初级中式面点师培训班

初级中式面点师培训班

初级中式面点师培训班

一、培训目标1、理论知识

依据《中华人民共和国职业技能标准》（简称标准），通过培训，使培训对象掌握中式面点专业基础知识和专业知识，达到《标准》要求的初级中式面点师水平。2、操作技能

依据《标准》，通过培训，使培训对象应达到独立上岗操作并指导徒工工作的水平二、培训时间

总课时数：180课时三、课程设置

（一）知识要求1、专业基础知识

（1）原料知识

掌握一般原料的上市季节，原料加工及品质鉴别，原料保管知识。

（2）成本核算

掌握单一品种的成本核算知识。

（3）食品卫生知识和营养卫生常识了解食品卫生常识，熟悉《食品卫生法》。

（4）常用设备与工具的使用和保养

掌握所用机械设备，电动设施，器具的性能及用电知识，掌握所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

（5）中国习俗基础知识

了解国内主要地区风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗以及时令面点的一般常识。

（6）职业道德及职业就业指导知识

了解本行业的职业道德，以及职业就业指导知识。2、专业知识

面点基础操作工艺，主坯工艺、成熟工艺。了解中式面点的操作基本功以及调制膨松、水调、米粉或油酥三种主坯的基础理论知识和一般制品的基础操作知识、操作程序和质量标准，了解常用中式面点的成熟工艺。（二）技能要求

1、掌握三种主坯常用各类坯皮调制技术、对制成品的成型、成熟技术，做到动作准确、熟练、形态美观、火候恰当。

2、能调制常用荤素甜咸馅料，做到用料广泛，选料合理，口味恰当。

3、能独立制作膨松、水调、米粉（或油酥）三种主坯的一般品种，每种主坯品种不少于10个。

4、掌握原材料出成率和对一般成品的成本核算。5、能使用与保养所用的设备与机具。6、能准确填写所在部门的原料、成品的进、产销存日报表。

扩展阅读：初级中式面点师教学计划

初级中式面点师培训教学计划

一、指导思想：

为落实国发[201*]36号文件精神，本次培训的基本原则1、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。

2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。

3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。

二、具体培养目标

培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是：

1、政治思想品德方面

提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。

2、文化知识

培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身

学习打下基础。

3、身体方面

使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。

4、技术理论、操作技能方面

根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

三、培训内容

1、基础知识。概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识；

2、面点操作工艺。面点基础操作意义；作用；运用；常用工具；3、面点原料运用。主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用；

4、制馅工艺。馅心概述；馅心制作；

5、主坯工艺。水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯；6、成形工艺。成形分类；常用方法与要求；7、熟制工艺。熟制方法分类；常用方法与要求；8、成本核算。基本知识；净料成本核算；四、培训方式：

1、学校面授。组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。2、实地训练与考察。培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。

3、理论教学与情景模拟教学相结合。五、课时安排

课时安排：150标准课时。

理论知识课课时数45学时，为占总课时的30%，理论知识各部分的比重为：基础知识18%；面点操作工艺18%；面点原料运用9%；制馅、主坯、成形、熟制工艺48%；成本核算7%。

操作技能课课时数为105学时，占总课时的70%。操作技能各部分的比重为：面点操作工艺8%；面点原料运用。制馅、主坯、成形、熟制各点4%；综合运用76%。

六、初级中式面点师教学计划表

序123456789课程内容基础知识面点操作工艺面点原料运用制馅工艺主坯工艺成形工艺熟制工艺成本核算综合运用理论8846646345实践8444481105合计81641010810381150合计

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