膳食科工作计划

膳食科工作计划

膳食科工作计划

根据院长报告精神，膳食科拟定201*年工作计划如下：

㈠制定膳食科各项规章制度

待职工餐厅开业各项规章制度一律镜框上墙，目前一楼病员餐厅各个区域制度已经镜框上墙；定期审核餐饮从业人员健康证，到期的及时补办，禁止无健康证者上岗。

㈡加强食堂员工安全生产知识培训，提高员工整体素质

1、食堂营运初期两周进行一次（正常运行后每季度培训一次）安全知识讲座，增强安全服务意识。2、工作期间着装上岗，衣帽整洁，工作服、围裙无污渍（每周清洗两次）

3、售卖窗口禁止收取现金，工作人员主动热情、服务周到、动作娴熟；禁止与就餐人员争吵，特别是一楼病员餐厅

4、卫生区域包干到人，责任人名单上墙，责任到人，便与督查评比

5、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放；6、必须使用消毒过的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台、上桌。餐具摆台超过本次就餐时间尚未使用的要收回保洁；

7、环境卫生做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗防毒防漏；

㈢、食品加工流程监控

1、规范食品加工流程，清洗池标识明确，荤菜、蔬菜分池清洗；切配区域荤、素分开；烹饪间生、熟食区域分开严禁混放。

2、每餐剩余的肉类熟食一律存放于冷库里，禁止售卖过期、变质、变味的食品；素菜类熟食只限当日售卖，隔夜不允许售卖

3、严格执行双刀双墩制，做到生熟分开，杜绝交叉感染；

㈣、食品仓储管理

1、仓库负责人对入库的食品做好验收工作，在食品购销台账上详细登记产品名称、供销单位、购销

数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全。相关证件证明应当保存一年以上被查；2、食品仓库实行专用做好防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风工作，并运转正常；

3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放，（地30厘米、墙10厘米），各类食品有明显标志，有异味和

容易吸潮的食品应密封保存分区域存放，易腐食品要及时冷藏冷冻保存。

4、供顾客自取的调味品要符合相应的食品安全标准和要求5、购买米、面、油应索证、索票并建立索证索票台账管理。

㈤设置消费者投诉窗口

1、了解顾客投诉问题的所在。调查认真细致，对待就餐者投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为就餐者解答问题。

2、有关人员了解实际情况。属于卫生问题立即查找原因；属于食品变质变味，立即查找食物存放和进货来源；并停止同类食品售卖，追究当事人的责任。根据食堂管理规定，给予适当的经济处罚

3、受理投诉的同时做好记录，及时分析问题所在。4、对无效投诉者，餐厅工作人员给予必要的说法解释工作。5、对处理问题的过程作追踪检查。

6、定期到各个病区进行食堂满意度调查，收集合理建议及时调整菜肴价格、增改品种、改善服务，

根据合同规定，对承租公司进行奖惩（六）精神科病员就餐管理

精神科病员就餐标准暂定12元日（早餐稀饭早点、中餐一荤一素一汤、晚餐半荤一素一汤），三餐送到病房，新入院病人预交一个月伙食费有主管医生和护士长协助食堂办理，长期住院的精神病人伙食费有主管医生、护士长、科主任协助收取，确保病员正常就餐。

㈦普通病员订餐、送餐管理

1、三月份开始推行普通病员床边送餐。各个病区护士长协助，由订餐员到各个病区介绍食堂菜谱和

主食品种，病员根据需要订餐，食堂根据实际订餐标准及数量统计后，三餐统一送餐到病区2、有陪护病员不愿订餐者可自己到食堂点餐

㈧职工就餐管理

根据调查、了解相关医院职工就餐情况，结合本院情况初步拟定我院职工餐卡和误餐计划如下：

1、

手术误餐管理：（1）误餐统计：手术室因手术中午12:00点以后不能正常下班的人员，即大外科参加手术人员和手术室误餐人员；（2）手术室根据手术通知单上名单、手术类别统计误

餐人数，每月底统计的误餐人次，连同考勤、手术登记本、手术通知单报送院办公室审核后，书面通知膳食科，由膳食科财务人员按院部制定的相关规定打在个人账户上。（3）每日误餐人员餐卡放在收发吧台，中午十一点吧台护士统计误餐人数通知食堂送餐，误餐标准10元/人。卡式管理：就餐卡首次充值流程：膳食科根据院部决定就餐卡标准财务科提供在院在岗人员名单膳食科财务充值。

2、

职工就餐卡管理：（1）每月由膳食科财务人员定期46日充值，饭卡储存个人信息；充值卡信息与膳食科办公室电脑连接，并有独立的管理程序，每月审计科审核，上报院部。

3、

程序管理：设立超级账号（膳食科或审计科和餐饮公司共同管理密码，须双方在场方可打开，任何单方无法进入该账号，）→管理员账号（膳食科管理人员）→操作员工号（膳食科会计）；就餐卡充值信息，管理员进入系统即可查看但无法更改，特殊情况确需更改必须进入设立超级账号。

4、

每月30日前人事科将新进和调离医院的人员名单通知膳食科，以便及时调整就餐人员信息。

㈨目前我院食堂规模、布局、流程合理，符合餐饮加工经营要求，餐饮主管部门现场检查验收评

价良好，膳食科在院领导支持下，将加强软件建设和内部管理，积极配合餐饮卫生主管部门，本年度力争将食堂打造成市级餐饮行业示范单位。

膳食科高大凤

201*-03-02

扩展阅读：膳食科工作总结暨201*年工作计划

膳食科工作总结暨201*年工作计划

201*年膳食科在校党委、校领导的正确指导下，在各处室的大力支持和配合下，完成了学校交给的各项任务。

今年，食品价格猛涨，我们结合学生群体的特殊性，将伙食价格分成了多个档次，并且把重点放在了全力满足贫困学生的需求上，力求让每个学生都能吃的起，吃的饱。征求意见，加强交流沟通，增进相互理解。

从上一年膳食科总体完成各项任务中，我们认真总结工作中的薄弱环节。加强思想教育，将不断提高全体炊管人员的思想素质和凝聚力做为201*年的工作重点。调动好工作人员的积极性，充分发挥好个人特长。为此我们决定加强膳食科的管理员的管理水平和业务水平，增强他们做好炊事员思想工作的能力和日常工作的落实能力，真正做到管好人，用好人，高标准完成各项任务。

后勤为前勤服务，是我们工作的总目标。我们根据目前市场价格高，在保证各类人员的工资，支付水电、煤气费用的同时，调解销售与消费的价格矛盾，合理制定食堂饭菜价格。把爱护公物、安全操作、节约开支，同个人考核与经济利益结合起来。

食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我们把这样的思想时刻铭记在膳食科每个人的脑海中，把安全工作真正落实到实际行动中。对学校领导安排的工作一定要做好，坚决杜绝浮夸风，好说话难办事的现象孳生。新的一年已经开始，任务依然艰巨，我们要认真总结去年的工作，对好人好事，要进行表彰和奖励，树立业务标兵，起到良好的带头作用。对工作中的薄弱环节，要在认真总结经验教训的基础上，深入开展自评、自查、自纠的活动，以促进和指导今后的工作。在201*年的工作中，我们要深入开展优质服务活动，尽最大努力满足师生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神风貌。

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