专访澳门星际酒店行政总厨陈继祖
专访澳门星际酒店行政总厨陈继祖
入行超过三十年的澳门星际酒店行政总厨陈继祖，人称Joe哥，生于澳门，成长于澳门。擅长多款欧陆菜式，对西方饮食文化拥有深厚的知识。尽管在餐饮界日渐趋于简洁与商业化的今天，Joe哥依然对烹调工序一丝不苟，坚持用最新鲜的素材，呈现最传统和最顶级的美酒佳肴。。
他会亲自做一些新菜的示范，酒店巡场，公司开会，上传下达，下传上达，做好餐饮部成本控制等。"做菜好是一定的，怎么跟老板控制成本，赚钱。开餐厅，最起码要持平，不亏钱。"。
现为澳门星际酒店行政总厨，负责酒店旗下各个"星级食府"的营运和品质管理。Joe哥亲自给品味荟餐厅策划多款欧陆的经典菜式，从各式前菜、主菜以至扒类到甜品，不计成本，不计繁复的工序，务求将经典欧陆美食的精髓及正宗风味，原原本本的为客人呈现，而且不少菜式在坊间罕见。"我的生命就是做厨，不然这么几十年中，早就放弃了，改行当米店老板，好歹自己说了算，是吧？"Joe哥笑笑如是说。。
这次「葡萄牙新星」品酒盛宴，亚洲品酒大师Jeannie精心挑选了多瓶葡萄牙佳酿，配上澳门土生土长的大厨Joe哥亲自主理的澳门土生葡萄牙菜，并注入观感十足的新派陈设，设计出一个集色、香、味、美俱全的四道菜谱，即日至8月12日期间于酒店品味荟精心呈献，与大家展开一段葡萄牙美食文化之旅。#美食聚集地##发现生活#。爱乐活美食。
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扩展阅读：澳门饮食
说到现在已经“近在咫尺”的澳门，如果你还在津津乐道于运气的漩涡，那么你还仅仅是一名和澳门擦肩而过的浪子；如果你惊喜地发现这是一个样本极其丰富的美食天堂，那么恭喜了，你也会和取得澳门身份的蔡澜先生一样，成为一个真正的生活玩家。
说起澳门味道，每个人都有忍不住好为人师的冲动，仿佛这里就是一个孤立的古董而已，不过除了罗列几个耳熟能详的老字号，你很快就会发现“澳门菜”是一个复杂得难以言说的概念，毕竟四百年华洋杂居的殖民历史使得澳门人自己要梳理澳门的脉络也有几分吃力，何况你这匆匆过客？
澳门三味
中餐、异邦菜、葡国菜
Joe哥
有澳门饮食界传奇人物之称，Joe哥陈继祖先生是澳门原住民，现任澳门星际酒店的行政总厨，入行已经超过三十年，从前参加国际烹饪比赛时身后是一面葡萄牙国旗，如今背后变成了澳门特别行政区的旗帜，回归十三年转变的不仅仅是身份认同，还有着对于味道的悉心梳理分析，和一般人印象中的“厨房师傅”不同，Joe哥是一位潮人，笔耕不辍地在facebook和新浪微博上撰文整理澳门饮食掌故，为的是给自己和后世澳门人“一个交待”。在他看来，澳门的葡国味道也分三种，首先是当年远道而来的葡萄牙居民和贵族官员们保留正宗“血统”的葡萄牙菜肴，比如大名鼎鼎的马介休球等，这些菜肴你到了今天的葡萄牙也能寻根吃到；其次是葡萄牙的殖民历史造就的外邦葡国菜，像“非洲鸡”这类菜肴堪称典型，今天的葡萄牙也没几个人会做，正如巴西等葡萄牙前殖民地所“创作”的葡国菜也算举世公认，但偏偏宗主国根本没这玩意；第三便是澳门特有的本土葡国菜，华人和葡萄牙人的联姻后代，以及深受中国文化影响的土生葡人，是创作澳门特有的中葡杂交菜肴的一代代推手，许多层出不穷的“新派葡国菜”正是他们的杰作。
Joe哥现在坐镇的星际酒店在澳门算是一间local的现代酒店，Joe哥当然希望能够借此传承一些澳门特有的东西，他忧伤地认为澳门年青一代越来越烦躁，怕是没有多少人再愿意进入厨房去用味道书写澳门历史了。推荐
地道葡国菜
星际酒店精品欧陆餐厅品味荟一直致力于搜罗世界各地星级食材，为客人提供精致的欧陆美馔，现更邀请了国际知名亚洲葡萄酒大师及畅销典藏《东膳西酿》作者李志延与Joe哥携手，打造系列以不同欧洲国家的美酒和佳肴为主题的品酒盛宴，而打响头炮的主题为“葡萄牙新星”，客人便可一次品尝四款葡萄牙美酒，当然重点还是品尝Joe哥亲手炮制的马介休沙律、法鲁海鲜饭和里斯本蒜片烧牛柳等葡国菜，每位688澳元，菜不任吃，但酒任喝。许多人认为葡国菜是小菜系，与法国菜没多大区别，Joe哥不屑地说“区别大着呢！作为地中海的代表菜式之一，葡国菜素面朝天，那些原味的橄榄油大胆地淋多一些才叫正宗！”澳门的酒吧文化也比广州更西化，和品味荟连在一起的品味吧正推出“星座鸡尾酒”系列，屡获殊荣的星级调酒师运用其丰富想象力，以色彩缤纷的鲜果与多款美酒设计出一系列代表着十二星座独特个性的鸡尾酒，衬托各星座自古以来的神秘和浪漫气息。
地址：澳门友谊大马路澳门星际酒店16楼
极致日本菜
稻菊日本料理是一间拥有逾百年历史的名店，这家被米其林推荐过的日本餐厅在澳门就只有一家店。日本人一向相当讲究食物艺术，从卖相到食物的味道，常常务求带给客人愉悦的感觉。
星际酒店的稻菊日本料理全新推出樱花木熏烟三文鱼、鸡肉糯米椰菜卷以及鹅肝和牛卷石头烧三道融合了视觉、嗅觉和味觉的惊喜之作，樱花木熏烟三文鱼这道菜完全体现日本人对料理美学的追求，神秘的玻璃球被送到客人面前后，揭开玻璃上的日式和纸，缕缕轻烟缓缓升起，散发出阵阵的烟熏樱花木香气，未吃已享受了惊喜。细品三文鱼卷，伴着樱花木的烟熏味道充满整个口腔，配上日本青葱、炸番薯丝及自制的醋面豉汁，使人垂涎。
地址：澳门星际酒店5楼
本土老粤菜
电影中黑社会总爱盘踞旧式酒楼，走进东亚酒店内的兰香阁，仿佛看到这边厢天林叔在训斥跪着的叛徒，那边厢李兆基与吴志雄在讲数，其实身边都是兰香阁的街坊茶客。
兰香阁前身为东亚饭店，以传统广东酒楼形式经营，点心、烧味都保留独特风味。当年澳门的中式食店大致可分为酒楼和茶楼两种，酒楼供应较精致的菜肴和点心，而茶楼则以大众化的点心如鸡球大包、炒粉面等为主。
地址：澳门新头街1号A地下（东亚酒店内）
过埠广州面
华兴面家源自广州，是传统手作式制面工场，1956年于果栏街开业至今55年，看着这条街由繁华兴盛至如今的夕阳西下，现时全店包括老板娘包太、七十八岁的打面师傅陈显义在内共有5人，大部分工序人手完成，全盛时期制面每天供应澳门大小酒楼面家、面档超过二百间，这种传统的制面工场，澳门硕果仅存。
正如美食家澳门美食杂志《品报》总编米夫所说，像华兴这种传统手作式的面家，现时面对的是没法将传统的制面工艺流传下去，爽口弹牙的面，老店敬业乐业、重商誉的传统美德，都叫人感动。
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