餐饮实习报告-皇城食府

餐饮实习报告-皇城食府

皇城食府实习报告

作为*******学院**专业的一名学生，我有幸来到皇城食府实习，这也为毕业画上了圆满的句号。从****年**月**日办理入职到****年*月**日为实习时间，回想这与以往迥然不同的半年实习经历，我感到自己从中收获了很多人生体会与经验，现将此次实践活动的有关情况报告于下。

一、企业概况

北京东方菖蒲河文化投资有限公司是由天伦国际酒店管理集团管理、北京市东城区人民政府投资的一家从事高端文化传播及餐饮服务的国有企业。公司坐落于天安门东侧风景秀丽的菖蒲河畔,尽显皇家尊贵风范。服务项目主要分为：皇城会、天趣园、东苑戏楼、菖蒲茶园和皇城艺术馆。

皇城食府所属的北京东方菖蒲河文化投资有限公司是一家从事高端文化传播及餐饮服务的企业、公司位于天安门东侧风景秀丽的菖蒲河畔，雕梁画栋，朱漆门户的明清时代庭院式建筑，尽显皇家尊贵风范。公司主要接待服务对象为市政府和国务院领导人、各国首脑和主要官员以及各国旅游、商务宾客。服务设施主要分为：东苑戏楼、绿荫芳庭会所、菖蒲茶园、天趣园、皇城食府、紫禁阁西餐厅、皇城艺术馆。独特的地理位置，浓郁的文化氛围，营造出京城新的文化亮点。香港及各地名厨会聚一堂，菜系南北荟萃，川鲁粤谭家菜尽显华夏美食精华。鸽吞燕、菜胆石榴翅、蚝皇扣网鲍等皇家经典菜肴定能满足您的皇族体验之需。

二、实习内容

初到食府，完全陌生的环境并没有让我不知所措，我积极的了解公司的企业文化，企业背景，对员工的基本要求，以及各个方面所有我能了解到的内容，并以最积极的心态接纳公司的文化，以最佳状态努力融入新环境。而员工培训使我顺利度过了过渡期，轻松的适应了食府的工作。

办完入职，酒店就按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为两大块：一是人事部的岗前培训，分为室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

在了解了菖蒲河的辉煌文化并接受了培训之后，我意识到了自己的与众不同，身兼重职，断不可忽视。在今后的日子里，我始终兢兢业业，恪尽职守，不敢有半点马虎。我的工作主要是摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等，有时还要搬桌子搬椅子等等，工作量比较大，下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。虽然有时会觉得很累，但我不会抱怨，我把它当做磨练自己意志的工具。记得三月份，正值两会进行时，公司每天都有很多顾客光临，要随时待命，准备工作；有时候要一直工作到十一点；被停休是再正常不过的事情；不过面对这些，我没有半点怨言，一直坚持到最后。我想不管到人生的任何阶段，不顾我再面临什么状况的时候，一旦回忆起这段经历，就会增加坚持下去的勇气。感谢这段非凡的经历铸就了我非凡的品格与意志。

三：结论和建议

菖蒲河公司始终坚持“员工价值实现与对企业贡献的最大化，企业效益提高与对社会贡献的最大化”的核心价值观，发扬“积极的上进心，高度的责任心，执着的事业心”的企业精神。说实话公司的企业文化让我很震撼，公司坚持的是员工、企业和社会共同利益的最大化，而且把员工放在首位。在实习过程中，我也深刻的体会到公司是把核心价值观真正践行到实际当中的，而不是一句空话。我们员工的住宿条件是一流的，员工餐厅伙食也很不错，最重要的是，不管是在专业技能培训方面还是在价值观引导方面，公司都很注重对员工的培养，使得员工在公司里有很大的发展空间，未来前景不可限量。感谢公司的精心培养，这将会是我一生最珍贵的财富。

另外在实习期间，我也发现了食府中存在的一些问题，谨在此提出来希望可以对食府今后的发展有所帮助。各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争。

四、感受和体会

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

俗话说，读万卷书不如行万里路，我对这句话也深信不移，然而行万里路的真正意义何在，不就是，亲临实际，增长见识，而不是任凭自己只停留在书本知识上，本次在皇城食府实践，虽然没有实际行万里路，但经历了万里路中会经历的人和事，其意义已经如同行万里路。

在这里不仅增长了见识，还充分的锻炼了专业水平，对专业知识有了更深一步的认识，而且学会了将理论与实践相结合。虽然距离真正对专业知识用到游刃有余还有一定差距，但是现在已经可以做到学以致用，我想这已经是很大的进步了。没有最好，只有更好，在今后的道路上，希望自己可以一直保持实习时不断学习、不断进取、允公允能，永不言败的人生态度。

总之，本次实习帮助我成长了很多，也成熟了很多，最后感谢老师和菖蒲河公司给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿公司和学校的明天更加辉煌。

扩展阅读：暑期餐厅实习报告

宁夏理工学院实习（实训）报告暑期餐厅实习报告实习时间：201*年7月18号201*年8月1号实习地点（单位）：大武口区锦绣园餐厅实习目的：把所学理论知识应用与实践，锻炼社会实践能力，并在工作中学习新知识，对所学的知识进行总结提升，以指导未来的学习重点和发展方向，为以后毕业进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。走近大学的时候就一直渴盼有一天可以靠自己的双手和大脑来赚取自己的生活费，想通过自己的亲身经历来了解社会的需求，脱离了父母我想知道自己最大的承受能力，也想知道社会与学校的差别，在实践中增长知识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性。学校开展的暑期实践活动坚定了我的想法，活动形式的丰富为我提供了大的舞台，不仅是学校教育向课堂外的一种延伸也是推进素质教育进程的重要手段。万事开头难，看到一张张招聘广告知道了找到一份合适的工作很难，有的都是些专业性极强需要专业知识的工作，有的呢有工作经验的优先，我们能干的就只有酒店杂工什么的，我当跑菜的了，也就是把菜从厨房端到领班指定的地方就可以，想想是再简单不过的事情。一天的工作基本是这样的：早上9点半到营业厅（吧台点到），然后打扫卫生，开全体员工会，10点吃饭，再跑菜到1点下班，下午4点赶到店里吃饭就可以，做事，到八点下班。事情单调而乏味，我却乐得可以能够不要与人大交道，这是有反我来的初衷的。似乎我在这个范围的多是一些随和的人，虽然事情简单但也要学着做，带我的那个和我一起的小伙叫胡杰，我还是很谦虚地告诉他我什么都不懂，我也确实什么都不懂，他就跟我聊天说没什么的。我们专门跑菜的有个所谓的部门班定里。我们夹在厨房与餐厅之间，也是厨师与服务员的桥梁。头几天上班最让我难受的是，上班时间得一直站着不管有没有事情，就是不让坐，明明没客人，明明厨师和班定里的人在嘻嘻哈哈地聊天，领班就是不允许我们跑菜的坐，那可真是手不了啊，脚灌了银水一样沉重，能明显地感觉到胀痛，回家把鞋子脱掉小腿连着脚艘是乌青的，真是掺不忍睹。可以我是再也不能打退堂鼓了，所以我坚持下了。慢慢的也就习惯了，就想我的领班就我不要偷懒时告戒我说的那样，做久了就习惯了，你可我现在不是没什么感觉了吗？领班是一个二十三、四岁的女孩，两条腿却不似同龄人的那般苗条，我猜想都是站，一直站着所造成的。我都不知道为什么能做出这么大的牺牲，然而她似乎乐在其中，她刚开始也是跑菜的，做了两年，一年之前才做的领班，我知道出外打工的人都不容易，但是我能看到很多打工都穿的跟公主似的。她却没有很朴素，她说，老板以前也是跑菜跑出来的，莫非她也想当老板？开会也就是些新来的要好好学，老员工要帮助新员工，要把卫生搞好，服务要好等等。其中我上班迟过一次到，到发工资的时候才知道我被扣了五块钱，在学校五块钱我是不怎么在乎的，但是那时却很愤愤不平，跟我的同时嚷嚷着要找老板理认，怎么可以扣我是钱呢？何况我还只是第一次?最后还是我妥协了，并不是我没有理，而是怕我的老乡不好做人，他也是领班，领的是服务员，不过也能管我们。他们对我说，你这样一闹到对你是没什么，你做了一两个月就要走的。可是你的老乡就不好说话了。我想想也是。这就是中国人情，眼看着被剥削，也只能忍着。很快为期不到一个月的暑期活动结束了，最然轻松了些许但是却又很多不舍。半第1页宁夏理工学院实习（实训）报告个月学到了很多，也懂的了很多。在我的打工生活中，我也明白了许多：在日常的工作中“上级欺压、责备下级”是不可避免的。虽然事实如此，但这也给我上了宝贵的一课。它让我明白到别人批评你或是你听取他人的意见时，一定要心平气和，只有这样才能表示你在诚心听他说话。虽然被批评是很难受的，而且要明确表示你是真心在接受他们的批评。因为批评是在告诉我不足的所在。也只有这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做是事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，要学会和周围的人沟通思想、关心别人、支持别人。打工的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有过这种感觉，但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。自信是在社会立足所必需的。开始放假的时候，知道要打暑假工时，自己就害怕了，这都是自悲的心态在捣蛋。感觉困难挺多的，自己的社会经验缺乏，与别人沟通的技能又不怎样等等原因使自己觉得很渺小。自己怯弱、自悲就这样表露出来。战胜自我，只有征服自己才能征服世界。要对自己的能力做出肯定。这是找工作时舍友给我的忠告。在多次面试中，明白了自信的重要性。没有社会工作经验没有关系，重要的是我的能力不比别人差。社会工作经验也是积累出来的，有自信才更有活力更有精神。善于与他人沟通，也是踏入职场所必须进行的一项工作。经过一段时间的寻找工作让我认识更多的人。如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习。以前工作的机会少之又少，即便是去年暑假在医院的实践也是很少与病人接触，这使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这也是很尴尬的。在超市工作时，因为是服务员，与别人谈话的时间变多了，此时，不得不学着与顾客沟通，使顾客接受你的意见和建议。与同事间的沟通也同样重要。别人给我意见，我就得认真听取，耐心、虚心地接受。在工作中，我还切身体会到了知识的重要性。人，需要在工作中不断地丰富自己的知识。知识犹如人体的血液，人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知识，头脑就会枯竭。社会实践活动引导了我们接触社会、了解社会，更让我们明白了学会独立的重要性，增强了我们的劳动观念，帮助我们树立正确的人身观、价值观，培养了我们的竞争意识和开拓进取的精神。“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”已经不符合现代社会的需求，学生需要舞台去锻炼自己。通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生应该转变观念，不要简单地把暑期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段，更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。在这次寒假的工作中，我懂得了理论与实践相结合的重要性，获益良多，这对我今后的生活和学习都有很大程度上的启发。这次的打工是一个开始，也是一个起点，我相信这第2页宁夏理工学院实习（实训）报告个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学生时代最重要的是学习东本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用寒假时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会。我的经理是一个十分有思想的有志青年，他也很欣赏我们这种肯在假期打工的大学生。他喜欢给我们这些孩子机会，把我们当做一个长期的员工对待，让我们尽情发挥自己的能力。让我在服务行业有了更深的认识与了解。告诉我们要学以致用，多参加一些社会实践增长见识。这短短的一个月的经历，对我来说，无疑是一个很好的煅练，而且，专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业相符的工作，因而在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自己的本职工作，而老板常常强调的就是每个员工都必需要有认真负责的态度去做事，我也觉得这是以后无论做任何一份工作都会收到的要求，无论在那一行业。当今社会，看得到更多的机会，更多的挑战，有时会把自己与那些出入写字楼的同样年轻的人比较，心里真的感受到那很明显的差距，当然，这种差距并不是一时一日而起，所以，出到外面，一个正确的心理定位但显得格外重要，不然，常常因为比较把自己看得很不平衡，而迷失自己的方向，那些在我们前头的人们，可以当作是榜样，但不可过多的去计较，自己能做到何种程度，应该有一个很明了很中性的认识，不能过于攀比，更不可自以为是。每当结束工作的时侯，心里就有一种很渴望的感觉，明白了自己与社会所需的要求，因为现在毕业求职，特别是对于像自己一般的人，更多的时侯是社会发展选择自己，而不是自己去选择学习的专业领域，这应该就是所谓的先就业再择业吧，总结我的这次时期社会实践活动，虽然是我的一次社会实践，但我认为是一次成功的，有用的，受益非同的社会实践会对我的以后学习起很大作用。在这一个月的实习中,我总结出了以下几点个人工作的理念来规范自己在工作中的言行举止:1.首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好。使尽快地熟悉自己所在的工作环境。笑对每一位顾客。2.我们的一切出发点是为了顾客，处处要为了顾客着想。顾客就是我们要服务的上帝.3.注意我的形象，服装、言行、举止大方文明得体，要做到一个服务者应该做到的本质.。4.按时上下班、坚决做到不迟到、不早退。5.上班时间不能接打电话，做私人事，聊天等。6.处理突发事件言遇事冷静、理智以酒楼与顾客的利益出发，不鲁莽行事。及时汇报。7.保证上班时间，服从领导安排，处处以大局为重，维护大局形象。经过我的一番努力我的假期打工悄然落幕了，经过这次实践，我能真正体会到这一点。在工作中，在真正的社会交际中，顾客永远是对的，你不能掺杂自己的个性。第一：乐观，不管遇上什么样的困难，都要用乐观的态度去面对，相信会有所转机。第3页宁夏理工学院实习（实训）报告第二：自信，首先自己要有自信，自信不是自夸，而是对自己的能力作出的肯定，这样别人才能更加相信信任你。你要对自己说“我一定能行”那你就一定能行。第三：肯努力，我一直非常信奉一句话，“努力就有希望”不要觉得成功遥不可及，其实只要你在不停的努力你就靠成功越近，“踮起脚尖就更靠近阳光”在努力的过程中千万不要放弃，说不定你距离成功就差一步，而你却放弃了！要勇于面对各种挫折，挫折并不能阻挡有勇气的人走向成功。第四：谦虚做人，特别对于刚走出校门的毕业生至关重要，我们本来对于社会上的知识知之甚少，我们千万不能骄傲自大，自以为是，那是肤浅的表现，我们要谦虚做人融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。别人给的意见，我们要听取、耐心、虚心地接受。快乐的时光总是弥足珍贵，短暂的经历总是耐人寻味的，我们反复回忆、思索这一路上的点点滴滴，这十几天的社会实践有汗水，有欢笑，更有沉甸甸的收获。社会是一所能锻炼人的综合性大学，只有我们深入社会，了解社会，服务于社会，投身到社会实践中去，才能使我们发现自身的不足，才能使思想碰撞出新的火花。为今后走出校门，踏进社会创造良好的条件。“天将降大任于斯人也。必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤”。在短短时光的实践活动中，汗水淋湿了我的衣裤，泪水模糊了我的眼睛。但我选择了坚持。七月，我用汗和泪谱写一曲壮丽的青春之歌；七月，我撒播希望，同时拥抱丰收，就如新世纪的第一缕曙光，在我的暑期社会实践中，在自己的人生蓝图上留下了光辉灿烂的一笔。走向社会，走上了与实践相结合的道路，社会实践虽然比较辛苦，但乏味中充满着希望，苦涩中流露出甘甜。在社会实践活动中，我们锻炼了自己的能力；在社会实践活动中，我们磨练了自己的心智；在社会实践活动中，我们锻炼了自己的才干；在社会实践活动中，我们培养了自己的韧性。“艰辛知人生，实践长才干”。在社会实践活动中我更认清了自己的位置，对自身价值有了更客观的评价。我们表现出了经验不足，处理问题不成熟，书本知识与实际结合不够紧密等。这在无形中使我对自己有一个正确的定位，增强了我努力学习的信心和毅力。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。通过社会实践我学到了很多书本上学不到的东西，汲取了丰富的营养，理解了“从群众中来，到群众中去”的真正涵义，认识到只有到实践中去，把个人的命运同社会、同国家的命运联系起来，才是青年成长成才的正确之路。机遇只偏爱有准备的头脑，我们只有通过自身的不断努力，拿出百尺竿头的干劲，胸怀会当凌绝顶的壮志，不断提高自身的综合素质，在与社会的接触过程中，减少磨合期的碰撞，加快融入社会的步伐，才能在人才高地上站稳脚跟，才能扬起理想的风帆，驶向成功的彼岸。第4页

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