餐饮部厅面领班日常检查表
餐厅领班日常督导检查表
厅面服务1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。2、门口相关指示牌、POP宣传画是否摆放、张贴符合规定。3、相关电源是否及时开启。4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。5、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。8、备餐柜内餐具是否擦拭干净，码放整齐。市前检查内容9、台面相关餐具是否按规定摆放。10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。12、备餐柜内物品是否补充齐全。13、沙发是否干净，并整理平整无皱。14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。15、托盘是否干净、并备好。16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。18、绿色植物是否进行保养。19、开水瓶是否保持干净并备有开水。20、是否了解当日急推和沽清品种。21、检查员工仪容仪表是否合格。22、检查员工全员迎宾的纪律是否符合要求。1、对进入自己区域的客人是否及时接待。2、是否保持良好的微笑。3、是否提醒客人注意看好自己的财物。4、能否向顾客正确解释菜单。5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。市中检查内容7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。8、与客人谈话是否保持礼貌。9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。17、检查服务员开的点菜单有否错漏。18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。20、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。1、地面是否打扫干净。收市检查内容2、垃圾桶（筒）是否清理。3、餐桌台面是否收拾干净。4、相关电源是否正确关闭。5、备餐柜、报纸架是否整理收拾。6、有无存在安全。厅面迎宾市前检查内容市中检查内容1、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。2、地垫是否保持干净，摆正。3、检查员工仪容仪表是否良好。4、是否了解预定情况。1、是否保持微笑保持淡妆。2、对进入营业区域的客人是否主动上前招呼。3、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。4、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。5、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。6、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。7、对所安排座位是否征询客人的意见。8、是否在送客时运用了送客礼节。9、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。1、本区域是否彻底打扫。2、地垫是否清洁，并拿到厅内。3、相关电源是否正确关闭。收市检查内容厅面传菜：1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。市前检查内容3、划单笔是否备好。4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。5、沽清单是否及时提交给领班。6、小菜、调料是否备足。7、检查员工仪容仪表是否良好。1、是否对厨房所有出品进行质量监测。市中检查内容2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。5、传菜是否正确使用托盘。6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。9、特殊情况下是否协助服务员上桌。10、营业中是否随时注意传菜间卫生。11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。12、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。13、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。市后检查1、所有托盘是否清洗干净归拢放好。2、所有区域卫生是否清洁完毕。3、所有电源是否关闭。4、垃圾桶是否清理干净.楼面PA1、地面、灯具、家具卫生是否合格。2、区域灯光是否按要求开放。3、设备开关是否定时开启，是否能够正常使用。4、洗手间内卫生纸，小毛巾是否配备齐全。5、烘手器，水龙头，座便器等是否能够正常使用。6、洗手间内空气是否清新。7、室内花草是否保养。8、仪容仪表是否合格1、保洁员是否能够见客礼貌问好。2、地面保洁频率符合要求，大厅地面光亮无明显脚印。3、洗手间地面，台面是否保持干燥，玻璃光亮。4、洗手间蹲坑是否保持干净清洁。5、洗手间空气是否清新。6、卷纸是否用完未补1、卫生是否清洁合格。2、设备开关是否及时关闭。市前检查市中检查市后检查
扩展阅读：★餐饮部厅面管理制度
大酒店餐饮部厅面管理制度
（一）餐饮厅面各岗位职责：
1、餐饮部经理岗位职责：
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）与主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情
况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门
培训计划的执行，实施有效的激励手段。2、厅面宴会主管岗位职责：
1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；
2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；
3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；
4）每周作好餐厅主管的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训
计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；
6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
7）完成餐饮部经理交给的其它任务。
3、包房主管岗位职责：
1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表
及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有为酒店作贡献的精神，提高管理艺术，负责制定餐厅包房推销策略，服务规范和程
序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推
销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业
时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
5）加强对餐厅包房财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
6）负责餐厅包房的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的
清洁消毒；
7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。4、厅面领班岗位职责：
1）编定每日早、中、晚班人员，做好部门人员、迎宾员的考勤记录；2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和
餐、酒具的准备工作；
4）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重
要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情
况，妥善处理客人的投诉，并及时向厅面主管反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向厅面主管汇报；
7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每
月最佳员工的依据；8）负责组织服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有VIP客人要亲临现场服务；
10）积极完成上级交派的其它任务。5、餐厅服务员岗位职责：
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。8、厅面传菜员岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；（二）餐厅宴会服务程序：
1、准备工作：
1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。
2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如麦克扩音器的调试，骨碟的准备等。3）备料：客到前15分钟，上好冷菜。2、迎接客人：
1）站在宴会厅门口迎接客人；
2）客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临！3、入座：
服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。4、上香巾：
服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：
1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。2）茶水斟倒4/5杯即可（三）自助餐宴会服务程序：1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
6、送客：
客人用餐结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开
（四）接受客人用餐预订：
1、问候客人：
1）当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”2）当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务；2、接受预订：
1）礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订；
2）问客人对就餐是否有其它特殊要求；
3）如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。3、重述客人预订：
用礼貌热情的语气询客人无其它意见后，重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。4、电话预订：
如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。
5、通知有关人员
1）通知当班领班按预订人数摆台；
2）将客人的特殊要求告知厅面主管和厨师长。（五）送餐服务程序：
1、接听电话：
订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，餐饮部，我能帮助您吗？2、点菜：
仔细聆听并复述客人菜式。3、送餐：
订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。4、结帐：
送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。5、交帐：
送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。6、收回餐具：
送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。（六）餐前检查制度：
1、餐前餐厅摆台及桌椅检查：
1）圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；
2）各餐具间距离相等；圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；3）各餐具间距离相等；
4）小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
2、餐前餐厅内卫生检查：
1）圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；2）沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物；3）服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；4）地面干净；
3、餐前服务边柜检查：
1）边柜内备齐开餐所用的餐具；
2）边柜内餐具分类摆放整齐；
3）边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：1）开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；
2）开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在2024度间；3）午餐前半小时开背景音乐开关。
5、开餐准备：
1）开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油；
2）准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。6、检查宴会预定摆台：
1）所摆餐位要符合宴会预订人数；
2）检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；3）鲜花新鲜，插制美观；
4）宴会指示牌干净，且内容正确；
7、打开餐厅门：
每天10点30分和16点30分整，领位打开所有的餐厅门。（七）中餐派菜服务程序：1、桌面分菜：1）准备用具：
a.分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙;
b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.
2)分菜：
a.由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜；
b.分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上;
c.另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前3)上菜：
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;2、服务桌分菜：
1）准备用具：
在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具；2）展示：
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜；3）分菜：
分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；5）上菜：
菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。（八）餐饮包房服务程序：
（一）第一阶段
1.领台、经理、副理在客入到达门口时，向客人问候“您好，欢迎光临”。2.领台要询问客人有无订位，领台要再确认订位者的姓名。3.领台应走在客人之前，带领客人进入餐厅，并确定客人跟随在后，并告之当区领班或服务员，客人的尊姓大名。
4.客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人就坐。
5.服务员随后收掉空位上的餐具，三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边，二人时，花瓶、烟灰缸移到平分线中间，一人时，移到对面正中间。
6.领班及服务员帮客人摊开口布，并放在客人腿上。领班以左手带着菜单走近客人的桌前，从客人的右边，以左手扶持菜单，用右手打开第一页，递给客人。7.领班离开一会儿，让客人阅读菜单，约三、四分钟，再走向客人旁边。8.领班站在客人的左后方点菜，“请问您，我能帮您点菜了吗？”
9.如果客人准备好了，领班站在客人的左后方，左手拿点单，右手拿笔，写下客人所要点的菜。
10.领班点菜时，可一边向客人推荐当日所要促销的菜色。
11.领班写点单时，第一行留空以待点汤，然后以客人点菜的顺序依次写下。12.除例汤以外，客人点的汤要附注座次号码。13.领班重复点单上的菜色。
14.领班从客人的手中收回菜单。
15.领班将点单的底联撕下放回该区服务台的黑色夹板上。
16.服务员从备餐室准备１９公分餐盘出来，上至客人面前的ｓｈｏｗｐｌａｔｅ上面。17.领班将点单的第一联交给出纳，第二、三联交给服务员。18.服务员将点单拿到厨房出菜**给控案员，再回到服务区。（二）第二阶段
１、服务饮料
1.站在客人左后方，领班询问客人的餐前饮料：“请问您晚餐喜欢喝点红、白酒，还是白兰地？我们也有威士忌。”“请问您在餐前习惯喝点啤酒还是果汁？”“请问您要喝点新鲜果汁还是矿泉水？”
2.点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。3.从女士优先，领班重复客人的点单。
4.领班在点单上，填上日期、桌号、人数和本人的签名。5.领班将点单第二、第三联交给服务员。6.服务员走到吧台。
7.服务员从吧台点饮料及领取饮料。8.服务员以左手拿托盘取饮料。
9.服务员走到客人桌前，站在客人的右后方，女士优先，将饮料从客人的右方顺时针方向上到客人的右前方。
10.如果是小瓶进口啤酒或是矿泉水，帮客人倒八分满杯，可将瓶子放客人杯子旁边。11服务员须注意客人点的所有酒水，必须在上菜前服务完毕。
２、服务白酒
1.服务员到吧台领取客人所点的白酒、白酒杯、ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ、冰桶架，并在冰桶内放入适量的冰块及水。
2.服务员将酒放入有冰块的冰桶里，将杯子放在托盘上，并将其带回服务区。3.服务员托着杯子走向客人桌前。
4.服务员由客人的右后方，女士优先，顺时针方向将杯子放在客人的右前方。
5.服务员将酒放入冰桶置于桶架上，盖上ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，搬至客人桌边。左手拿着ｗａｉｔｅｒｔｏｗａｌ，服务员右手从冰桶内将酒取出，放在左手的ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ上，标签朝上ｓｈｏｗ给点酒的人看。
6.服务员要对客人说：“这是您点的×××。”当点酒的人确认后，服务员将酒摆回冰桶内。7.服务员拿起开酒器，以左手握住酒瓶，右手划刀割起铝箔盖，在冰桶内开酒。8.割开铝箔盖时，服务员拿起ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，擦拭木塞口上的污垢。9.服务员将酒刀的螺旋，对准木塞的中心点插入，并转入木塞，拉起木塞。
服务员右手拿开瓶器，将软木塞转出来，拿ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ擦干酒瓶，并用ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ包住酒瓶，勿遮住酒瓶的标签。
10.服务员将酒的标签朝向客人，右手拿ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ包住酒瓶，左手背在身后倒一小口酒，请点酒的人试酒。当点酒的人点头示意，服务员由女士右侧开始倒满二分之一杯，顺时针方向倒酒，主人最后倒酒。
11.服务员将酒放回冰桶中，并将ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ折整齐垂挂在冰桶上。12.领班帮客人推荐说：“这瓶酒配你的菜，佐餐很适合。”３、服务红酒
1.领班重复客人点的酒名。
2.领班收回客人的酒单，放回服务台上。3.领班将点单交给服务员。
4.服务员走向吧台领取所点的红酒、银底盘，及正确的红酒杯。5.服务员将酒垫上银盘放在服务台上。服务员将酒杯放在托盘上，走向客人。6.服务员由客人的右后方，女士优先，顺时针方向，将酒杯放在客人的右前方。
7.服务员将手推车（ｇｕｅｒｉｄｏｎ）搬到客人桌边。8.服务员左手拿着折好干净的ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，右手取酒瓶放在左手的ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ上，酒的标签朝向客人ｓｈｏｗ酒。9.对客人说：“这是您点的×××。”
10.当点酒的人点头示意后，服务员将酒垫上银盘放回手推车上。11.服务员以左手握住酒瓶，右手划刀割起铝箔盖。服务员割开铝箔盖，拿起ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，将软木塞口上的污垢擦拭干净。12.拿起开酒器插好螺旋转，转入软木塞，将软木塞拉出酒瓶。服务员右手拿酒瓶，左手拿ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ，酒的标签朝向客人，倒出小口酒，请点酒的人试酒，然后用左手ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ沾一下瓶口。
13.当点酒的人点头示意，服务员由女士右侧开始倒满四分之三杯，顺时针方向倒酒，主人最后倒酒。
14.服务员将酒瓶垫上银盘放回手推车上，并将ｗａｉｔｅｒｔｏｗｅｌ折成方块放在酒瓶旁边。
（三）第三阶段
1.服务员走入备餐室，用托盘拿取数种不同的小菜。
2.服务员以左手托着托盘，走到客人桌前。服务员站在客人右后方，将小菜托盘ｓｈｏｗ给客人看。“请问您是否需要来点开胃小菜？”
3.照客人选定的，将小菜放置在桌上中央。
4.如果客人点的是一盅的汤，则只须将汤盅垫上底盘，再架上瓷汤匙放在圆托盘上，附带调味品，走到客人右后方顺时针方向将汤上到客人面前的餐盘上。如果餐盘上有小菜，则将汤上至餐盘右侧，并对客人说：“请慢用”。（羹类及酸辣汤附带胡椒粉罐，虫豪油翅及红烧类附带醋壶，清汤翅不必附带，客人要求才给醋壶，上翅时必须帮客人加醋。
5.如果客人点的是例汤或是大碗的汤，服务员走进备餐室准备第一道汤要用的汤底盘及汤匙。
6.服务员把场底盘及汤匙放在圆托盘上，走回当区ｓｉｄｅｂｏａｒｄ前，先将餐具放在上面。
7.服务员将手推车搬到客人餐桌旁边。
8.服务员将汤底盘及汤匙放置在手推车上，等待第一道汤来。
9.传菜员将汤传递到ｓｉｄｅｂｏａｒｄ上，服务员将汤端到手推车上分好放在托盘上。如果餐盘上有小菜，则将汤上至餐盘右侧，并对客人说：“请慢用”。10.服务员托着用过的餐盘放在托盘上，送回备餐室。
11.传菜员将拼盘传递到手推车上，服务员将拼盘架上公匙，并将双味碟的沾酱架上两支小茶匙放在托盘上。当客人喝完了汤，并将汤匙放下时，服务员托着拼盘走近客人桌前（九）点菜服务程序1：1．递上菜单
（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水
（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人面部表情的地方，上身微躬
2．推荐介绍酒店菜品
（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单
（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问
（3）向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特点
3．接受点菜
（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确地记录菜名
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上清楚注明，并告知传菜服务员4．复述点菜内容
（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍所点菜品内容，并请客人确认（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间5．分送点菜单
（1）服务员将点菜单的第一联送至收银处（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查点菜程序2：1、征询：
迎宾员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜；
2、推荐：
1）为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；2）要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；
3）必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。3、填写菜单：
1）在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚；2）点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；3）书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。4、重述菜单：
为客人重述点菜单内容，以获得客人确认；5、送出菜单：
1）将客人的菜单收回，放在服务边柜上；
2）用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。（十）点酒水程序：
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；2、推荐：
1）为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；3）必要时向客人提出合理化建议。3、填写酒水单：
1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认；5、送出酒水单：
1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。（十一）更换餐具程序：
1、准备工作：
1）客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备；2）一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘；3）从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。
2、更换餐盘：
1）服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuseme,sir/smadam,MayIchangeyourplate?”
2）得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中；3）将干净的餐盘放在原位；
4）按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。（十二）结帐程序：
1、为客人拿帐单：
1）当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；
2）服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；
3）将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单！”2、请客人签单：
1）如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字；2）客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；3）将帐单送回收款员处。
3、信用卡结帐：
1）收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；
2）将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致；
3）将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人；4）将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。
4、现金结帐：
1）如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员；2）收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人；
3）服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人；4）客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。5、支票结帐：
1）如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员；
2）收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；3）如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。6、结帐后的服务：
如客人结帐完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟灰缸。（十三）客人投诉处理：
1、接受客人投诉：
1）遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；2）表示出对客人投诉的关心，使客人平静下来；3）倾听或向客人了解投诉的原因；
4）真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执；5）不得进行推卸责任式的解释。2、处理投诉：
1）了解客人最初的需要和问题的所在；2）找有关人员进行查询，了解实际情况；
3）积极寻求解决办法，尽量满足客人要求；
4）与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受；5）向客人道歉；3、善后处理：
1）问题解决后，再次向客人致歉；2）将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。
友情提示：本文中关于《餐饮部厅面领班日常检查表》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，餐饮部厅面领班日常检查表：该篇文章建议您自主创作。
来源：网络整理 免责声明：本文仅限学习分享，如产生版权问题，请联系我们及时删除。
公文素材库友情提示：本网站所有内容为共享上传提供，不涉及任何商业利益，本站对此不承担任何保证责任！
Copyright © www.bsmz.net Corporation, All Rights Reserved 共享时代 共享你我他 版权所有