行政总厨职责、店总、

行政总厨职责、店总、

舜庚餐饮行政总厨岗位职责

一、在公司总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。二、按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。

三、完超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）四、完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理顾客对菜品的投诉，了解销售

情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。五、完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员

工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。

六、负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格

核算标准》以便掌握毛利率。七、负责公司菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程

序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。

八、负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与

制作。

九、根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。十、负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。

十一、负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根

据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。十二、负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。

十三、负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，比武，每月对各厨师长进行考核评估。

十四、搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规和公司制度，预防安全事故和食

物中毒的发生。

十五、负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。

十六、检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。

十七、负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等点菜区域整体环境的布置指

导。

十八、根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料

库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。十九、负责竟争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。二十、定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会

和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。二十一、带头做好企业文化的落实和传播。

二十二、以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，

并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。二十三、处理好人际关系，协调好与公司各部门的关系。

二十四、完成公司交办的其它工作和处理各厨房出现的紧急情况。

舜庚餐饮各店店总岗位职责

一、在公司总经理的领导下，全面负责本店的全面工作，能力素质测评达标。二、按时完成公司下达的各项工作任务，并定期汇报。

三、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（经营收入、毛利率、费用控制、利润、应收

账款），并将指标分解到各部门。

四、完成或超额完成顾客满意度指标（客户满意度、顾客投诉解决率、老客户回头率、新客

户开发率）。

五、完成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时与员工沟通，员工流失率、员

工对企业的满意度、员工幸福感指数，与员工沟通指数，达标或优于指标。六、负责制定本店一系列规章制度，服务操作流程，岗位职责并监督贯彻执行。

七、有重点的搞好工作检查，如服务质量、饭菜质量、顾客满意度、安全卫生，设备设施维护，节能降耗

等，发现问题及时解决，并将巡视结果传达至有关部门。

八、负责对竟争对手的商业调查，对本行业各种动向要有高度敏感性，制定市场拓展计划。积极高好全面

推广销售。

九、详细阅读每月、每日报表，检查经营进度与经营计划的完成情况，并采取对策，保证酒

店经营业务顺利进行。

十、负责酒店安全卫生管理，认真落实国家有关法律、法规和公司安全管理制度，确保无安

全事故。

十一、处理好与各界人士的关系，协调好本公司内部关系，树立酒店形象。

十二、指导训导工作培养人才，提高全员服务质量和素质。

十三、按时参加公司各种例会，按时上交周、月、季、年度工作计划，认真写好当日工作日

志，及时传达公司文件、通知和会议精神。组织好本店每日例会，员工沟通会、经营质量分析会。

十四、负责对酒店定岗、定员、定编、定薪的审核。认真核准前厅、厨房考勤，各项提成，

工资分配，并根据具体情况，提出调整建议。

十五、认真搞好重点客户回访，对VIP客户要亲自参与接待、计划制定、亲自迎接。十六、检查酒店设备运转情况，设施使用情况，制定年度订购计划。十七、以身作则，带头遵守酒店各项规章制度，确保关键时间在岗进行督导和处理客人投诉。

关心员工奖罚分明，使本店员工有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。

十八、负责本酒店的各项企业文化建设工作，带头传播落实企业文化，努力塑造分店整体形

象，提高分店知名度。

十九、执行三不制度：一不准随意离开工作岗位；二不准利用职权谋取个人利益；三不准有

损害企业形象的言行。休班和请假时要有工作交接。

二十、负责本店原材料审购，各项费用报销审核，费用在元以内有权直接批准。二十一、对酒店管理人员选职及时向公司提出建议，有权建议本店人员调整。负责管理人

员考核奖罚。

二十二、完成公司临时布置的工作任务和本酒店紧急情况的处理。

舜庚前厅部经理岗位职责

一、在店总的领导下，全面负责前厅部的工作。

二、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

三、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（经考核收入、费用控制、利润、应收账款）。四、完成或超额完成顾客满意度指标（客户满意度、顾客投诉解决率、老客户回头率、新客

户开发率）。

五、完成或超额完成顾客满意度指标，做好员工思想工作，及时与员工沟通。员工流失率，

员工对企业的满意度、员工幸福感指数、与员工沟通指数达标或优于指标。

六、协助制定餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推

广活动。检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。七、编制员工工作表，检查员工的仪容仪表，个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是

否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

八、加强对主管的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好

的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。

九、了解货源情况和价格变化，掌握餐厅牌、酒水牌的内容、价格，注意消费者的心理承受

能力。

十、与厨师长保持默契的合作，及时推出特色菜、风味小吃，经常保持特别推荐菜式。十一、掌握餐厅客人服务情况，指导主管及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人

菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，确保服务质理。十二、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握回头客的口味，不断更换

菜式、花色增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

十三、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观地介绍适合客人年龄结构和

地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

十四、负责接待好每一位就餐客人，并希望他们带来更多的客人光顾。

十五、搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，立即采取必要的行动，让客

人体会到对他的重视。

十六、加强餐厅财产的管理，掌握和控制物品的使用减少破损和遗失，节约经营成本，及时

提出物品购买申请，保证物品的充足。

十七、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。

十八、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的服务意识，推销意识训练，定期组织学习服务

技巧、技能；组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水平。

十九、负责团体与本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保餐厅

服务的一致性。

二十、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责本部门的安全。二十一、每天组织好部门例会，每周、月、季、年度参加酒店管理例会，每周、月、年度

要上交工作计划，每天要写好工作日志。

二十二、以身作则，带头遵守公司酒店规章制度，确保关键时间在岗，进行督导检查和处

理客人投诉，关心员工奖罚分明，使本店员工有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和

责任感去完成工作。

二十三、负责本部门的企业文化传播、落实，努务塑造本部门整体形象，提高酒店知名度。二十四、负责对部门人员加班、调休提出申请。

二十五、完成酒店领导布置的其它工作任务和本部门紧急情况处理。

扩展阅读：1、行政总厨岗位职责

行政总厨岗位职责

岗位部门直接上级间接上级直接下级行政总厨金百万顺义店厨房部驻店总经理（暂由公司总经理代）公司厨房部总监家常菜厨师长、特菜厨师长、粤菜厨师、鸭班厨师长、初加工厨师长、小吃城厨师长、凉菜领班岗位职责全面负责厨房的管理和正常运转，完善和提高各项工作；确保为本餐厅顾客提供优质菜品；进行成本控制；通过培训与管理带好厨师队伍。主要工作任务1.建立建全厨房各项管理制度与操作流程，出具出成率标准和标准配方。对厨房各加工环节进行有效监控与指导，保证按标准操作；（定制度、标准、执行标准）2.对厨房组员工进行专业化管理，明确各岗位职责与任务，合理分工，高效运行；（统筹安排）3.制定并实施厨房组员工培训计划，确保厨师胜任岗位职责，做好厨房梯队培养以及厨师技术力量的储备，确保厨房的良性运转；（培训管理、技术储备）4.阶段性评估所辖厨师长的工作业绩，进行有效激励，用公正性管理营建高效能团队；（团队管理）5.与各部门有效沟通，协调厨房部与店内各部门之间的关系；（沟通协调）6.确保提供令顾客满意的菜品；与服务营业部紧密配合，及时了解顾客需求及反馈意见；亲临现场指挥并参与生产，确保出品速度和质量；（出品质量管理）7.对厨房环境与卫生进行全面管理，达到企业要求的标准，杜绝食品卫生安全隐患；（环境卫生管理）8.对厨房设备、设施进行计划性、有效性管理；杜绝不安全隐患、保证员工安全操作；（设备设施、安全管理）9.适市场需求，通过公司验证，推出新颖菜式；（推新菜）10.参与餐厅服务营业部关于营销方案的讨论，提出建议性意见；11.每日、每周、每月关注厨房成本，保证达到目标要求，使成本处于受控状态；（食品原料成本控制）12.指导监督餐厅采购、验收、保管等环节地工作，进行有效的成本与费用控制；（相关环节成本控制）13.定期与相关人员共同进行市场调查，及时了解货源情况、价格及供货情况；监控所用货品的价格、质量等符合企业需求；（原料价格、品质管理）14.执行公司会议制度与本部门会议制度，总结厨房部整体工作情况，出具工作计划和改进计划，并落实；（总结与计划）15.完成上级交办的其它工作。注明：红色字体为提示文字，讨论后删除。

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