要从多个方面对化验室进行建造，建立合理完善的管理制度。
本分析化验室主要担任本厂所有原料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂生产的味精的质量和卫生指标的作用,也为开发新产品、制定合理的工艺参数提供数据依据.本分析化验室主要包括:办公室、仪器室、试剂室、理化实验室、准备室、微生物检验室.
啤酒厂分析化验室的主要任务是对原材料分析、半成品化验分析、成品化验分析起到控制和管理生产，保证和监督食品质量和卫生指标作用。在成品成厂时，必须对出厂的各规格啤酒，经过检验，各理化指标、技术质量均要符合卫生标准，以保证人民健康和商品信誉。
本分析化验室的整体目标是完成对原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制，保证产品的质量。并对新产品、新工艺的开发。
目录
1.啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准41.2原料的检测项目及标准41.3半成品检测项目及标准41.4成品检测项目及标准52.啤酒原料、半成品及成品的检测方法62.1啤酒原料的检测方法62.2啤酒半成品的检测方法72.3啤酒成品的检测方法7-233.试剂和仪器清单243.1试剂清单253.2玻璃仪器清单263.3设备清单273.4化验室的月试剂消耗量274.化验室的平面布置图及设计说明284.1化验室设置4.2化验室的平面布置图304.3设计说明（包括水、电、平面布置说1明）315.化验室人员配制和组织管理326.化验室的岗位责任制347.参考文献368.谢辞36
1.啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准1.1啤酒半成品检测项目及标准序号1微生物检验致病菌、厌氧菌2乳酸菌数≥1106cfu/mL不得检出检测标准1.2啤酒成品检测项目及标准序号123微生物检测项目菌落总数大肠菌群致病菌检测标准≤50≤3不得检出2.啤酒半成品及成品的检测方法2.1半成品
2.1.1酵母死活细胞（死亡率）的测定
活的菌体，由于新陈代谢不停的进行着，细胞内氧化还原值（rH）较小，而还原力强。这时如有像美蓝那样的无毒染料进入活的细胞内，即被还原脱色：而死的细胞代谢停止，无还原力，即被染成蓝色。美蓝无毒，且能为活细胞还原成无色故多用于区别细胞的死活。但美蓝浓度、作用时间等都用影响，因此以制片后五分钟内计算的死细胞数为据。
检查方法：取0.1%美蓝一滴，置载玻片中央，然后去酒母液少许和入美蓝液中，搅拌均匀，加盖玻片，在显微镜下检查数已变蓝的细胞及未变蓝的细胞（可数5~6个视野的细胞数），计算死细胞占总细胞数的百分率。
死亡率的计算：酵母死亡率一般用百分数表示，即死亡细胞占总细胞数的百分数，在显微镜下数一定的细胞数，并记录死活细胞数，按下式计算死亡率死亡率=b/a%
2.2成品
2.2.1志贺氏菌检验2.2.1.1范围
本标准规定了食品中志贺氏菌(Shigella)的检验方法。本标准适用于食品中志贺氏菌的检验。2.2.1.2设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：a恒温培养箱：36℃±1℃；b冰箱：2℃～5℃；c膜过滤系统；
d厌氧培养装置：41.5℃±1℃；e电子天平：感量0.1g；f显微镜：10～100；g均质器；h振荡器；
i无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头；
j无菌均质杯或无菌均质袋：容量500mL；k无菌培养皿：直径90mm；lpH计或pH比色管或精密pH试纸；m全自动微生物生化鉴定系统。2.2.1.3培养基和试剂
a志贺氏菌增菌肉汤-新生霉素。b麦康凯（MAC）琼脂。
c木糖赖氨酸脱氧胆酸盐（XLD）琼脂。d志贺氏菌显色培养基。e三糖铁（TSI）琼脂。f营养琼脂斜面。g半固体琼脂。h葡萄糖铵培养基。i尿素琼脂。
jβ-半乳糖苷酶培养基。k氨基酸脱羧酶试验培养基。l糖发酵管。
m西蒙氏柠檬酸盐培养基。n粘液酸盐培养基。o蛋白胨水、靛基质试剂。p志贺氏菌属诊断血清。q生化鉴定试剂盒。2.2.1.4操作步骤2.2.1.5增菌
以无菌操作取检样25g（mL），加入装有灭菌225mL志贺氏菌增菌肉汤的均质杯，用旋转刀片式均质器以8000r/min～10000r/min均质；或加入装有225mL志贺氏菌增菌肉汤的均质袋中，用拍击式均质器连续均质1min～2min，液体样品振荡混匀即可。于41.5℃±１℃，厌氧培养16h～20h。2.2.1.6分离
取增菌后的志贺氏增菌液分别划线接种于XLD琼脂平板和MAC琼脂平板或志贺氏菌显色培养基平板上，于36℃1℃培养20h～24h，观察各个平板上生长的菌落形态。宋内氏志贺氏菌的单个菌落直径大于其他志贺氏菌。若出现的菌落不典型或菌落较小不易观察，则继续培养至48h再进行观察。志贺氏菌在不同选择性琼脂平板上的菌落特征见表1。
表1志贺氏菌在不同选择性琼脂平板上的菌落特征选择性琼脂平板MAC琼脂志贺氏菌的菌落特征无色至浅粉红色，半透明、光滑、湿润、圆形、边缘整齐或不齐XLD琼脂粉红色至无色，半透明、光滑、湿润、圆形、边缘整齐或不齐志贺氏菌显色培养基2.2.1.7初步生化试验
2.2.1.8自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，分别接种TSI、半固体和营养琼脂斜面各一管，置36℃1℃培养20h～24h，分别观察结果。2.2.1.9凡是三糖铁琼脂中斜面产碱、底层产酸（发酵葡萄糖，不发酵乳糖，蔗糖）、不产气（福氏志贺氏菌6型可产生少量气体）、不产硫化氢、半固体管中无动力的菌株，挑取其2.2.1.6中已培养的营养琼脂斜面上生长的菌苔，进行生化试验和血清学分型。2.2.1.10生化试验及附加生化试验2.2.1.11生化试验
用2.2.1.8中已培养的营养琼脂斜面上生长的菌苔，进行生化试验，即β-半乳糖苷酶、尿素、赖氨酸脱羧酶、鸟氨酸脱羧酶以及水杨苷和七叶苷的分解试验。除宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌13型的鸟氨酸阳性;宋内氏菌和痢疾志贺氏菌1型，鲍氏志贺氏菌13型的β-半乳糖苷酶为阳性以外，其余生化试验志贺氏菌属的培养物均为阴性结果。另外由于福氏志贺氏菌6型的生化特性和痢疾志贺氏菌或鲍氏志贺氏菌相似，必要时还需加做靛基质、甘露醇、棉子糖、甘油试验，也可做革兰氏染色检查和氧化酶试验，应为氧化酶阴性的革兰氏阴性杆菌。生化反应不符合的菌株，即使能与某种志贺氏菌分型血清发生凝集，仍不得判定为志贺氏菌属。志贺氏菌属生化特性见表2。
按照显色培养基的说明进行判定表2志贺氏菌属四个群的生化特征生化反应A群：痢疾志贺氏菌-半乳糖苷－a酶尿素－－－－－－－B群：福氏志贺氏菌-C群：鲍氏志贺氏菌－aD群：宋内氏志贺氏菌+赖氨酸脱羧－酶鸟氨酸脱羧－酶水杨苷七叶苷靛基质甘露醇棉子糖甘油－－－/＋－－(＋)－－b+－－(＋)＋c＋－－－－/＋＋－(＋)－－－+＋d注：+表示阳性；-表示阴性；-/+表示多数阴性；+/-表示多数阳性；（+）表示迟缓阳性；d表示有不同生化型。a痢疾志贺1型和鲍氏13型为阳性。b鲍氏13型为鸟氨酸阳性。
c福氏4型和6型常见甘露醇阴性变种。2.2.1.12附加生化实验
由于某些不活泼的大肠埃希氏菌（anaerogenicE.coli）、A-D（Alkalescens-Disparbiotypes碱性-异型）菌的部分生化特征与志贺氏菌相似，并能与某种志贺氏菌分型血清发生凝集；因此前面生化实验符合志贺氏菌属生化特性的培养物还需另加葡萄糖胺、西蒙氏柠檬酸盐、粘液酸盐试验(36℃培养24h～48h)。志贺氏菌属和不活泼大肠埃希氏菌、A-D菌的生化特性区别见表3。
表3志贺氏菌属和不活泼大肠埃希氏菌、A-D菌的生化特性区别生化反应A群：痢B群：福C群：鲍D群：宋大肠埃疾志贺氏菌氏志贺氏菌－氏志贺氏菌－内氏志贺氏菌－＋希氏菌A-D菌葡萄糖铵西蒙氏柠檬酸盐粘液酸盐－＋－－－－dd－－－d＋d注1：+表示阳性；-表示阴性；d表示有不同生化型。
注2：在葡萄糖铵、西蒙氏柠檬酸盐、粘液酸盐试验三项反应中志贺氏菌一般为阴性，而不活泼的大肠埃希氏菌、A-D（碱性-异型）菌至少有一项反应为阳性。
2.2.1.13如选择生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统，可根据表3的初步判断结果，用4.3.1中已培养的营养琼脂斜面上生长的菌苔，使用生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统进行鉴定。2.2.1.14结果报告
综合以上生化试验的结果，报告25g（mL）样品中检出或未检出志贺氏菌。
2.2.3沙门氏菌检验
2.2.3.1范围
本标准规定了食品中沙门氏菌（Salmonella）的检验方法。本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。2.2.3.2设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：1）冰箱：2℃～5℃。
2）恒温培养箱：36℃±1℃，42℃±1℃。3）均质器。4）振荡器。
5）电子天平：感量0.1g。
6）无菌锥形瓶:容量500mL，250mL。
7）无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头。
8）无菌培养皿：直径90mm。
9）无菌试管：3mm50mm、10mm75mm。10）无菌毛细管。
11）pH计或pH比色管或精密pH试纸。12）全自动微生物生化鉴定系统。2.2.3.3培养基和试剂1）缓冲蛋白胨水（BPW）。
2）四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液。3）亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液。4）亚硫酸铋（BS）琼脂。5）HE琼脂。
6）木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂。7）沙门氏菌属显色培养基。8）三糖铁（TSI）琼脂。9）蛋白胨水、靛基质试剂。10）尿素琼脂（pH7.2）。11）氰化钾（KCN）培养基。12）赖氨酸脱羧酶试验培养基。13）糖发酵管。
14）邻硝基酚β-D半乳糖苷（ONΜG）培养基。15）半固体琼脂。16）丙二酸钠培养基。
17）沙门氏菌O和H诊断血清。18）生化鉴定试剂盒。
2.3.3.4操作步骤2.3.3.4.1前增菌
称取25g（mL）样品放入盛有225mLBPW的无菌均质杯中，以8000r/min～10000r/min均质1min～2min，或置于盛有225mLBPW的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min。若样品为液态，不需要均质，振荡混匀。如需测定pH值，用1mol/mL无菌NaOH或HCl调pH至6.8±0.2。无菌操作将样品转至500mL锥形瓶中，如使用均质袋，可直接进行培养，于36℃±1℃培养8h～18h。
如为冷冻产品,应在45℃以下不超过15min,或2℃～5℃不超过18h解冻。2.3.3.4.2增菌
轻轻摇动培养过的样品混合物，移取1mL，转种于10mLTTB内，于42℃±1℃培养18h～24h。同时，另取1mL，转种于10mLSC内，于36℃±1℃培养18h～24h。2.3.3.4.2分离
分别用接种环取增菌液1环，划线接种于一个BS琼脂平板和一个XLD琼脂平板（或HE琼脂平板或沙门氏菌属显色培养基平板）。于36℃±1℃分别培养18h～24h（XLD琼脂平板、HE琼脂平板、沙门氏菌属显色培养基平板）或40h～48h（BS琼脂平板），观察各个平板上生长的菌落,各个平板上的菌落特征见表1。
表1沙门氏菌属在不同选择性琼脂平板上的菌落特征选择性琼脂平板BS琼脂沙门氏菌菌落为黑色有金属光泽、棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色；有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变。HE琼脂蓝绿色或蓝色，多数菌落中心黑色或几乎全黑色；有些菌株为黄色，中心黑色或几乎全黑色。XLD琼脂菌落呈粉红色，带或不带黑色中心，有些菌株可呈现大的带光泽的黑色中心，或呈现全部黑色的菌落；有些菌株为黄色菌落，带或不带黑色中心。沙门氏菌属显色培养基
2.3.3.4.3生化试验
自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂，先在斜面划线，再于底层穿刺；接种针不要灭菌,直接接种赖氨酸脱羧酶试验培养基和营养琼脂平板，于36℃±1℃培养18h～24h，必要时可延长至48h。在三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基内，沙门氏菌属的反应结果见表2。
表2沙门氏菌属在三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基内的反应结果
三糖铁琼脂斜面底层产气硫化氢KA＋（－）＋（－）KA＋（－）＋（－）AA＋（－）＋（－）AA＋/－＋/－KK＋/－＋/－－＋/－非沙门氏菌非沙门氏菌＋可疑沙门氏菌属－可疑沙门氏菌属＋可疑沙门氏菌属赖氨酸脱羧酶试验培养基初步判断按照显色培养基的说明进行判定。注：K：产碱，A：产酸；＋：阳性，－：阴性；＋（－）：多数阳性，少数阴性；＋/－：阳性或阴性。接种三糖铁琼脂和赖氨酸脱羧酶试验培养基的同时,可直接接种蛋白胨水（供做靛基质试验）、尿素琼脂（pH7.2）、氰化钾（KCN）培养基，也可在初步判断结果后从营养琼脂平板上挑取可疑菌落接种。于36℃±1℃培养18h～24h，必要时可延长至48h，按表3判定结果。将已挑菌落的平板储存于2℃～5℃或室温至少保留24h，以备必要时复查。表3沙门氏菌属生化反应初步鉴别表反应序号硫化氢（H2S）A1A2A3＋＋－－＋－靛基质pH7.2尿氰化钾素－－－（KCN）－－－赖氨酸脱羧酶＋＋＋/－注：＋阳性；－阴性；＋/－阳性或阴性。
反应序号A1：典型反应判定为沙门氏菌属。如尿素、KCN和赖氨酸脱羧酶3项中有1项异常，按表4可判定为沙门氏菌。如有2项异常为非沙门氏菌。表4沙门氏菌属生化反应初步鉴别表pH7.2尿素氰化钾（KCN）－－赖氨酸脱羧酶－甲型副伤寒沙门氏菌（要求血清学鉴定结果）－＋＋沙门氏菌Ⅳ或Ⅴ（要求符合本群生化特性）＋－＋沙门氏菌个别变体（要求血清学鉴定结果）注：＋表示阳性；＋表示阴性。反应序号A2：补做甘露醇和山梨醇试验，沙门氏菌靛基质阳性变体两项试验结果均为阳性，但需要结合血清学鉴定结果进行判定。
反应序号A3：补做ONΜG。ONΜG阴性为沙门氏菌，同时赖氨酸脱羧酶阳性,甲型副伤寒沙门氏菌为赖氨酸脱羧酶阴性。必要时按表5进行沙门氏菌生化群的鉴别。表5沙门氏菌属各生化群的鉴别
判定结果项目卫矛醇山梨醇水杨苷ONΜGⅠ＋＋－－Ⅱ＋＋－－＋－Ⅲ－＋－＋＋－Ⅳ－＋＋－－＋Ⅴ＋＋－＋－＋Ⅵ－－－－－－丙二酸盐－KCN－注：＋表示阳性;－表示阴性。
如选择生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统，可根据5.4.1的初步判断结果，从营养琼脂平板上挑取可疑菌落，用生理盐水制备成浊度适当的菌悬液，使用生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统进行鉴定。2.3.3.5结果与报告
综合以上生化试验的结果，报告25g（mL）样品中检出或未检出沙门氏菌。
2.2.4金黄色葡萄球菌检验
2.2.4.1设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
恒温培养箱：36℃±1℃。、冰箱：2℃～5℃、恒温水浴箱：37℃～65℃、天平：感量0.1g、均质器、振荡器。
无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头。
无菌锥形瓶：容量100mL、500mL。无菌培养皿：直径90mm。注射器：0.5mL。
pH计或pH比色管或精密pH试纸。2.2.4.2培养基和试剂10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤。7.5%氯化钠肉汤。血琼脂平板。Baird-Parker琼脂平板脑心浸出液肉汤(BHI)。兔血浆。
稀释液：磷酸盐缓冲液。营养琼脂小斜面。革兰氏染色液。无菌生理盐水2.2.4.3操作步骤2.2.4.3.1样品的处理
称取25g样品至盛有225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌均质杯内，8000r/min～10000r/min均质1min～2min，或放入盛有225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min。若样品为液态，吸取25mL样品至盛有225mL7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的无菌锥形瓶(瓶内可预置适当数量的无菌玻璃珠)中，振荡混匀。2.2.4.3.2增菌和分离培养
将上述样品匀液于36℃±1℃培养18h～24h。金黄色葡萄球菌在7.5%氯化钠肉汤中呈混浊生长，污染严重时在10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤内呈混浊生长。
将上述培养物，分别划线接种到Baird-Parker平板和血平板，血平板36℃±1℃培养18h～24h。Baird-Parker平板36℃±1℃培养18h～24h或45h～48h。
金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上，菌落直径为2mm～3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色，周围为一混浊带，在其外层有一透明圈。用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度，偶然会遇到非脂肪溶解的类似菌落；但无混浊带及透明圈。长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，外观可能粗糙并干燥。在血平板上，形成菌落较大，圆形、光滑凸起、湿润、金黄色（有时为白色），菌落周围可见完全透明溶血圈。挑取上述菌落进行革兰氏染色镜检及血浆凝固酶试验。2.2.4.3.3鉴定
染色镜检：金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌，排列呈葡萄球状，无芽胞，无荚膜，直径约为0.5μm～1μm。
血浆凝固酶试验：挑取、Baird-Parker平板或血平板上可疑菌落1个或以上，分别接种到5mLBHI和营养琼脂小斜面，36℃±1℃培养18h～24h。取新鲜配置兔血浆0.5mL，放入小试管中，再加入BHI培养物0.2mL～0.3mL，振荡摇匀，置36℃±1℃温箱或水浴箱内，每半小时观察一次，观察6h，如呈现凝固（即将试管倾斜或倒置时，呈现凝块）或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果。同时以血浆凝固酶试验阳性和阴性葡萄球菌菌株的肉汤培养物作为对照。也可用商品化的试剂，按说明书操作，进行血浆凝固酶试验。
结果如可疑，挑取营养琼脂小斜面的菌落到5mLBHI，36℃±1℃培养18h～48h，重复试验。
葡萄球菌肠毒素的检验：未检出金黄色可疑食物中毒样品或产生葡萄球菌肠毒素的金黄色葡萄球菌菌株的鉴定，应按附录B检测葡萄球菌肠毒素。2.2.4.3.4结果与报告
结果判定：符合5.2.3、5.3，可判定为金黄色葡萄球菌。结果报告：在25g（mL）样品中检出或葡萄球菌。
2.2.4菌落总数
2.2.4.1样品的稀释
固体和半固体样品：称取25g样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min～10000r/min均质1min～2min，或放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液。
液体样品：以无菌吸管吸取25mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。2.2.4.2检样
25g(mL)样品+225mL稀释液，均质10倍系列稀释选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液，各取1mL分别加入无菌培养皿内培养计数各平板菌落数计算菌落总数
每皿中加入15mL～20mL平板计数琼脂培养基，混匀报告
用1mL无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品匀液。按上述操作程序，制备10倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1次1mL无菌吸管或吸头。
根据对样品污染状况的估计，选择2个～3个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行10倍递增稀释时，吸取1mL样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸取1mL空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。2.2.4.3培养
琼脂凝固后，将平板翻转，36±1℃℃培养48h±2h。水产品30±1℃培养72h±3h。
如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4mL），凝固后翻转平板，按6.2.1条件进行培养。
2.2.4.4菌落计数
可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（colony-formingunits，CFU）表示。选取菌落数在30CFU～300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30CFU的平板记录具体菌落数，大于300CFU的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。
其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。
2.2.4.5结果与报告
若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g（mL）样品中菌落总数结果。计算：
式中：
（1）
N样品中菌落数；
∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n
1第一稀释度（低稀释倍数）平板个数；n
2第二稀释度（高稀释倍数）平板个数；d稀释因子（第一稀释度）。
若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。若所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。
若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。
若所有稀释度的平板菌落数均不在30CFU～300CFU之间，其中一部分小于30CFU或大于300CFU时，则以最接近30CFU或300CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算。2.2.4.6菌落总数的报告
菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。7.2.2菌落数大于或等于100CFU时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数；也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。
若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。
称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告。
2.2.5大肠菌群测定
2.2.5.1范围
木标准规定了食品中大肠菌群的测定方法。本标准适用于各类食品中大肠菌群的测定。2.2.5.2仪器和试剂冰箱:0℃-4℃。
恒温培养箱:36℃士1℃。恒温水浴锅:46℃士1℃.显微镜:10X~100X。均质器或灭菌乳钵。
架盘药物天平:0g-500g,精确至0.5g.
灭菌吸管1mL(具0.01mL刻度),10mL(具0.1mL刻度)。灭菌锥形瓶:500mL.灭苗玻璃珠:直径约5mm.灭菌培养皿:直径90mm.灭苗试管:16mm160mm.灭菌刀.剪子、摄子等。2.2.5.3培养基和试剂乳糖胆盐发酵管。伊红美蓝琼脂平板。乳糖发酵管。EC肉汤。磷酸盐缓冲液.0.85%灭菌生理盐水.革兰氏染色液。2.2.5.4操作步骤2.2.5.4.1检样稀释
以无菌操作将检样25g（mL)放于含有225ml，灭菌生理盐水或其他稀释液的灭茵玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。固体检样最好用均质器，以8000r/min~10000r/min的速度处理1min，做成1：10的均匀稀释液。
用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL，注人含有9ML灭菌内，振摇试管混匀，做成1：100的稀释液。
另取1mL灭菌吸管，按上条操作依次做10倍递增稀释液，每递一次，换用1支1ml灭菌吸管。
根据食品卫生标准要求或对检样污染情汉的估计，选择三个稀释度，每个稀释度，接种三管。2.2.5.4.2乳糖发酵试验
将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1mL以上者，用双料乳糖胆盐发酵管，1mL以及1mL以下者，用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管，置36℃士1℃温箱内，培养24h士2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为人肠菌群阴性，如有产气省，则按下列程序进行。2.2.5.4.3分离培养
将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36℃士1℃温箱内，培养18h-24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和证实试验。2.2.5.4.4证实试验
在上述平板上，挑取可疑大肠菌群菌落1个~2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置36℃士1℃培养箱内培养24h士2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。2.2.5.4.5报告
根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100mL(g)大肠菌群的MPN值.
2.2.5.4.6粪大肠菌群(Faecalcoliform)
用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物(见4.2)转种于EC肉汤管内，置44.5℃士0.2℃水浴箱内(水浴箱内的水面应高于EC肉汤液面)，培养24h士2h，经培养后，如所有EC肉汤管均不产气，则可报告为阴性；如有产气者，则将所有产气的EC肉汤管分别转种于伊红美蓝琼脂平板上，置培养18h-24h，凡平板上有典型菌落者，则证实为粪大肠菌群阳性。2.2.5.5结果报告
根据证实为粪大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，报告每100mL（g）粪大肠菌群的MPN值（见表1）。
表1大肠菌群最可能数（MPN）检索表
阳性管数MPN10095%可信限下限00001111111111111111222222222333300001111222233330000222230123012301230123012301230123090130160190407011015070110150190110150201*40160201*4019090140201*602102803504202902223333333333333333333000022222222333312301230123012301233604405302303906409504307501201*6009301500210029002400460011000≥2400036071015001300024000480001503003503800440047007014030021002300380040701501201*3003800注1：本表采用3个稀释度[1mL(g)、0.1mL(g)和0.01mL(g)]，每稀释度三管。注2：表内所列检样量如改用10mL(g)、1mL(g)和0.1mL(g)时，表内数字应相应降低10倍；如改用0.1mL、0.01mL（g）和0.001mL(g)时，其余可类推。
3.试剂和仪器清单3.1试剂清单
试剂名称蔗糖规格500g数量葡萄糖D果糖乳糖淀粉酶胰蛋白酶琼脂粉牛肉膏酵母膏大豆蛋白胨蛋白胨胰蛋白胨胰酪胨植物蛋白胨多胨氢氧化钠品红异戊醇乙醇石蕊乙醚浓硫酸甲基红500g25g500g250g250g100g500ml500ml500ml500ml500ml500g500g500g500g25g500ml500ml25g500ml500ml25g224223224222222222222硫酸铜、硫酸钾硼酸溴甲酚绿酚酞盐酸磷酸
500g500g250ml25ml25ml500ml500ml4442332
3.2玻璃仪器清单
仪器名称烧杯规格（ml）100400250锥形瓶漏斗分液漏斗镊子500125吸管102025玻璃棒灭菌刀或剪子橡胶管需要量（个）10410522410101055555试管烧瓶酸、碱式滴定管18*180500501050103各322552555100451052量筒100250500温度计酒精灯表面皿平皿100℃中号90cm1050容量瓶100250500
3.3设备清单
仪器名称双数显振荡培养箱烘箱型号BS-1E型SX2-2.5-10型数量3高压蒸汽灭菌锅干热灭菌器自动菌落计数仪微生物采样器卧式超低温保存箱冰箱生化培养箱生物显微镜干燥消毒箱PH计MLS-3750型MOV-112S90L/AT型迅数AS1型JWL-I型MDF-293型西门子KG23E671SPX-250B型205L4014XS2-3G40~1600X201*14014GRX20355550°C-4°C±1°C，25°C～60°C323
3.4化验室的月试剂消耗量
例：以金黄色葡萄球菌检验中的10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤使用量计算，每次实验所消耗的10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤使用量为225ml,每周做一次检测项目的10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤使用量为225ml,则每月使用的10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤使用量为量为900ml，规格为1000ml瓶，折合得使用10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤为0.9瓶.
4.化验室的平面布置图及设计说明
4.1化验室设置
设计的化验室包括：微生物化验室、办公室、缓冲间、无菌室、天平室、设备室、更衣室。4.2化验室平面图
4.3设计说明4.3.1微生物化验室布局
微生物化验室是按2：1的比例尺来进行设计的。整个微生物化验室总面积为（长3000cm宽201*cm），化验室操作台坐落在微生物化验室的西南角，操作台（长1234cm宽276cm），操作台两边各设2个水槽，操作台上配有均质器、水浴锅、通风橱（长334cm宽276cm），有毒或刺激性药物的取用在通风橱内操作，操作台旁电源开关一组，电插座2个。
整个化验室的所有门都是防火防腐蚀的,门统一规格为141cm,向内推开式，化验室内各功能室采用隔板做墙隔开，以减小占地面积,隔板也为防火防腐蚀的，采用耐火或不易燃材料建筑；电路电线埋入墙体内，以免遭氧化及腐蚀。4.3.1.1操作区
4.3.1.1.1整洁：微生物操作区是各种病原菌相对集中的地方,为了减少粉尘流动,防止交叉污染,操作区应与外界分开。操作区地面用专用拖把每天拖1次,每周用消毒剂擦洗一次。每天早上工作前,用紫外线照射30min，或每天工作后,用紫外线照射60min，对整个操作区进行消毒,下午工作结束后用消毒液消毒工作台面,以保证工作环境的安全清洁。
4.3.1.1.2光线：细菌培养的细小菌落及血清试验凝聚颗粒的观察,都需要有充足的光线。操作区除设置常规照明灯外，还必须安装操作台灯,以保证试验结果的正确判断。
4.3.1.1.3温度和湿度：由于无菌操作的要求,实验过程中经常使用酒精灯，因此,微生物学实验室不能安装吊扇。为了达到实验所需的适宜温度,尤其是满足某些仪器对温度湿度的要求,实验室应安装空调。
4.3.1.1.4污染物处理：操作区备有消毒缸,用于处理沾有活菌的玻片等污染物品。检验剩余的标本及使用过的带菌平板、试管均须集中地点安全防止，经消毒灭菌处理后再洗涤或丢弃。4.3.1.2无菌室布局
无菌室面积为（长782cm宽925cm），无菌室温度控制在17℃～25℃；温度波动小于0.5℃/h；湿度50～75%，无菌室完全封闭，进出无菌室至少要经两道门,中间隔有缓冲间，无菌室与外间设置一个可开的窗口，用于传递器具。第一缓冲间面积为(长782cm宽545cm)，第二缓冲间面积为（长782cm宽230cm）,最后才进到无菌操作室,无菌操作室内还设有无菌操作台（长782cm宽275cm）,位于室中间，台面材料为具有耐酸，耐碱以及刚度好的塑料材料，地板为防滑地被砖、洁净、干燥，室内还应设有空调,灭火器。
4.3.1.2.1无菌室必须保持整洁，无菌室为10000级（局部100级）清洁区，采用紫外灯配合臭氧灭菌，工作人员进入无菌室应换专用鞋、专用衣。无菌室使用前必须用紫外线消毒30min，操作结束后清洁台面，再用紫外线消毒30min。定期用乳酸或甲醛熏蒸。4.3.2办公室布局
办公室面积为（长782cm宽725cm）,应设有办公桌(长260cm宽155cm)、冰箱（长343cm宽171cm）、空调、灭火器、桌上摆有电脑、打印机以及相关的检验书籍和文件等，办公桌旁设电源开关一组，电插座6个。4.3.3天平室布局
天平室面积总为（长741cm宽750cm），天平室有双层玻璃和窗帘，室内设有灭火器、空调、天平台（长423cm宽316cm）,各天平之间有合理的间距,各不影响,天平台旁设电源开关一组，电插座1个。4.3.4设备室布局
设备室面积为（长741cm宽675cm），内设有灭菌锅、冰箱、低温保存箱、培养箱,还设有电源插座各一个。4.3.5更衣室布局
更衣室分为男女更衣室,总面积为（长903cm宽741cm），男更衣室（长460cm宽354cm）,女更衣室（长460cm宽387cm），男女更衣室间,各设有小型衣柜（长460cm宽130cm），衣杆、水龙头1个、吹风器1台以及酒精消毒器1台，对工作人员进行工作前消毒。4.3.供电
化验室建筑的供电应留有足够的负荷余量，设施应安全可靠，一般采用双路供电，不具备双路供电条件的，应设置自备电源。有特殊要求的，应配备不间断电源。各个实验室配置三相(338v)和单相(220v)供电路线、设置电源总开关、总开关上均安装上漏电保护措施（对电冰箱、等长期运行电器不受总开关控制），稳定供电电压吗，配置足够供电电源插座，电线路采用护套暗铺，且在走廊配置防爆灯等。为保障实验室的正常工作，电源的质量、安全可靠性及连续性必需保证。一般用电和实验用电必须分开，对一些精密、贵重仪器设备要求提供稳压、恒流、稳频、抗干扰的电源，必要时须建立不中断供电系统，还要配备专用电，如不间断电源(UPS)等。4.4供水
供水要求为自来水和专用水，水压不够要设有水箱。排水中若有酸性或碱性物质，要标明浓度和数量；若有放射性物质要注明有多少种放射性物质和浓度。4.5通风
实验室经常由于实验时间长，人员多和实验过程中产生一些有害气体，造成空气污浊，对人体不利。为了防止实验室工作人员吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化学物质和有机气体，实验室中应有良好的通风，必要时应设空调。
5.化验室人员配制和组织管理
5.1人员配置：化验室主任、技术负责人、质量负责人、仪器设备管理负责人、试剂管理负责人、检验人员（共10人）5.2化验室人员管理
5.2.1所有化验员需培训考核合格后持证上岗，熟悉化验专业知识。5.2.2掌握采取样品的性质，熟悉采样方法，会使用采样工具。5.2.3掌握分析所用各种标准溶液的配置、储存、发放程序。5.2.4掌握动火分析方法、指标、采样时间、样品保留等必备知识。5.2.5掌握控制分析、产品分析、原料分析方法以及控制指标、结果判断。5.2.6掌握包装物检查管理规定、计量检斤规程及重量计算方法。
5.2.7化验员需认真填写原始记录、检验报告，能够独立解决工作中的一般技术问题。
5.2.8严格按程序和实施细则进行取样，按操作规程使用仪器设备，对所使用的仪器设备做到按要求定期保养，使用后及时填写使用情况记录。
5.2.9努力专研业务，参加各项培训和学术交流，积极参加对比试验，不断提高
检验水平。
5.2.10检验工作要做到安全、文明、卫生规格化，做好安全保密工作，遵章守法，积极完成各项检验工作。5.3仪器管理要求5.3.1精密仪器的管理
5.3.1.1精密仪器应按其性质、灵敏度、精密程度，固定放置的房间和位置，不得随意挪动，放置精密仪器的房间应与化学处理室隔开。以防止腐蚀性气体及水汽腐蚀仪器。烘箱、高温炉应放置在不燃的水泥台或坚固的铁架上，天平及其它精密仪器应放在防震、防晒、防潮、防腐蚀的房间内，小件仪器用完收藏仪器柜中。精密仪器应设专人保管，建立技术档案，装入全部技术资料，如：说明书、调试记录、检定记录、维修记录等情况，贵重的精密仪器（电子天平）每使用一次要签名登记一次，对某种仪器没有使用过的人，最初几次使用应该有专人指导，不能自己拔弄。
5.3.1.2精密仪器的购置、拆箱、验收、安装、调试都应专人负责。未经批准不得任意拆卸。
5.3.1.3精密仪器均须标明责任保养人。保养人应按仪器的保养要求及时做好仪器的清洁保养工作。
5.3.1.4精密仪器使用、维护保养严格按相关作业指导书进行。5.3.2玻璃仪器的管理
5.3.2.1按玻璃仪器品种、规格、用途建立玻璃仪器使用台帐。台帐中应对玻璃仪器的收发、库存、领用、破损实行登记制度，台帐的管理指定专人负责，并每月进行汇总。对汇总结果异常的应说明原因。
5.3.2.2玻璃仪器按品种、规格进行分类存放并标识。标识的内容应包括品种、规格、数量、责任人等，玻璃仪器的领用由管辖该玻璃仪器的责任人负责和盘存，并将盘存结果每月报告一次对盘存异常的应说明原因。
5.3.2.3玻璃仪器为易碎品，使用、洗涤时应轻拿轻放，以防破碎。玻璃仪器的使用、校正、洗涤和干燥按相关作业指导书进行。5.3.3化学试剂的管理
5.3.3.1固体试剂和液体试剂应分开存放，固定试剂应按分类编号顺序存放和造册，以便查找。
5.3.3.2易燃易爆试剂应贮于铁柜（壁厚1mm以上）中，柜子的顶部都有通风口。严禁在化验室存放大于20L的瓶装易燃液体。易燃易爆药品不要放在冰箱内（防爆冰箱除外）。
5.3.3.3相互混合或接触后可以产生激烈反应、燃烧、爆炸、放出有毒气体的两种或两种以上的化合物称为不相容化合物，不能混放。这种化合物系多为强氧化性物质与还原性物质。
5.3.3.4腐蚀性试剂宜放在塑料或搪瓷的盘或桶中，以防因瓶子破裂造成事故。5.3.3.5要注意化学药品的存放的期限，一些试剂在存放过程中会逐渐变质，甚至形成危害。
5.3.3.6药品柜和试剂溶液均应避免阳光直晒及靠近暖气等热源。要求避光的试剂应装于棕色瓶中或用黑纸或黑布包好存于暗柜中。
5.3.3.7发现试剂瓶上标签掉落或将要模糊时应立即贴好标签。无标签或标签无法辩认的试剂都要当成危险物品重新鉴别后小心处理，不可随便乱扔，以免引起严重后果。
5.3.3.8化学试剂定位放置、用后复位、节约使用，但多余的化学试剂不准倒回原瓶。
5.4化验室安全管理
5.4.1所有药品、标样、溶液都应标签，绝对不能在容器内装入与标签不相符的物品。
5.4.2禁止使用化验室器皿盛装食物，也不能用茶杯、食具盛大装药品，更不能用烧杯当茶具使用。
5.4.3稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸慢慢注入水中，边倒边搅拌，温度较高时，应等其冷却或降温后再进行，严禁将水倒入硫酸中。
5.4.4开启易挥发液体试剂之前，先将试剂瓶放在自来水中冷却几分钟，开启时瓶口不要对人，最好在通风橱中进行。
5.4.5易燃溶剂加热时，必须在水浴中进行，避免明火。
5.4.6装过强腐蚀性、可燃性、有毒或易爆物品的器具，操作者应亲手清洗干净，以防危及他人安全。
5.4.7移动、开启大瓶液体时，不能直接放在水泥地板上，最好用纸板或其他垫板垫好，严禁开瓶时锤砸、敲打，以防破裂。
5.4.8取下正在沸腾的溶液时，应用瓶夹类先轻摇动以后取下，以免溅出伤人。5.4.9将玻璃棒、玻璃管、温度计等插入或拔出胶塞，胶管时均应垫有棉布。且不可强行插入或拔出以免折断刺伤人。
5.4.10开启高压气瓶时应缓慢，并不得将出口对人。配制药品或试验中能放出HCN、NO2、H2S、SO3、Br2、NH3及其他有毒和腐蚀性气体时应通风橱中进行。化验室中应备有烫伤药品等，消防器材和劳保用品。要建立安全制度和安全登记卡，健全岗位责任制，每天下班前检查水、电、窗、门等，确保安全。操作压力设备或其他检测仪器时，要严格按照作业指导书的要求进行，用电应遵守公司《安全用电规程》进行。5.5检验过程的管理
5.5.1对样品的采集基本要求是采取的样品应具有代表性和有效性，做好标记。5.5.2检验过程中对试剂的添加需谨慎，添加时不能混淆，需做好标记。根据检验方法要求进行准备，检查仪器设备、环境条件的样品状况。
5.5.3检验过程中出现的现象和数据要及时做好记录，因各种原因（如停电、停水、仪器发生故障、样品问题等）造成检验工作中断且影响检验质量，应做好相应记录向上级汇报。
6.化验室的岗位责任制
6.1化验室的主要负责人职能
6.1.1在技术处的领导下，对化验室生产、行政管理全面负责。确保及时、准确地提供检验数据。实验工作质量应纳入主任任期目标责任制。6.1.2贯彻执行党和国家的方针、政策和法规。对上级主管部门负责，6.1.3主持召开室务会议，组织对实验室的生产、行政、计划、安全、生活等有关问题作出决定。
6.1.4领导和组织职工认真执行各项规章制度，制定并督促检查本室各类人员岗位职责的执行，并主持制定化验室的年度计划，主持制定和修改各项规章制度。6.1.5根据公司下达的实验任务，结合化验室的具体情况，制订年度、季度和月份实验工作计划，制订完成计划措施，组织计划实施，确保按时完成任务。6.1.6组织制订仪器、设备申请计划、监督日常仪器维护保养工作、审核材料、试剂药品的购买、领用计划。
6.1.7抓好经济管理，搞好经济核算和生产定额管理，组织职工开展增产节约和提合理化建议活动。
6.1.8领导和组织职工搞好安全文明生产，做好环境保护工作，努力改善实验工作条件。
6.1.9对化验室人员的培训、提拔、晋升、奖惩，向主管领导提出建议。并定期向公司汇报工作。
6.1.10对因管理不善，对仪器设备、环境条件未达到规定要求而隐瞒不报，继续出具检测报告造成的检验过程中的质量事故负责；对不安全的隐患隐瞒不报，继续组织生产造成的不利影响负责；对非意外情况（停电、停水等）造成本室没有按照计划完成各项生产任务负责。6.2办公室负责人职责
6.2.1在化验中心负责人领导下，管理办公室全面工作。
6.2.2负责化验中心文字、数据材料的收集汇总，并负责起草工作总结进行汇报。6.2.3监督办公室人员工作，组织办公室全体人员及时、准确地完成产品检验文字、数据的整理任务。
6.2.4树立全局观念、提高服务意识，搞好化验室办公室人员之间的协调配合，及时帮助窗口解决工作中出现的问题。6.3技术负责人职责
6.3.1主持本项目的技术、质量管理工作，对检验技术、产品质量全面负责。6.3.2在检验中严格执行现行国家食品安全法律、法规、规范、强制规范和标准，严格按计划进行。
6.3.3组织人员自审、会审，及时解决检验中出现的各种技术问题。
6.3.4负责各项技术交底工作，组织技术人员、检验人员学习贯彻技术规程、规范、质量标准，并随时检查执行情况。6.3.5负责本检验的技术文件及技术资料查阅。
6.3.6督促检查检验人员的检验技术质量，确保产品质量。
6.3.7主持检验质量会议，对质量问题提出整改措施并监督及时处理。6.3.8对检验技术人员的工作进行考核，可根据技术人员的工作表现提出奖惩意见，对不称职的可建议退回公司。
6.3.9搞好团结、协作、配合，完成领导交办的其它任务。6.4质量负责人职责
6.4.1认真学习和贯彻有关质量方针、政策、法律和法规；
6.4.2带头学习理解质量管理有关标准、知识、质量管理基本原则，对室内工作人员质量管理意识教育；
6.4.3负责落实化验室的质量职能,完成工作任务,对化验室的工作质量负责；6.4.4主持室内有关质量工作会议；
6.4.5负责批准发布由室内工作人员编制的仅涉及化验室工作的质量作业指导文件。
6.5检验人员职责
6.5.1按时、按量、保质完成产品质量安全检验任务。6.5.2熟悉检验标准，熟练掌握检验和仪器设备使用技术。
6.5.3了解仪器设备的构造、原理和性能，遵守检验操作规程，防止发生意外事故。
6.5.4检验数据真实、准确、完整，数据记录清晰、数据处理及时，校核、审核准确。
6.5.5严格遵守保密制度，为保证检验数据客观、公正，有权拒绝行政干预。6.5.6做好仪器设备的保管、使用、保养工作7.参考文献
食品伙伴网、百度资料、图书馆书籍、啤酒百科8.谢辞
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